Receptes delicioses per adobar bolets de llet a casa amb mètodes freds i calents.

Els bolets de llet són els preferits entre els recol·lectors de bolets, considerats els millors entre les varietats comestibles condicionals. La seva textura carnosa i sucosa els converteix en els preferits entre els recol·lectors de bolets. Normalment s'adoben en calent o en fred, però també hi ha altres mètodes de conservació disponibles. Els bolets són deliciosos i aromàtics. Vegem més de prop diverses receptes pas a pas per adobar bolets de llet a casa.

Peculiaritats dels bolets de llet en vinagre

Els bolets frescos tenen una lleugera amargor, ja que la seva estructura porosa absorbeix no només compostos beneficiosos sinó també nocius del medi ambient.

Si l'ingredient principal es prepara incorrectament, en lloc d'un escabetx saborós i aromàtic, s'obté verí.

• Està prohibit recollir bolets de llet que creixen prop d'autopistes, plantes industrials o abocadors.
• Abans de l'adob, els bolets de llet s'han de classificar i treure les parts danyades o plenes de cucs. Si un bolet sencer està malmès, descarteu-lo.
• Traieu les restes forestals, com ara fulles i branquetes. Raspalleu si cal. Si la brutícia persisteix, poseu la planta en un recipient d'esmalt i ompliu-lo amb aigua freda. Tapeu-lo i deixeu-lo reposar durant 30-120 minuts.

• Segons la recepta, talleu els bolets. Podeu separar les tiges dels barrets. Alguns cuiners utilitzen aquesta última part per fer caviar de bolets.
• Després de pelar i tallar els bolets de llet, cal remullar-los. Aquest pas és essencial. En cas contrari, els bolets quedaran amargs i arruïnaran el sabor del plat acabat. Col·loqueu els bolets de llet tallats en un recipient adequat i cobriu-lo amb aigua freda. Tapeu-ho i poseu-hi un objecte pesat a sobre. Deixeu-los en remull durant 70-72 hores. Recordeu canviar l'aigua 2-3 vegades al dia.
• Per a l'adob, feu servir recipients de fusta natural, vidre o esmalt. Els recipients galvanitzats poden causar una reacció que farà que els "regals del bosc" siguin incomestibles. Tampoc es recomanen els recipients de fang.

Selecció i preparació dels bolets abans de començar el procés

Abans de començar a fer conserves, heu de saber com triar els bolets adequats:

1. Per a l'adob s'utilitzen bolets de llet joves i ferms. En cas contrari, durant l'adob, els barrets es tornaran flàccids i insípids, i es perdrà el seu cruixent característic.
2. Els bolets han d'estar nets i no tenir cucs.
3. No us oblideu de remullar prèviament i eliminar l'amargor.
4. Un cop finalitzat el procés de remull, els bolets s'esbandeixen amb aigua corrent diverses vegades.
5. Poseu-ho en un colador o tamís per escórrer l'excés d'humitat.

Això és tot: els bolets de llet acabats de collir es preparen segons la recepta escollida.

Receptes per adobar bolets de llet a casa

Hi ha diverses maneres de fer bolets en vinagre a casa. Oferim una recepta bàsica pas a pas.

Mètode calent

Components:

• bolets de llet fresca – 3,8 quilograms;
• aigua neta – 4,5 litres;
• sal de roca – 170 grams;
• fulla de llorer – 8 fulles;
• pebre negre – 12 peces;
• inflorescències de clavell – 8 peces;
• alls – 12-14 peces.

Prepareu els "regals del bosc" amb antelació: classifiqueu-los, netegeu-los, esbandiu-los i poseu-los en remull, canviant l'aigua regularment durant 3 dies.

Combineu el líquid amb la sal de taula, la sal gruixuda i les espècies aromàtiques en una cassola a part. Poseu-ho al foc i porteu-ho a ebullició a foc mitjà.

Trossegeu els bolets i barregeu-los amb la salmorra. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts. Assegureu-vos de treure regularment l'escuma de la superfície.

Retireu els bolets del foc. Peleu i talleu els alls a làmines. Afegiu-los a la barreja principal i remeneu.

Col·locar sota pressió en fred durant 29-30 hores.

Mentrestant, comencem a preparar els recipients. Renteu els pots i assequeu-los al forn.

Porteu els bolets a ebullició i continueu la cocció durant 10-20 minuts. Poseu els bolets en un pot de vidre preparat i aboqueu-hi la salmorra.

Mètode en fred

Us suggerim que considereu un mètode senzill d'envasament:

• bolets acabats de collir – 6 quilograms;
• sal de roca – 250 grams.

Aquesta versió de la recepta és ràpida de preparar:

• processeu els bolets: classifiqueu-los, elimineu les restes i les zones podrides;
• remullar durant 2-3 dies, esbandir;
• Col·loqueu els bolets de llet crua en un recipient adequat. La quantitat especificada ha de produir 5 capes;
• tothom segur que hi escampa sal per fer conserves;
• col·loqueu la premsa a sobre;
• posar l'estructura acabada en un lloc fred;
• Després de 60 dies, distribuïu-ho en pots estèrils.

Abans de servir, assegureu-vos de rentar els bolets per eliminar l'excés de sal. Si voleu, amaniu-los amb oli vegetal i empolseu-los amb herbes fresques picades.

Bolets de llet blanca en fulles de col

Per salar bolets blancs de llet, cal preparar:

• bolets – 2,5 quilograms;
• aigua neta – 2,5 litres;
• sal de roca – 150 grams;
• all – 70 grams;
• anet fresc – 50 grams;
• fulles de grosella – 10 peces;
• fulles de cirerer – 10-12 peces;
• fulles de col – 5 peces.

Classifiqueu els bolets de llet, eliminant qualsevol residu o taca podrida. Esbandiu-los i remulleu-los, després separeu les tiges dels barrets. Es recomana utilitzar només els barrets per a l'adob.

Esbandiu-les amb aigua corrent. Aboqueu la quantitat especificada de líquid en un bol d'esmalt i afegiu-hi 25 grams de sal. Afegiu-hi els barrets de bolets i deixeu-los en remull durant 10-11 hores. A continuació, canvieu l'aigua per aigua neta i continueu-los en remull durant 5 hores més.

Coleu-ho a través d'un colador i espereu que s'escorri l'excés d'humitat.

Peleu els alls, esbandiu-los i talleu cada gra d'all en 3 trossos.

Renteu l'anet, sacsegeu-lo per treure l'excés d'humitat i talleu-lo finament.

Col·loca els bolets i altres ingredients aromàtics en capes al recipient preparat segons la recepta. Espolvoreja generosament amb sal cada capa.

Col·loqueu-hi un pes pesant a sobre. Deixeu-ho reposar durant 60 dies, després de refrigerar-lo. Passat aquest temps, els bolets de llet estaran llestos per menjar.

Escabetxat amb cebes

Productes:

• bolets de llet – 2,7 quilograms;
• sal – 130 grams;
• aigua neta – 2,5 litres;
• cebes – 500 grams.

Prepareu els bolets amb antelació: classifiqueu-los, netegeu-los, esbandiu-los i poseu-los en remull.

Aboqueu la quantitat especificada d'aigua en un recipient a part i afegiu-hi 50 grams de sal gruixuda. Remeneu fins que es dissolgui completament. Traieu els bolets preparats, tapeu-los i deixeu-los reposar durant 10 hores i després esbandiu-los bé.

Peleu els caps de ceba, renteu-los i talleu-los a rodanxes o tires.

Poseu els bolets en un recipient adequat, afegiu-hi la ceba i la sal. Remeneu-ho bé i poseu-hi un objecte pesat a sobre. Refrigereu-ho durant 2 dies. Recordeu de remenar-ho cada 10-11 hores.

Com podeu veure, adobar bolets amb llet és fàcil. Un cop passat el temps, poseu-los en pots estèrils i cobriu-los amb salmorra.

Sal en salmorra calenta

Com adobar bolets amb llet amb el mètode calent s'ha descrit anteriorment, però a moltes mestresses de casa els agrada que els seus bolets estiguin cruixents i perfectament conservats fins a l'hivern:

• bolets acabats de collir – 5,4 quilograms;
• sal de taula – 250 grams;
• aigua neta – 5,4 litres;
• alls – 2-3 caps de mida mitjana;
• rave picant (part de l'arrel) – 15 grams;
• estragó – opcional;
• paraigües d'anet.

Classifiqueu els bolets i traieu-ne l'excés de restes. Traieu-ne les tiges, ja que només s'utilitzaran els barrets per a l'adob.

Peleu i piqueu l'arrel de rave picant i els grans d'all.

Ara preparem la salmorra. Aboqueu la quantitat especificada d'aigua en un recipient gran, afegiu-hi sal i branquetes d'anet.

Poseu els bolets processats a la salmorra i cuineu-los durant 30 minuts. Assegureu-vos de treure regularment l'escuma de la superfície. Després del temps especificat, esbandiu els bolets, però no llenceu la salmorra. Poseu-los en un recipient net, barrejant-los amb all i rave picant. Aboqueu-hi la salmorra calenta i col·loqueu-hi una premsa a sobre. Refrigereu-los. Després de 14 dies, utilitzeu els bolets tal com s'indica.

En coreà

Components:

• bolets bullits – 2 quilograms;
• cebes – 0,5 quilograms;
• pastanagues – 180 grams;
• alls – 1 cap;
• pebrot picant – 2 peces;
• Condiment per a amanides coreanes: 15 grams;
• oli – 130 mil·lilitres;
• vinagre – 100 mil·lilitres;
• sucre granulat – 130 grams;
• sal gruixuda – 20 grams.

Peleu les cebes i talleu-les a tires. Unteu una paella amb oli, escalfeu-la i fregiu-hi les cebes.

Peleu i talleu les pastanagues de la mateixa manera. Combineu-les amb les verdures en una paella. Peleu els alls i talleu-los finament.

Combineu els bolets bullits amb els altres ingredients tal com s'indica. Poseu-los en pots esterilitzats i tanqueu-los hermèticament. Esterilitzeu-los durant 15 minuts. Traieu-los amb cura i tanqueu-los hermèticament. Les conserves resultants són fragants i delicioses i s'han de conservar estrictament refrigerades.

Bolets de llet cruixents del bosc

Antigament, les mestresses de casa utilitzaven bótes de fusta per adobar bolets de llet i altres bolets silvestres. Per apreciar plenament el sabor i l'aroma d'aquests "regals del bosc", cal tenir especial cura a l'hora de preparar el recipient.

Si el barril és nou, n'hi ha prou amb remullar-lo durant 2-3 dies perquè les taules tinguin temps d'inflar-se.

Si el recipient de fusta s'ha utilitzat anteriorment, cal remullar-lo durant 2 setmanes, substituint regularment el líquid.

Abans d'envasar bolets de llet, aboqueu aigua bullent al barril i deixeu-lo refredar. Això assegurarà que el recipient estigui correctament preparat per a l'envasament.

Podeu salar bolets de llet en bótes de fusta utilitzant qualsevol de les receptes descrites anteriorment.

Normes d'emmagatzematge

Els bolets salats s'han de guardar en un lloc fresc. És important mantenir l'habitació allunyada de la llum solar directa. Una nevera, un celler o un soterrani sec funcionaran.