Receptes per fer caviar amb bolets secs, salats i de llet crua per a l'hivern i emmagatzemar els ingredients preparats

El marisc i el caviar d'albergínia exòtica no són les úniques coses que poden sorprendre els convidats i provocar una allau d'elogis de l'amfitriona. El caviar en conserva, fet amb bolets de llet per a l'hivern, és un plat saludable i nutritiu de la cuina russa. Llegiu aquest article fins al final per aprendre a preparar-lo correctament.

Com preparar caviar de bolets amb llet per a l'hivern

A partir de bolets de llet collits al bosc es pot fer un producte altament nutritiu amb un regust refinat i ric. El caviar està completament llest per menjar com a plat independent, però també és ideal com a farcit per a deliciosos pastissos i creps casolans.

Totes les receptes per preparar caviar són senzilles i directes; en la majoria dels casos, necessitareu:

• barrets i tiges de bolets;
• sal;
• ceba.

Els ingredients es molen en una picadora de carn, que probablement es troba a totes les llars. De vegades s'hi afegeixen herbes (anet i julivert).

Important: El caviar de bolets és una manera fantàstica de reciclar fruits del bosc, i el potencial d'utilitzar-lo en altres delícies casolanes us permet emmagatzemar farcit per a pastissos i creps durant molt de temps.

Selecció i preparació de bolets

La barreja de caviar es prepara a partir de caviar sec i salat, bolets en vinagre o amb llet crua, amb l'addició de verdures i espècies.

Diversos tipus de bolets són adequats: negres, blancs, grocs, però han de ser comestibles.

Per al seu processament, es preparen mitjançant un mètode estàndard: es netegen de restes forestals, els més forts (crus), es renten (salen) i es deixen en remull durant diverses hores (assecats). Al cap d'un temps, el producte semielaborat resultant es pot utilitzar per fer caviar.

Com fer caviar de bolets amb llet a casa

No necessiteu cap equipament complicat ni coneixements especialitzats per preparar-ho a casa. Només cal utilitzar una de les receptes conegudes, reunir els ingredients, aplicar una mica d'enginy i, en definitiva, obtenir un producte acabat original.

Recepta clàssica

El mètode clàssic per preparar caviar de bolets es basa en l'ús de tiges i barrets de bolets amb llet crua. Per a una recepta, necessitareu:

• bolets acabats de collir – 1 quilogram;
• cebes – 2-3 trossos;
• brou de bolets ja fet – 100 grams;
• oli vegetal;
• tiges de clau d'olor – un parell de trossos;
• sal i pebre negre mòlt (afegir al gust).

Les tiges de bolets s'utilitzen més sovint per al caviar de bolets perquè són més denses i carnoses. Comencen pels bulbs: traieu-ne la capa exterior, renteu-los i tritureu-los en un processador d'aliments o una batedora. També haureu de bullir alguns bolets per fer brou. Les tiges de bolets netes, separades dels seus barrets, també es pican, després es barregen amb cebes i s'aboquen al brou. El producte es sala i s'adoba amb espècies al final.

Escalfeu la barreja resultant en una cassola d'esmalt, porteu-la gradualment a ebullició, deixeu-la refredar i repartiu-la uniformement entre els pots. Es recomana guardar el caviar sota una tapa de plàstic o llauna.

Aquesta no és l'única recepta per a una barreja de caviar cru; n'hi ha d'altres. Per exemple, aquesta: la barreja de bolets frescos es cou a foc lent fins que l'excés de líquid (suc) s'evapora. La barreja fregida es talla finament i es barreja amb ceba picada lleugerament fregida. El caviar acabat és una excel·lent opció per farcir pastissos i fer entrepans ràpids.

Necessitaràs:

1. Bolets de llet frescos – 0,5 quilograms.
2. Ceba - un cap.
3. Oli vegetal – unes 2 cullerades.

Afegiu-hi sal i pebre al vostre gust, procurant que la barreja no quedi massa picant.

De bolets amb llet salada

Els bolets adobats són un aperitiu tradicional rus excel·lent per si mateixos, i també es poden utilitzar com a producte semielaborat per a la barreja de caviar.

Trossegeu els bolets de llet, afegiu-hi la ceba fregida, l'all picat o premsat, la sal i el pebre. Barregeu-ho tot: el caviar ja està a punt. Serviu el plat en una amanida, empolvorat amb anet finament picat. La recepta demana: 450 grams de bolets salats, 2 grans d'all, 1 ceba, 45 mil·lilitres (3 cullerades soperes) d'oli de gira-sol, pebre, sal i herbes, al vostre gust.

Important: Antigament, els bolets per al caviar es preparaven picant-los finament amb un ganivet especial (una picadora) sobre una taula o en una canya: això feia que el caviar fos més uniforme, sense fibres danyades i increïblement saborós.

Amb pastanagues, tomàquets i cebes

Aquest plat requereix ingredients addicionals: pastanagues i tomàquets madurs. Les proporcions per a aquest deliciós caviar vegetal es calculen de la següent manera:

1. Bolets de llet crua – 1 quilogram.
2. Tomàquets – 1 quilogram.
3. Un parell de pastanagues.
4. 5-6 cebes.
5. Oli de gira-sol.
6. Espècies (pebre, clau).

Primer, es bullen els bolets per estovar-los. La barreja s'escorre, es talla (no massa finament) i es fregeix en oli. Les verdures picades també es fregeixen, s'adoben, es barregen amb els bolets i es couen a foc lent. El caviar acabat es pot emmagatzemar com a conserves normals, en un recipient de vidre o servir immediatament. De vegades s'hi afegeix farigola per donar-li un sabor picant.

De bolets secs de llet

Els bolets secs s'hauran de remullar primer en aigua. Es pot aconseguir un gran efecte barrejant bolets blancs i negres de llet, però també és possible fer una barreja de caviar utilitzant només bolets blancs. Usos:

• 80 grams de bolets negres i 20 grams de bolets blancs;
• oli de gira-sol – 4-5 cullerades;
• sal, pebre (al gust);
• fulles verdes (anet) seques o fresques.

Els bolets remullats s'escorren en un colador, sense llençar l'aigua; els bolets de llet es couran en aquesta aigua. És important colar el líquid per eliminar qualsevol sorra o sediment. Els bolets de llet es couen durant aproximadament una hora, fins que estiguin tous, després es treuen i es tallen finament. La ceba es fregeix per separat fins que estigui daurada (és millor picar-la finament) i després s'afegeix als bolets.

La barreja es mola en una picadora de carn i es fregeix fins que estigui completament cuita. El caviar es condimenta amb sal, espècies i anet (de vegades vinagre). Es pot guardar a la nevera sense esterilitzar durant 3-4 dies. Els crostons calents de pa negre són especialment deliciosos amb aquest caviar.

Amb all

Caviar per als amants dels sabors picants i picants. Per a 1 quilogram de bolets de llet acabats de collir, necessitareu 4-5 cebes, 3 grans d'all, un parell de cullerades d'oli de gira-sol i espècies (pebre). Netegeu i classifiqueu bé els bolets de llet, després renteu-los, bulliu-los i talleu-los a trossos. Talleu la ceba i l'all (la ceba a mitges anelles, l'all a rodanxes), fregiu-los en oli fins que estiguin translúcids, després afegiu-los als bolets, salpebreu-los i deixeu-los coure a foc lent durant un màxim de 15 minuts.

Amb pebrot dolç

Per simplificar les coses, només cal que feu servir la recepta clàssica i afegiu-hi pebrots dolços. També podeu combinar la barreja amb tomàquets; el sabor es veurà potenciat. Per cada 3 parts de bolets, necessitareu 1 part de verdures.

Es recomana bullir els bolets de llet per estovar-los. Després, talleu finament tots els ingredients i fregiu-los en oli. El caviar acabat es pot esterilitzar i guardar en pots de vidre o servir immediatament. El pebre afegeix una nota suau i dolça al sabor general.

Amb pasta de tomàquet

Per a aquesta recepta, la mestressa de casa necessitarà:

1. Bolets de llet – 2 quilograms.
2. Pasta de tomàquet (puré) – 1 llauna (500 grams).
3. Sucre – 100 grams.
4. Vinagre de taula 9% – 80 mil·lilitres.
5. Àcid cítric de grau alimentari: 8 mil·ligrams.
6. Fulla de llorer, sal i pebre – al vostre gust.

Els bolets es bullen en aigua salada amb un pessic d'àcid cítric fins que s'estoven, es refreden i després es tallen finament. El sucre i la sal es dissolen en aigua calenta i es barregen amb pasta de tomàquet. Aboqueu el condiment resultant sobre els bolets, afegiu-hi vinagre i llorer i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, durant un màxim de 10 minuts. El producte acabat es col·loca en un recipient de vidre, s'esterilitza i després es guarda com és habitual a casa.

Amb julivert

La recepta es basa en bolets blancs secs. Classifiqueu i renteu 500 grams de bolets, bulliu-los en aigua sense sal (preferiblement remullats primer) i després talleu-los a trossos. No llenceu el ric brou de bolets: és ideal per fer sopa o borscht.

Peleu 10-12 cebes, talleu-les finament i fregiu-les en oli vegetal fins que estiguin daurades, després barregeu-les amb els bolets. Salpebreu la barreja de bolets acabada al gust, afegiu-hi sal, remeneu-la, afegiu-hi vinagre (no més de 2 cullerades) i serviu. Decoreu el caviar amb fulles de julivert i una rodanxa de llimona i serviu-ho.

Amb carbassó

Els bolets salats s'utilitzen per al caviar de bolets salats barrejats amb caviar de carbassó. Els ingredients necessaris són:

1. bolets de llet salada – 3 quilograms.
2. Carbassó – 2 quilograms.
3. Ceba – 450 grams.
4. Brou de bolets – 300 mil·lilitres.
5. Oli de gira-sol – 30 mil·lilitres.
6. Espècies (pebre, clau) – al vostre gust.

Esbandiu els bolets amb aigua corrent per treure la sal i després escorreu-los en un colador. Tritureu la barreja de bolets, la ceba picada finament i el carbassó cru (en un robot de cuina o picadora de carn), barregeu-ho amb el brou, la mantega i els condiments, la sal i deixeu-ho coure a foc lent fins que l'excés de líquid s'evapori (la consistència d'un puré espès). La barreja de caviar acabada s'esterilitza i es tanca en pots amb tapa.

Amb vinagre

Necessitareu 3 quilograms de bolets de llet crua, 450 mil·lilitres d'oli vegetal, 200 grams de pasta de tomàquet, 90 mil·lilitres de vinagre al 9%, 3 grams d'àcid cítric, pebre negre mòlt i sal. Bulliu els bolets en aigua salada i després tritureu-los en una picadora de carn. Barregeu el puré resultant amb la meitat de l'oli, el tomàquet i l'àcid cítric i deixeu-ho coure a foc lent durant un màxim de 15 minuts.

Uns 5 minuts abans d'acabar la cocció, afegiu-hi l'oli restant, el vinagre, la sal i el pebre i porteu la barreja a ebullició. Poseu-la en un recipient de vidre amb tapa.

Amb vinagre de sidra de poma

Composició del caviar:

1. Bolets de llet – 4 quilograms.
2. Pastanagues, cebes: 0,5 quilograms cadascuna.
3. Puré o pasta de tomàquet – 160 grams.
4. Julivert (arrel) – 150 grams.
5. Vinagre de sidra de poma – 150 mil·lilitres.
6. Oli de gira-sol – 100 mil·lilitres.

Els bolets crus es trituren en una batedora, juntament amb la ceba, l'arrel de julivert i les pastanagues. El julivert prèviament picat, la barreja preparada, les espècies, el vinagre i la sal s'afegeixen a l'oli escalfat en una paella de fons ample. S'hi pot afegir una fulla de llorer. Porteu la barreja a ebullició, remenant constantment, després retireu-la del foc, aboqueu-la en pots i esterilitzeu-los durant 30 minuts. Tanqueu-los amb tapes com de costum.

Amb una barreja de pebrots

Una barreja de dos tipus de pebrots afegeix un sabor picant especial al caviar. Per a 2 quilograms de bolets de llet, necessitareu 300 grams de pastanagues i cebes cadascun, i 190 mil·lilitres d'oli de gira-sol. Afegiu-hi espècies i sal al gust. Bulliu els bolets de llet en aigua salada, refredeu-los i talleu-los finament. Tritureu la ceba i les pastanagues amb una picadora de carn, fregiu-les en oli i combineu-les amb els bolets. Salpebreu la barreja i deixeu-la coure a foc lent durant aproximadament una hora. La barreja de caviar acabada es col·loca en pots i s'esterilitza.

Amb api

La recepta inclou l'addició de fulles d'api a qualsevol de les clàssiques. Per exemple, aquesta:

1. Bolets de llet – 5 quilograms.
2. Puré de tomàquet – 1 llauna (500 grams).
3. Essència de vinagre al 70% – 20 mil·lilitres.
4. Oli vegetal – 50 mil·lilitres.

Bulliu els bolets, després talleu-los a trossos i deixeu-los coure a foc lent al forn amb la porta oberta durant uns 40 minuts; això millorarà el sabor del caviar. L'api finament picat es sofregeix amb mantega, es barreja amb els bolets i el tomàquet i es cou a foc lent. Finalment, afegiu-hi els condiments i porteu la barreja a ebullició. Guardeu-ho en un recipient de vidre esterilitzat d'una mida adequada.

De bolets de llet blanca

Hi ha moltes receptes populars de caviar vegetal fet amb bolets blancs de llet: secs, bullits, adobats i salats. Aquí teniu una d'elles.

Les tiges dels bolets es netegen, es renten, es bullen en aigua salada, es refreden i es tallen finament. La barreja suau resultant es fregeix durant mitja hora, remenant, a foc lent. La ceba es prepara per separat: es talla i es fregeix juntament amb els tomàquets. La barreja de bolets es cou a foc lent a foc mitjà durant un màxim de 15 minuts. Al final s'afegeix sal i condiments. La barreja es col·loca en pots mentre encara està calenta, s'esterilitza i es tanca amb tapes.

Per a 1 quilogram de bolets necessitareu:

• tomàquets madurs – 300 grams;
• ceba – 200 grams;
• oli vegetal – 2-3 cullerades;
• sal, espècies – al gust.

Quant de temps es poden emmagatzemar els preparats de bolets?

El caviar sense esterilitzar (recentment preparat) s'emmagatzema com un producte normal: a la nevera durant diversos dies, enrotllat en pots sota una tapa de llauna, fins a un any, però no més.

Normes per emmagatzemar caviar de bolets amb llet

És important recordar que el caviar cuit no s'ha de conservar durant llargs períodes de temps; s'ha de consumir el més aviat possible. S'ha de conservar en un lloc fresc durant un període de temps limitat.

Per als productes envasats en pots de vidre, les normes són estàndard, com per a la conservació casolana normal: diversos mesos (normalment fins a la nova collita).

No es permeten signes de terbolesa, sediments o inclusions sospitoses al caviar durant l'emmagatzematge: s'haurà de llençar per evitar intoxicacions alimentàries.