Les millors receptes per preparar albergínies per a l'hivern amb maionesa amb gust de bolets i sense esterilització

L'albergínia és una verdura versàtil amb una àmplia gamma d'usos culinaris. Es pot bullir, fregir o coure al forn en una gran varietat de plats. Té excel·lents propietats conservants: és fàcil de processar, combina bé amb altres verdures, no fermenta i té una llarga vida útil. L'albergínia es pot conservar per a un ús futur de diverses maneres: salada, adobada, fermentada, sencera, tallada a rodanxes o feta puré. Conservar l'albergínia amb maionesa per a l'hivern és una opció de berenar interessant que és adequada tant per a l'ús diari com per als àpats de festa.

Com preparar albergínies amb maionesa per a l'hivern

L'albergínia amb maionesa és un dels aperitius d'estiu més populars. El baix cost dels ingredients, la facilitat i la rapidesa de preparació la fan indispensable quan cal preparar alguna cosa ràpida. Per la mateixa raó, molts cuiners conserven fàcilment la verdura d'aquesta manera per al llarg hivern que s'acosta. El resultat és un plat sofisticat en què l'albergínia té gust de bolets.

Per assegurar-vos una albergínia tendra, heu de conèixer algunes subtileses per cuinar-la. La principal característica distintiva d'aquesta verdura és la seva amargor característica. A molts no els importa això, creient que afegeix un sabor picant al plat acabat. Si voleu eliminar l'amargor, és fàcil de fer. A més, la cria selectiva ha produït varietats amb una amargor mínima: Valentina F1, Sirenevy Tuman, Kvartet, Bychiy Forehead, la Lebediny de pell blanca i Ping-Pong F1.

Quan es fregeixen, les albergínies absorbeixen molt d'oli: la seva estructura s'assembla a una esponja. Remullar les verdures en aigua salada soluciona parcialment aquest problema: s'encongiran i necessitaran menys oli. També es recomana escalfar-les al microones durant 3 minuts, tapades.

Com triar les albergínies adequades

Quan prepareu plats d'albergínia, utilitzeu només matèries primeres d'alta qualitat. Quan trieu l'albergínia per a la seva conservació, presteu atenció al seu aspecte. Els signes de frescor inclouen:

• pell llisa i brillant;
• densitat i elasticitat en pressió;
• coloració uniforme, color ric;
• absència de taques, esquerdes i altres danys;
• tija verda;
• no hi ha llavors de color fosc amb una olor desagradable al tall;
• carn blanca.

Les albergínies vénen en moltes varietats, que varien en color i forma. Les varietats planes i oblongues tenen una amargor més pronunciada, mentre que les varietats oblongues tenen un sabor més suau. Eviteu les verdures massa madures: es tornen seques i amargues i contenen massa llavors grans i dures. Es poden identificar per la seva gran mida i el color més clar que les més joves.

Les albergínies massa madures acumulen grans quantitats de solanina, una toxina natural que proporciona protecció contra malalties i plagues. Això pot causar intoxicació alimentària.

Preparació de verdures per a conserves

Primer, inspeccioneu acuradament la fruita i descarteu qualsevol que us susciti dubtes. A continuació, procediu amb els procediments estàndard:

1. Rentar-los és crucial per garantir un emmagatzematge a llarg termini. Primer s'han de deixar les verdures en remull durant mitja hora en una conca gran i després esbandir-les amb aigua corrent.
2. A continuació, peleu les albergínies: traieu-ne les tiges i els sèpals. Pelar les albergínies o no és una decisió personal. Aquest procés és força llarg; per evitar que la polpa s'enfosqueixi, cada albergínia pelada es col·loca en un bol amb aigua freda.
3. Talleu les albergínies al vostre gust: a daus, anelles, "llengüetes" o tires.
4. Escaldeu-les en aigua bullent durant 7 minuts i després submergiu-les en aigua amb gel per eliminar-ne l'amargor. També podeu remullar les albergínies en una solució salina al 2% o espolvorejar-les amb sal, capa per capa, durant mitja hora i esbandir-les amb aigua neta.

Receptes d'albergínia amb maionesa

Albergínia amb maionesa - tendra És un aperitiu que sacia i es pot servir com a guarnició o menjar sol. El contingut de greix de la maionesa afecta significativament el resultat: com més greixosa sigui la salsa, més ric serà el sabor.

Una recepta senzilla

Hi ha moltes maneres de preparar albergínies amb maionesa. Es poden fregir, estofar o aromatitzar amb diverses espècies, all i herbes. Aquesta recepta senzilla requereix els següents ingredients:

• 1 kg d'albergínies;
• 400 g de cebes;
• vinagre - al gust;
• 100 g de maionesa;
• 100 ml d'oli vegetal;
• pebre, sal.

Talleu les albergínies preparades a rodanxes i submergiu-les en aigua salada. Piqueu la ceba finament i fregiu-la en oli. Mentre fregiu, escorreu les verdures en un colador, esbandiu-les i deixeu que s'escorri l'aigua. Fregiu les albergínies per separat, combineu-les amb les cebes, salpebreu-les i amaniu-les amb maionesa. Poseu-les en pots, esterilitzeu-los durant mitja hora i tanqueu-los hermèticament.

Recepta de bolets blaus amb sabor

Les albergínies es preparen segons les vostres preferències gustatives: dolces, picants i àcides. Aquesta recepta descriu com disfressar-les de bolets. Per fer-ho, necessitareu:

• 2,5 kg de verdures;
• 500 g de cebes;
• 350 ml de maionesa;
• 80 g de condiment per a bolets;
• 50 ml d'oli vegetal;
• 350 ml d'aigua.

Talleu la ceba a mitges rodanxes i fregiu-la en un calderó gran. Talleu l'albergínia a daus, amb la pell, i afegiu-la a la barreja de ceba, cobrint-la amb aigua. Coeu-la a foc lent durant 40 minuts, remenant de tant en tant. A la meitat de la cocció, afegiu-hi la maionesa i els condiments i deixeu-ho refredar. Poseu la barreja en pots, esterilitzeu-los i tanqueu-los.

I aquesta és una recepta per a aquells a qui els agrada el picant:

• Albergínies - 2,5 kg.
• All - 1 cap.
• Pebrot xili - 1 unitat.
• Aigua - 2,5 l.
• Sal - 100 g.
• Sucre - 0,5 tasses.
• Vinagre 9% - 150 ml.
• Oli vegetal - 250 ml.

Talleu les albergínies a tires mitjanes. Poseu a bullir una cassola amb aigua, afegiu-hi sal, sucre i vinagre i deixeu que les albergínies s'infusionin durant 6-8 minuts. Escorreu-les en un colador. En una paella, fregiu-hi l'all laminat i el pebrot picant durant 2 minuts. Afegiu-hi les albergínies, remeneu-les i deixeu-les coure fins que estiguin tendres. Deixeu-les refredar. Poseu-les en pots, esterilitzeu-los durant 15 minuts i tanqueu-los amb tapes.

Amb all

L'all és un condiment indispensable per a les conserves casolanes. Enriqueix l'aroma i el sabor dels escabetxos i marinades. També és un complement perfecte per a les amanides d'albergínia fredes, complementant-ne el sabor a la perfecció. Per preparar aquesta conserva d'hivern, necessitareu els ingredients següents:

• Albergínies - 500 g.
• Cebes - 200 g.
• All - mig cap.
• Maionesa - 100 ml.
• Sal i pebre al gust.
• Oli vegetal.
• Verd.

Talleu les albergínies pelades a daus, escaldeu-les, submergiu-les en aigua freda i escorreu-les. Fregiu la ceba picada en una mica d'oli. Afegiu-hi l'all premsat cap al final de la cocció. Fregiu les albergínies per separat. Combineu els ingredients preparats en un bol gran, salpebreu-ho al gust, afegiu-hi les herbes picades finament i la maionesa, i remeneu-ho. Poseu-ho en pots esterilitzats, esterilitzeu-los durant 30 minuts i tanqueu-los hermèticament.

Sense esterilització

Els productes es poden segellar mitjançant el mètode calent. En aquest cas, els recipients de vidre s'han de rentar i esterilitzar a fons, i les tapes s'han de bullir. Això es fa convenientment durant l'envasament del producte acabat. El calderó que conté el producte s'ha de posar a foc lent per mantenir una temperatura alta. Al mateix temps, És hora de començar a esterilitzar els pots amb vaporEl recipient calent s'ha d'omplir amb el producte i segellar-lo, mentre el següent recipient espera el seu torn per al tractament tèrmic. Cal preparar els productes següents:

• Albergínies - 2,5 kg.
• Ceba - 1 kg.
• All - 1 cap.
• Maionesa - 250 ml.
• Oli refinat - 100 ml.
• Sal, pebre vermell i negre.
• Aigua - 350 ml.

Peleu les albergínies, poseu-les en remull amb aigua salada, esbandiu-les i escorreu-les en un colador. Talleu la ceba finament i fregiu-la en una olla gran. Afegiu-hi les verdures, afegiu-hi l'aigua, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora. Deu minuts abans d'acabar la cocció, espremeu-hi els alls, afegiu-hi la maionesa i salpebreu-ho. Poseu-ho en pots calents i tanqueu-ho amb una tapa.

Les subtileses d'emmagatzemar espais en blanc

Podeu conservar les albergínies per a l'hivern de qualsevol manera i en qualsevol quantitat. Si es segueix la tecnologia, es poden emmagatzemar perfectament durant 12 mesos. Els espais en blanc s'han de guardar en un lloc fresc i fosc, protegits de la llum solar directa.

Un cop oberts, els aliments enllaunats es poden conservar a la nevera durant un màxim d'una setmana.