Com fer adjika de carbassó per a l'hivern amb bones receptes i instruccions d'emmagatzematge per llepar-se els dits

El carbassó és una planta de jardí fàcil de cultivar capaç de produir grans quantitats de fruita. Durant la temporada de collita, sovint sorgeixen preguntes sobre què fer amb la fruita i com processar-la millor. Els cuiners casolans experimentats recomanen fer una ullada a les receptes d'adjika de carbassó, que s'han guanyat el sobrenom de "bonica per llepar-se els dits", destacant el seu principal avantatge.

Característiques del plat

L'adjika, en la seva forma clàssica, prové de la cuina abkhàzia. El seu sabor distintiu prové de la presència de pebrots picants, una barreja d'espècies i grans d'all. Originalment, aquest condiment picant es feia amb all, una barreja d'herbes i pebrots secs. Avui dia, s'utilitza com a ingredient en sopes, salses, marinades, plats de carn i amanides.

Avui dia hi ha moltes maneres de preparar l'adjika. L'ús de carbassó per a aquest propòsit permet un alt rendiment, i la seva fàcil combinació amb diverses verdures i fruites permet una àmplia varietat de sabors.

L'ingredient principal és el carbassó, per la qual cosa és important triar-lo amb cura. Avui dia, hi ha una gran varietat de varietats de carbassó, incloent-hi el verd, el groc, el blanc i fins i tot el ratllat.

El color de l'adjika resultant depèn del tipus de verdura escollida, i el picant i el sabor depenen dels ingredients seleccionats. Segons la recepta, el producte pot ser dolç o tenir un gust lleugerament agre.

Prepara els ingredients necessaris

Seleccioneu carbassons ben madurs per a aquest procés. Els carbassons joves no cal pelar-los, ja que les seves pells encara són fresques i fàcils de processar. Els carbassons grans i madurs s'han de pelar i treure'n les llavors. Les verdures massa madures poden ser massa dures i no tenir el sabor desitjat, per la qual cosa no es recomana el seu ús en conserves.

Els ingredients de la recepta es pesen després del processament, ja que el pes del producte final pot variar significativament durant el procés. No s'han d'utilitzar fruites amb podridura important en aquesta recepta. La producció d'adjika requereix moldre-la en una picadora de carn, per la qual cosa es recomana tallar les verdures a trossos que passin fàcilment per la boca d'alimentació de la màquina.

Quan feu servir una batedora, els ingredients quedaran massa líquids després del processament; després de la cocció, la seva consistència s'assemblarà a una pasta. Quan treballeu amb estris de cuina i alguns ingredients, és important observar les precaucions de seguretat.

El contacte del pebrot vermell amb les membranes mucoses dels ulls i el nas és perillós, cosa que s'ha de tenir en compte a l'hora de treballar.

Mètodes per preparar adjika de carbassó

Els mètodes existents per fer adjika de carbassó varien en els ingredients utilitzats i les tècniques de processament. Algunes receptes requereixen l'esterilització del producte, mentre que d'altres eviten aquest procediment i estalvien temps.

Recepta clàssica

El carbassó preparat amb la recepta clàssica consisteix a tallar la fruita amb una picadora de carn i tractar-la tèrmicament.

La recepta demana les següents proporcions:

• carbassó - 1,5 kg;
• pebrot dolç - 0,250 kg;
• cabeces d'all - 3 unitats;
• tomàquets - 0,75 kg;
• pebre vermell mòlt - 1,5 cullerades;
• sucre - 50 g;
• sal - 1 cullerada;
• olis inodors - 100 ml.

Tritureu els tomàquets, els carbassons, els pebrots i les pastanagues en una picadora de carn. Aixafeu els grans d'all amb un morter i després barregeu la barreja de verdures amb la quantitat necessària de sal, sucre i oli. Porteu la barreja de verdures resultant a ebullició i deixeu-la coure a foc lent durant 40 minuts. Després d'enrotllar-la, l'ajika triga, de mitjana, 24 hores a refredar-se.

Amb l'addició de pomes

La combinació de carbassó i pomes donarà a l'adjika un sabor lleugerament àcid, la riquesa del qual depèn de la varietat de fruita escollida.

S'utilitzen les proporcions següents:

• carbassó - 6 kg;
• pastanagues - 1 kg;
• pebrot dolç - 1 kg;
• cabeces d'all - 10 unitats;
• tomàquets - 3 kg;
• pebre vermell en pols - 5 cullerades;
• sucre - 300 g;
• sal - 4 cullerades;
• olis - 0,4 l.

Els tomàquets es pelen, eliminant-ne la pell fina. Per facilitar-ne la manipulació, es remullen prèviament en aigua bullent. Els tomàquets i el carbassó pelat es tallen finament. Les pomes es tallen per meitats iguals i es treuen els cors de les llavors. Per evitar que s'enfosqueixin, aquest procediment es realitza immediatament abans d'utilitzar el producte.

Trossegeu els ingredients vegetals i les pomes, afegiu-hi les proporcions necessàries de sal, pebre, oli i grans d'all premsats amb una premsa d'alls. Bulliu la barreja de verdures durant 40 minuts, afegiu-hi la barreja de pebrot picat i continueu la cocció durant 15 minuts. Esterilitzeu la barreja durant 10 minuts.

Deliciosa adjika amb pasta de tomàquet i pebrot

La variant d'adjika amb pasta produeix un producte que s'assembla vagament al caviar comprat a la botiga i difereix de la recepta per fer-lo amb tomàquets.

Proporció de productes:

• carbassó - 5 kg;
• pasta de tomàquet - 0,5 kg;
• sucre - 1 tassa;
• sal - 2 cullerades;
• alls - 3 caps;
• Vinagre al 9% - 150 ml;
• pebre vermell mòlt - 1 cullerada;
• olis - 400 ml.

Per preparar el carbassó, feu-ne puré i bulliu-lo. Afegiu la quantitat necessària de pasta, oli, sal i grans de pebre picats finament a la paella. Després de 40 minuts, afegiu-hi la solució d'essència i l'all aixafat. Remeneu la barreja i continueu la cocció durant 10 minuts.

Amb suc de tomàquet

Si feu servir suc de tomàquet en comptes de tomàquets, podeu aconseguir una consistència delicada de la preparació.

Per treballar necessites:

• carbassó - 3 kg;
• suc - 0,5 l;
• oli de gira-sol - 200 ml;
• sal - 4 cullerades;
• vinagre - 5 culleradetes;
• pebre negre mòlt - 3 culleradetes;
• all - 12 grans;
• verdures - opcional.

El carbassó es talla a trossos i es talla a trossos. La barreja de verdures es bull durant 1,5 hores per evaporar l'excés d'humitat, després s'hi afegeixen els ingredients restants i la barreja es cou a foc lent durant 10 minuts. Les delicioses melmelades ja estan a punt.

Picant amb pebre picant i herbes

Els amants dels plats picants i les salses els encantarà aquesta versió amb pebrots picants. La intensitat del sabor es pot ajustar variant la quantitat de sal i pebre. Aquesta preparació és perfecta amb carn i com a amaniment per a sopes picants com el kharcho.

Per treballar necessitareu:

• carbassó - 3 kg;
• oli vegetal - 200 ml;
• pasta de tomàquet - 250 g;
• all - 2 unitats;
• Vinagre al 9% - 4 cullerades soperes. l.;
• sal - 3 cullerades;
• pebre negre mòlt - 3 culleradetes;
• pebrot picant - 2 unitats;
• julivert i anet - 1 manat.

A la fase final s'afegeix sal i vinagre a la barreja. Abans d'afegir sal i vinagre, les verdures i els ingredients principals es couen a foc lent durant 1,5 hores després de tallar-los. Després de barrejar-los bé, l'adjika calenta es col·loca en un recipient esterilitzat.

Preparació de poma i pastanaga per a l'hivern

Afegir pastanagues a la recepta dóna a l'adjika un sabor ric, mentre que les pomes li donen un gust agredolç.

Per a la recepta necessitareu:

• carbassó - 2,5 kg;
• pastanagues, pebrots, pomes: 0,5 kg cadascun;
• oli inodor - 250 ml;
• pebrot picant - 5 unitats;
• Vinagre al 9% - 100 ml;
• all - 1 cap;
• sucre - 100 g;
• sal - 5 cullerades.

El principi de preparació és similar al de les receptes anteriors. Els ingredients principals, excepte el vinagre i l'all, es picen i es couen a foc lent durant 40 minuts. A continuació, afegiu-hi la solució d'essència i els grans d'all aixafats i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més, remenant bé, abans de distribuir-ho uniformement entre els pots.

Adjika de carbassó sense esterilització

El secret per preparar la conserva és que els pots se sotmeten a un tractament tèrmic exhaustiu i, després de segellar-los, es giren els recipients cap per avall i s'embolcallen amb una manta calenta perquè es refredin lentament.

Per preparar l'ajika necessitareu:

• carbassó - 2 kg;
• pasta de tomàquet - 350 g;
• oli vegetal - 1 tassa;
• sal - 50 g;
• sucre - 250 g;
• sal - 50 g;
• Vinagre al 9% - 100 ml;
• pebre vermell mòlt - 1 culleradeta.

El procés de preparació és similar a la recepta anterior: les verdures es picen i es couen amb els ingredients principals. A la fase final s'hi afegeix vinagre i pebre mòlt.

Cinc minuts

Una manera senzilla de fer una deliciosa adjika consisteix a utilitzar els ingredients de la recepta clàssica, però bullint a foc lent la barreja de verdures durant només 5 minuts des del moment en què bulli. Aquest truc ajuda a conservar la màxima quantitat de nutrients. Per a aquesta recepta, es recomana utilitzar carbassó jove i pelar-lo completament. Després de la cocció, l'adjika es col·loca en pots, es tanca amb tapes de plàstic i s'utilitza com a condiment per a plats de carn i peix.

Carbassó i maionesa

Es creen melmelades increïbles afegint maionesa a la barreja. Podeu preparar la melmelada amb els ingredients següents:

• carbassó - 2 kg;
• cebes - 350 g;
• pasta de tomàquet - 250 g;
• all - 1 cap;
• maionesa - 350 g;
• sucre granulat - 50 g;
• sal - 40 g;
• pebrots negres i vermells mòlts - 2 culleradetes cadascun;
• Vinagre al 9% - 2 cullerades soperes. l.;
• oli refinat - 100 ml.

L'addició de ceba i sucre redueix la punxantitat de l'espècie, típica de l'adjika feta amb pebrots vermells o picants. El sabor és més delicat i ric. El procés de preparació és similar a la recepta clàssica.

Amb tomàquets

Molta gent coneix l'adjika de tomàquet, però poca gent sap que afegir polpa de carbassó com a ingredient addicional pot donar al condiment un sabor lleuger i suau.

Per preparar-ho necessitareu:

• carbassó - 3 kg;
• tomàquets - 1,5 kg;
• pebrot - 5 unitats;
• all - 12 grans;
• pebre vermell i negre - 3 pèsols cadascun;
• 9% de vinagre - ½ tassa;
• mantega - ½ tassa;
• sal - 2 cullerades;
• sucre granulat - 2/3 de tassa.

Per a aquesta recepta, seleccioneu tomàquets vermells amb polpa carnosa i sucosa. Per pelar-los més fàcilment, feu servir el mètode d'aigua bullent. Tritureu el carbassó en una picadora de carn, traieu-ne les llavors i talleu-lo a rodanxes allargades. A continuació, bulliu la barreja de carbassó durant 20 minuts, afegint-hi els tomàquets i els pebrots picats. Deixeu que les verdures coguin a foc lent durant 1 hora, deixant que el líquid s'evapori i la barreja adquireixi una consistència viscosa. Deu minuts abans que acabi el temps de cocció, afegiu-hi l'all i les espècies essencials i, a continuació, afegiu-hi el vinagre amb una batedora.

Amb carbassó

Sovint es confon el carbassó amb la carbassa, ja que les verdures tenen un aspecte i un gust similars. La diferència rau en el moment de la collita i el pes del fruit. El carbassó madura abans, cosa que permet preparar les conserves d'hivern abans. No superen els 400 grams de pes mitjà i tenen una pell fina i delicada, cosa que facilita la preparació d'adjika.

Fer adjika amb carbassó és pràcticament idèntic al procés que s'utilitza amb la carbassa. A causa de la textura més delicada del producte, el temps de cocció es redueix, cosa que estalvia temps.

Es poden utilitzar les següents proporcions per a la recepta:

• carbassó - 6 unitats;
• tomàquets - 20 unitats;
• pebrot dolç - 10 unitats;
• grans d'all - 8 unitats;
• oli refinat - 60 ml;
• 9% de vinagre - ½ tassa;
• sal i sucre al gust.

Els tomàquets i els pebrots es picen i es posen en un recipient, afegint-hi sal, sucre i espècies. Escalfeu fins que bulli. Afegiu-hi el carbassó picat i el vinagre i continueu coent a foc lent durant 25 minuts més. Repartiu la barreja d'adjika entre els recipients i esterilitzeu-la durant 15 minuts. Aquest deliciós condiment per a plats de carn i peix estarà a punt en un parell de setmanes.

Mètode de cocció en una multicooler

L'ús d'una olla de cocció lenta pot accelerar significativament el procés de preparació de l'adjika. Podeu utilitzar qualsevol de les receptes per a l'amaniment. Poseu les verdures picades i la mantega a l'olla de cocció lenta i cuineu-les a la funció de "guisat" durant 1,5 hores. A continuació, afegiu-hi les espècies i la resta d'ingredients i cuineu-les durant 10 minuts més. Si teniu un mode d'olla a pressió, el temps de cocció principal indicat es pot reduir en 30 minuts.

Com emmagatzemar correctament l'adjika

L'adjika arriba al seu màxim potencial després de tres setmanes, que és el temps recomanat per provar el producte acabat. Durant aquest temps, l'adjika perd el seu excessiu toc picant i el sabor es suavitza.

Quan es prepara correctament, el producte pot conservar la seva qualitat durant un any o més. Durant aquest període, les tapes no s'han d'inflar, no s'ha de formar floridura a l'interior i els pots no han de perdre el seu segellat. Per a un emmagatzematge adequat, els pots s'han d'esterilitzar completament abans de servir. El rang de temperatura òptim es considera que és entre +3 i +7 °C.