Receptes per fer quètxup de prunes i tomàquet per a l'hivern a casa

Avui dia, els supermercats ofereixen una àmplia selecció de salses i aperitius per a tots els gustos. Aquests productes contenen productes químics que allarguen la vida útil i altres additius. Tota mestressa de casa pot preparar un deliciós i saludable quètxup de prunes per a l'hivern a la seva pròpia cuina. Un cop ho hagis provat, ningú quedarà indiferent.

Com fer quètxup de prunes per a l'hivern

Per fer la salsa perfecta, necessiteu prunes toves de color porpra. Primer, es renten bé, es treuen els pinyols, s'assequen i es tallen. Els altres ingredients per al futur quètxup també han d'estar nets i picats finament.

Tots els ingredients es tracten tèrmicament pas a pas. Primer, es posen en un bol gran, es barregen bé i es porten gradualment a ebullició.

A continuació, tapa la cassola i cou-la a foc lent durant més d'1,5 hores. Aquest temps és suficient perquè les verdures i les fruites es transformin en una consistència viscosa, suau i espessa.

Selecció i preparació dels ingredients principals

Els ingredients principals de la salsa de fruites són les prunes dolces. Als georgians els encanta fer servir prunes cherry. També s'hi afegeixen tomàquets i pebrots. És essencial seleccionar només fruites madures i sucoses. L'excés d'àcid a la fruita pot arruïnar el quètxup.

Les herbes aromàtiques són igualment importants. Es recomana utilitzar curri, alfàbrega i orenga. Alguns cuiners utilitzen condiments que combinen barreges d'herbes, com ara herbes provençals o italianes. L'all és essencial per afegir picant a la salsa, mentre que el gingebre i la canyella donen al quètxup un sabor picant.

Receptes per fer quètxup de prunes a casa

La salsa es pot preparar de diverses maneres, cadascuna de les quals mereix una descripció detallada.

Ketchup de prunes "Tkemali"

Aquest producte tradicional georgià es fa amb prunes cherry. La recepta clàssica requereix prunes tkemali verdes. Però a jutjar per nombroses ressenyes de cuiners casolans experimentats, es pot fer una salsa igualment sorprenent amb altres varietats de prunes. Cada varietat influeix en última instància en el sabor i l'aroma del quètxup.

Per preparar la barreja, agafeu 4,5 kg de prunes cherry, renteu-les i poseu-les en una cassola de 5 litres. Després de bullir, deixeu-les coure a foc lent durant unes 2 hores. Durant aquest temps, les prunes es convertiran en una pasta suau, que després es refredarà.

Es fa servir un colador per colar encara més la polpa de les prunes. Ajuda a treure ràpidament els pinyols i les pells.

A continuació, torneu la paella al foc, afegiu-hi fulles de menta, 1,5 culleradetes de coriandre mòlt, 1 culleradeta de sal, 100 g de sucre i all picat. Barregeu bé els ingredients i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.

Per afegir un toc picant i picant a la salsa, podeu afegir-hi més pebre vermell mòlt.

La preparació encara calenta es col·loca en pots esterilitzats i s'enrotllen amb tapes de ferro.

Amb pomes

Fer quètxup de prunes amb aquesta recepta és molt senzill. Necessitareu els següents ingredients:

• 3 kg de prunes;
• 1 kg de pomes;
• 1 kg de sucre granulat;
• clau d'olor;
• canyella;
• gingebre.

Es treuen els pinyols de les prunes i es posen en una cassola amb aigua. Es cou la fruita a foc lent durant aproximadament una hora. Un cop refredada, es tritura les prunes amb un colador fins que quedin ben fines.

Es tallen les pomes i se'n treuen els cors. A continuació, s'hi afegeix aigua i es cou la fruita a foc lent fins que estigui tova. Un cop refredada, es fa puré.

Combineu els dos tipus de puré, afegiu-hi sucre i un pessic de cada condiment. Barregeu-ho bé i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts després que bulli. Transferiu el quètxup acabat a recipients de vidre.

Nota: Per evitar un gust dolç i embafador, es recomana utilitzar pomes àcides a la salsa.

Amb pasta de tomàquet - per llepar-se els dits

Aquesta recepta és una autèntica troballa per als amants del menjar picant. Combina perfectament amb plats de carn. Ingredients necessaris:

• 2 cullerades de pasta de tomàquet;
• 2,5 kg de prunes;
• 1 cullerada sopera de sal;
• 250 g de sucre granulat;
• 2 unitats d'all;
• 2 pebrots picants.

Només es seleccionen les fruites madures, se'n treuen els pinyols, es renten i es fan puré. Es tritura l'all, es treuen les llavors i la tija dels pebrots i es fan puré.

Combineu els ingredients picats. Afegiu-hi el sucre, la sal i la pasta, remenant constantment.

La futura preparació es col·loca al foc i es cou a baixa potència durant aproximadament 20 minuts des del moment en què comença a bullir.

El quètxup s'aboca en pots esterilitzats i es tanquen hermèticament. Després es giren cap per avall i s'embolcallen amb un drap fins que la salsa es refredi.

Amb vi negre

Aquesta beguda dóna un sabor agre al quètxup. Quan es prepara amb aquesta combinació, el producte combina perfectament amb plats de carn fregida.

Ingredients:

• 2 kg de prunes morades;
• 50 g de vi negre sec;
• 50 g de vinagre de vi;
• 50 g de sucre granulat;
• 1 cabeça d'alls;
• un pessic de clau i coriandre mòlts;
• anís estrellat;
• sal;
• pebre negre.

Es treuen els pinyols de les prunes i es posen en una cassola. S'hi afegeix vi, vinagre, sal i sucre. Es posa la cassola al foc mitjà. Es cou el contingut a foc lent durant 20 minuts.

Després de refredar-se, la barreja es bat amb una batedora. La barreja de prunes feta puré es torna al forn i es porta a ebullició.

A continuació, afegiu-hi els condiments i l'all. El quètxup es cou durant uns 10 minuts. El producte s'aboca immediatament en pots.

Salsa de prunes grogues a l'estil georgià

Ingredients:

• 5 kg de prunes grogues;
• 300 ml d'aigua;
• 2 cabeces d'alls;
• 1 pebrot picant;
• 70 g de sal;
• 150 g de sucre;
• 1 culleradeta de khmeli-suneli.

Es neteja la fruita de brutícia i pinyols. Es pot treure la pell si es vol. Es posa la nata en una cassola i s'hi afegeix aigua. Es porta el contingut a ebullició. A continuació, s'hi afegeix all picat i rodanxes de pebrot picant. La barreja resultant es tritura en una batedora i es torna a posar al foc.

Després del segon bulliment, afegiu-hi la sal, el sucre i els condiments. Coeu-ho durant 2 minuts més, remeneu-ho i deixeu-ho envasar.

Amb curri

Ingredients:

• 1 kg de prunes;
• 2 pebrots picants;
• 15 g de curri;
• 100 g d'all;
• 25 g de sal;
• 80 g de sucre.

El que diferencia aquesta recepta de les altres és que les prunes, els pebrots i l'all es trituren i es couen. Després s'hi afegeixen els ingredients restants. Es porta la salsa a ebullició i s'aboca en pots. El resultat és una preparació impressionant que només es triga 20 minuts a preparar, 10 minuts per a cada pas (preparació i cocció).

Amb l'addició d'alfàbrega i orenga

Per fer la salsa aromàtica cal prendre:

• 4 kg de tomàquets;
• 4 cebes;
• 1,6 kg de prunes;
• 10 g d'orenga i 10 g d'alfàbrega;
• 50 g de sal;
• 10 g de pebrot sec;
• 80 ml de vinagre de sidra de poma;
• 2 cabeces d'alls;
• 10 g de barreja de pebrots.

Els tomàquets s'escalden en aigua bullent durant 2 minuts., després peleu i traieu les llavors dels tomàquets. La polpa del tomàquet es pica a través dels forats fins d'una picadora de carn. Les prunes i les cebes també es pelen i es tallen. S'hi afegeixen herbes, espècies i all. Tot es barreja bé i es cou a foc lent durant 60 minuts. El vinagre s'hi afegeix 8 minuts abans d'acabar la cocció.

Amb pebrot

Aquesta verdura és un excel·lent substitut dels tomàquets en el quètxup. Combina de meravella amb les prunes, donant un toc de frescor al producte acabat. Això és el que necessitareu:

• 3 kg de prunes;
• 10 pebrots;
• 8 grans d'all;
• sucre;
• 15 g de curri;
• 15 g de llúpol-suneli;
• 1 culleradeta de canyella;
• 5 g de pebre negre i 5 g de clau mòlt.

Aquesta recepta permet altres espècies. Depèn de tu decidir si vols que el teu quètxup sigui picant o agre. L'única regla és evitar utilitzar massa herbes diferents, ja que això pot donar a la barreja una aroma desagradable.

Feu servir pebrots vermells o grocs. El més important és utilitzar una varietat dolça. Aquesta salsa només es prepara en mitja hora i es posa immediatament en pot.

Ketchup de prunes vermelles

Ingredients:

• 3 kg de prunes cherry;
• 2 culleradetes de coriandre;
• 1 cullerada de pebre vermell mòlt;
• pebrot picant;
• 0,5 l de sucre;
• 3 cullerades de sal;
• 2 cullerades de pasta de tomàquet;
• 2 cabeces d'alls;
• 1 paquet de khmeli-suneli.

Les prunes cherry es renten i es bullen en una petita quantitat d'aigua. La massa resultant es cola a través d'un colador i es cou a foc lent durant aproximadament mitja hora.

Afegiu sal, sucre granulat, condiments i pebre vermell picant al puré. Coeu la barreja durant 15 minuts, remenant constantment.

Aixafeu l'all i afegiu-lo a la salsa juntament amb el concentrat de tomàquet. Coeu el quètxup durant 10 minuts. Si cal, deixeu coure a foc lent la barreja de prunes més estona. Normalment, el temps de cocció augmentarà si està massa líquid.

La barreja calenta s'aboca en recipients de vidre i s'esterilitza durant 15 minuts. A continuació, es cargolen les tapes.

Ketchup amb prunes

Per començar, heu de comprar:

• 2 kg de tomàquets;
• 650 g de prunes fresques;
• 1 tassa d'oli vegetal;
• 2 cullerades de vinagre;
• 1,5 cullerades de sal;
• 2,5 cullerades de sucre granulat;
• 0,5 culleradetes de nou moscada;
• un pessic de pebre vermell;
• 1 fulla de llorer.

Els tomàquets es submergeixen en aigua bullent durant 60 segons i després se'ls treu la pell. Les verdures es tallen gruixudament i es posen al foc durant mitja hora amb una fulla de llorer.

Es treuen els pinyols de les prunes i es trituren fins que quedin cremoses. A continuació, s'escalfen en un bol a part durant 10 minuts amb l'addició d'oli.

Els tomàquets acabats es refreden, es treu la fulla de llorer i es baten les verdures en una batedora.

Combineu els dos purés, afegiu-hi sal, sucre i espècies i deixeu-ho coure a foc lent durant 25 minuts. Afegiu-hi vinagre cap al final de la cocció. A continuació, aboqueu la barreja a la paella.

Quant de temps dura el quètxup de prunes?

Els pots de vidre es consideren l'envàs més òptim per emmagatzemar salses. Són respectuosos amb el medi ambient i poden suportar molt bé el tractament tèrmic. Això permet que el quètxup es mantingui fresc durant més d'un any sense afegir conservants nocius.

Un avantatge igualment important del vidre és la capacitat d'avaluar visualment la qualitat del blanc. L'únic inconvenient és la fragilitat del pot.