Receptes senzilles de caviar de carbassa en una olla de cocció lenta i als fogons per a l'hivern, us llepareu els dits

La carbassa és un membre de la família de les carabasses. Conté moltes vitamines i microelements beneficiosos, que es conserven quan s'escabetxen i es marinen. Preparar el caviar de carbassa per a l'hivern no requereix gaire temps, però sí que requereix un seguiment precís de la recepta.

Com preparar el caviar de carbassa per a l'hivern

Els mètodes de preparació d'aquest plat generalment varien segons el tipus d'ingredients addicionals. Les cebes i les pastanagues s'afegeixen més sovint a l'aperitiu.

La recepta per fer caviar és la següent: es renten les verdures, es pelen i es treuen les llavors, i després es couen estofades o al forn. Finalment, es tallen les fruites.

Si la recepta demana tomàquets, primer els peleu. Per fer-ho, poseu els tomàquets en remull en aigua bullent durant 2 minuts. Un cop els tomàquets s'hagin refredat a una temperatura tolerable, els podeu pelar.

Quins són els beneficis de les verdures?

La carbassa Pattypan (o carbassa pattypan) és baixa en calories i conté una varietat de micronutrients, com ara:

1. Potassi i magnesi. Aquests oligoelements ajuden a prevenir malalties cardíaques i vasculars.
2. La luteïna, el carotè i la zeaxantina prevenen el càncer i milloren la visió.
3. Vitamines B2 i B6. La primera té un efecte positiu sobre les migranyes, mentre que la segona millora la concentració, elimina la fatiga i alleuja la depressió.
4. Vitamina C. Enforteix el sistema immunitari.

No es recomana el consum de carbassa ni altres productes vegetals si teniu problemes gastrointestinals o diabetis.

Selecció i preparació de l'ingredient principal

Només les carbasses joves són adequades per fer caviar. Aquestes verdures (inclosa la pell) contenen la concentració més alta de micronutrients beneficiosos.

La mida de la carbassa no té un impacte significatiu en el procés de cocció, però es recomana triar carbasses de mida mitjana. Aquestes verdures són més fàcils de treballar perquè contenen menys llavors.

A l'hora de triar verdures, fixeu-vos en l'estat de la pell. Les fruites amb un color brillant i sense defectes visibles (taques fosques o signes de podridura incipient) són les millors per al caviar.

Com fer caviar de carbassa

Per preparar el caviar, necessitareu una cassola o paella de parets gruixudes i antiadherent. Cal rentar bé totes les verdures per eliminar la brutícia.

Una recepta clàssica per llepar-se els dits

Aquesta recepta senzilla fa un caviar deliciós. Necessitareu dues carbasses mitjanes i una pastanaga, a més de:

• 5 trossos de pastanagues;
• un gra d'all;
• una culleradeta de sucre;
• una ceba;
• sal i pebre (al gust);
• 30 mil·lilitres de vinagre de sidra de poma;
• 60 mil·lilitres d'oli de gira-sol.

La carbassa es talla i es pica. A la barreja resultant s'hi afegeixen pastanagues i cebes fregides per separat. El caviar es cou a foc lent durant dues hores o més. Durant aquest temps, s'hi afegeixen els tomàquets i els pebrots picats.

Un cop el caviar s'hagi cuit prou, la barreja es barreja amb all ratllat i sal. La barreja es cou a foc lent durant 15 minuts més. Finalment, el caviar es cola amb un colador fi i es col·loca en recipients esterilitzats.

Sense esterilització

Segons la recepta sense esterilització, el caviar es prepara a partir de 4,5 quilograms de carbassa, que es combinen amb:

• 1,5 quilograms de tomàquets;
• un quilogram de pebrots, pastanagues i cebes;
• 3 pebrots picants;
• 5 grans d'all;
• un manat de julivert i anet;
• 100 grams de sal;
• 75 grams de sucre;
• 50 mil·lilitres de vinagre de sidra de poma al 5%;
• 250 mil·lilitres d'oli vegetal.

Les cebes, els pebrots, les pastanagues i la carbassa es tallen, es fregeixen per separat i després es barregen. Les verdures es deixen coure fins que es formi una crosta.

Tots els ingredients, les herbes i l'all aixafat es barregen i es pican. A la barreja resultant s'hi afegeix vinagre, sucre i sal. Opcionalment, es pot afegir una cullerada de khmeli-suneli al caviar. Es porta la barreja a ebullició i es cou a foc lent durant 5 minuts. Després d'això, es col·loca el caviar en pots nets.

De carbassa al forn

Per coure, necessitareu un quilogram de carbassa. També preparat:

• 100 grams de pasta de tomàquet;
• sal i pebre mòlt (al gust);
• quatre cebes;
• 75 mil·lilitres d'oli vegetal;
• 5 mil·lilitres de vinagre de taula.

Col·loqueu les carbasses pelades i tallades a rodanxes en una safata de forn i coeu-les al forn a 180 graus centígrads fins que estiguin toves. Un cop refredades a temperatura ambient, tritureu les verdures en una picadora de carn.

La ceba es talla i es fregeix en una paella fins que estigui daurada. Després, s'hi afegeix el concentrat de tomàquet i es couen les verdures a foc lent durant 5 minuts. La ceba es barreja amb la barreja de carbassa, que després es torna a triturar en una batedora o picadora de carn.

La barreja resultant es col·loca en una cassola, on s'afegeixen espècies. El caviar es porta a ebullició, es barreja amb vinagre i després s'aboca en recipients de vidre.

Amb carbassó

Aquesta recepta requereix la preparació de 4 quilograms de carbassa i carbassó, així com:

• un quilogram de cebes i pastanagues;
• 5 pebrots;
• mig quilo de tomàquets (o 200 mil·lilitres de suc de tomàquet);
• 450 mil·lilitres d'oli de gira-sol;
• 50 grams de sal;
• 100 grams de sucre;
• 100 mil·lilitres de vinagre;
• 75 mil·lilitres de pasta de tomàquet.

El carbassó i la carbassa es tallen a tires i es couen a foc lent durant una hora amb oli vegetal. Les pastanagues i les cebes ratllades es fregeixen per separat fins que queden cruixents. La resta de verdures es tallen i es barregen amb els altres ingredients un cop el carbassó s'hagi reduït a la meitat. A continuació, els ingredients es couen a foc lent durant una hora més.

Quinze minuts abans d'acabar la cocció, afegiu-hi la pasta de tomàquet i el vinagre. Un cop cuit, el caviar es posa en pots i es tanca amb tapes.

Amb maionesa

Per a 250 mil·lilitres de maionesa i 3 quilograms de carbassa necessitareu:

• 5 grans d'all;
• 300 mil·lilitres de pasta de tomàquet;
• 1,5 quilograms de cebes;
• 100 grams de sucre;
• 50 grams de sal;
• 150 mil·lilitres d'oli de gira-sol.

La ceba i la carbassa picades es fregeixen per separat, després es combinen i es couen a foc lent durant 15 minuts. A continuació, les verdures es trituren en una picadora de carn o batedora. La resta d'ingredients s'afegeixen a la barreja. El caviar es cou a foc lent durant 10 minuts. Passat el temps assignat, l'aperitiu es col·loca en recipients per emmagatzemar-lo.

Amb arrels

Segons la recepta per a 2 quilograms de carbassa necessiteu:

• 3 cebes mitjanes;
• 2 pastanagues;
• 5 tomàquets;
• 20 grams de sucre i 60 grams de sal;
• 75 mil·lilitres de vinagre al 9%;
• uns quants grans d'all (al gust);
• julivert;
• 140 mil·lilitres d'oli de gira-sol;
• 40 grams d'arrel de julivert;
• 50 grams d'arrel d'api.

Totes les verdures (excepte l'all i els tomàquets) es fregeixen en una paella fins que estiguin cruixents i es barregen. S'hi afegeixen els tomàquets i, després, es cou el caviar a foc lent durant mitja hora.

Les arrels es pelen, es tallen i es barregen amb sal i sucre. La barreja resultant s'afegeix al caviar i es cou a foc lent durant 15 minuts.

Finalment, tritureu els ingredients en una batedora i torneu-ho a coure a foc lent durant mitja hora. Uns 10 minuts abans d'acabar la cocció, barregeu l'aperitiu amb les herbes.

Amb pebrot picant

El caviar picant es fa amb 4,5 quilograms de carbassa i 1,5 quilograms de tomàquets madurs. També necessitareu:

• un quilogram de pastanagues, cebes i pebrots;
• 5 grans d'all;
• 3 pebrots picants;
• 270 mil·lilitres d'oli de gira-sol;
• 65 mil·lilitres de vinagre de sidra de poma;
• 85 grams de sucre;
• 110 grams de sal.

Les cebes, la carbassa, els pebrots i les pastanagues es tallen i es fregeixen per separat. Els tomàquets es pelen. Després, els tomàquets, els pebrots picants, les herbes i l'all es molen en una picadora de carn.

Barregeu totes les verdures amb la resta d'ingredients, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Si voleu, afegiu-hi llúpol, suneli, herbes i pebre mòlt.

En una olla multiusos

Per preparar caviar en una olla de cocció lenta, necessitareu 2 carabasses i:

• 4 trossos de pebrot, pastanaga i ceba;
• 10 tomàquets;
• 100 mil·lilitres d'oli de gira-sol;
• 60 grams de sucre;
• 30 grams de sal;
• espècies i herbes (al gust).

Totes les verdures es tallen i es posen a la multicooker. Després, s'hi afegeixen espècies, oli, sal i sucre. El plat es cuina amb la funció "Pilaf".

Després d'apagar el multicooker, els ingredients es tallen amb una picadora de carn o en una batedora i el caviar resultant es col·loca en pots.

Amb remolatxa

Per a 3 quilograms de carbassa necessitareu:

• 2 tomàquets i cebes;
• 2 quilograms de remolatxa;
• mig quilo de pastanagues (opcional);
• espècies (al gust);
• 2 cullerades de sal i sucre;
• 300 mil·lilitres d'oli vegetal.

Les remolatxes es bullen i es ratllen finament. Les pastanagues i les cebes es tallen a rodanxes i els tomàquets. Després, aquestes verdures es fregeixen per separat en una paella.

La carbassa es talla a trossos i es barreja amb la resta d'ingredients. La barreja resultant es cou a foc lent durant 2-4 hores. Durant aquest temps, es recomana augmentar i disminuir el foc periòdicament. Si cal, afegiu-hi un got d'aigua.

Data de caducitat del caviar

El caviar de carbassa és apte per al consum durant un any, sempre que es segueixin les normes d'emmagatzematge.

Regles per emmagatzemar espais en blanc

Després de segellar, espereu fins que els pots que contenen el caviar es refredin. A continuació, col·loqueu els pots en un lloc fresc i fosc.