Una recepta pas a pas per preparar albergínies ratllades per a l'hivern i emmagatzemar les conserves

Les albergínies s'utilitzen sovint en conserves de verdures. Aquestes verdures tenen un sabor únic, combinen bé amb altres verdures i tenen una llarga vida útil. Per a l'hivern, els cuiners casolans sovint preparen albergínies ratllades. Aquesta amanida de verdures combina picant, sucós i riquesa de sabors vegetals. L'addició de vinagre permet que l'amanida es mantingui saborosa i comestible durant molt de temps.

Especificitats de la cocció del plat

El plat va rebre el seu nom de "ratllat" per les seves capes. Des de lluny, el pot que conté el plat s'assembla a un patró de ratlles. Les capes de verdures s'alternen entre si, però la part central és la capa d'albergínia.

Quan es prepara un plat segons una recepta clàssica, es recomana seguir certes regles:

• Les albergínies es tallen a tires en comptes de daus per fer que la capa sembli més voluminosa;
• per a la collita, és millor agafar pots petits amb una capacitat de fins a 1 litre;
• Per separar la capa de pastanaga, les pastanagues es tallen amb un ratllador d'amanides coreà.

Recepta pas a pas per preparar albergínies ratllades

Tradicionalment, les albergínies es conserven durant l'hivern després de la collita tradicional. Cap a la segona meitat de setembre, les verdures solen estar completament collides. Per a la seva conservació, es seleccionen fruits sencers, sense danys i ferms.

Productes necessaris

La recepta requereix els següents ingredients:

• albergínies, pastanagues, cebes – 2-3 peces cadascuna;
• all – 3 grans;
• pebrot vermell – 1 beina;
• sal – 1 cullerada;
• sucre – 2 cullerades;
• vinagre – 3 cullerades;
• oli vegetal – 100 mil·lilitres.

Per preparar una gran quantitat de verdures, les proporcions es canvien en conseqüència.

Processament de verdures i envasos

La primera etapa de preparació consisteix a manipular correctament les verdures. Primer, les albergínies es preparen pas a pas. Es seleccionen les verdures, es renten amb aigua tèbia i s'assequen amb un drap o un tovalló.

Es tallen les albergínies per la meitat, s'espolvoregen amb sal i es cobreixen amb aigua. Això ajuda a eliminar l'amargor i estovar la polpa. Després de 30 minuts, escorreu l'aigua i talleu les albergínies a tires del mateix gruix.

Ratlleu les pastanagues i deixeu-les a la superfície de treball sota un drap humit per evitar que s'assequin. Talleu la ceba a mitges anelles i piqueu l'all amb qualsevol mètode que us convingui.

A més de preparar les verdures, cal preparar els pots de vidre per a les conserves amb antelació. Esbandiu els pots amb bicarbonat de sodi o suc de llimona i després eixugueu-los amb un drap net. Per allargar la vida útil de les conserves, esterilitzeu els pots i les tapes prèviament.

Com coure els nabius correctament

Les albergínies per a la recepta "A ratlles" es couen tradicionalment al forn. Aquest procés requereix certes habilitats. Les albergínies han d'estar toves per dins després de coure-les, però encara conservar la seva forma.

Per evitar errors durant la preparació, cal tenir en compte alguns matisos:

• les albergínies s'aboquen en un recipient profund, s'espolvoregen amb oli vegetal i es barregen a mà;
• Les barres de verdures es distribueixen per la superfície de la safata de forn de manera que es formi una capa uniforme;
• Quan enforneu, cal controlar la cocció per no assecar les verdures.

Preparar els ingredients restants

Es barregen pastanagues picades finament amb all i pebrot vermell picat finament. Es deixa reposar la barreja durant 10-15 minuts perquè les verdures es barregin.

A part, talleu la ceba a mitges anelles. Poseu-la en un bol profund i fregueu-la entre els dits fins que deixi anar el suc i s'estovi lleugerament.

Muntar l'amanida i abocar-hi la marinada per sobre

Per facilitar el muntatge, disposeu tots els ingredients en bols separats a la superfície de treball. La clau d'aquesta recepta és el compliment estricte de l'ordre de les capes.

Ompliu el fons del pot amb una capa d'albergínies refredades després de coure-les. La següent capa són pastanagues amb all i pebre. Després de les pastanagues, afegiu-hi mitges anelles de ceba. Ompliu el pot fins a la línia superior i després aboqueu-hi la marinada.

Per a la marinada, combineu sal, sucre, vinagre, oli i 200 mil·lilitres d'aigua. Bulliu la marinada durant 2-4 minuts i després aboqueu-la en un raig fi sobre la carn.

Nota: Normalment s'hi afegeix all i pebre al gust. Per fer el plat més picant, dobleu les proporcions d'aquests ingredients.

Esterilització de blancs i laminació

Per allargar la vida útil i evitar que es facin malbé, els pots que contenen aliments en conserva s'esterilitzen. Col·loqueu els pots de vidre al fons d'una cassola plena d'aigua, tapeu-los amb tapes, deixant una petita obertura perquè surti el vapor, i deixeu-los bullir durant 5-10 minuts. El temps exacte d'ebullició depèn del volum total dels pots. Després de bullir, tanqueu immediatament els pots, gireu-los cap per avall i deixeu-los refredar completament.

Nota! L'esterilització de productes enllaunats, tenint en compte els matisos tecnològics, permet l'emmagatzematge de productes enllaunats durant un període de 6 a 12 mesos.

Característiques de l'emmagatzematge d'aliments enllaunats

Els aliments en conserva casolans normalment no només es guarden a la nevera, sinó també a les prestatgeries dels cellers o soterranis. Aquesta opció d'emmagatzematge permet allargar la vida útil fins a 2 anys.

Regles bàsiques per col·locar espais en blanc:

• sense aparells de calefacció, fonts de calor o llum a prop;
• mantenir la temperatura a un nivell: de 0 a +5 graus;
• control de la humitat de l'habitació.

Pots amb espais en blanc les albergínies no s'han d'exposar a les gelades, així com la descongelació posterior, això pot afectar el gust i les característiques de qualitat dels aliments enllaunats.