Les millors receptes de caviar de carbassa per a l'hivern i com preparar-lo a casa, igual que el que es compra a la botiga.

El carbassó s'utilitza en aliments quotidians, dietètics i infantils. S'afegeix a amanides, es cou, es fregeix, es fa melmelada i es conserva com a caviar de carbassó i amanides. Quan es conserva a casa, s'hi afegeixen espècies, condiments i verdures. El caviar de carbassó, preparat per a l'hivern segons les instruccions de la recepta, té gust de caviar comprat a la botiga.

Característiques del caviar de carbassa comprat a la botiga

El caviar de carbassó que es ven al detall es prepara en plantes de processament d'aliments. El seu deliciós sabor s'aconsegueix mitjançant equips i receptes especialitzades, preparació segons els estàndards aprovats i cocció prèvia al vapor del carbassó.

És impossible reproduir processos industrials a casa, però si seguiu les normes de composició i preparació, podeu aconseguir-ho casolà. caviar de carbassa per a l'hivern amb gust, com en una botiga.

Selecció i preparació de carbassó

El caviar es fa amb verdures madures amb nuclis i llavors madurs, i polpa ferma i no aquosa. Les verdures madures requereixen menys temps de cocció que els carbassons joves.

Feu servir verdures grans amb llavors lletoses i polpa uniforme; no les peleu.

Abans de processar-les, les verdures es renten i, si cal, es pelen, es treuen el cor, les llavors i s'endureixen. Es tallen a trossos amb un ganivet o amb estris de cuina disponibles a casa: talladores de verdures, robot de cuina o ratlladura.

Com preparar caviar de carbassa per a l'hivern, igual que a la botiga

Una regla essencial per preparar un producte de qualitat és coure el carbassó al vapor per eliminar l'excés de líquid i aconseguir una consistència espessa de la massa de carbassó.

Hi ha diverses maneres de processar el carbassó:

• bullint en un recipient obert mentre es remena;
• coure al forn;
• utilitzant una multicooker durant el procés de cocció.

Treball preparatori

Renteu els plats i els estris de cuina (un cullerot per servir el producte acabat, culleres per remenar la barreja de verdures, ganivets, pots de caviar (0,5 a 0,75 litres) i tapes de metall o vidre amb detergent). Esterilitzeu els pots al vapor o al forn. Bulliu les tapes.

Recepta de caviar de carbassa comprat a la botiga segons els estàndards GOST de l'URSS

Aquesta és una de les primeres receptes de carbassó casolà en conserva. Amb el temps, s'hi van afegir diverses espècies i condiments, i la selecció de verdures es va modificar, alterant-ne el sabor. Però el caviar de carbassó, preparat segons la recepta antiga, continua sent un dels plats preferits de la família. El carbassó preparat es col·loca en un calderó o una safata per rostir, es sala, es porta a ebullició a foc mitjà i es cou fins que espesseixi, unes 2 hores. A continuació, es sofregeixen les cebes, les pastanagues i el concentrat de tomàquet en oli vegetal, un darrere l'altre. El concentrat de tomàquet es substitueix per tomàquets; s'escalden, es pelen i es tallen a grills.

Poseu les verdures fregides al carbassó, afegiu-hi les herbes picades, pebreu-ho i deixeu-ho bullir durant 5 minuts. El producte acabat es col·loca en pots esterilitzats, es tapen amb tapes i s'esterilitza: pots de 0,5 litres durant 25 minuts, pots de 0,75 litres durant 45 minuts.

Després de l'esterilització, els pots s'enrotllen, es refreden i s'emmagatzemen.

Ingredients de la recepta:

• carbassó o carbassa (peleu la pell de les verdes perquè no afecti el color del producte) – 10 quilograms;
• cebes, pastanagues (trieu-ne de mida mitjana) – 1 quilogram cadascuna;
• pasta de tomàquet, podeu prendre salsa de tomàquet - dolça o picant (al gust) - 0,25 quilograms;
• tomàquets mitjans amb gust agre (actuen com a conservants) – 3 peces;
• oli de gira-sol refinat i desodoritzat – 1,5 tasses;
• sal – 2 cullerades;
• pebre negre, pebre de Jamaica (és millor moldre en un morter abans d'usar) - 1 culleradeta cadascun;
• julivert, anet (podeu afegir coriandre i coriandre al gust) - 1 manat cadascun.

El rendiment del caviar acabat serà d'uns 5 litres.

Una recepta clàssica amb maionesa i pasta de tomàquet

Aquesta senzilla recepta casolana de caviar de carbassó amb maionesa i pasta de tomàquet agradarà als amants dels plats amb maionesa i salses de tomàquet. Quan substituïu la pasta de tomàquet per tomàquets, ometeu el vinagre. Fregiu la ceba en oli vegetal fins que estigui daurada, afegiu-la a la paella amb el carbassó i deixeu-la coure a foc lent per evaporar l'excés de líquid durant unes 2 hores.

Mentre encara estigui calent, tritureu la barreja de verdures preparada fins que quedi suau, directament a la fregidora. Afegiu la maionesa i el concentrat de tomàquet al caviar calent, continueu la cocció durant 20 minuts, afegiu-hi sal, sucre, condimenteu amb espècies i escalfeu durant 10 minuts més.

Recepta (ingredients):

• carbassó – 2 quilograms;
• cebes – 2 peces;
• pasta de tomàquet, maionesa: prendre ½ tassa de cada producte;
• sucre granulat – 1 cullerada;
• sal al gust;
• vinagre 9% – 1 cullerada;
• oli vegetal de gira-sol (els que el prefereixin poden fer servir oli d'oliva) – per fregir cebes;
• pebre negre, pebre de Jamaica (és millor agafar pèsols i picar-los abans d'usar-los) – pebre al gust.

Amb carbassa en una olla de cocció lenta

Per preparar caviar en una olla de cocció lenta, seleccioneu verdures madures. Aboqueu oli vegetal a l'olla de cocció lenta, afegiu-hi les cebes i les pastanagues i fregiu-les. Afegiu-hi la resta de verdures (excepte l'all), salpebreu-ho i cuineu-ho en mode estofat durant 20 minuts.

Afegiu-hi l'all, tritureu la barreja de verdures amb una batedora, bulliu-la fins que espesseixi i envaseu-la en pots estèrils per emmagatzemar-la.

Ingredients de la recepta:

• carbassó, carbassa - 1,0 quilogram cadascun;
• tomàquets, pastanagues, cebes, pebrots – 2 peces cadascun;
• sal, negre i pebre de Jamaica – al gust;
• Vinagre al 9%: 1 cullerada sopera, si els tomàquets tenen un gust agredolç, podeu ometre el vinagre;
• all – 3 grans;
• oli vegetal – ½ tassa.

Aquells a qui els agrada el menjar picant poden augmentar la quantitat d'all i vinagre, i fer servir més oli.

Caviar de carbassó de verdures al forn

Per rostir verdures, feu servir una safata de forn fonda i unteu la base i els costats amb oli vegetal. Col·loqueu les verdures tallades a la safata, salpebreu-les, aboqueu-hi l'oli i remeneu-les amb una espàtula. Tapeu-ho amb paper d'alumini i coeu-ho al forn preescalfat durant 30 minuts.

Traieu el paper d'alumini, remeneu-ho i poseu-ho al forn fins que els sucs de les verdures s'evaporin. Transferiu la barreja de verdures a una cassola, afegiu-hi el sucre i l'all picat, tritureu-ho amb una batedora o un aixafador i deixeu-ho bullir durant uns minuts. El caviar ja està llest per envasar-lo per a l'hivern.

Prenem:

• carbassó – 2 quilograms;
• pastanagues, cebes, pebrots dolços, pebrots de postres (no gaire picants), tomàquets: 2-3 peces cadascun;
• alls – 1 cap;
• sal, sucre, pebre - al gust;
• oli vegetal (oliva, gira-sol) – ½ tassa.

Amb maionesa i all

Peleu i talleu el carbassó i la ceba, després deixeu-los coure a foc lent amb oli durant 2 hores, remenant de tant en tant per evitar que es cremin. Afegiu-hi l'all picat, la maionesa, el concentrat de tomàquet, les espècies, la sal, el sucre i el vinagre. Coeu-ho a foc lent durant 2 hores. Tritureu les verdures i deixeu-les coure a foc lent durant 5 minuts. El caviar està a punt.

Prendre:

• carbassó – 6 peces;
• ceba – 1 quilogram;
• maionesa, pasta de tomàquet: 0,25 quilograms de cada producte;
• sucre granulat – 1 tassa;
• vinagre 9% – 1 got (en podeu prendre menys);
• alls – 2 caps;
• pebre i sal al gust;
• oli vegetal de gira-sol – ½ tassa.

Caviar de carbassó picant amb pebrot

Aquesta recepta de caviar agradarà als amants dels aperitius picants. Escalfeu l'oli en una cassola i salteu les verdures una per una: ceba, pastanaga, pebrot dolç i pebrot de postres. Poseu el carbassó a la cassola, salpebreu-lo i deixeu-lo coure, remenant fins que quedi suau, durant unes 2 hores. Afegiu les verdures saltejades al carbassó cuit, després afegiu-hi la salsa de tomàquet, l'all i el pebre de Jamaica picats i el sucre. Afegiu-hi el vinagre i deixeu-ho coure durant 5 minuts.

Necessitaràs:

• carbassó – 5 quilograms;
• pastanagues, cebes, pebrots dolços: preneu 1,0 quilogram de cada verdura;
• salsa de tomàquet, picant (preferiblement xili) – 1 tassa;
• alls – 1 cap;
• pebrot de postres (no gaire picant) – 3 peces;
• pèsols de pebre de Jamaica – 10 peces;
• vinagre 9% – ½ tassa;
• oli vegetal refinat – 1 tassa;
• la quantitat de sal, sucre i oli s'ajusta al gust.

Com i quant de temps s'emmagatzemen els aliments enllaunats?

Els preparats fets amb carbassó a casa s'han de guardar en un lloc fresc.El caviar preparat amb vinagre es pot guardar a casa, lluny dels sistemes de calefacció.Vida útil: 1 any.