Com conservar correctament les compotes per a l'hivern, mètodes per esterilitzar pots i els principals problemes

Abans que s'acabi la temporada de fruites i verdures, és hora d'aprofitar al màxim la conservació dels productes per a l'hivern. Preparar compotes saludables ha estat durant molt de temps una tradició per a la majoria de cuiners casolans. Aquestes conserven una gran quantitat de nutrients valuosos, que podeu gaudir traient un pot en una nit freda i gaudint d'una copa d'aquesta deliciosa beguda. Saber com conservar les compotes correctament pot garantir que vosaltres i la vostra família tingueu una beguda deliciosa durant tot l'hivern.

Com conservar correctament les compotes per a l'hivern

Moltes mestresses de casa s'encarreguen de fer conserves de compotes a casa. Per garantir que el producte acabat tingui un gust agradable, un color bonic i sigui beneficiós per al cos sense causar cap dany, cal conèixer alguns secrets. El primer pas és preparar els ingredients principals, rentant-los bé i pelant-los si cal.

A continuació, cuineu la compota segons la recepta escollida. Abans de procedir a un dels passos més importants (l'esterilització), decidiu el mètode i estudieu els procediments. El gust i la vida útil del producte depenen de la qualitat de tots els passos de preparació, així com de l'emmagatzematge posterior del producte.

Cal esterilitzar els pots?

L'esterilització, o pasteurització, dels pots s'utilitza per desinfectar-los, eliminant diversos organismes, inclosos els patògens. Sense aquest pas, la compota no tindrà una llarga vida útil, ja que els microbis que queden a les parets del pot interactuaran, es propagaran i causaran deteriorament.

Rentar-los a fons i escaldar-los amb aigua bullent no eliminarà els patògens dels pots de manera fiable. Per tant, es recomana escalfar els pots a altes temperatures, ja que molts bacteris poden sobreviure fins a dues hores a 100 graus Celsius.

Les espores microbianes —estructures protectores que els ajuden a sobreviure a condicions adverses— poden romandre viables durant encara més temps. Tanmateix, quan s'escalfen, només es desperten i comencen a afectar negativament els aliments. Per eliminar completament els bacteris, l'esterilització s'ha de dur a terme amb especial cura.

Mètodes i normes bàsiques d'esterilització

Hi ha diverses maneres d'esterilitzar els recipients per preparar compota per a l'hivern.

Pots de bullir

Normes per esterilitzar recipients per ebullició:

1. Renteu el pot amb bicarbonat i aboqueu-hi aigua bullent.
2. Col·loca l'ampolla cap per avall sobre aigua bullent i deixa-la-hi durant 10-15 minuts.
3. Torneu a tractar el pot amb aigua bullent, omplint-lo i deixant-lo reposar durant 3-5 minuts.

Important! Abans d'enviar un pot per esterilitzar-lo, inspeccioneu-lo per si hi ha danys, ja que aquests recipients no són aptes per a l'envasament.

Esterilitzar al forn

El mètode d'esterilització més senzill és l'esterilització al forn. Per a una esterilització més precisa, necessitareu un forn equipat amb un termòmetre.

Guia pas a pas per al processament:

1. Preescalfeu el forn a 100-120 graus.
2. Renteu els pots i poseu-los sobre una reixeta. Col·loqueu els pots humits cap per avall i els pots secs cap per avall.
3. Deixar reposar durant 20-25 minuts.

Juntament amb el recipient principal, col·loqueu la tapa al forn, que més tard s'utilitzarà per segellar la massa.

No obstant això, no utilitzeu tapes amb bandes de goma, ja que poden rebentar o fondre's.

Tractament amb vapor

Aquest és un mètode d'esterilització força convenient, ja que podeu coure al vapor les tapes juntament amb els pots.

Seqüència d'accions:

1. Agafeu una cassola de la mida necessària, que depèn del nombre de pots que s'esterilitzaran.
2. Ompliu el recipient amb aigua i porteu-ho a ebullició.
3. Esbandiu els pots i les tapes, poseu-los en una cassola i porteu-los a ebullició.
4. Col·loqueu un sedàs o colador a sobre i poseu els pots cap per avall i deixeu-los reposar durant 20-25 minuts.
5. Esterilitzeu els pots fins que es formin gotes de vapor.
6. Traieu els recipients i col·loqueu-los cap per avall sobre un drap net perquè s'escorri l'aigua.

Seguint unes regles d'esterilització senzilles, podeu destruir fàcilment tots els microorganismes que fan que els aliments es facin malbé ràpidament.

Esterilització ràpida al microones

Les noves tecnologies permeten accelerar i simplificar l'esterilització dels pots de compota. El procés requereix poc esforç i es duu a terme en diversos passos:

1. Renteu els pots amb bicarbonat de sodi o detergent.
2. Aboqueu 1 cullerada d'aigua a cada recipient.
3. Poseu-ho al microones. Si el pot és massa gran, gireu-lo de costat.
4. Escalfeu recipients de vapor de 0,5 a 1 litre en mode microones durant un màxim de 5 minuts a una potència de 900-1000 watts. Per a pots més grans, augmenteu lleugerament el temps d'esterilització, però els resultats es mantenen iguals.
5. Traieu amb cura els pots i col·loqueu-los sobre un drap.

Important! L'aigua del recipient ha de bullir i evaporar-se. Si el líquid és fred, torneu a escalfar el pot al microones i comproveu l'exactitud de les lectures.

Com conservar correctament la compota?

Conservar la compota amb èxit no només depèn de la recepta, sinó també de la preparació adequada de l'equip. Després d'esterilitzar i omplir el pot amb la vostra beguda preferida, és hora de segellar-lo. Si el segell no està ben hermètic, les conserves es faran malbé ràpidament.

Molt sovint, les mestresses de casa utilitzen una clau especial per a cosir. La col·loqueu a la tapa i gireu el mànec al seu voltant diverses vegades. L'inconvenient d'aquest mètode és que és difícil determinar quan els pots estan correctament segellats.

No podeu girar el pot, ja que la tapa es pot tallar i la qualitat del producte deixarà molt a desitjar.

L'opció més fiable és una màquina de fer conserves manual. Aquest dispositiu és voluminós i difícil d'utilitzar, però produirà conserves d'alta qualitat. El seu avantatge és el segon mànec addicional i un corró per premsar.

A l'hora de triar una clau, presteu atenció als detalls següents:

1. La qualitat del dispositiu. Ha d'encaixar còmodament a la mà, les nanses han de girar suaument i no trontollar.
2. Les nanses en forma de bolet amb tancament roscat indiquen la durabilitat del dispositiu.
3. L'acer inoxidable és el millor material per a la clau. Aquest material augmentarà la vida útil del dispositiu i permetrà que els contenidors estiguin segellats hermèticament.
4. Eviteu utilitzar equips rovellats, ja que en cas contrari l'òxid entrarà al producte i farà que la compota es faci malbé ràpidament.

Cada dispositiu té els seus avantatges i inconvenients, així que és millor triar en funció de les vostres preferències i conveniència.

Cal girar pots de compota?

Quan gireu el pot cap per avall, comproveu si està ben segellat. Si no està ben segellat, la compota gotejarà. També és fàcil notar que si la tapa no està ben segellada, s'inflarà i deixarà entrar una mica d'aire.

Aquesta opció no és adequada per a tapes de plàstic simples. Aquestes conserves s'han de refrigerar i consumir immediatament.

Quins problemes sorgeixen quan les compotes no s'enllaunen i s'emmagatzemen correctament?

Fins i tot els cuiners casolans experimentats sovint troben problemes a l'hora d'envasar i emmagatzemar compota, ja que es pot produir fins i tot el més mínim error. Les situacions habituals que sorgeixen a l'hora de conservar la compota inclouen les següents.

Per què s'infla un pot de compota?

Un pot de compota inflat indica que el contingut s'ha fet malbé. És probable que no tots els microorganismes s'hagin destruït durant l'esterilització. La seva activitat va acompanyada de l'alliberament de diòxid de carboni, que s'acumula a la superfície i fa que la tapa s'infli.

Com enrotllar la compota perquè no s'infli?

Per evitar que aquestes situacions es repeteixin en el futur, cal que:

• no utilitzeu fruites podrides;
• esterilitzar els pots a consciència;
• rentar bé els pots de conserves anteriors, especialment els colls;
• afegir prou sucre per evitar que les baies fermentin.

També es recomana esterilitzar la compota després d'enrotllar-la; per a un recipient d'un litre, 30 minuts són suficients, per a volums més grans, almenys 1 hora.

Va aparèixer escuma al pot de compota

La compota pot fer escuma a causa de:

• esterilització a curt termini;
• mal rentat de fruites;
• presència de defectes a la tapa.

Important! Comproveu la qualitat del segellat immediatament després de segellar-lo girant els pots.

La beguda es va tornar tèrbola

Qualsevol compota que s'hagi enterbolit o fermentat s'ha de llençar. El producte es pot deteriorar a causa d'un tancament del pot que goteja o d'una esterilització inadequada.

Les llaunes exploten

Els pots exploten a causa de tancaments fluixos o una esterilització inadequada. Els bacteris atrapats als tancaments alliberen diòxid de carboni, que s'acumula a la superfície. La reacció de fermentació i l'alliberament de grans quantitats de gas fan que el contingut es torni tèrbol i, amb el temps, el recipient explota.

L'explosió va acompanyada del despreniment de la tapa i d'un fort cop. No es recomana estrictament el consum d'aquest producte.

Ha aparegut floridura

La floridura és un problema comú quan es prepara compota per a l'hivern. Apareix com a petits creixements grisos o grocs a la superfície. Hi ha diverses causes, entre les quals les següents:

• mala esterilització dels recipients;
• tapes o juntes de goma defectuoses;
• pots mal rentats de preparacions anteriors;
• espais en blanc segellats de manera poc estable;
• ús de recipients amb defectes i estelles al coll;
• incompliment de les normes d'higiene durant el procediment de preparació d'envasos i productes per a l'envasament;
• execució lenta del procés, refredament de la compota abans del tancament.

Si el producte es torna florit, s'ha de llençar.

Què fer amb el menjar en mal estat

Hi ha moltes receptes senzilles per fer vi casolà a partir de compota fermentada i en mal estat. Només val la pena donar una segona vida al vi en conserva casolà si la compota es troba en les primeres etapes de deteriorament o simplement ha estat guardada al rebost durant molt de temps. Si hi ha floridura visible a la superfície, no es pot fer vi amb aquest producte. Però podeu fer vinagre de fruites natural.

La compota casolana feta amb ingredients naturals és una alternativa excel·lent a moltes begudes comprades a la botiga. Només cal conèixer uns quants trucs culinaris i seguir la recepta, i tindreu un subministrament d'hivern increïblement saludable.