6 millors receptes de salsa d'albercoc per a l'hivern

Els albercocs són fruits dolços i assolellats que són un dels preferits entre els que s'utilitzen per a les conserves d'hivern. En fan melmelades, gelees i conserves meravelloses, així com salses. Hi ha moltes receptes interessants de salsa d'albercoc per a l'hivern: salades i picants, agredolces, amb tomàquets, gingebre i altres ingredients ben escollits. Totes les opcions que es presenten aquí són fàcils i agradables de preparar.

Les complexitats de la preparació de la salsa d'albercoc

La salsa a base d'albercoc és un complement meravellós per a plats de carn, peix i verdures. Per garantir que sigui el més deliciosa, rica, saborosa, saludable i que es conservi el millor possible, cal tenir en compte diversos factors. L'elecció de la fruita, la qualitat de la preparació del recipient, les proporcions òptimes dels ingredients i la tècnica de processament són crucials.

La salsa d'albercoc pot ser suau o pot contenir petits trossos de fruita. Tanmateix, es recomana coure la fruita en petites quantitats.

Preparem fruites i envasos

Per preparar la salsa, cal utilitzar albercocs molt madurs, tous i sucosos; en algunes receptes, fins i tot els massa madurs són adequats. No s'utilitzen fruits petits i durs amb costats verdosos.

Preparar els albercocs és molt senzill. Implica esbandir-los amb aigua freda corrent, assecar-los amb un tovalló de paper suau i absorbent i treure'n les tiges i els pinyols.

Per a la conservació, feu servir pots de vidre sense brutícia, òxid, esquerdes, estelles, ratllades profundes o altres defectes. No han de ser massa grans. Idealment, recipients de no més d'1-1,5 litres són adequats per a la salsa.

El recipient s'ha de rentar amb aigua calenta i bicarbonat de sodi i després s'ha d'esterilitzar. Això es pot fer mitjançant qualsevol dels mètodes següents:

• Ompliu una cassola gran fins a la meitat amb aigua i porteu-la a ebullició. Poseu-hi les tapes i poseu-hi una reixeta a sobre. Col·loqueu els pots cap per avall sobre la reixeta. Deixeu-los reposar durant 5-10 minuts.
• Col·loqueu els pots nets i sense assecar sobre una reixeta o safata de forn al forn. Pugeu la temperatura a 100 graus Celsius. Enforneu durant uns 15 minuts.
• Aboqueu aigua en un recipient de vapor o multicuina i col·loqueu-hi les tapes dels pots. Fixeu-hi l'accessori de vapor. Col·loqueu els pots de vidre cap per avall a sobre. S'han de rentar i assecar. Activeu el mode de vapor i cuineu al vapor durant un màxim de 15 minuts.

Les millors receptes per a l'hivern

Hem recopilat les millors receptes de salsa d'albercoc per a vosaltres, convertint-les en un complement perfecte per als plats quotidians i de vacances durant els freds mesos d'hivern.

Mètode de cocció tradicional

Aquesta salsa tradicional d'albercoc és realment versàtil. Combina perfectament amb carns i peixos a la brasa, així com amb una varietat de verdures al forn.

Els ingredients que necessitareu són:

• 500-600 g de polpa d'albercoc preparada (sense pinyols ni tiges);
• 5 grans d'all de mida mitjana;
• sal, sucre i branquetes d'anet - al gust.

La seqüència de cocció ha de ser la següent:

1. Talleu les meitats de la fruita a trossos petits i poseu-les en un bol o cassola d'esmalt.
2. Empolvoreu-ho amb sucre granulat i afegiu-hi sal.
3. Afegiu-hi una mica d'aigua, poseu-ho a foc mitjà i deixeu-ho coure a foc lent durant uns vint minuts.
4. Piqueu el pebrot, l'all i les herbes, afegiu-los a la barreja d'albercocs i escalfeu-ho a la cuina durant vint minuts més.
5. Feu servir una batedora per aconseguir una consistència uniforme.
6. Aboqueu la salsa picant en pots de vidre i tapeu-los amb tapes.
7. Esterilitzar en una cassola amb aigua bullent durant 15 minuts i enrotllar.

Cuinar condiments picants

Per a una salsa amb un gust picant i fort necessitareu:

• un quilogram d'albercocs madurs;
• 2 beines de xili;
• 6 grans d'all;
• 500 ml d'aigua;
• 4 cullerades grans d'oli vegetal refinat;
• 80 g de sucre granulat;
• 15 g de sal de taula;
• 20 ml de vinagre de taula al 9%.

Tecnologia per a la preparació de condiments calents:

1. Peleu els alls.
2. Talleu les tiges dels pebrots.
3. Talleu els dos ingredients amb un ganivet afilat i escalfeu-los en una paella amb oli vegetal durant 5 minuts.
4. Poseu els albercocs picats en una cassola d'esmalt.
5. Aboqueu-hi aigua, remeneu uniformement i deixeu-ho coure a foc lent durant vint minuts, tapant la cassola amb una tapa.
6. Afegiu-hi verdures picants lleugerament fregides.
7. Coure a foc lent fins que tots els ingredients estiguin tous.
8. Agafeu un colador net i fregueu-hi la massa resultant.
9. Saleu i endolciu.
10. Porteu-ho a ebullició i, a continuació, deixeu-ho coure a foc lent durant deu minuts.
11. Distribuïu-ho en recipients i tanqueu-ho hermèticament.

Tkemali d'albercoc

La famosa salsa georgiana Tkemali es pot fer no només amb prunes, sinó també amb albercocs.

La recepta requereix:

• 500 g d'albercocs;
• 3 grans d'all;
• sal i sucre al gust;
• una culleradeta de coriandre, pebre vermell mòlt i llúpol-suneli;
• 50 ml de vinagre de sidra de poma natural.

Procés pas a pas per fer un deliciós Tkemali d'albercoc:

1. Poseu els albercocs sense pinyol i sense peduncle en una olla.
2. Empolvoreu lleugerament amb sucre.
3. Aboqueu una mica d'aigua embotellada sense gas o aigua de l'aixeta filtrada al fons.
4. Escalfeu el contingut de la paella a foc lent fins que estigui suau al gust.
5. Amb una batedora d'immersió, tritureu els albercocs fins que quedin suaus.
6. Coeu la barreja aromàtica a foc lent durant vint minuts fins que l'excés de líquid s'evapori. En aquest punt, afegiu-hi el vinagre de sidra de poma.
7. Quan la salsa tingui la consistència desitjada, afegiu-hi espècies i herbes i torneu a remenar.
8. Abocar en recipients de vidre i tancar hermèticament.

Ho preparem amb gingebre

La següent recepta de salsa és indispensable per als amants de la cuina oriental.

Cal que prepareu els components següents:

• un quilogram d'albercocs;
• 50 g d'arrel de gingebre fresc;
• 1 llimona o poma agra;
• un got de vinagre de sidra de poma;
• 200 g de sucre de canya d'alta qualitat;
• 3 brots de clau;
• 1 g de pebre de caiena;
• 5 grans d'all;
• 2 cebes;
• 10 g de curri i 10 g de comí;
• sal de taula - al gust.

Com preparar correctament una salsa picant i exquisida:

1. Coure a foc lent el vinagre de sidra de poma amb el sucre durant tres minuts.
2. Talleu els albercocs finament i afegiu-los al líquid.
3. Afegiu-hi la ratlladura de la llimona i les rodanxes, i les cebes picades. Deixeu-ho coure durant un màxim de 10 minuts.
4. Moleu les espècies i herbes aromàtiques en un morter de fusta i afegiu-les a la barreja d'albercocs. Coeu-ho a foc lent durant uns 40 minuts.
5. Ratlleu el gingebre i l'all amb un ratllador fi i afegiu-los a la paella amb la futura salsa.
6. Fregueu la massa resultant a través d'un colador per assegurar-vos que quedi homogènia, després torneu-la a la cassola i porteu-la a ebullició.
7. Abocar en recipients de vidre estèrils i tancar-los bé.

Tomàquets variats

La recepta següent utilitza la llista d'ingredients següent:

• un quilogram d'albercocs i tomàquets de qualsevol varietat;
• pebre negre mòlt, gingebre i sal (al gust);
• 100 g de sucre;
• mitja llimona.

La salsa s'ha de preparar en el següent ordre:

1. Coure els albercocs i els tomàquets picats al vapor en recipients separats amb una mica d'aigua. Després, refredar-los i colar-los.
2. Barregeu-ho en una sola massa i poseu-ho al foc.
3. Afegiu-hi les espècies, excepte el gingebre picat, i deixeu-ho coure durant mitja hora.
4. Al final del procés de cocció, afegiu-hi el gingebre i remeneu la barreja uniformement.
5. Aboqueu-ho en recipients de vidre prèviament esterilitzats i tanqueu-los hermèticament.

Salsa agredolça "albercoc caucàsic"

Llista d'ingredients per a la salsa d'albercoc caucàsica:

• 1,3 kg d'albercocs;
• 100 g d'all;
• 25 g de cadascun d'anet, coriandre i alfàbrega;
• 2 culleradetes de vinagre de sidra de poma, pebrot xili mòlt, sucre i sal;
• 50 ml d'aigua filtrada.

Per preparar aquest condiment necessiteu:

1. Poseu la polpa d'albercoc picada en una cassola o caldera de fons gruixut i cobriu-la amb aigua.
2. Coure a foc lent sota la tapa durant un quart d'hora.
3. Traieu qualsevol escuma que aparegui a la superfície.
4. Continueu deixant coure a foc mitjà durant mitja hora, sense tapar, per permetre que s'evapori l'excés de líquid.
5. Piqueu les herbes, aixafeu l'all i afegiu-lo als albercocs.
6. Afegiu-hi sal i sucre.
7. Aboqueu-hi vinagre i afegiu-hi pebre mòlt.
8. Amb una batedora d'immersió, porteu la barreja a un estat homogeni.
9. Torneu a posar al foc i porteu-ho a ebullició, remenant constantment.
10. Sense refredar, aboqueu la salsa caucàsica acabada en petits pots de vidre i tanqueu-los hermèticament.

Condicions d'emmagatzematge i durada dels espais en blanc

La salsa acabada es pot conservar durant un màxim d'un any en un lloc sec i fresc, protegit de la llum. Els envasos oberts s'han de guardar exclusivament a la nevera durant un màxim de 3-5 dies.