4 receptes pas a pas per preparar albergínies amb bolets per a l'hivern

Els bolets es consideren un complement excel·lent per a l'albergínia, ja que realcen el sabor de la conserva. Tota la tècnica de preparació es basa en una recepta tradicional. Les receptes varien en les proporcions d'ingredients i la varietat d'ingredients. Variant la quantitat de sucre granulat i vinagre, podeu ajustar el nivell de dolçor i acidesa del plat. Les verdures contenen fibra, vitamines i minerals, que es conserven durant l'envasament. Receptes actuals d'albergínia amb xampinyons per a l'hivern hauria d'estar a la col·lecció de totes les mestresses de casa.

Especificitats de la preparació d'un plat per a l'hivern

Aconseguiràs una preparació deliciosa i deliciosa si segueixes aquestes regles:

• A l'hora d'escollir albergínies, heu de donar preferència als exemplars madurs, de color blau fosc i ferms;
• Per afegir varietat a la recepta clàssica, es recomana afegir-hi poma: això farà que el plat sigui aromàtic i ric;
• Podeu fer que el gust de les conserves sigui més expressiu utilitzant cebes i pebrots;
• A l'hora d'escollir xampinyons, es recomana donar preferència als exemplars frescos i sencers: no es bullen, romanen sucosos i aromàtics;
• Podeu afegir una mica de brillantor a la preparació utilitzant tomàquets frescos, pasta de tomàquet, salsa o suc.

Les conserves d'albergínia i bolets es complementen amb:

• herbes fresques;
• col;
• olives;
• all;
• api;
• fulles de grosella/cirerer;
• fulla de llorer;
• espècies;
• rave picant.

Durant la cocció, es recomana afegir àcid acètic a la marinada; això allarga la vida útil del producte.

Preparació dels ingredients principals

Renteu la fruita, traieu-ne les tiges i peleu-la si voleu. Talleu les albergínies a daus, tires i grills i poseu-les en un recipient gran. Empolseu-les amb sal, deixeu-les reposar perquè deixin anar els sucs i espremeu-les bé. Això elimina l'amargor i l'excés de líquid, cosa que facilita la fregida. Esbandiu els bolets amb aigua freda i talleu-los a trossos mitjans.

Esterilització de recipients

Els recipients es renten amb una solució de sabó i soda, s'esbandeixen i s'assequen. Els recipients de vidre amb tapa s'han d'esterilitzar. L'esterilització es pot dur a terme de diverses maneres:

• al forn;
• al vapor;
• al microones;
• per ebullició.

Col·loqueu les tapes en un bol amb aigua bullent i deixeu-les reposar durant 3-5 minuts. Després de l'esterilització, col·loqueu les ampolles sobre un drap de cuina net.

Les millors receptes d'albergínia i bolets per a l'hivern

L'albergínia i els bolets es preparen de diverses maneres: fregits, enllaunats i marinats. Totes les receptes es basen en el mètode de cocció tradicional. Les variacions varien en els ingredients utilitzats i les seves proporcions.

Recepta tradicional amb xampinyons

Per preparar albergínies amb bolets segons la recepta clàssica, es recomana abastir-se de:

• albergínies 1,5 kg;
• pastanagues 0,5 kg;
• tomàquets 2 kg;
• pomes 0,5 kg;
• xampinyons 1 kg;
• 2 cabeces d'alls;
• 3 cullerades de vinagre;
• 1 pebrot picant;
• pebrot 0,5 kg;
• sal 2,5-3 cullerades;
• 2 cullerades de sucre

Tecnologia de cocció:

• Renteu els bolets, talleu els exemplars grans a rodanxes, escaldeu-los durant 6-10 minuts i coleu-los amb un colador.
• Renta els tomàquets i treu-ne les tiges. Pela les pastanagues, treu-ne les tiges i les llavors als pebrots i treu-ne les llavors a les pomes. Treu-ne les llavors als bitxos picants.
• Les pastanagues, els pebrots i els tomàquets es tallen en un robot de cuina/picador de carn.
• Es porta la barreja de verdures a ebullició, es redueix el foc i es cou a foc lent durant 50-60 minuts.
• La massa es barreja amb sucre, sal, oli vegetal i es bull durant mitja hora.
• Renteu les albergínies, talleu-les a trossos mitjans i barregeu-les amb els xampinyons. Coeu les verdures durant 10-15 minuts a foc mitjà.

La barreja calenta es col·loca en pots esterilitzats, segellats i coberts amb una manta. Després de refredar-se, els pots es traslladen al seu lloc d'emmagatzematge permanent.

Preparem una deliciosa amanida de verdures i bolets

L'amanida es serveix immediatament després de la preparació o en conserva. La preparació es fa amb els següents ingredients:

• albergínies 1-1,5 kg;
• xampinyons 350-400 g;
• cebes 170 g;
• mig pebrot picant;
• 1-2 cullerades de mel;
• 450 g de pebrot;
• vinagre 1-1,5 cullerades;
• salsa de soja 2 cullerades soperes;
• oli 85 ml;
• 4 grans d'all;
• julivert, anet, 1 manat de cadascun.

Preparació pas a pas:

1. Es treuen les tiges de les verdures, es renten i s'assequen. Es tallen les fruites a daus i s'espolvoregen amb sal. Es deixa la barreja en infusió durant 30 minuts i després s'esprem.
2. Es renten els pebrots, es pelen, es tallen els pebrots finament i es tallen els pebrots a quadrats. Es pelen les cebes i es tallen a tires. Els bolets s'esbandeixen sota l'aixeta; els grans es tallen en quatre parts i els petits es tallen per la meitat.
3. Les verdures es fregeixen fins que estiguin daurades, es transfereixen a un bol gran i es barregen amb all premsat.
4. Per a la marinada, barregeu vinagre amb mel, salsa de soja i herbes picades. Amaniu l'amanida, deixeu-la reposar durant 30 minuts i serviu-la.

Per conservar les verdures, poseu-les en pots esterilitzats i esterilitzeu-les en un bol d'esmalt durant 15-20 minuts. Tanqueu els pots amb una tapa hermètica, gireu-los cap per avall i guardeu-los.

Albergínies en conserva amb xampinyons

Per a la conserva, es recomana triar albergínies joves, fermes i de color porpra fosc i bolets frescos. Aquest aperitiu es prepara amb els següents ingredients:

• albergínies 5 kg;
• xampinyons 3 kg;
• cebes 500-600 g;
• 1 tassa d'oli vegetal;
• tomàquet 1 l;
• farina 100 g;
• julivert, anet, 1 manat de cadascun.

Metodologia de cuina:

1. Renteu les albergínies, traieu-ne les tiges, escaldeu-les i poseu-les en aigua freda. Talleu les verdures a rodanxes i deixeu-les en remull en una solució salina durant 13 minuts. Coleu la fruita en un colador, empolseu-la amb farina i fregiu-la en oli vegetal.
2. Els bolets es classifiquen i es tallen a rodanxes. Es pot utilitzar una solució salina per evitar que els bolets s'enfosquin. Els bolets tallats a rodanxes es couen a foc lent. Després que l'aigua s'hagi evaporat, s'obre la tapa i es fregeixen els bolets fins que estiguin daurats. Les cebes es pelen, es tallen a mitges anelles i es fregeixen fins que estiguin daurades.
3. Poseu tots els ingredients en un bol, barregeu-los amb el tomàquet i porteu-ho a ebullició. Saleu la barreja calenta i barregeu-la amb oli vegetal (1-1,5 cullerades).

Folreu el fons dels pots esterilitzats amb albergínies, poseu-hi cebes i xampinyons per sobre. Tanqueu bé els pots i cobriu-los amb una manta.

Després d'obrir-lo, l'aperitiu s'escalfa, s'aboca en un plat i es guarneix amb anet, julivert i coriandre.

Xampinyons amb albergínia i carbassó

Els ingredients poden ser variats: els xampinyons es poden substituir per bolets de mel, rossinyols o bolets silvestres, i es pot fer servir quètxup en lloc de salsa de tomàquet. Per preparar el plat, necessitareu:

• carbassó 3 kg;
• salsa de tomàquet/quètxup 500 ml;
• bolets 1 kg;
• 250 ml de vinagre;
• pastanagues 350 g;
• cebes 350 g;
• oli 250 ml;
• 250 g de sucre granulat;
• pebre mòlt 1,5 culleradetes;
• 2 cullerades de sal;
• 150 g d'all

Mètode de cocció:

• Les verdures rentades es pelen i es tallen a trossos. Les pastanagues es ratllen amb una trituradora especial. L'all es tritura amb una premsa d'alls.
• La ceba picada es fregeix, es sala i es pebra. En un recipient a part, es barreja el vinagre amb la salsa de tomàquet, l'oli, la sal i el sucre.
• Després de bullir, barregeu la barreja amb els bolets, deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts i combineu-ho amb la resta de verdures i alls.
• Bulliu l'amanida durant 15-17 minuts, remenant de tant en tant.

Poseu la barreja calenta en pots esterilitzats, tanqueu-los hermèticament i deixeu-los refredar.

Condicions d'emmagatzematge i durada

El refrigeri vegetal es pot conservar durant 5-9 mesos a temperatura ambient. Després de refredar-los, es recomana traslladar els pots a un lloc fosc i fresc, com ara un soterrani o un celler. Després d'obrir, el plat es conserva a la nevera durant un màxim de 4-6 dies.