15 receptes clàssiques per fer salsa de prunes tkemali a casa per a l'hivern

Una recepta clàssica d'hivern per al tkemali, aquesta salsa picant a base de prunes és un complement perfecte per a plats de carn i verdures. Trobar la salsa autèntica a les botigues o als mercats és difícil, per la qual cosa els cuiners casolans experimentats prefereixen fer el seu propi tkemali. Aquest article ofereix receptes detallades de tkemali amb diversos additius i espècies per a la conservació a l'hivern.

Especificitats de la preparació de la salsa tkemali

La tecnologia per preparar aquest condiment picant no és complicada i és accessible fins i tot per a mestresses de casa novelles:

1. La tecnologia bàsica per a la preparació de tkemali implica la mòlta i un tractament tèrmic addicional de la fruita.
2. Qualsevol varietat de pruna, prunera cirera o aranyoner silvestre és adequada per a la salsa.
3. A discreció de l'amfitriona, la fruita es pot fregar amb un colador o picar en una batedora.
4. La massa resultant es col·loca en un recipient profund i es cou a foc lent durant 20 a 30 minuts.
5. Les espècies i les herbes s'afegeixen al condiment segons les preferències gustatives personals.

Preparat segons diverses receptes, el tkemali es pot servir com a aperitiu independent.

Important! Les diferents varietats de fruita tenen un contingut d'àcid i sucre diferent, així que tingueu-ho en compte a l'hora de preparar el condiment.

Selecció i preparació dels ingredients

Per fer tkemali picant a casa, les millors són les fruites àcides o les prunes verdes que encara no han adquirit la quantitat necessària de sucre per madurar.

Les fruites es classifiquen, les fruites danyades o espatllades es guarden; no són adequades per a preparacions d'hivern.

Abans de cuinar, les fruites es renten a fons i s'assequen amb tovallons o tovalloles.

Delicioses receptes de salsa tkemali per a l'hivern

Per fer tkemali autèntic, el millor és utilitzar la recepta clàssica de salsa. Altres variacions del condiment varien afegint diferents verdures i espècies.

Opció de cuina clàssica

Per començar, val la pena dominar el mètode clàssic de preparació del condiment de prunes, per tal que més tard pugueu afegir-hi nous ingredients:

1. Prunes blaves – 2000 grams.
2. Un petit cap d'all.
3. Beina de xili.
4. Coriandre i anet.
5. Fulles de menta fresca – 1-2 branquetes.
6. Sal sense iode: 15 grams.
7. Sucre – 25 grams.
8. Espècies al gust.

Consell! El coriandre és una herba molt picant i el seu sabor pot no ser del gust de tothom. Per tant, si teniu intolerància al coriandre, substituïu-lo per julivert o api.

Aboqueu una petita quantitat de líquid al fons d'un recipient gran, afegiu-hi la fruita i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts fins que estigui feta. Un cop la fruita estigui tova, tritureu-la amb una batedora o passeu-la per un colador fi.

Poseu la barreja resultant en una cassola i deixeu-la coure a foc lent durant 10-15 minuts, afegint-hi sal, espècies i sucre. Cinc minuts abans d'acabar la cocció, afegiu-hi herbes picades a la salsa de prunes. A continuació, poseu la barreja calenta en recipients preparats i tanqueu-los hermèticament.

Una bona recepta per llepar-se els dits

Les fruites seleccionades i sense pinyol es posen en una batedora i es trituren, afegint-hi les espècies i herbes necessàries. La barreja es bull durant 15-20 minuts i, mentre està calenta, es posa en recipients preparats.

Cuinar en una multicooler

Poseu la barreja de fruita triturada, les espècies, els condiments i les herbes en una olla de cocció lenta i deixeu-ho coure a foc lent. Després de 25-30 minuts, aboqueu el tkemali acabat en els recipients preparats i tanqueu-los hermèticament.

Consell! Per a un sabor més intens, afegiu la barreja d'herbes aromàtiques khmeli-suneli al vostre tkemali.

Pastís de prunes grogues a l'estil georgià

Si feu servir fruites grogues brillants per preparar el condiment, el tkemali tindrà un bonic to ambre.

Per cada 3 quilograms de fruita, afegiu-hi 1/3 de tassa de sucre i 50 grams de sal. Totes les altres espècies es seleccionen segons les preferències gustatives. Poseu la barreja preparada en un recipient profund i deixeu-ho coure a foc lent durant 7-9 minuts, després transferiu-la als pots preparats i tanqueu-los hermèticament.

Salsa de poma

Per fer salsa tkemali amb pomes, prepareu la fruita en quantitats iguals. Per a 2 quilograms de prunes, necessitareu la mateixa quantitat de pomes. La fruita es talla a rodanxes, es col·loca en un bol profund i es cobreix amb una petita quantitat de líquid. Coeu la barreja fins que la fruita estigui tendra, després es cola amb un colador, s'adoba amb espècies, es porta a ebullició i s'aboca en recipients d'emmagatzematge.

Tkemali de prunes amb pebrot

Per preparar aquest plat necessitareu prunes fosques, pebrots dolços, herbes i espècies.

Per cada 3.000 grams de fruita, necessitareu 300 grams de verdures. Tritureu les fruites i verdures en una batedora i cuineu-les durant 15 minuts amb espècies i condiments fins que estiguin tendres.

Amb suc de magrana

Si afegiu suc de magrana en comptes d'aigua quan coeu la fruita, el condiment de prunes serà encara més deliciós i picant. Per cada 1.000 grams de fruita, afegiu-hi ¼ de tassa de suc.

Tkemali sense cuinar

El tkemali preparat d'aquesta manera es guarda exclusivament a la nevera. La fruita es fa puré en una batedora i s'adoba amb les espècies i herbes necessàries. La barreja acabada s'aboca en recipients preparats i es guarda.

Amb nous

La salsa es prepara segons la recepta clàssica. De tres a quatre minuts abans que la salsa estigui a punt, s'afegeixen de 70 a 80 grams de grans triturats al tkemali.

Recepta sense vinagre

La fruita es talla a trossos, es col·loca en un recipient de cocció i s'adoba amb herbes, espècies i herbes aromàtiques. La salsa es cou a foc lent durant 15 minuts i després es col·loca al recipient preparat.

Amb tomàquets

Per preparar aquesta recepta, necessitareu quantitats iguals de fruita i tomàquets. Quan cuineu, afegiu una petita quantitat de vinagre a la vinagreta de prunes, a més de les espècies i les herbes.

Recepta de prunes vermelles de cirera

Fer tkemali amb prunes vermelles no és diferent d'altres mètodes de preparació de salsa. Per tant, per aconseguir un autèntic plat georgià, cal seguir la recepta clàssica.

De prunes hongareses

El timó hongarès produeix un to vermellós-porpra intens en aquest condiment georgià. Es recomana preparar aquest plat utilitzant tècniques estàndard.

Salsa Tkemali feta de prunes greencage amb menta

A més de les espècies, al puré de fruita picada s'hi afegeixen unes branquetes de menta, cosa que dóna al plat un sabor i una aroma frescos inusuals.

De groselles i prunes

Per preparar el condiment, necessitareu quantitats iguals de prunes i groselles. Les fruites es tallen i es bullen juntament amb espècies i herbes. La barreja calenta s'aboca en recipients i es tanca hermèticament.

On i quant de temps es pot emmagatzemar?

Les preparacions tractades tèrmicament i esterilitzades tenen una vida útil de fins a 2 anys. El relish de prunes fet amb fruites i verdures fresques es pot conservar a la nevera durant un màxim de 2-3 mesos.