Les receptes més delicioses per fer melmelada de physalis per a l'hivern, com fer melmelada i emmagatzemar-la

La Physalis, una planta de la família de les solanaceres originària d'Amèrica, té un sabor intens, cosa que la converteix en una delícia popular d'hivern per a les mestresses de casa. Tanmateix, només les varietats de baies (maduixa) i verdures (tomàquet mexicà) són comestibles. Aquesta delícia s'utilitza com a farcit per a productes de forn o com a acompanyament del te.

Subtilitats de la cuina

Hi ha certes recomanacions per a totes les varietats:

• La melmelada es fa només amb physalis madura. Es renta a fons amb aigua tèbia. Un recobriment cerós difícil de treure complica aquest procés; caldrà raspar-lo.
• Rentar les baies serà més fàcil després de remullar-les en aigua bullent durant uns minuts. Això ajuda a eliminar el gust amarg.
• Per cuinar, és millor utilitzar un recipient ample d'esmalt. Sovint es fa en una conca.
• Es punxen les baies diverses vegades per assegurar-se que estiguin ben amarades de xarop.
• La delícia es cuina en diverses etapes amb pauses per remullar-la en xarop.
• A l'hora de cuinar, cal treure l'escuma que apareix a la part superior, que també és comestible.

La llaminadura es guarda en un recipient hermètic de vidre, esterilitzat i per evitar que s'agregui.

Com triar Physalis per a la melmelada?

La maduració final es caracteritza per un calze sec. Només s'utilitzen varietats comestibles per a la collita. La physalis ornamental, coneguda com a llanterna xinesa, és verinosa; és petita i de color groc brillant. Les baies comestibles són molt més grans. Les varietats comestibles tenen un color més apagat, que recorda els tomàquets cherry.

Mètodes de cocció

Gràcies als seus rics sabors, aquesta melmelada és extremadament popular. Hi ha diverses maneres de preparar aquesta delícia. La clau és preparar les baies per cuinar. Cada recepta requereix la mateixa preparació. Les baies es pelen, es renten amb aigua calenta i es punxen.

Melmelada de Physalis madura amb prunes

Aquest deliciós producte es prepara amb els següents ingredients:

• pruna (0,8 quilograms);
• physalis (1,7 quilograms);
• sorra (2,4 quilograms);
• 0,4 litres d'aigua;
• àcid cítric - al vostre criteri.

La pruna es talla a trossos sense pinyol. El physalis es submergeix en aigua bullent durant mig minut i després es talla. El sucre es remena amb l'aigua fins que es dissol. S'afegeixen els ingredients principals i la fruita es deixa durant tres hores.

Després d'aquest període, porteu-ho tot a foc lent i deixeu-ho coure durant 15 minuts. Quan la fruita es torni translúcida, afegiu-hi l'àcid cítric i deixeu-ho coure durant 8 minuts.

Melmelada de physalis aromàtica amb gingebre

Aquesta combinació aconsegueix un excel·lent efecte antiinflamatori. El remei ajudarà amb refredats i infeccions.

Per cuinar-ho, necessiteu:

• physalis (1 quilogram);
• sorra (1,2 quilograms);
• arrel de gingebre (30 grams);
• un got d'aigua.

L'arrel de gingebre es pela, es renta, s'asseca i es talla a trossos petits. El gingebre es deixa caure en una olla amb aigua i es porta a ebullició, després es cou durant 2 minuts. S'hi afegeix gradualment el sucre, es remena i es torna a portar a ebullició. Les baies parcialment bullides es posen en una cassola, s'hi afegeix la barreja de sucre i gingebre i es deixa reposar durant una hora. La cassola es posa al foc i es cou fins que estigui translúcida. Es retira del foc mentre encara està calenta.

Melmelada de Physalis amb pera i poma

Per preparar una delícia de pera i poma, necessitareu:

• 1 quilogram de cadascuna de physalis, pomes i peres;
• 3 quilograms de sucre;
• 1 llimona.

Prepareu el physalis: traieu el cor de les pomes i les peres (la pell és opcional) i talleu-ho tot a trossos petits. Poseu-ho en una cassola durant unes hores. Després, a foc lent, deixeu-ho coure a foc lent fins que bulli, retireu l'escuma i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui cuit, amb un color mel intens i baies translúcides. Escaldeu la llimona, espremeu-ne el suc i aboqueu-lo a la barreja.

Melmelada de Physalis amb llimona

Per preparar-ho, necessitareu els següents ingredients:

• un quilogram de cadascun de physalis de maduixa i sucre;
• llimona;
• un pessic d'àcid cítric;
• un got d'aigua.

Talleu una llimona seca i rentada a rodanxes fines, traient-ne les llavors. Afegiu-hi aigua, deixeu-ho coure a foc lent durant cinc minuts, afegiu-hi la meitat del sucre i deixeu-ho coure a foc lent durant cinc minuts més. Aboqueu la barreja sobre les baies preparades. Poseu-ho a foc lent durant 10 minuts, evitant que bulli molt. Remeneu i deixeu reposar la melmelada durant tota la nit. Al matí, afegiu-hi el sucre restant, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, remeneu-ho i afegiu-hi l'àcid cítric.

Melmelada feta amb sucoses maduixes physalis

Els següents productes s'utilitzen per a la preparació:

• mig quilogram de maduixa physalis;
• dos gots de sucre;
• 4 cullerades d'aigua;
• un quart de llimona;
• 1 branca de canyella.

Ompliu una cassola de fons gruixut amb aigua i sucre, escalfeu-la a foc lent fins que el sucre es dissolgui i afegiu-hi la canyella. Afegiu-hi una llimona rentada, pelada i sense llavors, tallada a rodanxes, porteu-la a ebullició i deixeu-la coure a foc lent durant 15 minuts. Afegiu-hi les baies preparades i deixeu-ho coure a foc lent durant 1/3 d'hora més. A continuació, retireu la cassola del foc i descarteu la canyella per evitar que l'aroma s'escalfi.

L'endemà, porteu el contingut a ebullició i deixeu-ho coure durant un terç d'hora. La cocció es pot repetir de manera intermitent (com més temps cogueu, més espès serà el producte).

Recepta amb taronja afegida

S'utilitza la següent composició d'ingredients:

• 1 quilogram de physalis i 1 de sucre;
• taronja (1-2 peces);
• un pessic de canyella mòlta (al gust).

Poseu les baies preparades i foradades en un recipient amb sucre i deixeu-les a temperatura ambient durant 24 hores, sacsejant de tant en tant, fins que es formi el suc. Si el xarop no flueix fàcilment, afegiu-hi una mica d'aigua. Poseu les taronges en aigua calenta durant 10 minuts, després eixugueu-les, talleu-les i traieu-ne les llavors.

Poseu a bullir el physalis en una cassola. Afegiu-hi les taronges i la canyella mòlta; remeneu-ho tot i retireu-ho del foc. Deixeu reposar la cassola a temperatura ambient durant 24 hores. A continuació, deixeu-ho coure a foc lent durant 20-30 minuts.

Una recepta per a una physalis de pinya inusual

Té un gust més dolç, i per preparar-lo necessitareu:

• 1 quilogram de fruita;
• aigua (1 got);
• sucre (1,2 quilograms);
• àcid cítric (3 grams).

Remulleu les baies perforades amb sucre durant 3-4 hores. Escalfeu fins que bulli i després deixeu-ho coure a foc lent durant cinc minuts més. Refredeu-ho, torneu-ho a escalfar fins que bulli i afegiu-hi l'àcid cítric. Porteu la barreja a ebullició.

Funcions d'emmagatzematge

Les baies s'emmagatzemen en un lloc fresc i sec en petites caixes ventilades o caixes de gelosia.

Les baies madures es poden emmagatzemar durant un màxim de 2 mesos. Les altes temperatures acceleren la maduració i també el deteriorament. És important comprovar regularment l'estat de les baies i eliminar les que s'hagin fet malbé.