Receptes per a bolets secs salats en calent i en fred a casa per a l'hivern

El sucós i apetitós bolet de llet sempre ha atret els recol·lectors de bolets i ha ocupat un lloc d'honor entre altres fruits del bosc. Aquest habitant del bosc posseeix nombroses propietats beneficioses i també és relativament fàcil de conservar per a l'hivern. Per tant, gairebé totes les famílies tenien la seva pròpia recepta especial per salar correctament els bolets de llet secs, donant com a resultat una conserva d'hivern cruixent i saborosa.

Tipus de bolets de llet i les seves propietats beneficioses

Entre la rica varietat de varietats de bolets, només es poden anomenar uns quants tipus comestibles i populars de bolets secs.

Per a la conservació, normalment es seleccionen els següents tipus:

1. El barret de llet blanc (Pravsky), que en el passat era conegut com a barret de llet de pebre, té una mida que oscil·la entre els 50 i els 200 mil·límetres, sovint blanc amb taques grogues. Els exemplars joves tenen una superfície llisa, mentre que els bolets més vells sovint tenen un barret corbat amb vores arrissades. El barret també està decorat amb petits pèls. Quan es colli, el bolet es sentirà lleugerament humit i enganxós. La major acumulació de brutícia i restes es troba normalment sota el barret. La tija arriba als 90 mil·límetres. Les primeres collites comencen ja al juliol i acaben a mitjans de tardor.
2. El barret groc de llet, que pot créixer fins a 300 mil·límetres, té una brillantor daurada i una superfície lleugerament esponjosa. La seva forma lleugerament convexa comença a pujar cap amunt amb l'edat, formant una copa. La superfície del bolet sol ser seca i rugosa. La tija del barret groc de llet arriba als 120 mil·límetres. Creix prop dels boscos d'avets, però de vegades es troba sota els bedolls.
3. Bolet amarg. Aquesta espècie es distingeix pel seu color marró i la seva petita caputxa, que mesura 100 mil·límetres. Quan es recull, el bolet es nota lleugerament humit. Es pot veure un bony a la superfície llisa de la caputxa. La tija, amb petits pèls, sovint no supera els 90 mil·límetres. Aquest bolet rep el seu nom de la intensa amargor de la seva carn. Per tant, requereix un remull llarg.
4. El barret negre és el bolet més popular. El seu barret convex comença a redreçar-se amb l'edat. La tija cilíndrica és petita i de carn gruixuda. Aquest habitant del bosc només es pot trobar en zones protegides de la llum solar.

Els bolets comestibles de llet contenen una gran quantitat de proteïnes. Aquesta quantitat només es pot trobar en productes carnis. La polpa d'aquesta collita silvestre conté substàncies valuoses, microelements beneficiosos, metalls i minerals. Una característica distintiva d'aquests compostos és la seva fàcil absorció per part del cos.

Amb un ús freqüent, els nivells de sucre en sang es normalitzen, per la qual cosa es recomana el seu ús per a diabètics.

La proteïna d'aquesta beguda no s'emmagatzema com a greix, però proporciona una sacietat ràpida i duradora. El seu efecte diürètic ajuda a eliminar toxines i altres substàncies nocives del cos.

Preparació de bolets per a l'adob

Si no sabeu quant de temps heu de deixar en remull aquest ingredient, les conserves resultants no seran comestibles. Això és degut a que els productes crus solen ser molt amargs. Per tant, la fase preparatòria és la que requereix més temps.

La preparació preliminar consta dels passos següents:

1. Amb un raspall dur, netegeu els bolets de qualsevol residu i altres contaminants. A continuació, esbandiu-los bé amb aigua.
2. No cal pelar la pell. Només cal treure les parts danyades, pansides o plenes de cucs.
3. Pel que fa a la recol·lecció de bolets de llet, val la pena assenyalar que no es recomana collir bolets que creixin a prop de fàbriques, plantes o autopistes. A més, només s'han de seleccionar bolets joves, ja que els bolets més vells contenen més amargor i toxines.
4. Després, cal començar un remull llarg amb aigua. Tots els bolets s'han de remullar, ja que altrament no seran aptes per al consum. Col·loqueu els bolets silvestres en un recipient adequat i cobriu-los completament amb líquid fred. Tan bon punt els bolets comencin a surar, baixeu-los al fons i cobriu-los amb un plat.
5. Per a les varietats regulars, n'hi ha prou amb tres dies de remull, canviant l'aigua periòdicament. Tanmateix, la varietat de bolets de llet amarga haurà de quedar-se en remull durant almenys una setmana, amb canvis d'aigua freqüents.
6. Quan prepareu productes forestals, feu servir estris de fusta, vidre o esmaltats. Els recipients de fang no són gens adequats per a aquest propòsit.
7. Després de remullar-los durant molt de temps, tots els ingredients s'han d'esbandir amb aigua, assecar-los i tallar-los a trossos. El cuiner decideix si cal treure la tija o deixar-la.

També heu de parar atenció a la sal que feu servir per conservar: ha de ser gruixuda. Per a l'adob, la salaó en calent i en fred, n'hi ha prou amb 60 grams. Per a la salaó en sec, se'n necessita una mica menys, fins a 40 grams. els bolets de llet poden resultar de sobte massa salats, aleshores la situació es resol fàcilment remullant-ho en llet.

Preparació de bolets secs per a l'hivern: receptes

Amb aquestes receptes, podeu preparar un deliciós berenar d'hivern fins i tot a casa. El més important és recordar mantenir els recipients i altres estris estèrils, així com altres subtileses de la preparació de productes forestals.

Bolets de llet a l'estil de l'Altai

Conservar aquesta recepta és fàcil, i el producte està a punt en només un mes. Aquest aperitiu fred es convertirà en un complement preferit per a qualsevol guarnició.

Ingredients:

• 1 quilogram de bolets de llet;
• 40 grams de sal gruixuda;
• 2 fulles de llorer;
• pebre de Jamaica;
• herbes fresques;
• arrel de rave picant;
• 3 grans d'all.

Com preparar-ho: Primer, poseu les espècies i els condiments en recipients estèrils preparats. A continuació, afegiu-hi una capa de l'ingredient principal i escampeu-hi herbes fresques i sal uniformement. Tapeu l'olla ampla amb tot el contingut amb un tovalló i afegiu-hi un pes. Caldrà treure l'excés de líquid regularment. Guardeu-ho en un lloc fosc i espereu fins que estigui fet.

Mètode en fred

Aquest mètode de conservació de collites silvestres no requereix espècies excessives, condicions especials o estris. Tanmateix, aquest mètode no és adequat per als bolets de llet, que són molt amargs.

Ingredients:

• 10 quilograms de bolets;
• 500 grams de sal;
• espècies – opcionals;
• 5 fulles de llorer;
• fulles dels arbres fruiters.

Com preparar-los: Prepareu els bolets de llet per a l'amanit: peleu-los, esbandiu-los i poseu-los en remull. A continuació, col·loqueu els bolets amb la part del barret cap avall al fons. Una cassola o un barril ample és adequat per a aquest propòsit. També podeu col·locar una fulla de llorer i fulles de cirerer al fons del recipient. Empolseu les capes de bolets de llet amb sal, pebre, all i herbes fresques. Col·loqueu els ingredients d'aquesta manera gairebé fins a dalt.

Després, podeu cobrir el pot amb fulles de roure o de rave picant i afegir-hi anet. Afegiu-hi pesos. Retireu regularment l'excés de líquid. Després de 10 dies, podeu envasar-lo i guardar-lo.

Mètode calent

Aquesta recepta sacrifica part de la cruixent, però redueix significativament el temps de cocció. A més, gràcies al tractament tèrmic, el refrigeri resultant és completament segur.

Ingredients:

• 2 quilograms de bolets de llet;
• 80 grams de sal;
• 2 litres d'aigua filtrada;
• 6 cabeces d'alls;
• pebre de Jamaica;
• 2 fulles de llorer;
• clavell.

Instruccions: En una cassola a part, combineu l'aigua, els condiments i les herbes. Porteu el líquid a ebullició, afegiu-hi l'ingredient principal preparat i torneu-ho a portar a ebullició. Coeu-ho a foc lent durant mitja hora, retirant l'escuma de tant en tant. Apagueu el foc i afegiu-hi l'all picat.

Poseu l'ingredient principal en un recipient a part i afegiu-hi un pes per alliberar el suc. Deixeu-ho reposar durant 24 hores. A continuació, escalfeu els pots: poseu-los al forn o al vapor. A continuació, bulliu els bolets juntament amb el suc alliberat. Només llavors s'han de transferir els bolets cuits a pots estèrils, cobrir-los amb salmorra calenta i guardar-los per a un emmagatzematge a llarg termini.

La preparació segons aquesta recepta es pot conservar durant molt més temps.

Una recepta senzilla de bolets de llet en pots

Aquest mètode per preparar un deliciós berenar d'hivern és similar a l'anterior. També requereix un tractament tèrmic de l'ingredient principal. Tot i que el producte forestal no serà tan cruixent, allarga la seva vida útil i redueix el temps de cocció.

Ingredients:

• 3 quilograms de bolets de llet;
• 80 grams de sal;
• herbes fresques;
• pebre negre;
• pebrot picant;
• fulles de rave picant.

Instruccions: Bulliu l'ingredient principal preparat en un recipient a part. Això no trigarà més de 20 minuts. Escorreu el líquid, afegiu-hi la quantitat especificada de sal i barregeu-ho bé amb els bolets. En un bol a part, comenceu a afegir les herbes i la resta de condiments. A continuació, afegiu-hi els bolets de llet bullits i salats. Sacsegeu i compacteu el contingut. Cobriu tots els ingredients amb fulles de rave picant i herbes. Afegiu-hi pesos i guardeu-ho en un lloc fresc. Deixeu-ho reposar durant una mica més d'un mes.

Una manera ràpida d'escabetxar

Aquesta recepta produeix bolets de llet increïblement deliciosos i deliciosos en poc temps. El temps de cocció és curt i també cal esbandir-los ràpidament amb aigua gelada. Això ajudarà a mantenir l'ingredient principal cruixent i tendre.

Ingredients:

• 10 quilograms de bolets;
• 500 grams de sal;
• 7 grans d'all;
• anet fresc;
• 5 fulles de llorer;
• pebre negre;
• clavell.

Com preparar-ho: Primer, escaldeu l'ingredient principal. Aquest pas eliminarà completament l'amargor dels bolets i reduirà el temps de remull. Remulleu els bolets de llet en un recipient a part durant 20 minuts a foc mitjà. Després, transferiu-los a aigua amb gel. Repetiu el procés d'ebullició durant 10 minuts. Torneu-los a posar a l'aigua amb gel.

Nota! No aboqueu el brou de bolets per l'aigüera; podeu fer-lo servir per fer una deliciosa sopa de bolets.

Primer, poseu les espècies i una capa de sal al recipient preparat i, a continuació, afegiu-hi els grans d'all picats i les herbes. Aneu amb compte de no excedir-vos amb les espècies, ja que poden enfosquir el sabor natural dels bolets de llet. A continuació, empaqueu l'ingredient principal en capes, escampant-hi sal. Tapeu-ho amb un drap i afegiu-hi un pes. Moveu els recipients a una habitació fosca durant una setmana. A continuació, poseu el producte forestal acabat en pots, aboqueu-hi el suc i tanqueu-ho hermèticament. Guardeu-ho en un celler per a un emmagatzematge a llarg termini.

Salar en un barril

Per conservar correctament els productes forestals en bótes de fusta, és essencial calcular amb precisió la quantitat de sal. Aquesta elecció de recipient garantirà que el producte s'emmagatzemi de la manera més eficient possible, aïllant els bolets de llet de la llum i els corrents d'aire. Per netejar el recipient, utilitzeu una solució de bicarbonat de sodi, no productes químics domèstics.

Ingredients:

• la quantitat necessària de bolets;
• sal gruixuda;
• fulla de llorer;
• pebre negre;
• clavell;
• grans d'all.

Com preparar-ho: Ompliu els recipients de fusta amb una solució de bicarbonat de sodi i deixeu-los en remull durant una setmana. A continuació, trieu el mètode més adequat per preparar el producte: salaó en sec o salaó en calent.

Si us ho preneu amb calma i ho prepareu en fred, l'ingredient principal quedarà cruixent i adquirirà notes de sabor riques. Per fer-ho, poseu la collita forestal processada en bótes de fusta, alineant-les en capes i espolseu-les amb sal. Les espècies es col·loquen al fons dels recipients preparats. A continuació, afegiu-hi un drap gruixut i un pes.

Això permet que els bolets alliberin els seus sucs i absorbeixin millor la salmorra. Mantingueu-los en aquesta posició durant 2 mesos.

Marinat cruixent

Podeu adobar varietats blanques de bolets de llet, així com la varietat negra d'aquests bolets. Aquest mètode conserva la collita del bosc extremadament ràpidament sense que es torni massa tova. Al contrari, el refrigeri resulta deliciós i cruixent, sense perdre el seu aspecte atractiu ni l'aroma natural de bolets.

Ingredients:

• 1 quilogram de bolets de llet;
• 4 cabeces d'alls;
• fulles de rave picant o de roure;
• pebre negre;
• clavell;
• 3 fulles de llorer;
• 40 grams de sal gruixuda;
• aigua.

Com cuinar: Prepareu l'ingredient principal segons el mètode correcte. Només caldrà remullar-lo durant 24 hores, no tres. Piqueu finament els grans d'all. Esbandiu la resta d'ingredients amb aigua. En una olla a part, afegiu-hi la quantitat especificada de sal, pebre negre, fulles de llorer i el producte silvestre. Porteu el contingut a ebullició, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora més.

A continuació, amb una escumadora, transferiu la fruita bullida a pots esterilitzats, aboqueu-hi la salmorra calenta de la paella i afegiu-hi la resta d'espècies. Tapeu-ho i deixeu-ho refredar completament. Guardeu-ho en un lloc fosc per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Quants dies es triga a salar?

No obriu els envasos i tasteu els bolets en conserva massa aviat. Si necessiteu preparar els bolets per a un consum ràpid, considereu la possibilitat d'escabetxar-los en calent o marinar-los. Tanmateix, aquest mètode evitarà que els bolets es quedin cruixents. Amb aquest mètode ràpid, les conserves es poden obrir al cap d'un mes. Si trieu el mètode en fred, podreu tastar el vostre berenar casolà al cap de dos mesos.

Nota: els cogombrets poden canviar de color; aquesta és una reacció normal i natural a la sal.

Normes d'emmagatzematge

De vegades, ja vint dies després de la conserva, es descobreix floridura als recipients, els bolets s'han fet malbé i les tapes han començat a podrir-se. Per evitar això, és essencial controlar acuradament el procés de preparació i cocció del component principal. Només seguint unes instruccions precises, les conserves de bolets duraran fins a dos anys. Els recipients oberts no s'han de guardar més d'una setmana; en cas contrari, els bolets en conserva fets malbé poden causar una intoxicació greu.

Si les tapes de les conserves s'han inflat, es recomana obrir-les i tornar a envasar el contingut. Tanmateix, si apareixen els primers signes de floridura, cal llençar les tapes. A més, controleu constantment els sucs que degoten: traieu el líquid i canvieu el tovalló. Val a dir que es pot prevenir la floridura afegint una mica d'oli vegetal al recipient de conserva.