13 millors receptes pas a pas per fer salsa tkemali de prunes per a l'hivern

Durant l'estació de fred, és fàcil gaudir de delicioses i saludables melmelades de fruita. Fem una ullada. Com fer tkemali de prunes per a l'hivern: aquesta salsa Marida perfectament amb plats de carn, afegint-hi un sabor únic. Oferim diverses receptes reeixides, incloent-hi clàssiques, inusuals i experimentals, i aquelles que incorporen altres ingredients deliciosos.

Com fer tkemali de prunes per a l'hivern?

Una de les salses tradicionals georgianes més famoses i populars, la Tkemali, es fa amb prunes vermelles o grogues cultivades o silvestres, així com amb aranyons. Una quantitat generosa d'espècies i herbes picants és essencial.

Aquesta salsa no només és increïblement deliciosa, sinó també saludable. El seu ingredient principal, la pruna, és rica en pectina, que té un efecte beneficiós sobre els intestins, promovent un funcionament correcte i actiu. Les espècies i herbes picants, essencials per a la preparació del Tkemali, milloren la gana i estimulen la digestió.

La salsa tkemali combina bé amb tot tipus de carn, així com amb peix i verdures. Per garantir el millor sabor de la teva preparació casolana, tria els ingredients adequats i prepara els recipients.

El que necessites per cuinar

La salsa tkemali georgiana es fa tradicionalment amb prunes àcides. Algunes receptes demanen afegir-hi altres fruites i baies, com ara pomes, groselles o aranyons. Els ingredients essencials inclouen espècies i herbes, com ara menta de marisma, llúpol suneli, coriandre i altres.

És important triar prunes d'una varietat àcida. Fins i tot podeu fer servir prunes que no estiguin completament madures. Han de ser fermes i denses, amb la pell intacta i sense cap dany ni podridura.

Abans de cuinar-les, renteu les prunes, talleu-les per la meitat i traieu-ne els pinyols.És important tenir en compte que les prunes es bullen fins a aproximadament 3-4 vegades el seu volum original durant el procés de cocció. Per tant, per preparar un litre de salsa, necessitareu uns quatre quilograms de fruita.

És millor utilitzar estris de cuina esmaltats amb un fons i parets gruixudes. Els estris de cuina d'alumini són inacceptables, ja que l'exposició a la calor pot causar processos d'oxidació nocius.

Esterilització de recipients per a conserves

Conserves Salsa de prunes Tkemali per a l'hivern Emmagatzemar en pots de vidre petits o mitjans. Han de ser de bona qualitat, sense esquerdes, estelles, brutícia ni corrosió.

Primer, s'han de rentar amb bicarbonat de sodi i després esterilitzar-los amb un mètode convenient:

• Poseu-ho al forn, amb el coll cap avall. Preescalfeu-ho a 150 graus Celsius (300 graus Fahrenheit) i coeu-ho durant 15-20 minuts, depenent del volum. Traieu-ho amb cura i feu-ho servir segons les instruccions.
• Processar de manera similar en un forn microones.
• Bulliu en una cassola plena d'aigua durant 10-15 minuts.

Les millors receptes

Hi ha diverses maneres i variacions per preparar la salsa Tkemali aromàtica i deliciosa per a l'hivern. Les receptes que oferim són molt fàcils de seguir. Fins i tot aquells amb una mínima experiència culinària les poden aconseguir.

La manera clàssica

Per preparar la salsa georgiana Tkemali segons la recepta clàssica, necessitareu els següents ingredients:

• 3 kg de prunes àcides;
• 2 cabeces d'all de mida mitjana;
• 200 g de coriandre fresc;
• 2 pebrots picants;
• 20 g de llúpol-suneli;
• 10 g de menta de marisma;
• 150 g de sucre;
• 4 cullerades de sal gruixuda.

Procés de cocció seqüencial:

1. Renteu, talleu i traieu el pinyol de les prunes, cobriu-les amb tres cullerades de sucre granulat i poseu-les en un lloc fresc. Deixeu-les reposar durant mitja hora perquè deixin anar els sucs.
2. Si cal, afegiu una petita quantitat d'aigua bullent al recipient amb prunes i poseu-lo a foc mitjà a l'estufa.
3. Després de portar a ebullició, continueu la cocció durant uns deu minuts i després passeu-ho per un colador.
4. Torneu a posar la barreja de prunes al foc. Remenant constantment, cuineu a foc mitjà fins que el contingut de la cassola es redueixi a un terç.
5. En el següent pas, afegiu herbes fresques picades finament, llúpol-suneli, all picat i pebre picant, així com el sucre restant al contingut.
6. Coure durant un altre quart d'hora.
7. Poseu la salsa calenta preparada en pots esterilitzats i tanqueu-los amb tapes hermètiques esterilitzades.

Cuinar en una multicooler

En aquest cas necessitareu:

• 2 kg de prunes;
• 1 cabeça d'alls;
• 2 culleradetes senceres de sal de taula;
• 1 culleradeta de sucre i 1 culleradeta de pebre negre mòlt;
• 1,5 culleradetes de coriandre;
• coriandre, anet, alfàbrega, julivert - al gust;
• 1-2 beines de pebrot picant.

Aquesta delícia s'ha de preparar en el següent ordre:

1. Poseu les prunes preparades al recipient de la multicocció i afegiu-hi sal.
2. Deixar reposar una hora perquè deixi anar el suc.
3. Amb una batedora d'immersió, tritureu les fruites fins que quedin una massa suau i homogènia.
4. Poseu-ho en un recipient multicooker.
5. Afegiu-hi el sucre, el pebrot picat i l'all ratllat.
6. Afegiu-hi coriandre i pebre negre mòlt.
7. Afegiu herbes.
8. Seleccioneu el mode "Estufat" o "Fregit" i configureu el temps de cocció a 20 minuts, després tanqueu la tapa de la multicooler.
9. Distribuïu la salsa bullent en pots esterilitzats i tanqueu-los amb tapes metàl·liques.

Tkemali en georgià

Una recepta tradicional georgiana requereix els següents ingredients:

• 10 kg de prunes vermelles;
• 1 kg d'alls;
• 200 g de sal i 200 g de coriandre fresc;
• 100 g de coriandre verd sec i fresc;
• 50 g de fonoll i 50 g de pebre vermell mòlt;
• 20 g de menta fresca de marisma.

Preparació pas a pas:

1. Poseu les prunes rentades en una paella d'esmalt.
2. Ompliu amb 3 litres d'aigua.
3. Portar a ebullició a foc màxim.
4. Baixeu el foc a mitjà i continueu la cocció durant 15 minuts.
5. Poseu les prunes cuites i toves en un colador i poseu-lo sobre la paella. Guardeu el suc que deixen anar les prunes a la paella.
6. Aixafeu la fruita amb una cullera de fusta i després a mà, amb guants posats.
7. Descarteu els pinyols i combineu la barreja de prunes amb el suc en un recipient.
8. Tritureu els alls pelats amb una premsa especial o passeu-los per una picadora de carn.
9. Separeu les flors i les fulles dels rams de menta de marisma, trossegeu-les i afegiu-les als altres ingredients.
10. Afegiu-hi el coriandre, la sal i remeneu-ho.
11. Les tiges que sobren de les herbes (menta de marisma, coriandre i fonoll) es lliguen entre si i es lliguen amb un fil fort.
12. Col·loqueu el ram fragant resultant a la paella on hi ha tots els altres ingredients per a la futura salsa Tkemali.
13. Afegiu-hi el pebre vermell mòlt i deixeu-ho coure a foc lent.
14. Bullir durant 40 minuts.
15. Premeu el manat de tiges d'herbes, que de tant en tant sortiran a la superfície, al fons de la paella amb una cullera de fusta.
16. Després del període especificat, aboqueu la salsa acabada en ampolles o pots de vidre, prèviament esterilitzats, i tanqueu-los amb tapes estèrils.

Salsa picant de prunes Tkemali amb adjika

Per a aquells que estimen els condiments picants i salats, proveu de fer la salsa segons la recepta següent. Necessitareu:

• 3 kg de prunes;
• 1 manat de coriandre i julivert;
• 2 tasses de sucre;
• 1 culleradeta de cadascuna de la barreja de pebre vermell, coriandre i pebre;
• 1 cullerada sopera de sal;
• 1 pebrot picant;
• 1 cabeça d'alls.

Passos de cocció:

1. Poseu les prunes rentades en un recipient d'esmalt, afegiu-hi una petita quantitat d'aigua i poseu-ho a foc mitjà.
2. Coure fins que la pell comenci a pelar-se i les llavors se separin.
3. Fregueu la fruita estovada a través d'un colador.
4. Torneu a posar el puré resultant al foc, afegiu-hi sal, sucre i espècies.
5. Coure a foc lent, remenant constantment.
6. Picar finament les herbes fresques i el pebrot picant, aixafar l'all.
7. Afegiu-ho tot a la salsa, remeneu-ho i apagueu el foc al cap d'un minut.
8. Mentre estigui calenta, aboqueu la salsa Tkemali preparada amb adjika en recipients de vidre i tanqueu-los amb tapes hermètiques.

Una recepta senzilla per a prunes blaves a casa

Per preparar la següent versió de salsa, necessitareu els següents ingredients:

• 500 g de prunes blaves;
• 20 g de sucre morè;
• 100 ml de suc de magrana;
• 10 g d'all;
• sal de taula, coriandre mòlt i pebre negre, llúpol-suneli - al gust.

El procés de cocció detallat serà el següent:

1. Tritureu les prunes, prèviament rentades i sense pinyol.
2. Poseu el puré de fruita resultant en una paella d'esmalt i cuineu-ho durant 10 minuts.
3. Afegiu-hi sal, endolciu i espècies.
4. Afegiu-hi suc de magrana, que donarà una agradable acidesa a la salsa.
5. Remeneu bé.
6. Aixafeu els alls pelats amb una premsa especial i afegiu-los als altres ingredients.
7. Porteu a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 1-2 minuts més.
8. Col·loqueu-ho en un recipient de vidre estèril i tanqueu-ho amb les tapes.

Recepta de Tkemali amb tomàquets

El sabor de les prunes harmonitza amb el dels tomàquets. Aquesta combinació s'utilitza sovint per fer salses d'hivern.

Aquesta recepta requereix els següents ingredients:

• 1 kg de prunes i tomàquets;
• 3 cebes;
• cabeça d'alls;
• 2 pebrots xilis;
• 150 g de sucre;
• 50 g de sal.

Heu de fer el següent:

1. Renteu els tomàquets i les prunes, traieu-ne els pinyols.
2. Peleu i esbandiu la ceba i l'all.
3. Prem els alls amb una premsa d'alls i reserva'ls perquè deixin anar el suc.
4. Traieu les llavors i les membranes del pebrot xili, després piqueu-lo finament i reserveu-lo.
5. Tritureu els tomàquets, les prunes i les cebes en una picadora de carn i poseu-les en una cassola d'esmalt.
6. Endolcir i salpebrar, portar a ebullició a foc fort.
7. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora i mitja.
8. Afegiu l'all 10 minuts abans que acabi el procés de cocció.
9. Traieu la salsa del foc, espereu que es refredi de manera natural i distribuïu-la en pots esterilitzats de volum adequat.

Salsa de prunes grogues

Per a aquesta deliciosa recepta necessitareu els següents ingredients:

• 1,7 kg de prunes grogues madures;
• 4 grans d'all;
• 0,5 beina de pebrot picant;
• 4 culleradetes de sucre granulat;
• 2 culleradetes de sal de taula;
• 1 culleradeta de coriandre picat;
• branquetes de lovage, anet i altres herbes aromàtiques - al gust i al desig.

Procés de cocció seqüencial:

1. Aboqueu aigua sobre les prunes rentades, poseu-les a foc mitjà i porteu-les a ebullició.
2. Apagueu el foc tan bon punt comencen a bullir.
3. Escorreu la fruita en un colador. Un cop s'hagi escorregut l'aigua, passeu-la per un sedàs per treure'n les pells i les llavors.
4. Coure el puré de prunes a foc lent durant 15 minuts, remenant constantment.
5. Afegiu-hi pebre i espècies aromàtiques picades.
6. Quan el procés de cocció estigui a punt d'acabar, afegiu-hi l'all i les herbes picades finament.
7. Col·loqueu el Tkemali calent fet de prunes grogues en recipients de vidre esterilitzats i tanqueu-los hermèticament.

Recepta de condiments sense cocció

La nostra següent recepta és súper senzilla i estalvia temps. Necessitareu els següents ingredients:

• 1,5 kg de prunes;
• 2 manats d'alfàbrega i coriandre;
• 1 manat de menta de marisma (es pot substituir per menta piperita);
• 2-3 cabeces d'all;
• 5 beines de pebrot vermell picant;
• 1 cullerada sopera de sucre i 1 cullerada sopera de sal.

Seqüència de cocció:

1. Renteu les herbes i assequeu-les estenent-les sobre un drap de cuina.
2. Peleu els alls.
3. Traieu les tiges i les llavors dels pebrots.
4. Renteu i eixugueu les prunes, traieu-ne els pinyols.
5. Tritureu tots els ingredients esmentats en una picadora de carn.
6. Afegiu-hi sal i sucre.
7. Barregeu i deixeu reposar durant un quart d'hora per permetre la impregnació mútua.
8. Barregeu de nou i repartiu-ho en recipients de vidre estèrils.
9. Tanqueu hermèticament amb tapes hermètiques.

Una recepta aromàtica amb suc de magrana

Per implementar aquesta idea culinària cal preparar:

• 2 kg de prunes (varietats vermelles);
• 100 ml de suc natural de magrana;
• sal i sucre - al gust;
• espècies - llúpol-suneli, coriandre i altres al gust;
• 1 cabeça d'alls.

Preparació pas a pas:

1. Traieu els pinyols de les prunes i talleu-les amb un mètode convenient (amb una picadora de carn o una batedora).
2. Afegiu-hi espècies seques, sucre granulat i sal.
3. Poseu-ho a l'estufa, porteu-ho a ebullició i continueu la cocció fins que s'aconsegueixi el gruix desitjat de la salsa futura.
4. Afegiu-hi all picat.
5. Aboqueu-hi el suc de magrana.
6. Barregeu-ho tot bé.
7. Bulliu durant cinc minuts més, poseu-ho en pots petits de vidre i tanqueu-ho amb tapes hermètiques.

Amb nous

Afegint nous a les prunes, podeu crear una salsa més delicada i saborosa que complementarà harmoniosament els plats de carn.

Necessitareu els components següents:

• 3 kg de prunes cherry o prunes;
• 250 g de nous (picades prèviament);
• 50 g de sal;
• 100-150 g de sucre;
• 1 cullerada de menta de marisma i 1 cullerada de llúpol-suneli;
• 250 g de coriandre;
• 1 cabeça d'alls.

Procés de cocció:

1. Rentar les fruites.
2. Poseu-les en una cassola i afegiu-hi aigua fins que les cobreixin.
3. Bulliu durant uns minuts fins que la pell i els ossos comencin a separar-se de la massa principal.
4. Fregueu-ho amb un colador i descarteu les llavors.
5. Prepareu el puré de prunes amb una batedora d'immersió.
6. Transferiu-ho a una olla i afegiu-hi el líquid que quedi després d'aixafar la fruita.
7. Afegiu-hi herbes aromàtiques picades finament (coriandre i menta de marisma).
8. Premeu l'all i afegiu-lo a la barreja de prunes i espècies.
9. Afegiu-hi llúpol sec (suneli) i sucre granulat.
10. Afegiu-hi sal i deixeu-ho coure uns deu minuts.
11. Aboqueu-hi els fruits secs.
12. Porteu a ebullició a foc mitjà i retireu del foc.
13. Distribuir en recipients de vidre estèrils.
14. Enrotlleu amb tapes esterilitzades.

Una bona recepta per llepar-se els dits

Els següents ingredients s'utilitzen per a aquesta deliciosa salsa:

• 5 kg de prunes de qualsevol tipus;
• 1 kg de tomàquets;
• 500 g de pebrot dolç;
• 2 cabeces d'alls i 2 beines de pebrot vermell picant;
• 130 g de sucre granulat;
• 80 g de sal.

Aquesta delícia s'ha de preparar en el següent ordre:

1. Renteu totes les verdures i prepareu-les correctament. Talleu les prunes per la meitat i els pinyols, traieu les tiges dels tomàquets i talleu-les a rodanxes de gruix mitjà. Traieu les llavors dels pebrots i talleu-los a trossos petits.
2. Passeu tots els ingredients vegetals per una picadora de carn i poseu-los en una cassola d'esmalt.
3. Afegiu els condiments un per un i poseu-los a l'estufa.
4. Coure durant una hora a foc lent.
5. Refredeu el puré de verdures preparat i passeu-lo per un colador.
6. Torneu a posar la barreja de verdures a la paella, poseu el foc al mínim i deixeu-ho coure durant unes tres hores.
7. 40 minuts abans que acabi el procés de cocció, afegiu-hi l'all picat.
8. Mentre estigui calent, poseu-ho en pots de vidre.

Salsa aromàtica d'alfàbrega

Per crear una salsa sofisticada i aromàtica per a l'hivern, necessitareu:

• 1 kg de prunes o prunes cherry;
• un gran manat d'alfàbrega;
• un manat mitjà de julivert i anet;
• 200 g de sucre blanc;
• 50 g de sal;
• pebrot vermell picant - al gust;
• 5 cullerades grans d'oli vegetal refinat.

Seqüència de cocció:

1. Traieu les tiges de les fruites i esbandiu-les sota l'aigua corrent.
2. Poseu-ho en una cassola de fons gruixut i afegiu-hi una mica d'aigua.
3. Poseu-ho al foc i porteu-ho a ebullició.
4. Deixeu-ho fins que les fruites comencin a bullir.
5. Fregueu-ho amb un colador o un sedàs.
6. Afegiu sal i sucre al puré de prunes, després all picat i herbes.
7. Coure durant 5 minuts més.
8. Posar en pots i segellar.

Recepta de pasta de tomàquet per a l'hivern

Una de les receptes més fàcils de dur a terme requereix els següents ingredients:

• 2 kg de prunes agredolces;
• 500 g de pasta de tomàquet d'alta qualitat;
• 5 branquetes d'anet fresc i sec;
• 120 g d'all;
• 2 cullerades grans de sucre i 2 cullerades petites de sal;
• 1 culleradeta de llavors de mostassa i 1 culleradeta de coriandre;
• 2 fulles de llorer;
• 7 grans de pebre negre.

Aquesta salsa és ràpida i fàcil de fer. Necessitaràs:

1. Agafeu una cassola d'esmalt i poseu-hi les tiges i les llavors d'anet sec.
2. A continuació, afegiu-hi les prunes rentades.
3. Sense afegir aigua, tanqueu el recipient amb una tapa i poseu-lo a l'estufa.
4. Coure a foc moderat durant 50 minuts, fins que les prunes estiguin prou toves.
5. Per evitar que la fruita s'enganxi al fons de la paella, cal girar-la periòdicament.
6. Després del temps especificat, retireu la paella del foc i deixeu-la refredar.
7. Fregueu-ho amb un colador per treure les llavors i obtenir una massa homogènia.
8. Aboqueu-ho en una cassola i deixeu-ho coure durant uns 7 minuts.
9. En aquest moment, prepareu les espècies: pebre, anet i all, processeu-les en una picadora de carn.
10. Per obtenir una massa més uniforme, bateu-la addicionalment en una batedora.
11. Afegiu-hi pasta de tomàquet, llavors de mostassa i anet, i pèsols de pebre de Jamaica.
12. Porteu la cassola a ebullició i deixeu-la coure a foc lent durant un quart d'hora.
13. Afegiu una fulla de llorer a la barreja i deixeu-ho coure a foc lent un parell de minuts més. Afegiu-hi sucre si cal.
14. Poseu la salsa calenta i preparada en pots petits de vidre.

Condicions d'emmagatzematge i durada

La salsa Tkemali casolana es pot conservar durant 3-4 mesos en un lloc fresc: un celler o un rebost. Els recipients oberts s'han de posar a la nevera.