Preparació de carbassó amb llet per a l'hivern amb receptes sense esterilització, "per llepar-se els dits" i amb pasta de tomàquet

Durant la temporada de carbassó, molts jardiners tenen dificultats per trobar la millor manera de conservar la verdura. Avui dia hi ha innombrables receptes per conservar la fruita, així que el principal repte és triar la correcta. Els cuiners casolans experimentats recomanen no perdre el temps amb escabetxs i conserves tradicionals, sinó que proveu aquesta recepta de carbassó amb llet per a l'hivern.

Preparació adequada del carbassó

Per a aquest plat, feu servir carbassó jove que encara no hagi desenvolupat una pell gruixuda i dura. Les fruites madures tenen un sabor menys intens; la polpa d'aquestes verdures sol ser ferma i conté nombroses llavors. Els carbassons de fins a 8 cm es poden deixar sense pelar.

Cal rentar bé les verdures, treure la base i la tija i retallar les zones danyades o amb taques. Tots els ingredients utilitzats en la recepta del lecho han de ser de bona qualitat. La versió clàssica requereix tallar-les a daus, que poden ser tan petits com es vulgui. El carbassó s'ha de tallar immediatament abans de coure'l.

Esterilització de pots

Esterilitzar els pots, que consisteix a exposar-los a altes temperatures, ajuda a garantir un emmagatzematge a llarg termini. Immediatament abans d'esterilitzar-los, es renten amb aigua calenta i bicarbonat de sodi. Hi ha molts mètodes i opcions d'esterilització, i l'elecció depèn de les preferències personals i de la mida del recipient.

Els pots petits s'escalfen al microones a màxima potència durant un parell de minuts. Els pots més grans es bullen en aigua o es couen al forn durant 10 minuts. Cal anar amb compte durant el processament, ja que el contacte amb vidre calent pot causar cremades.

Receptes de lecho per a l'hivern

Hi ha moltes receptes per al lecho. La majoria impliquen afegir ingredients addicionals a més del carbassó, i el sabor neutre d'aquesta verdura combina bé amb molts aliments.

Cuinant un plat tradicional

Aquesta recepta senzilla no conté espècies picants, cosa que la fa adequada per a nens i persones amb problemes digestius. Ingredients:

• carbassó - 2 kg;
• cebes - 1 kg;
• pastanagues - 500 g;
• suc de tomàquet - 1 l;
• oli - 100 ml;
• àcid cítric - 1 culleradeta;
• pebre - 5 pèsols;
• sucre i sal - 1,5 cullerades cadascuna

Talleu el carbassó a daus grans, piqueu la ceba finament a mitges rodanxes i ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut. Fregiu les cebes i les pastanagues en una paella, barrejant-les amb mantega. Aboqueu el suc a la paella i afegiu-hi les verdures estofades i el carbassó. Deixeu que la barreja es cogui a foc lent durant 10 minuts i, a continuació, afegiu-hi la resta d'ingredients (espècies). Després de 15 minuts, comenceu a abocar-ho en pots.

Amb tomàquets sense esterilitzar

La manca de tractament tèrmic a llarg termini permet obtenir un lecho cruixent. Necessitareu:

• carbassó - 3 kg;
• tomàquets - 2 kg;
• pebre - 3 kg;
• cebes - 1 kg;
• olis - 400 ml;
• sucre granulat - 7 cullerades;
• sal de roca - 4 cullerades;
• Vinagre al 9% - 180 ml.

Els tomàquets es submergeixen en aigua bullent, es pelen i es trituren amb una picadora de carn. Els pebrots es formen a tires fines i les pastanagues es tallen gruixudament. Les cebes fregides i les pastanagues es couen a foc lent fins que estiguin daurades. Es prepara una salsa picant amb els tomàquets picats, la sal i el sucre granulat. S'afegeix carbassó tallat a daus a la marinada i les verdures estofades es couen a foc lent durant 10 minuts. La barreja es col·loca en recipients de vidre, s'hi afegeix la solució d'essència i, al cap de 7 minuts, es tanquen els pots amb segell.

Amb pasta de tomàquet

Deliciós preparatius de lecho d'hivern s'obtenen afegint-hi pasta de tomàquet. Proporcions dels ingredients:

• carbassó - 4 kg;
• pasta - 800 ml;
• pebrot vermell - 15 unitats;
• aigua - 2,5 l;
• all - 3 grans;
• sal - 5 cullerades;
• sucre - 6 cullerades;
• oli vegetal - 200 ml;
• Vinagre al 9% - 1 got.

Feu una marinada amb aigua, oli i pasta de tomàquet. Un cop bulli, afegiu-hi sucre i sal. Afegiu-hi el carbassó tallat a daus i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Afegiu-hi els pebrots i l'all laminats i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts. Afegiu-hi la resta d'espècies i vinagre i aboqueu-ho en pots. Per a aquells que gaudeixen del quètxup, aquest aperitiu es pot utilitzar com a alternativa a la salsa de tomàquet.

Variant de preparacions en una multicooker

El lecho dolç es pot fer en una olla de cocció lenta, cosa que redueix els costos de mà d'obra, ja que no cal remenar constantment la barreja de verdures. Per a això, podeu utilitzar qualsevol de les receptes i, en comptes de coure a foc lent, utilitzeu el mode de cocció a foc lent. El lecho només necessita coure durant una hora. Afegiu espècies, condiments i vinagre al final del procés de cocció.

Per llepar-se els dits

El nom d'aquesta recepta destaca el seu principal avantatge. Les proporcions dels ingredients són:

• carbassó - 2 kg;
• pebrots de diferents colors - 1,2 kg;
• pastanagues, cebes - 600 g cadascuna;
• tomàquets - 2 kg;
• pasta de tomàquet - 2 cullerades soperes;
• oli vegetal - 200 ml;
• sal - 60 g;
• sucre - 90 g;
• pebrot picant - 2 unitats;
• essència - 30 ml.

Els que els agrada el menjar picant poden afegir all a la recepta al seu gust. Talleu el carbassó, els tomàquets i la ceba a daus d'1,5 cm. Traieu les llavors dels pebrots i formeu-los a grills, mentre talleu finament els pebrots picants. Ratlleu les pastanagues a tires fines. Prepareu una marinada d'aigua i pasta de tomàquet, a la qual poseu la barreja de carbassó i deixeu-la coure a foc lent durant mitja hora. Després, al cap de 15 minuts, afegiu-hi els ingredients següents:

• pastanaga;
• pebrots;
• ceba.

Després d'això, afegiu-hi els condiments i les espècies. Remeneu suaument durant 30 minuts i, a continuació, afegiu-hi l'all i l'essència 5 minuts abans que acabi.

Amb pebrot

Per a aquesta recepta, recomanem utilitzar pebrots de paret gruixuda, ja que aquestes varietats donen un sabor particularment sucós. Necessitareu:

• carbassó - 4 kg;
• pebre - 10 unitats;
• cebes de nap - 10 unitats;
• 9% de vinagre - 6 cullerades;
• pasta de tomàquet - 800 ml;
• olis inodors - 400 ml;
• sucre granulat - 400 g;
• sal de taula - 4 cullerades;
• aigua - 5 gots;
• pèsols dolços - 10 unitats.

Les verdures es tallen a daus grans, els pebrots a grills i les cebes a rodanxes grans. Es fa un xarop amb aigua, sal, sucre, oli i pasta de tomàquet, al qual s'afegeixen amb cura les rodanxes de carbassó preparades. La barreja es bull durant 15 minuts, després s'hi afegeixen els grills de pebrot i es cou a foc lent durant 5 minuts. S'hi afegeixen les cebes i es cou a foc lent durant 10 minuts més. La barreja de verdures es manté a foc lent durant 20 minuts, després dels quals s'hi afegeix el vinagre i les espècies i es cou a foc lent durant 3 minuts més.

Amb carbassó i nabius

El lecho d'albergínia picant té un sabor únic i picant, i la quantitat generosa d'albergínia fa que aquest aperitiu sigui diferent de la majoria de receptes tradicionals. Proporcions:

• carbassó - 10 unitats;
• albergínies - 8 unitats;
• pebrot vermell - 10 unitats;
• julivert, anet - al gust.

Ingredients de la salsa:

• tomàquets - 2 kg;
• oli vegetal - 100 ml;
• vinagre 6% - 200 ml;
• sucre - 2 tasses;
• sal - 1/2 tassa;
• coriandre - 1 culleradeta;
• llorer - 5 unitats;
• pebre - 10 pèsols.

Els tomàquets es trituren amb una picadora de carn i després s'aboquen en una marinada amb els ingredients de la salsa. Les verdures picades es couen a foc lent en la marinada durant un total de 40 minuts. Finalment, s'hi afegeixen herbes finament picades i, després d'un parell de minuts de barrejar-les bé, es posen les verdures en pots.

Sense vinagre

El carbassó amb llet es pot fer sense vinagre. Qualsevol recepta clàssica es pot utilitzar com a base i, per garantir un emmagatzematge a llarg termini, esterilitzeu els pots durant 10 minuts.

Verdures amb cogombres

Podeu fer una delícia vegetariana afegint-hi cogombres. Aquí teniu les proporcions:

• carbassó i cogombres: 2,8 kg cadascun;
• pastanagues - 200 g;
• cabeça d'all - 2 unitats;
• tomàquets - 400 g;
• pasta de tomàquet - 500 ml;
• sal - 2 cullerades;
• sucre - 1,5 tasses;
• 9% de vinagre - 0,5 tasses;
• oli vegetal - 15 ml.

Els tomàquets, els carbassons i els cogombres es tallen a daus grans. Els cogombres grans s'han de pelar primer per eliminar l'amargor. Les pastanagues es tallen a trossos i l'all es pica finament. La barreja de verdures es remena amb pasta de tomàquet i es porta a ebullició, deixant-ho coure a foc lent durant 40 minuts des del moment que comença a bullir. Finalment, s'hi afegeix vinagre, espècies i condiments, i es deixa coure a foc lent durant 40 minuts més.

Emmagatzemar lecho a l'hivern

La vida útil recomanada del lecho és d'1 any. Si el producte conté vinagre i ha estat esterilitzat, la seva qualitat es pot mantenir durant més temps.

El lloc òptim es considera un celler amb una temperatura de +6. C.