11 millors receptes de salsa de prunes per a l'hivern

Una varietat de salses és imprescindible a l'hora de preparar menjar casolà per a la temporada de fred. Poden afegir un sabor més ric i colorit a qualsevol plat. Oferim les millors maneres de preparar salsa de prunes per a l'hivern, que combina perfectament amb plats de carn. Es pot fer tant amb prunes blaves com verdes, i amb l'addició d'ingredients addicionals.

Salsa de prunes: subtileses i secrets de preparació

La salsa de prunes és una preparació indispensable per a l'hivern. Espessa i aromàtica, té un sabor únic que combina a la perfecció amb una varietat de plats de carn, aus i verdures. També combina bé amb diversos tipus de formatge.

Per preparar un producte deliciós i de qualitat realment alta, és essencial seleccionar les fruites adequades i preparar-les correctament. Igualment important és seleccionar els recipients adequats i esterilitzar-los correctament; això garantirà l'emmagatzematge segur de la salsa casolana.

Una altra regla important és mantenir les proporcions correctes dels ingredients principals i addicionals en estricta conformitat amb els requisits de cada recepta específica.

Hi ha diversos secrets per a la salsa de prunes perfecta:

• utilitzar principalment varietats àcides de prunes;
• no afegiu oli i vinagre durant la cocció;
• utilitzeu només pots esterilitzats i hermèticament segellats;
• Mentre les prunes bullen, remeneu-les periòdicament amb una espàtula de fusta per evitar que es cremin;
• Les paelles esmaltades s'utilitzen per cuinar fruites; és inacceptable utilitzar estris de cuina d'alumini;
• les fruites per preparar la salsa estan prèviament picades;
• un ingredient important és la menta de marisma (si no en teniu, la podeu substituir per menta piperita);
• Per aconseguir el gruix desitjat, cal bullir la salsa 2 o 3 vegades.

Selecció i preparació de fruites

Per fer salsa de prunes, és preferible utilitzar la varietat Tkemali, però si és difícil de trobar, podeu utilitzar qualsevol altra varietat que creixi a la regió.

El millor és utilitzar fruites amb un gust agre, fins i tot les que estiguin lleugerament verdes.

Trieu fruites fermes i de mida mitjana amb la pell intacta. La seva superfície no ha de tenir cap signe de deteriorament, podridura o altres danys. No s'han d'utilitzar per a la salsa les prunes massa madures o podrides que hagin caigut a terra.

Preparar les prunes és senzill: rentar les prunes, assecar-les amb un drap de cuina, tallar-ne les tiges i després tallar-les i treure-li els pinyols.

Processament i esterilització d'envasos

Per conservar la salsa de prunes per a l'hivern, feu servir pots de vidre de mida mitjana, principalment de mig litre i litre.

Cal rentar-los amb bicarbonat de sodi i després esterilitzar-los. La manera més fàcil de fer-ho és al forn:

1. Col·loqueu els pots secs cap per avall a la reixeta del forn.
2. Engegueu la calefacció a +150 graus.
3. Deixar reposar durant 10-15 minuts depenent del volum dels pots.
4. Traieu amb cura i utilitzeu-lo segons les instruccions.

Receptes i instruccions pas a pas per fer salsa de prunes

Hi ha un munt de receptes de salsa de prunes, de manera que cada mestressa de casa pot trobar fàcilment la seva pròpia versió d'aquesta preparació d'hivern.

Recepta clàssica

Per preparar una salsa de prunes deliciosa i aromàtica segons la recepta clàssica, necessitareu:

• 1 kg de prunes grogues àcides;
• 200 ml d'aigua;
• 40 g d'all;
• mitja culleradeta d'anet sec, pebre vermell i negre mòlt;
• 1 culleradeta de coriandre i 1 culleradeta de coriandre;
• 1 cullerada sopera de sal;
• 3 cullerades de sucre.

Procés de cocció pas a pas:

1. Poseu les prunes sense pinyol en una cassola de fons gruixut, cobriu-les amb aigua i poseu-les al foc.
2. Porteu-ho a ebullició i continueu la cocció a foc lent durant 20 minuts.
3. Refredar i fregar la massa de prunes a través d'un colador.
4. Afegiu sal i sucre al puré resultant.
5. Peleu i espremeu els alls, afegiu-los al puré de fruites.
6. Afegiu-hi herbes i espècies, barregeu-ho bé fins que quedi suau.
7. Aboqueu la barreja de nou a la cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant vint minuts.
8. L'aparició de bombolles a la superfície indica que la salsa de prunes està a punt.
9. Retireu del foc i aboqueu-ho calent en recipients esterilitzats.
10. Tapeu-ho amb tapes i esterilitzeu-ho en una cassola amb aigua bullent o al forn durant 15 minuts.
11. Enrosqueu les tapes hermètiques.
12. Després de refredar-les, poseu les conserves en un lloc fresc i fosc per a la seva posterior conservació.

De prunes negres

Per preparar un complement saborós per al bistec i altres plats populars de carn i peix, necessitareu:

• 150 g de prunes seques o prunes blaves seques;
• 2 grans d'all;
• 1/4 culleradeta de sal;
• 1/3 culleradeta de condiment de llúpol i suneli;
• 1 nou.

El procés culinari inclou les següents etapes:

1. Aboqueu aigua bullent sobre les prunes i deixeu-les bullir durant cinc minuts.
2. Amb una batedora, tritureu fins que quedi suau.
3. Fregueu el puré de prunes a través d'un colador.
4. Tritureu les nous i afegiu-les a la barreja.
5. Remeneu fins que quedi suau i deixeu-ho coure durant cinc minuts.
6. Mentre estigui calent, poseu-ho en pots i tanqueu-ho amb tapes hermètiques.

De prunes verdes

Una salsa feta amb prunes verdes i àcides és popular al Caucas, sobretot quan es combina amb shashlik.

Ingredients necessaris:

• 3 kg de prunes verdes i fermes;
• 250 g d'anet;
• 150 g de coriandre;
• 60 g de menta i 60 g de farigola;
• 4 pebrots picants petits;
• 200 ml d'aigua;
• cabeça d'alls;
• 1/2 culleradeta de sal.

Procés de cocció pas a pas:

1. Separeu l'omolo de les fulles i barregeu-lo amb altres espècies: farigola, coriandre i anet. Poseu-lo al fons d'un recipient per a conserves.
2. Renteu les prunes i traieu-ne els pinyols.
3. Coure a foc mitjà fins que estiguin tous.
4. Fregueu la massa de fruita resultant a través d'un colador.
5. Afegiu-hi sal, sucre i espècies.
6. Coure durant cinc minuts més.
7. Afegiu-hi les herbes i porteu-ho a ebullició.
8. Mentre estigui calent, poseu-ho en recipients estèrils i tanqueu-ho amb tapes hermètiques.

Cuinar en una multicooler

Amb una olla de cocció lenta, podeu fer salsa de prunes per a l'hivern de manera ràpida i senzilla. Aquesta recepta requereix els següents ingredients:

• 2 kg de prunes (de qualsevol varietat i grau de maduresa);
• 1 ceba;
• 250 g de sucre granulat;
• 1,5 cullerades de sal gruixuda;
• 100 g d'all;
• 1 culleradeta de pebre vermell mòlt;
• qualsevol tipus d'espècies al gust.

Passos de cocció:

1. Renteu les prunes, talleu-les per la meitat i traieu-ne els pinyols.
2. Peleu la ceba i talleu-la a trossos mitjans.
3. Barregeu els ingredients vegetals i tritureu-los.
4. Poseu-ho en un recipient multicooker.
5. Seleccioneu "Estufat" dels modes i deixeu-ho durant dues hores.
6. Afegiu espècies aromàtiques mitja hora abans que el producte estigui completament a punt.
7. Portar a ebullició i distribuir en recipients de vidre.

Salsa de curri aromàtica sense esterilització

Ingredients per a una salsa que vagi bé amb carn:

• 3 kg de prunes;
• paquet de curri;
• 3 bitxos picants;
• 15 grans d'all;
• 5-7 cullerades de sucre;
• 1 cullerada sopera de sal.

Preparació pas a pas:

1. Moleu les prunes i les verdures en una picadora de carn.
2. Afegiu-hi espècies aromàtiques i sal amb sucre.
3. Bulliu durant 30 minuts i després repartiu-ho en recipients de vidre.

Recepta per a una preparació picant

Per fer una salsa picant i especiada per a carn estofada o kebabs, necessitareu:

• 2 kg de prunes;
• 1 pebrot;
• 2 pebrots picants;
• 200 ml d'aigua;
• 5 cullerades de sucre granulat;
• 1 cullerada sopera de sal;
• Condiment d'herbes provençals.

Per preparar un aperitiu picant, seguiu aquests passos:

1. Bulliu les prunes sense pinyol durant deu minuts.
2. Fregar a través d'un colador.
3. Talleu els pebrots picants i els pebrots vermells a trossos petits i afegiu-los a la barreja de prunes.
4. Tritureu-ho tot junt en una batedora i després torneu-ho a passar per un colador.
5. Afegiu-hi espècies, sal i sucre.
6. Coure durant trenta minuts i posar en pots sense esperar que es refredi.

Prunes i tomàquets variats

Gràcies a la pectina que es troba a les prunes i els tomàquets, la salsa adquirirà ràpidament la consistència espessa desitjada.

Es necessiten els següents ingredients:

• 500 g de prunes i tomàquets de qualsevol varietat;
• 2 cullerades de sucre i oli vegetal refinat;
• 2 cebes mitjanes;
• 1 culleradeta de sal;
• herbes aromàtiques provençals i pebre negre mòlt.

Passos de cocció:

1. Renteu totes les fruites i seleccioneu les de millor qualitat.
2. Peleu, talleu i sofregiu les cebes.
3. Peleu els tomàquets, traieu-ne la pell i les tiges, talleu-los finament i afegiu-los a les cebes.
4. Renteu i traieu el pinyol de les prunes i afegiu-les als altres ingredients.
5. Bulliu la barreja durant deu minuts.
6. Afegiu-hi les espècies aromàtiques i deixeu-ho bullir durant un quart d'hora, remenant cada tres minuts.
7. Mentre estigui calent, repartiu-ho en pots i tanqueu-los hermèticament.

En georgià

Per a una salsa georgiana tradicional necessitareu:

• 1 kg de prunes;
• 2 culleradetes de sucre;
• 1 cullerada sopera de khmeli-suneli;
• 1 beina de pebrot picant;
• 7 grans d'all;
• 1 manat d'alfàbrega;
• coriandre;
• 1 culleradeta de sal de taula.

La salsa de prunes georgiana es prepara en el següent ordre:

1. Peleu els grans d'all.
2. Poseu les prunes pelades i sense pinyol en un recipient d'esmalt, afegiu-hi sal i endolciu-ho.
3. Bullir durant 7 minuts.
4. Piqueu finament el pebrot picant i afegiu-lo a la barreja de prunes.
5. Piqueu l'all finament o aixafeu-lo amb una premsa d'alls.
6. Afegiu-hi el khmeli-suneli i continueu la cocció durant 5 minuts.
7. Afegiu-hi l'all i deixeu-ho coure 5 minuts més.
8. Retireu la barreja del foc i tritureu-la amb una batedora.
9. Bulliu durant dos minuts i poseu-ho en recipients estèrils.

Cuinem-ho ràpidament sense coure.

En un mínim de temps, es prepara una salsa a partir dels següents ingredients:

• 2 kg de prunes;
• 1 kg de pebrot dolç;
• 200 g de sucre;
• 5 trossos de pebrot xili i 5 grans d'all;
• 2 manats mitjans de coriandre i julivert.

Procés de cocció seqüencial:

1. Rentar i netejar els components de fruites i verdures.
2. Triturar en una picadora de carn o batedora.
3. Piqueu finament les herbes fresques i afegiu-les als altres ingredients.
4. Afegiu-hi totes les espècies seques.
5. Deixeu-ho reposar durant 20 minuts perquè els ingredients s'impregnin.
6. Poseu-ho en pots petits estèrils i tanqueu-ho amb tapes hermètiques.

Salsa agredolça xinesa

Per preparar la salsa segons la recepta xinesa, necessitareu:

• 1 kg de prunes;
• 200 g de pasta de tomàquet de bona qualitat;
• 1 got de suc de taronja;
• 1-2 cebes;
• 30 g de gingebre fresc;
• 2 grans d'all;
• 2 cullerades de vi negre sec;
• 1 cullerada sopera d'aigua, vinagre de taula i midó de patata;
• 2 cullerades de sucre morè i 2 cullerades de salsa de soja.

El procés de cocció és el següent:

1. Renteu i traieu el pinyol de les prunes, talleu la ceba, ratlleu el gingebre i aixafeu l'all.
2. Fregiu la ceba, el gingebre i l'all en oli vegetal durant dos minuts.
3. Barregeu la pasta de tomàquet amb el suc de taronja, la salsa de soja i el vi. Afegiu-ho als altres ingredients.
4. Coure fins que bulli.
5. Tritureu fins que quedi suau amb una batedora.
6. Dissoleu el midó en aigua tèbia, remeneu-ho i afegiu-ho a la barreja.
7. Bullir fins que espesseixi.
8. Sense refredar, aboqueu la salsa en recipients de vidre esterilitzats.

Tkemali amb carn

Per a aquesta opció necessiteu:

• 800 g de prunes Tkemali;
• Herbes provençals, sal i sucre - al gust.

Procés de cocció seqüencial:

1. Poseu les prunes pelades i sense pinyol en una cassola de fons gruixut.
2. Aboqueu aigua freda sobre la fruita, cobrint-la.
3. Porteu a ebullició a foc mitjà.
4. Poseu la fruita en un bol alt i talleu-la amb una batedora d'immersió.
5. Torneu a posar el puré de fruita homogeni resultant a la paella.
6. Afegiu-hi condiments aromàtics, sal i sucre.
7. Barregeu bé i deixeu coure durant 20 minuts, remenant de tant en tant.
8. Poseu la salsa Tkemali calenta en petits pots estèrils i tanqueu-los amb tapes.
9. Embolica i espera fins que es refredi.

De melmelada de prunes

Aquesta és la recepta més senzilla, per a la qual necessiteu:

• 300 ml de melmelada de prunes de gran qualitat ja feta;
• 3 cullerades soperes d'aigua bullida;
• 5 cullerades de salsa de soja;
• 6 cullerades de sucre;
• 2 cullerades de vinagre (preferiblement de sidra de poma).

Cal preparar-ho de la següent manera:

1. Barregeu la melmelada de prunes amb vinagre, sucre, aigua i salsa de soja en un bol d'esmalt de fons gruixut.
2. Bullir durant cinc minuts.
3. Col·loqueu-ho en recipients de vidre estèrils i tanqueu-ho amb tapes hermètiques.

salsa de pebrot

El pebrot verd complementa perfectament les prunes. Per a la salsa, necessitareu els ingredients següents:

• 2 kg de prunes;
• 500 g de pebrot dolç;
• 100 g de pebrot picant;
• 150 g de sucre i 150 g d'all;
• 3 cullerades de sal i pasta de tomàquet;
• herbes fresques - al gust.

Cal preparar-ho en el següent ordre:

1. Traieu les tiges i les llavors dels ingredients.
2. Piqueu els alls pelats.
3. Barregeu tots els ingredients i passeu-ho per una picadora de carn.
4. Coure durant mitja hora a foc mitjà.
5. Renteu les verdures i deixeu-les en remull durant 5 minuts.
6. Trossegeu i afegiu-ho a la barreja.
7. Afegiu-hi sal, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure durant 15 minuts.
8. Distribuir en petits recipients estèrils.

Durada i normes d'emmagatzematge

La salsa de prunes casolana en pots de vidre s'ha de col·locar en un lloc fresc i fosc: un rebost o un celler. La vida útil màxima del producte és de tres anys.