LES 10 MILLORS receptes de salsa i quètxup de grosella vermella, negra i blanca per a l'hivern, i com emmagatzemar els vostres preparats

Moltes mestresses de casa no s'adonen que les salses delicioses es poden fer no només amb verdures, sinó també amb fruites i baies. Aquests condiments són especialment adequats per a plats de carn: el sabor agredolç complementa harmoniosament el plat principal.

Aquest article tracta els detalls de la preparació de salsa de grosella vermella per a la conservació hivernal, utilitzant diverses opcions per preparar aquestes preparacions.

Característiques de fer salsa de grosella

Per preparar salsa de groselles vermelles, cal tenir en compte alguns matisos:

• A causa de l'alta concentració de bacteris que causen la fermentació a les pells de les baies, no es poden emmagatzemar durant llargs períodes de temps. El processament ha de començar immediatament després de la collita.
• La vida útil de la salsa s'allargarà significativament afegint-hi conservants naturals com ara vinagre, sucre, sal i suc de llimona. Si el producte es consumeix en una setmana des de la seva preparació, es recomana limitar l'ús d'aquests conservants per aconseguir un sabor més suau.
• Per a la preparació, no utilitzeu recipients d'alumini, que s'oxiden en contacte amb les baies;

• Es recomana utilitzar un colador per picar les baies, però per a volums de processament més grans, es permet utilitzar una batedora per accelerar el procés;
• El tractament tèrmic a llarg termini permet augmentar la vida útil del producte, però també redueix el contingut de nutrients, per la qual cosa no s'ha de bullir el condiment si es preveu utilitzar-lo poc després de la preparació;
• Per a la seva conservació, utilitzeu recipients de vidre esterilitzats i hermèticament tancats; un cop obert, el producte es pot guardar a la nevera durant aproximadament una setmana.

Nota: Només les baies acuradament seleccionades i rentades són adequades per al seu ús com a matèries primeres.

Selecció i preparació de baies

Abans del processament, les baies es classifiquen, es treuen les tiges, es renten bé les matèries primeres amb aigua corrent i s'assequen. Si una baia està danyada o aixafada, no s'ha de llençar; només es treuen les podrides o verdes.

És imprescindible eliminar les restes i els insectes.

Les matèries primeres preparades són sotmeses a un processament posterior.

Com fer salsa de groselles a casa?

Hi ha innombrables receptes de salses de grosella adequades per cuinar a casa. A continuació es mostren les més populars.

Recepta clàssica de salsa de grosella vermella

Per preparar una recepta clàssica de salsa de grosella, haureu de preparar els ingredients següents:

• groselles vermelles – dos quilograms;
• sucre - un got;
• sal - una culleradeta;
• suc de llimona – dues cullerades;
• clau d'olor – cinc peces;
• barreja de pebre – mitja culleradeta;
• canyella mòlta - una culleradeta.

Preparació:

• les baies preparades es molen a través d'un sedàs, la polpa restant s'escalfa i es premsa fins a obtenir un residu sec al suc mòlt;
• els brots de clau es trituren i es barregen amb la resta d'ingredients;
• el suc s'aboca en una cassola i es posa al foc, es porta a ebullició, després de la qual cosa es redueix el foc al mínim;

• Remenant constantment, afegiu-hi el sucre i la sal a petites porcions, remenant fins que es dissolguin completament, i després afegiu-hi les espècies. Eviteu els grumolls remenant enèrgicament. Si es formen, coleu la barreja amb una gasa i continueu la cocció.
• el temps de cocció és de vint minuts, remenant constantment;
• Es fa un suc de llimona i se'n treuen les llavors. El suc s'afegeix a la salsa al final de la cocció i la barreja es cou a foc lent durant dos minuts més;
• La salsa acabada s'aboca en pots esterilitzats i es tanca hermèticament. Després de refredar-se, es guarda al celler.

Amb cítrics

Afegir-hi pell de cítrics donarà un sabor especial a la salsa. Per facilitar-ne la ratlladura, es recomana congelar-la primer. Per cada quilogram de groselles, necessitareu la pell de quatre taronges. Afegiu-la al principi de la cocció. Si feu servir pell fresca, afegiu-hi una mica d'aigua per aconseguir la consistència desitjada.

Amb menta

Una salsa de grosella vermella i menta crearà un bouquet sofisticat i un sabor únic en un plat de carn. Es necessiten de dotze a quinze fulles per quilogram de menta. S'afegeixen juntament amb altres espècies, després de picar-les finament.

Amb pasta de tomàquet

Aquest condiment, fet amb pasta de tomàquet, es prepara sense tractament tèrmic. Com que la pasta de tomàquet és un conservant excel·lent, això permet que el producte acabat es pugui conservar durant un període força llarg, fins a tres setmanes.

Tanmateix, si necessiteu preparar el condiment a l'hivern, heu de congelar les baies processades amb antelació.

Per a una tassa de puré de groselles, necessitareu 140 grams de pasta de tomàquet. Tritureu les groselles amb pebrot picant, all, herbes, espècies i sal i barregeu-ho bé. Afegiu la pasta de tomàquet a la barreja i refrigereu el producte acabat. El plat estarà a punt per menjar en un parell d'hores.

quètxup de grosella vermella

Aquest quètxup és un condiment molt inusual i deliciós, que afegeix originalitat i sofisticació a qualsevol taula en qualsevol època de l'any. Per fer-lo, necessitareu:

• dos quilograms de baies;
• un quilogram de sucre;
• dos-cents grams de vinagre del nou per cent;
• vint-i-cinc grams de canyella mòlta;
• quaranta grams de clau mòlt;
• deu grams de pebre negre mòlt.

Poseu les baies en un recipient, cobriu-lo amb sucre granulat i poseu-lo sobre el foc. Porteu la barreja a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant quinze minuts, remenant constantment,. Afegiu-hi les espècies i deixeu-ho coure a foc lent durant deu minuts més. Afegiu-hi el vinagre. Porteu la barreja a ebullició, aboqueu-la en pots esterilitzats preparats i tanqueu-los hermèticament.

De grosella blanca

Un relish fet amb aquesta varietat de baies es serveix principalment amb aus de corral. S'hi afegeix un sabor picant afegint-hi nous picades i vi blanc semidolç. El plat es prepara de la mateixa manera que la grosella vermella, però sense afegir-hi vinagre, es pot conservar durant un màxim de tres setmanes a la nevera. Per a 250 grams de baies, necessitareu 70 nous, 50 vi, 100 aigua i 50 sucre granulat.

Salsa de grosella negra calenta

Aquest condiment es prepara per a l'hivern o per a ús diari. Com l'anterior, és més adequat per a aus de corral o caça. El mètode de preparació també és idèntic a la recepta anterior.

Per a un quilo i mig de matèries primeres necessitareu una culleradeta de coriandre mòlt, una tassa i mitja de sucre, un manat de julivert i anet, mitja culleradeta de llavors d'anet fresques o un parell de paraigües, una culleradeta de sal, dos pebrots picants i dos caps d'all.

Adjika de grosella vermella

Alguns dels ingredients principals de l'adjika de grosella vermella són els pebrots i els bitxos picants. Afegir alfàbrega al plat li dóna un sabor meravellós i una aroma única. Barregeu els ingredients, afegiu-hi sal i sucre i refrigereu-los. El condiment conservarà el seu sabor durant dues setmanes. Si voleu conservar la salsa per a l'hivern, deixeu coure la barreja a foc lent durant quinze minuts.

La composició inclou:

• dos-cents cinquanta grams de groselles;
• dos trossos de pebrot i dos trossos de pebrot picant;
• un cap d'all i mig;
• unes branquetes d'anet i alfàbrega;
• mig got de sucre;
• una culleradeta de sal.

Salsa tkemali de grosella negra

Les groselles negres fan una salsa tkemali meravellosa. És tan bona com la tradicional salsa de prunes georgiana.

Per fer això, cal que:

• un quilogram de baies;
• coriandre, anet, julivert, all: cinquanta grams cadascun;
• un terç d'una beina de pebrot vermell picant;
• sal, sucre – al gust.

Bulliu les baies, escorreu-les en un colador i coleu-les. Afegiu sal i sucre al puré resultant i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora fins que el suc s'hagi evaporat completament. El volum de la barreja s'ha de reduir en un terç.

Nota: Remeneu la barreja constantment per evitar que es cremi.

Afegiu les herbes picades, l'all i el pebrot picant a la barreja bullida. Coeu-ho a foc lent durant uns deu minuts més i aboqueu-ho en un recipient de vidre. També es poden fer servir baies congelades com a farcit.

quètxup de grosella negra

Les groselles negres tenen una polpa tendra i una petita llavor, cosa que les fa ideals per al quètxup. A diferència de la salsa, aquest plat requereix una bona cocció a foc lent. Per a un sabor més picant, els pebrots no es molen sinó que es tallen a trossos petits. Coeu el condiment a foc lent durant aproximadament una hora, remenant constantment per evitar que es cremi.

Al principi de la cocció, afegiu un terç del volum total d'aigua a la barreja. S'hi afegeix all, pebre vermell o tomàquets, segons el sabor desitjat.

Quant de temps es pot conservar la salsa?

Les salses naturals, sense conservants afegits, es conserven a la nevera durant dues o tres setmanes. Les salses enllaunades es conserven fins a divuit mesos.

Com demostra el material presentat, les groselles vermelles i negres són ingredients excel·lents per fer salses exquisides, quètxups i altres condiments que afegeixen varietat a qualsevol taula. L'envasament permet conservar aquests productes durant tot l'hivern, fins a la temporada següent.