Com congelar correctament bolets de llet frescos i processats per a l'hivern a casa: receptes

El bolet de llet és complex, però ocupa un lloc especial entre els recol·lectors de bolets professionals i és famós entre els aficionats. D'una banda, és difícil de cuinar a causa de la seva textura lletosa amarga. D'altra banda, té la textura més densa de tots els bolets comestibles. Tenint en compte molts factors, és crucial saber com congelar-lo correctament. bolets de llet per a l'hivernper preservar el valor nutricional i el sabor.

Quins són els beneficis dels bolets de llet?

A causa de la seva amargor característica, alguns poden considerar aquests bolets verinosos. Tanmateix, no és així: els bolets de llet són membres de la família de les rússules. Aquest habitant del bosc és particularment conegut pel seu contingut en proteïnes, que supera significativament el de la vedella. A més, l'abundant àcid ascòrbic que es troba en aquests bolets és extremadament beneficiós per al sistema immunitari del cos. Els bolets de llet són força nutritius, de manera que fins i tot una petita quantitat us mantindrà plens durant molt de temps.

Aquest bolet es recomana per a persones amb diabetis, ja que no eleva els nivells de glucosa en sang. Les persones que inclouen bolets de llet a la seva dieta són menys propenses a patir trastorns mentals i depressió.

Les toxines i l'excés de líquids s'eliminen del cos gràcies a l'efecte diürètic d'aquests productes. També es produeixen alguns medicaments antituberculosos amb aquest bolet.

Preprocessament i preparació del producte per a la congelació

En aquest cas, és crucial recordar que els bolets de llet contenen substàncies tòxiques que s'han d'eliminar abans de ser processats posteriorment. A més, abans de congelar-los, els bolets preparats s'han de tractar tèrmicament. Aquest processament exhaustiu és necessari perquè aquests bolets es consideren comestibles condicionalment; només es permet la seva inclusió en plats si es prenen les precaucions adequades. Un cop aquests habitants del bosc han estat portats a casa des del bosc, no es recomana tapar-los hermèticament ni emmagatzemar-los en un lloc fresc.

Col·locar-los immediatament en un lloc fred pot augmentar significativament el risc de contraure botulisme, ja que els microorganismes patògens es multipliquen activament a l'interior sense oxigen adequat. Per tant, tots els bolets s'han de rentar a fons amb aigua. Es recomana realitzar els passos restants un per un, seguint les instruccions de boletaires experimentats. Aquesta és l'única manera de preservar el sabor distintiu dels bolets de llet.

Què cal fer:

1. Classifiqueu els bolets. Si el procés de recol·lecció de bolets ha estat tan emocionant que heu trobat altres bolets juntament amb els bolets de llet, s'han de classificar. Alguns bolets no es recomana emmagatzemar junts.
2. Netegeu els bolets de qualsevol petita resta. Aquests bolets silvestres prosperen a prop de soques i arbres joves coberts de molsa. També hi pot haver formiguers i altres insectes a prop. Aquest procés pot trigar molt de temps. Tanmateix, en aquest cas, podeu recórrer a un truc: compreu un raspall especial amb truges suaus.
3. Acaba la preparació amb un ganivet. Fes servir aquesta eina per raspar les zones deteriorades, retallar les tiges i les taques de cucs. Aleshores, pots començar a rentar els bolets.

El producte processat s'ha d'esbandir amb aigua, canviant-la diverses vegades. A continuació, aboqueu-lo en un recipient profund i deixeu-lo reposar durant unes hores. Idealment, el remull hauria de durar almenys dos dies. Durant aquest temps, els bolets perdran completament les seves substàncies tòxiques. A continuació, talleu els bolets i bulliu-los. Saleu lleugerament l'aigua. Després de bullir, deixeu-los coure a foc lent durant 15 minuts.

Mètodes de congelació a casa

Els mètodes de congelació depenen completament del mètode utilitzat per escalfar els bolets de llet. Es poden bullir o fregir. La congelació garanteix un emmagatzematge fiable i a llarg termini. Aquests regals del bosc es poden utilitzar com a complement a marinades, borscht, sopes i amanides. Un processament adequat eliminarà qualsevol amargor, de manera que us delectaran amb el seu sabor exquisit.

Bolets bullits congelats

Aquest mètode funciona millor quan es congelen els bolets en petites porcions en bosses de plàstic. Tampoc es recomana tornar a congelar els bolets després que s'hagin descongelat.

Què necessitareu:

• bolets acabats de collir;
• un pessic de sal;
• àcid cítric.

Com congelar-los: Esbandiu bé els bolets de llet preparats amb aigua corrent, talleu-los a trossos petits i poseu-los en un recipient per cuinar. Afegiu sal a l'aigua bullent i deixeu-ho coure a foc lent durant 7 minuts. Coleu-los i refredeu-los en un recipient ple de líquid fred. Assequeu-los, esteneu-los en una sola capa i congeleu-los. L'alta temperatura fa que les proteïnes coagulin, cosa que millora l'estructura del bolet de llet.

Bolets de llet secs congelats per a l'hivern

El mètode més comú és la liofilització de productes forestals. Aquest mètode conserva pràcticament tot el sabor i l'estructura dels aliments. Ingredients:

• 1 quilogram de bolets de llet;
• verdures – opcionals;
• un pessic de sal;
• 3 cullerades d'oli vegetal.

Com congelar: Poseu la barreja seca en un recipient profund, afegiu-hi oli vegetal i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tou. Afegiu-hi una cullerada de vi blanc, salpebreu-ho amb espècies i afegiu-hi herbes si voleu. Deixeu-ho refredar i congeleu-ho.

Fregit

Un altre mètode per congelar bolets silvestres és un que redueix el temps i l'esforç de preparació. Aquesta recepta requereix fregir l'ingredient principal amb oli vegetal i condiments. Una segona opció consisteix a fregir sense oli vegetal: els bolets es poden fregir en els seus propis sucs. Ingredients:

• producte forestal fresc;
• una mica de sal;
• oli vegetal.

Com congelar: Esbandiu bé els ingredients preparats i talleu-los a trossos. Afegiu sal a una olla i afegiu-hi els bolets de llet. Bulliu-los durant 10 minuts. Només llavors es poden fregir els bolets secs en una paella. El procés dura aproximadament mitja hora. A continuació, deixeu refredar l'ingredient principal. Durant la fregidura, els bolets de llet adquireixen una aroma especial i un sabor distintiu. Transferiu-los a bosses o recipients i congeleu-los.

Consell! Qualsevol líquid s'expandeix quan es congela ràpidament. Per tant, eviteu afegir massa oli vegetal.

Escaldat

El tractament tèrmic elimina completament l'amargor dels bolets preparats, a diferència del mètode en fred. Abans de congelar-los, els bolets de llet s'han d'escaldar amb aigua bullent. Tanmateix, fins i tot en aquest cas, és essencial remullar els habitants del bosc. Això és necessari per eliminar qualsevol impuresa. Els bolets escaldats s'han de tallar a trossos mitjans, col·locar-los en recipients i congelar-los.

Guisat

També és possible congelar productes forestals estofats. Aquesta recepta requereix la congelació amb el líquid. Tanmateix, aquest mètode és adequat si teniu previst fer juliana o sopa de nata més tard. Ingredients:

• bolets de llet preparats;
• cullera de postres de sal;
• 100 mil·lilitres d'aigua;
• espècies.

Per congelar: Renteu bé la fruita per eliminar qualsevol brutícia o altres impureses. Afegiu una petita quantitat de líquid i sal a un recipient de cocció. Coeu a foc lent durant 15 minuts. Descarteu el líquid inicial i substituïu-lo per aigua fresca. Afegiu les espècies que vulgueu i l'aigua bullent al recipient de cocció i deixeu-ho coure a foc lent amb la tapa posada durant 10 minuts més.

Si voleu, podeu variar la preparació afegint-hi pastanagues o cebes saltades. Després, deixeu refredar la barreja. A continuació, transferiu-la a recipients i congeleu-la. Aquesta preparació d'hivern es conservarà fins a tres mesos.

Congelació de bolets amb llet salada en fred

Salar grans quantitats de productes forestals recollits és un mètode excel·lent de conservació. Tanmateix, en alguns casos, les condicions de temperatura impedeixen emmagatzemar-los en un lloc convenient. Per evitar perdre els subministraments d'hivern i estalviar les conserves salades, podeu congelar-les. L'ingredient principal serà tou i adequat per fer sopes o patés.

Com congelar: Aboqueu la salmorra dels pots de conserva, espremeu-ne l'ingredient principal i traieu l'excés d'humitat. Les maduixes silvestres senceres o trossejades són aptes per a la congelació. Col·loqueu-les en recipients o bosses de plàstic adequats. Congeleu-les.

Congelant fresc

Els bolets frescos del bosc també són aptes per a la congelació. Els bolets de llet crua conserven la màxima quantitat de minerals i vitamines beneficiosos. Abans de posar-los al congelador, submergiu-los en un recipient amb aigua per eliminar-ne l'amargor. A continuació, peleu-los, retalleu-los i talleu-los a trossos. Els bolets danyats no són aptes per a la congelació. Transferiu-los a recipients o bosses adequats i congeleu-los.

Com descongelar correctament

Els productes forestals emmagatzemats al congelador no requereixen descongelació prèvia. S'han de posar immediatament en aigua bullent. A més, les receptes sovint no requereixen una nova congelació. En cas de tall de corrent o altra emergència, el producte s'ha de consumir el més aviat possible.

Vida útil un cop congelat

Els preparats de bolets congelats s'han de conservar durant un màxim de sis mesos. Si la recepta inclou verdures o herbes, la vida útil es redueix a dos o tres mesos. La vida útil també depèn directament de la temperatura.

A temperatures de fins a -14 °C, l'emmagatzematge no es permet durant més de tres mesos; a -18 °C, l'emmagatzematge es permet durant quatre o cinc mesos. Si la temperatura és inferior a 18 °C, el producte es pot emmagatzemar amb seguretat fins a un any.