Receptes per preparar physalis de verdures i postres per a l'hivern a casa

El Physalis, o com es coneix comunament, "nabiu mòlt", és una planta perenne que es caracteritza pel seu fruit tancat en una càpsula de fulles. Aquesta planta no només té un aspecte preciós, sinó que també s'utilitza a la cuina pel seu sabor. Explorem què és el Physalis i quines receptes delicioses existeixen per preparar-lo per a l'hivern.

Com preparar la physalis per a l'hivern

A Rússia creixen dues varietats comestibles:

• verdura;
• baia.

Tenen gustos completament diferents, i això val la pena tenir-ho en compte.

Instruccions de cocció:

• La varietat vegetal s'utilitza normalment en forma processada;
• A causa del seu sabor distintiu, les baies es mengen crues i s'afegeixen a diverses postres. La fruita conté més sucres i àcid ascòrbic;
• Abans d'usar-lo, el producte es prepara acuradament traient la càpsula de fulles i rentant la substància enganxosa que recobreix el fruit;
• Physalis és un producte dietètic. El seu consum no afectarà negativament la teva figura.

Requisits per triar l'ingredient principal

El factor clau en la preparació de qualsevol plat és la qualitat dels ingredients. El Physalis no és una excepció, i abans de preparar-lo, tota mestressa de casa ha de prestar atenció al següent:

1. Les baies utilitzades com a ingredient principal han de ser madures i fresques.
2. Presteu atenció a la integritat de la baia. Si observeu algun signe de dany, no la feu servir.
3. Quan colliu pel vostre compte, primer recolliu els fruits que pengen de les branques inferiors, ja que maduren abans que la resta.
4. Si recolliu baies que han caigut a terra, presteu atenció a la seva pell. Si està danyada, és possible que un insecte hagi entrat a la fruita i hi hagi pondre ous. Per tant, aquestes baies no s'han d'utilitzar per a conserves.

Atenció! Podeu saber si una baia està madura per la càpsula que hi entra. Si la càpsula comença a tornar-se groga i seca, la collita està a punt.

Receptes de Physalis

Gràcies a les seves propietats, el physalis s'utilitza en una àmplia varietat de plats i conserves. Això pot incloure postres, compotes i fins i tot plats de carn. A continuació es mostren les receptes més populars per conservar aquest producte durant l'hivern:

• marinat amb all;
• amb pebre;
• meitats;
• amb espècies i clau;
• amb tomàquets;
• melmelada i fruites confitades;
• barreja de prunes;
• compota;
• preparació de panses;
• Caviar Physalis.

Com podeu veure, la llista és més que impressionant, i cada recepta mereix una atenció especial.

Physalis en vinagre amb all

Aquesta recepta de conserves es considera la més senzilla, i fins i tot un cuiner novell la pot replicar fàcilment. Per preparar-la, necessitareu:

• physalis;
• dues cullerades de sal i sucre;
• all – 4 grans;
• un parell de fulles de llorer;
• pebre negre – 4 pèsols;
• anet;
• rave picant;
• aigua – 1,5 litres.

Recepta:

• Escaldeu la physalis. Això elimina l'amargor típica d'algunes varietats;
• poseu espècies al pot;
• coure la salmorra;
• omplim els recipients amb baies, després els omplim amb salmorra i els tanquem;
• El recipient amb els ingredients es gira cap per avall i es col·loca en un lloc especialment preparat, cobert amb un drap gruixut.

Recepta per meitats

Per preparar-ho necessitareu:

• un quilogram de physalis;
• 20 mil·lilitres d'oli vegetal;
• Vinagre al 9% – 60 mil·lilitres;
• un litre d'aigua;
• sucre – 60 grams;
• sal – 20 grams;
• fulla de llorer – 2 peces;
• pebre de Jamaica – 6 pèsols.

Passos de cocció:

• Rento la physalis;
• poseu-ho en aigua bullent durant uns minuts;
• dividir en meitats iguals;
• ompliu el recipient amb baies tallades;
• Poseu la cassola al foc i prepareu la marinada, que consisteix en aigua, pebre, fulles de llorer, sal i sucre granulat. Retireu la cassola del foc un cop la marinada hagi bullit durant uns 5 minuts.
• després que la marinada s'hagi refredat, afegiu-hi oli vegetal i vinagre;
• aboqueu la marinada en pots i enrotlleu les tapes;
• gireu els pots i poseu-los en un lloc càlid, embolicats amb una manta durant 24 hores;
• Posem els pots al celler o al soterrani.

Atenció! Aquesta recepta és pràctica perquè els pots no requereixen esterilització.

Amb pebre i mantega

Ingredients:

Per preparar la recepta necessitareu:

• pebrot dolç – 1 quilogram;
• physalis – 1 quilogram;
• 1 litre d'aigua;
• 1 cullerada de sal;
• sucre granulat – 60 grams;
• vinagre 9% – 50 mil·lilitres;
• fulla de llorer;
• grans de pebre – 6 peces.

Preparació: Primer, poseu les baies en aigua bullent durant 2 minuts. A continuació, talleu els pebrots en 4 trossos iguals i traieu-ne les llavors. Poseu els pebrots i la fulla de llorer en un pot i, a continuació, feu capes dels ingredients principals. Prepareu la marinada i aboqueu-la al pot. Guardeu els pebrots preparats en un lloc fresc i fosc.

Amb tomàquets

La recepta té diverses característiques interessants:

• Si no teniu tomàquets, els podeu substituir per cogombres;
• la maduresa dels tomàquets no importa: fins i tot podeu utilitzar verdures verdes;
• La marinada utilitzada en aquesta recepta té un gust especial i picant.

Per a la recepta, haureu de preparar:

• aigua;
• tomàquets;
• physalis;
• canyella – 4 pals;
• clau d'olor – 10 peces;
• sal i sucre – 2 cullerades;
• estragó;
• fulles de grosella;
• pebre de Jamaica – 8 grans.

Recepta:

• dividiu les espècies en 2 porcions iguals i poseu-les en pots;
• ompliu l'espai restant amb els ingredients principals;
• aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-ho infusionar durant 10 minuts;
• aboqueu amb cura la salmorra resultant en una cassola i torneu a bullir;
• aboqueu aigua bullent de nou als pots;
• Aquesta operació s'ha de repetir 3 vegades; després afegiu-hi el vinagre i enrotlleu-ho.

Amb clau i espècies

La recepta és idèntica al mètode del tomàquet. Les úniques diferències són:

• Si voleu afegir tomàquets al pot o no depèn de vosaltres; aquí no són l'ingredient principal;
• Podeu afegir fulles de cirerer i arrel de rave picat a les espècies bàsiques.

En cas contrari, podeu utilitzar l'algoritme de cocció descrit anteriorment.

Una combinació de physalis i prunes

Aquesta recepta és perfecta per a aquells que gaudeixen del sabor de les olives. La conserva resultant serà similar en gust, però molt més econòmica. Podeu fer aquest plat amb:

• physalis – 500 grams;
• 1 litre d'aigua;
• 250 grams de prunes;
• 2 cullerades de sucre granulat i sal;
• 1 culleradeta d'àcid acètic;
• fulla de llorer;
• canyella – 1/3 culleradeta;
• 3 grans de pebre de Jamaica;
• un parell de brots de clavell.

Preparació:

• escaldeu les baies i esbandiu-les amb aigua freda;
• Mentre s'assequen les baies, poseu les espècies en pots;
• ompliu els recipients amb els ingredients principals i aboqueu-hi la marinada;
• tapeu els pots amb una tapa i esterilitzeu-los durant 10 minuts;
• Enrotllem els pots esterilitzats i els posem en un lloc especialment preparat.

Fruites confitades i melmelada

La melmelada es prepara segons el següent algoritme:

• escaldar i després esbandir la baia (postres) physalis amb aigua freda;
• coure el xarop;
• Tan bon punt el xarop estigui a punt, retireu-lo del foc i afegiu-hi les baies;
• deixeu reposar la melmelada durant 2 hores, després afegiu 0,5 quilograms més de sucre granulat al bol i torneu el recipient a l'estufa;
• Tan bon punt el sucre s'hagi dissolt completament, retireu el bol del foc i deixeu-lo reposar durant 6 hores;
• després del temps especificat, poseu el recipient al foc i cuineu-lo durant 15 minuts més després de bullir;
• la melmelada està a punt!

Les fruites confitades es fan amb melmelada fresca. Per fer-les:

• escorreu el xarop, deixant només les baies;
• agafa una safata de forn i folra-la amb paper de forn;
• Col·loqueu les baies en una safata de forn i cobriu-les amb un segon tros de paper sulfuritzat;
• A continuació, assequem les baies a temperatura ambient o al forn a 40 ^O;
• Les fruites confitades seques s'espolvoregen amb sucre granulat i es col·loquen en un recipient especialment preparat per a l'emmagatzematge.

Atenció! Es pot utilitzar una caixa de cartró normal com a contenidor.

Compota

Ingredients:

• baies de physalis – 500 grams;
• sucre granulat – 250 grams.

Recepta: Peleu i escaldeu la fruita. Poseu-la en un recipient i aboqueu-hi aigua bullent. Deixeu reposar la compota durant 2 hores. Aboqueu el líquid de nou a la cassola, afegiu-hi el sucre i deixeu-ho coure fins que l'aigua bulli. Un cop bulli, espereu 5 minuts i torneu a abocar el xarop al pot.

Tanqueu bé la compota acabada amb una tapa. Podeu afegir-hi més ingredients. Per exemple, afegir-hi unes quantes maduixes crearà un agradable sabor de maduixa que combinarà bé amb el physalis.

Pansa

Podeu confondre fàcilment el gust de la physalis seca amb les panses. Per preparar-la, heu de processar les baies i posar-les al forn per assecar-les a 40 graus. ^OPodeu assecar les baies a temperatura ambient, però trigarà una mica més.

Caviar Physalis

Necessitaràs:

• 400 grams de pastanagues;
• 250 grams de ceba;
• 70 grams de pasta de tomàquet;
• 1 quilogram de physalis vegetal;
• oli vegetal – 80 mil·lilitres;
• sucre – 15 grams;
• sal – 10 grams.

Recepta:

• Physalis blanquejada i rentada, dividida en 4 parts;
• passar per una picadora de carn;
• Fregiu la ceba finament picada i les pastanagues ratllades en una paella;
• barregeu els ingredients i deixeu coure la barreja resultant a foc lent durant 20 minuts;
• distribuir el plat acabat en pots esterilitzats i enrotllar les tapes;
• Posem la preparació refredada al celler.

Aquesta recepta és clàssica i, si es vol, es pot variar amb diverses espècies al gust.

Com emmagatzemar correctament els espais en blanc

Physalis, en la seva forma sense processar, s'emmagatzema en petits recipients ventilats a una temperatura de +14 ^OLa vida útil és de 2 mesos, sempre que la temperatura d'emmagatzematge sigui seca i fresca. Si s'emmagatzema per sobre d'aquesta temperatura, el producte caduca una setmana després de la collita. Els productes enllaunats tenen una vida útil molt més llarga i la vida útil depèn del mètode de preparació.