Per què exploten els pots de cogombres? Què cal fer? Com ​​guardar-los i tornar-los a segellar? És segur menjar-los?

Els experts identifiquen diverses raons per les quals els pots de cogombres exploten. Aquests problemes sorgeixen a causa de l'estructura de la fruita i dels procediments d'envasament inadequats. No obstant això, en alguns casos, els cogombres continuen sent aptes per a la reenvasament.

Causes dels cogombres ennuvolats i dels pots que exploten

Els cogombres tenen una estructura heterogènia. Els microorganismes s'acumulen dins de la fruita, cosa que pot afectar el procés de conservació durant l'hivern. A causa de l'activitat bacteriana, el líquid de l'interior dels pots i dels cogombres canvia de color (es torna tèrbol). A més, els microorganismes desencadenen processos que augmenten la pressió dins del recipient de vidre, fent que finalment exploti.

Els principals factors que causen danys als contenidors inclouen:

• entrada d'aire al pot a causa d'una tapa mal segellada;
• rentat insuficient de cogombres i esterilització de recipients amb tapes;
• utilitzar sal iodada en lloc de sal de taula per a la salaó;
• manca d'àcid acètic o cítric a la salmorra.

Tampoc és estrany que la salmorra es torni tèrbola a causa del fet que es van utilitzar les varietats incorrectes de cogombres per a l'adob (amanida gran, postres i altres).

Les condicions d'emmagatzematge són igualment importants. Després de segellar i refredar, els pots s'han de guardar en llocs frescos (cellers), allunyats de la llum solar.

Si el recipient s'escalfa a altes temperatures, el líquid comença a fermentar, cosa que provoca un augment dels nivells de diòxid de carboni i de la pressió dins del recipient. Això fa que la llauna exploti.

Entrada d'aire

Les tapes dels pots de cogombrets s'obren quan entra aire al recipient. L'oxigen estimula el creixement i desenvolupament de microorganismes, que inicien el procés de fermentació de la salmorra.

Es creu que la principal causa d'entrada d'aire és una màquina de cosir defectuosa. No assegura un segellat adequat entre la tapa i el pot, permetent l'intercanvi de gasos entre l'ambient exterior i el contingut del recipient de vidre. Per evitar-ho, es recomana col·locar cada pot sobre paper de diari després de segellar-lo i després cobrir-lo amb una manta durant 24 hores. Una altra causa d'entrada d'aire és la manca d'aigua. El líquid ha d'arribar a la vora del pot.

Preparació incorrecta

La majoria de receptes de conserves requereixen una salmorra a base de vinagre. Tanmateix, la quantitat de vinagre que s'afegeix al pot està estrictament regulada. Si no es respecta la proporció correcta d'ingredients, la qualitat de la salmorra es reduirà i el risc que el recipient es trenqui.

A més, les proporcions varien segons el tipus d'ingredients utilitzats. Per adobar només cogombres en un pot de 3 litres, feu servir una culleradeta de vinagre. Tanmateix, si també afegiu tomàquets i/o pebrots amb rave picant, cal reduir la concentració de l'essència.

És igualment important rentar bé tots els ingredients, incloses les herbes, abans d'envasar-los. Fins i tot el més mínim rastre de brutícia pot fer que el pot exploti.

Un altre detall igualment important que afecta la vida útil dels cogombres en vinagre és l'elecció dels cogombres. Les varietats següents són adequades per a l'escabetx:

• Hermann;
• Nois divertits;
• Escabetxat;
• Fontanela.

A l'hora de triar verdures per a conservar, es recomana parar atenció als paràmetres següents:

1. Mida. Les fruites de 10-12 centímetres de llarg són aptes per a l'envasament.
2. Gruix de la pela. Els cogombres gruixuts es mantenen cruixents després d'escabetxar-los. Per comprovar el gruix de la pela, simplement punxeu-la amb el dit: si és difícil de punxar, el cogombre és apte per a l'escabetxament.
3. Color de les espines. Idealment, les espines haurien de ser de color fosc. Els cogombres amb aquestes espines permeten que la salmorra hi passi fàcilment.

Per a fer servir fruites amb pell de color verd fosc, es recomana utilitzar fruites amb una pell més clara. Una pell més clara indica que estan massa madures. Aquestes verdures contenen cavitats plenes d'aire.

Mala preparació dels pots

Independentment de la recepta escollida, les verdures s'han d'envasar en recipients esterilitzats. Els pots s'han de netejar al vapor i les tapes amb aigua bullent. De mitjana, aquest procés triga uns 5 minuts. Tanmateix, molts recomanen augmentar aquest temps. A més, les verdures s'han d'envasar immediatament després de coure-les al vapor.

Els cogombres en vinagre duraran tot l'hivern en pots si els recipients estan prou nets. Això s'aplica no només a les traces de brutícia, sinó també al sabó o als residus químics. També és important utilitzar pots sense danys, sense esquerdes ni estelles. Presteu especial atenció a la zona del voltant del coll.

Per què giren i emboliquen els pots?

Després de l'envasament, els recipients amb verdures es giren per dos motius:

1. Comproveu si hi ha fuites. Si la tapa no està hermètica, l'aigua s'escaparà a la superfície després de girar-la.
2. Esterilitzar el pot. Després de girar el recipient cap per avall, l'aigua calenta escalfarà completament el recipient, inclosa la zona al voltant de la tapa.

Embolicar els pots després d'adobar cogombres té un propòsit similar. Com més temps estigui calent el recipient, més probable és que es destrueixin els microorganismes potencialment nocius que hi hagi a l'interior. Això també millora el sabor dels cogombres. Les verdures calentes i marinades absorbiran la marinada més ràpidament.

L'embolcall té una altra finalitat: en refredar gradualment els pots, es redueix el risc que el vidre calent s'esquerdi en contacte amb una superfície més freda.

És possible reutilitzar cogombres tèrbols?

Si els cogombres s'han tornat tèrbols, els podeu tornar a segellar, sempre que es mantinguin ferms i la tapa no s'hagi inflat. Es recomana fer-ho 4 dies després que la salmorra hagi canviat de color.

Si la terbolesa de la fruita és causada per l'àcid làctic, cal col·locar el pot en un lloc fresc (preferiblement a la nevera) durant una setmana.

Durant aquest temps, el sediment es diposita al fons i el líquid recupera la seva claredat original. El desavantatge d'aquest mètode és que els cogombres adquireixen un sabor distintiu. Per tant, aquestes fruites s'utilitzen com a ingredient en rassolnik (sopa picant) i altres plats.

Es poden menjar cogombres en salmorra tèrbola?

Tot i que es poden recuperar els escabetxos tèrbols, en alguns casos la fruita no és apta per al consum. Les verdures es poden menjar si la tapa no s'ha inflat i han passat diversos dies des del procés d'escabetx. En aquest cas, el refrigeri estarà lleugerament salat.

Els cogombres tèrbols, després d'uns quants mesos, encara estan llestos per menjar, sempre que la tapa no s'hagi inflat i el recipient romangui hermètic. Tanmateix, aquestes fruites només es poden menjar després d'escalfar-les (amb aigua bullent). En cas contrari, s'ha de descartar el refrigeri.

Com salvar els cogombres explotats?

Per determinar si els cogombres explotats es poden reviure, tasteu-los mossegant-ne un tros petit. Els cogombres amargs s'han de descartar.

Si un pot de cogombrets explota, podeu salvar les melmelades seguint aquests passos:

1. Esbandiu la fruita amb aigua freda corrent i després amb una solució salina (20-30 grams de sal per litre d'aigua).
2. Remulleu les verdures en aigua freda durant 20 minuts.
3. Torneu a esterilitzar el pot i la tapa.
4. Bulliu la salmorra dues vegades amb un interval de 15 minuts i substituïu les espècies i les herbes.
5. Poseu els cogombres en un pot i aboqueu-hi la marinada bullent.
6. Aboqueu una culleradeta d'essència de vinagre en un recipient de 3 litres.
7. Enrotlla el pot.

Aquesta recepta produirà cogombres amb gust de cogombres en vinagre. La segona recepta permet donar als cogombres el color desitjat:

1. Renteu les verdures i poseu-les en un recipient esterilitzat.
2. Aboqueu aigua bullent neta sobre les fruites.
3. Aboqueu aigua bullent en una cassola, afegiu-hi la meitat de la sal i el sucre de la quantitat indicada a la recepta original.
4. Bulliu aigua i aboqueu-la en recipients, afegint-hi 2 comprimits d'aspirina (calculats per a un recipient de 3 litres).

Després d'això, cal enrotllar els contenidors i cobrir-los amb una manta.

Com evitar que els pots de cogombrets explotin?

Per evitar que els pots de cogombre explotin, esbandiu-los amb aigua bullent o coeu-los al forn a 100 graus Celsius durant 10 minuts abans de segellar-los. Les tapes també s'han de bullir en aigua bullent abans de segellar-les.

Es recomana deixar els cogombres en remull durant 1 hora primer (4 hores si es compren a la botiga). Les verdures més grans s'han de conservar en pots individuals. A més, seguiu les recomanacions anteriors: eviteu la infiltració d'aire, seguiu la recepta i tanqueu bé les tapes.