21 millors receptes per fer caviar de carbassó a casa per a l'hivern

Conservar els aliments per a un ús futur era l'afició preferida de les nostres àvies, i s'ha posat de moda fins i tot avui dia. Les receptes de caviar de carbassó per a l'hivern es converteixen en una delícia vegetal, quan ja no és temporada. Aquest aperitiu és una gran solució quan els convidats ja són a la porta.

Especificitats de la preparació del caviar de carbassó

El pas més important és preparar els ingredients. Primer, l'ingredient principal es talla finament i es cou per separat, després del qual s'hi afegeixen les verdures que trieu. Les millors receptes de caviar de carbassa d'hivern presenten combinacions autèntiques de verdures i espècies.

Una opció dietètica és tractar-lo tèrmicament al forn o bullir-lo. El caviar se sol preparar a finals d'estiu o principis de tardor, quan els carbassons estan a punt per ser collits.

Selecció i preparació dels ingredients

Tots els productes s'han d'inspeccionar abans del processament. Els carbassons no han de tenir taques ni danys. Idealment, la pell ha de ser ferma i fina.

Si la verdura no fa més de 20 cm i té llavors petites, algunes mestresses de casa les deixen.

Les receptes de caviar més delicioses per a l'hivern

A casa, el caviar es prepara afegint-hi les espècies preferides. Si es conserva per a l'hivern, cal una mica de vinagre. Això es pot ometre si el plat es serveix immediatament.

Versió clàssica

La recepta més senzilla de caviar de carbassa també es pot considerar la més deliciosa. Necessitareu:

• carbassó;
• ceba;
• pastanaga;
• oli vegetal (1 cullerada);
• vinagre 9% (per kg de culleradeta o menys);
• sal i pebre, algunes herbes.

Les verdures es tallen a rodanxes fines i la ceba es pot tallar a mitges rodanxes. Totes les verdures es couen a foc lent en una cassola; és millor picar-les finament, ja que això permetrà que els sucs s'impregnin completament del plat. Coeu a foc lent durant uns 60 minuts i després afegiu-hi les espècies.

Una bona recepta per llepar-se els dits

Podeu fer un caviar deliciós afegint un parell d'ingredients a la recepta clàssica. L'elecció dels ingredients depèn del cuiner; normalment, només s'afegeix tomàquet i pebrot a la recepta estàndard, i la resta es manté igual.

Els ingredients es tallen i es col·loquen en una màniga petita, juntament amb unes quantes cullerades d'aigua o brou. Feu uns quants forats petits a la màniga amb un ganivet per permetre que surti el vapor. Enforneu-ho a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit) durant 45 minuts, controlant el procés de tant en tant i reduint el foc. Un cop refredat, barregeu la barreja i després afegiu-hi la mantega.

Recepta de caviar de carbassa segons les normes GOST de l'URSS

Aquest aperitiu semblava complicat de petit, però és fàcil de recrear. Resulta una delícia millor que la comprada a la botiga. Només cal afegir-hi pasta de tomàquet i all. La base del plat s'ha de coure lleugerament al vapor en una cassola.

Un cop la barreja comenci a espessir-se i a deixar anar un suc espès, podeu afegir les verdures picades. Tritureu tots els potenciadors del sabor en un morter i afegiu-los després que el caviar s'hagi espessit. Afegiu el vinagre per últim, abans d'apagar el foc per deixar que el plat s'infusioni.

Preparació amb maionesa i pasta de tomàquet

Aquesta opció és perfecta per a aquells que gaudeixen d'un toc picant. Podeu afegir els vostres propis ingredients i proporcions, però la recepta estàndard inclou:

• cebes (uns 0,5 kg);
• carbassó (2,5-3 kg);
• pasta de tomàquet, es pot substituir per quètxup (100 g);
• oli vegetal (6 cullerades);
• maionesa (150 g);
• vinagre 9% (1,5-2 cullerades);
• sucre, sal i pebre negre mòlt al gust.

Amb una batedora, tritureu el carbassó i el concentrat de tomàquet. Coeu-ho a foc lent en una cassola durant uns 55 minuts, remenant sovint durant la cocció.

Després d'una hora, afegiu-hi tots els ingredients restants (excepte el vinagre), remeneu-ho i deixeu-ho coure durant mitja hora més, girant-ho sovint per evitar que es cremi. Just abans d'acabar de coure-ho, afegiu-hi el vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 2-3 minuts. Traieu el plat acabat del foc, deixeu-lo refredar i després aboqueu-lo en pots.

Com cuinar tomàquets en una olla de cocció lenta

Per a aquells que no tenen temps de vigilar els fogons, una olla de cocció lenta és una bona opció. La barreja es courà a foc lent uniformement i esdevindrà encara més tendra, així que podeu afegir-hi una mica de tomàquet per fer un puré. Aquesta recepta és perfecta per a aquells que prefereixen un caviar de carbassa més líquid.

Necessitaràs:

• 4 tomàquets;
• cap de ceba;
• 4 carbassons;
• pastanagues 3-4;
• 2 pebrots, sense llavors;
• sal i pebre negre mòlt al gust;
• oli vegetal 1,5 cullerades;
• vinagre 9% 1,5 cullerades;
• fulla de llorer i herbes si es vol.

Sofregiu la ceba i la pastanaga picades finament en una olla a pressió (en mode "Fregir", 15 minuts). Afegiu-hi el carbassó tallat a daus gruixuts, remeneu-ho, afegiu-hi un got d'aigua i deixeu-ho coure durant una hora en mode "Estofat". Després de mitja hora, afegiu-hi el pebrot picat finament, remeneu-ho i espereu que s'acabi la cocció.

Mentrestant, tritureu els tomàquets amb una batedora. Després de coure les verdures, tritureu-les també. Combineu els dos purés en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 20 minuts, un cop el caviar comenci a bullir. Fet.

Caviar de carbassó picant amb pebrot

Per a un toc picant, afegiu-hi adjika o salsa de xili. Afegiu-hi les verdures gradualment, tenint en compte el temps de cocció; les verdures picades finament o ratllades reduiran el temps de cocció. La base del plat només es cobreix amb:

• pebrot dolç;
• all.

Es triga un total de 50 minuts. Afegiu-hi l'oli, la sal i el sucre. A continuació, poseu el caviar als pots i aboqueu l'adjika en un recipient a part a mesura que el col·loqueu, per garantir un millor equilibri.

Recepta amb arrel de julivert

El julivert afegirà un sabor picant al plat. És millor triar verdures que li donin el seu sabor al julivert. Les millors opcions són:

• pastanaga;
• carbassó;
• ceba;
• tomàquet;
• arrel de julivert picada (un pessic);
• oli vegetal 1 cullerada;
• sal, sucre.

Les verdures, excepte el tomàquet, es tallen a daus i es couen a foc lent en una cassola durant una hora. Tritureu el tomàquet. Després de mitja hora de cocció, aboqueu el puré a la cassola i remeneu. Uns minuts abans que acabi, afegiu-hi la mantega, la sal i el sucre.

En georgià

Aquesta recepta georgiana consisteix a afegir adjika a qualsevol de les vostres receptes preferides. Simplement deixeu coure a foc lent els ingredients escollits durant uns 30 minuts, afegiu-hi una cullerada d'adjika i deixeu-ho coure a foc lent, remenant constantment. Abans de retirar del foc, salpebreu-ho amb una mica d'oli vegetal.

Els pebrots joves afegeixen un sabor delicat al plat. La combinació agredolça dels pebrots pot realçar el gust, per això de vegades s'utilitza una barreja de puré de pebrot dolç i picant, o s'hi afegeixen pebrots mòlts.

Amb tomàquets i pomes

Aquesta és una versió realment delicada, ja que cal fer puré amb les pomes i els tomàquets. Ingredients del plat:

• carbassó (0,5 kg);
• poma;
• tomàquet;
• ceba;
• oli vegetal (1 cullerada);
• sal, sucre al gust.

Coure a foc lent el carbassó i la ceba picats finament durant 50 minuts. Tritureu la poma i el tomàquet pelats amb una batedora. Un cop el carbassó estigui cuit, tritureu-lo també amb la batedora. Combineu els dos purés en una cassola, afegiu-hi les espècies i deixeu-ho coure a foc lent breument durant uns 15 minuts.

Amb pomes i espècies

La recepta clàssica només requereix afegir una poma i unes quantes herbes i espècies al vostre gust. Les opcions més beneficioses són l'alfàbrega, el julivert, l'anet i una poma àcida. Un cop cuits el carbassó i la ceba, afegiu la compota de poma a la paella i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més. Afegiu-hi les herbes i les espècies, una cullerada d'oli i deixeu-ho coure a foc lent durant 4 minuts.

Recepta de dieta

Podeu evitar calories addicionals si no afegiu oli. El caviar contindrà:

• carbassó;
• cebes i pastanagues;
• sal i sucre.

Talleu les verdures finament, afegiu-les a una cassola i afegiu-hi un got d'aigua. Coeu-ho a foc lent durant aproximadament una hora, després afegiu-hi la sal i el sucre. Deixeu-ho coure a foc lent durant 7 minuts més.

Caviar de carbassa ràpida amb una picadora de carn

Abans de fregir, tritureu les verdures. Podeu fer servir un accessori de batedora petit. Com més petits siguin els trossos, més fàcil serà que la batedora els faci puré. Deixeu que la barreja cogui a foc lent durant 35 minuts. Salpebreu-ho amb espècies abans de servir.

Cuinar sense esterilitzar

Per evitar posar el producte acabat en una gran tina d'aigua i bullir-lo, renteu els pots prèviament. Les tapes s'han de bullir per separat durant uns 15 minuts. El recipient de caviar s'ha d'esterilitzar, ja sigui al vapor en una vaporera o al forn.

Simplement col·loqueu el plat acabat en un recipient estèril i no haureu d'esterilitzar els pots amb aigua.

El vinagre conservarà el plat més temps; si no el feu servir o esterilitzeu la preparació, és millor menjar-vos el plat immediatament; es conservarà durant diversos dies.

Recepta amb mostassa

Això implica afegir una culleradeta de mostassa al plat acabat, que li dóna un sabor picant. La podeu afegir abans de triturar les verdures. Això permetrà que l'aroma i el sabor s'integrin millor.

Preparació amb vinagre

Bulliu les verdures fins que estiguin toves o fetes puré. Abans d'acabar de coure, afegiu-hi 0,5 culleradetes de vinagre al 9% per cada kg del plat i salpebreu-ho. Deixeu-ho coure a foc lent durant 6 minuts, salpebrant-ho.

El vinagre no només conserva la frescor, sinó que també afegeix un sabor ric. Per a versions més picants, feu-ne servir menys per evitar que el sabor sigui massa intens.

Caviar sense vinagre

Perfecte per a aquells que volen menjar immediatament. Salteu tots els ingredients fins que estiguin tendres, amaniu-los amb maionesa, empolseu-los amb herbes i serviu-los.

Amb albergínies

Talleu tots els ingredients a trossos. Com amb altres plats, deixeu-ho coure a foc lent durant no més de 55 minuts. És millor deixar-ho sense tapar. L'albergínia triga el mateix temps a coure i combina bé amb tomàquets i pastanagues.

Amb ceba i maionesa

Els ingredients principals només s'estoven amb el delicat sabor de la maionesa. Per la resta, tot roman igual, incloses les verdures. El carbassó es pela i es cou fins que estigui tendre. Això es pot determinar per la separació de les fibres o per la formació d'una pasta suau de la verdura.

Afegiu el carbassó saltat al carbassó ja cuit. Salteu-ho durant 3 minuts més. Un cop fet, tritureu-ho amb una batedora i afegiu-hi maionesa, sal i sucre. Aquesta preparació és millor per servir; no la guardeu.

Amb pebrots dolços i picants

Qualsevol recepta preferida inclou un pebrot dolç i un de picant. El millor és picar finament els pebrots i afegir-los, sense llavors, mitja hora abans que el caviar estigui a punt. Tritureu la barreja i salpebreu-la. Després, poseu-ho en un pot.

Amb xampinyons

Ingredients:

• xampinyons;
• carbassó;
• ceba;
• pastanaga;
• sal, sucre.

Fregiu els bolets en una paella fins que estiguin tendres, però no els coeu massa. Coeu el carbassó a foc lent amb tots els altres ingredients. Salpebreu-ho amb espècies abans de retirar-ho del foc.

Caviar cuit en una màniga

Repartiu els trossos de verdures condimentades a la bossa, afegiu-hi unes cullerades d'aigua i feu-hi uns forats amb un escuradents per deixar sortir el vapor. Enforneu-ho en un forn preescalfat a 180 graus centígrads durant 45 minuts. Aquest plat al forn és baix en calories.

Període i normes d'emmagatzematge

Si el caviar està esterilitzat, es pot emmagatzemar a una temperatura de fins a més de 20 graus durant aproximadament un any; si no, a una temperatura de fins a més de 10 graus. Un cop obert, el producte, sense vinagre, es conserva millor durant 3 dies. Idealment, guardeu-lo en un lloc fresc i fosc o a les prestatgeries calentes de la nevera.