Com esterilitzar correctament els pots amb conserves, els millors mètodes i la durada

En un bon any de collita, quan els tomàquets, les albergínies, les prunes i les pomes són econòmics, moltes dones que no n'han conservat abans els compren per fer melmelada o conservar verdures variades. Algunes receptes requereixen esterilitzar pots, però no tots els cuiners casolans novells entenen com i per què fer-ho. Els recipients buits normalment s'esterilitzen, cosa que no garanteix que els aperitius de verdures no es facin malbé.

Per què esterilitzen?

Per allargar la vida útil de les conserves que contenen líquid i protegir-les de la floridura, s'aboca greix o oli bullent en pots i es segella amb paper vegetal, cosa que evita l'entrada de gèrmens i fongs. Les amanides, el caviar i les conserves de verdures, que no contenen àcid, com els tomàquets en vinagre, són atacades per bacteris que moren amb les altes temperatures, motiu pel qual els pots i l'aperitiu s'esterilitzen junts. Després del tractament tèrmic, els recipients s'han de segellar hermèticament.

Què cal tenir en compte

Preparant-se per preparar-se caviar de carbassó per a l'hivern Tant si feu albergínies, adjika o salsa, no només heu de rentar, classificar i tallar les verdures, sinó també triar recipients de vidre sense esquerdes ni estelles, així com tapes de llauna hermètiques.

Els pots i el seu contingut es poden desinfectar:

• en un recipient amb aigua bullent;
• al forn;
• en un forn microones.

Cada mètode d'esterilització té les seves pròpies regles que no s'han d'ignorar. Els recipients que contenen amanides i caviar s'inflen quan es contaminen amb restes, per la qual cosa les verdures es renten i es posen en remull.

No ompliu el pot amb massa bullent, ja que el vidre es pot esquerdar.

Quan desinfecteu els recipients, eviteu afegir vinagre o pebrots picants als aperitius. Si els recipients buits no s'esterilitzen, s'han de rentar amb bicarbonat de sodi o mostassa.

Per millorar el procés de desinfecció, s'afegeixen un parell de cullerades de sal a l'aigua on es col·loca el recipient, cosa que mata els microorganismes que causen la fermentació.

Com esterilitzar pots plens

Independentment del mètode escollit per desinfectar les conserves de verdures, és essencial respectar el temps de tractament tèrmic. Reduir el temps d'esterilització evitarà que els microorganismes entrin als pots plens d'amanida o caviar.

Al microones

Un forn microones és convenient per desinfectar petits recipients d'ajika o caviar. Col·loqueu els recipients a la reixeta sense tapes, que s'han de desinfectar per separat posant-los en aigua bullent. Engegueu el microones a la màxima potència. No ompliu els pots fins a la vora amb el producte, ja que el contingut es pot vessar i contaminar l'interior del microones. Bulliu la barreja de verdures durant 10 a 15 minuts.

Al forn

Quan es conserva caviar amb carbassó o albergínia, cal esterilitzar els recipients que contenen el producte acabat. Col·loqueu els pots calents sobre una reixeta en un forn de gas o elèctric preescalfat a 100 °C, augmentant gradualment la temperatura fins a 120 °C. Esterilitzeu els recipients d'un litre de caviar durant 15 minuts.

En aigua bullent

Tots dos mètodes de desinfecció són eficaços i allarguen la vida útil de les conserves eliminant fongs i bacteris patògens. Tanmateix, les dones, per costum, col·loquen els pots de conserves en una cassola o recipient gran ple d'aigua tèbia just a sota de la part superior del recipient de vidre. La part inferior es folra amb un drap gruixut i s'encén l'estufa.

El mètode és convenient perquè pot esterilitzar no només recipients petits, sinó també pots de 2 i 3 litres.

Per augmentar la temperatura de l'aigua bullent a 110 °C, cosa necessària per desinfectar algunes conserves, s'afegeix sal al recipient. Els tomàquets i els cogombres s'esterilitzen en una olla amb aigua si s'han de guardar a la cuina o al rebost en lloc de fer-ho al soterrani.

Bulliu els pots de 0,5 litres durant 10 minuts, els pots de 3 litres durant mitja hora.

Pasteurització

Escalfar aperitius i amanides a 100 °C no només mata els microorganismes, sinó que també evapora els components beneficiosos de les verdures fresques. Per conservar les vitamines i el color intens mitjançant la pasteurització:

1. Un dipòsit o una olla profunda s'omple d'aigua.
2. Es col·loca una tapa amb forats a la part inferior del recipient.
3. Col·loqueu els pots amb la preparació a sobre, deixant 20 o 30 mm entre cadascun.

Quan bull, la barreja de verdures només arriba a una temperatura de 98 °C. Al cap d'un quart d'hora, el recipient amb les conserves es treu del dipòsit i es tanca hermèticament.

És possible esterilitzar pots ja segellats?

Els recipients d'amanides preparades per a l'hivern, que s'emmagatzemaran sota tapes de llauna, es col·loquen primer al microones, al forn o a una olla amb aigua bullent per esterilitzar-los, i només després es segellen hermèticament.

Els pots de caviar vegetal es poden segellar amb tapes de vidre, es pot instal·lar un segell i una brida al coll i, a continuació, es pot triar un mètode adequat per desinfectar el contingut dels microbis.

Quant de temps dura el procediment?

Preparar els pots, netejar i tallar les verdures per a l'enllaunat pot trigar fins a una hora. Tant si és al forn com en una olla amb aigua, els pots de caviar o adjika triguen aproximadament el mateix temps a esterilitzar-se després de bullir-los. El procés d'esterilització requereix aproximadament els volums següents:

• 0,5 l – 10 minuts;
• 1 l - 15-20;
• 3 litres - mitja hora.

Els tomàquets no s'escalfen durant llargs períodes de temps, ja que les seves pells delicades esclataran ràpidament. Els pots calents que contenen la barreja de verdures es treuen amb unes pinces i es tanquen immediatament.

Com embolicar i emmagatzemar els preparats

Per evitar que el caviar d'albergínia o de carbassa es faci malbé durant més temps, tanqueu hermèticament el recipient, aïlleu-lo amb una tovallola, una manta o una manta i deixeu-lo cap per avall durant 24 hores. Per garantir que les amanides preparades durin tot l'hivern o fins i tot un any, els pots amb melmelades es col·loquen en un soterrani o celler.