Receptes de tomàquets verds en vinagre ràpids de preparar per a l'hivern en pots i una cassola

Tomàquets verds adobats i picants: aquesta recepta és merescudament popular entre els agricultors i jardiners. El sabor picant dels tomàquets salats es barreja amb les aromes d'herbes i espècies.

Cada mètode d'escabetx té els seus adeptes; la mestressa de casa novell només ha de determinar el més adequat i oferir a la família un deliciós aperitiu fred.

Les complexitats de conservar tomàquets verds per a l'hivern

És important seguir diverses regles aquí:

• Quan compreu verdures, no heu d'estalviar diners i comprar matèries primeres de baixa qualitat.
• Per a la preparació s'utilitza un conjunt mínim d'aromatitzants i espècies, cosa que permet preservar el gust bàsic del plat alhora que afegeix tocs d'espècies.
• Abans de cuinar, les verdures i les herbes es renten a fons amb aigua corrent.

• Presteu especial atenció al recipient on es prepararan els escabetxos per a l'hivern. Abans de guardar les verdures, renteu-les bé sense utilitzar sabó ni detergents. La mostassa en pols o el bicarbonat de sodi són els millors per a aquest propòsit. A continuació, escaldeu totes les superfícies del barril amb aigua bullent o esterilitzeu els pots abans de segellar-los.
• La salmorra es prepara amb un mètode fred o calent; independentment del mètode de preparació, ha d'omplir completament el recipient i les verdures, evitant que entri aire.
• Els tomàquets verds poden ser amargs. Per evitar que els tomàquets verds s'amarguin, remulleu-los prèviament en aigua salada i canvieu l'aigua cada poques hores.

Com triar i preparar tomàquets verds

La millor opció per adobar tomàquets verds és utilitzar tomàquets marrons o lleugerament groguencs. No han de mostrar signes de malalties ni danys per plagues. Les verdures s'han de recollir en el moment de la compra o al jardí, eliminant qualsevol que tingui danys mecànics.

Després de triar els tomàquets, poseu-los en remull en aigua salada i canvieu-los diverses vegades. A continuació, torneu-los a esbandir amb aigua corrent per eliminar la brutícia i el llim que hagin deixat el remull. Si la recepta demana tomàquets verds, eviteu fer servir tomàquets vermells o lleugerament verds.

Important! Podeu fer ajustos a les receptes vosaltres mateixos afegint o eliminant aromatitzants o espècies no desitjades, però els ingredients principals s'han d'utilitzar en les proporcions especificades a la recepta.

Receptes per fer tomàquets verds en vinagre

Fem una ullada més detallada a diverses opcions per adobar verdures.

Una manera senzilla de preparar-se ràpidament

Aquest mètode s'utilitza per preparar deliciosos tomàquets en una cassola o galleda d'esmalt:

• Renteu 1 kg de tomàquets verds i 500 g de pebrots dolços. Talleu els tomàquets en quarts. Traieu les llavors dels pebrots i talleu-los a quadrats petits.
• Piqueu l'all, 1 pebrot picant, l'anet i el julivert i afegiu-ho a la paella. Afegiu-hi els tomàquets i els pebrots i barregeu-ho bé.

• En una cassola a part, combineu 2 litres d'aigua purificada, 2 cullerades de sucre i 4 cullerades de sal. Porteu la salmorra a ebullició i aboqueu-la a la cassola amb les verdures.
• Tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-la refredar. El producte refredat es deixa a temperatura ambient durant 24 hores i després el producte acabat es guarda a la nevera.

D'aquesta manera, podeu preparar ràpidament un berenar saborós en petites quantitats.

Si teniu previst preparar un producte saludable per a l'hivern, heu d'augmentar el volum d'ingredients i el recipient per a l'escabetx.

Mètode en fred

Es recomana fermentar tomàquets per a l'hivern sense tractament tèrmic de les matèries primeres:

• Col·loqueu diversos paraigües d'anet, fulles de rave picant, pèsols de pebre de Jamaica i 2-3 fulles de llorer al fons del recipient.
• A continuació, afegiu-hi els tomàquets, col·locant-los en capes amb espècies i herbes. Les espècies poden ser variades. Recomanem utilitzar 1 pebrot picant, 3-4 fulles de llorer, 5-6 grans d'all i 5-7 branquetes d'anet. Distribuïu tots aquests ingredients entre les capes de tomàquets.
• Es col·loquen fulles de rave picant sobre l'última capa de tomàquets.
• Dissoleu 100-120 g de sal gruixuda i 50-60 g de sucre en 2 litres d'aigua, remeneu la salmorra i aboqueu-la en pots.

Els escabetxos es deixen a l'habitació durant una setmana per fermentar i després es guarden en un lloc fresc per emmagatzemar-los.

Important! Podeu evitar que creixi floridura als tomàquets simplement afegint oli vegetal al recipient. La capa d'oli evitarà que entri aire i que es desenvolupi floridura.

Salat en sec

Per preparar 2 kg de tomàquets verds necessitareu:

• 3-4 grans d'all;
• 3 paraigües d'anet;
• 2-3 fulles de rave picant de mida mitjana;
• 2 fulles de col;
• 120-150 g de sal gruixuda i 80-100 g de sucre.

Punxeu la part superior dels tomàquets amb una forquilla. Aboqueu aigua bullent sobre les fulles de col perquè estiguin tendres i toves. Col·loqueu capes d'espècies a cada capa de tomàquets i ompliu el recipient fins a dalt, afegint-hi rave picant i fulles de col. Afegiu-hi un pes. Després de 24 hores, els tomàquets deixaran anar suc. Si el suc no puja per sobre de la capa de tomàquets, dissoleu 1 cullerada sopera plena de sal en 1 litre d'aigua i afegiu-ne més.

El recipient es col·loca en un lloc fresc per emmagatzemar-lo.

Tomàquets verds com els d'un barril

Els tomàquets es poden cuinar fàcilment en una galleda o cassola d'esmalt:

• Prepareu tants tomàquets com càpiguen al recipient.
• El barril es ruixa amb aigua bullent, es deixa refredar i el fons es cobreix amb fulles de cirera i grosella, i s'hi afegeix un terç de tot el conjunt d'espècies.
• Col·loqueu capes de tomàquets i espècies i, a continuació, cobriu-les amb fulles de rave picant.
• Per preparar la salmorra, dissoleu 100 grams de sal, sucre i mostassa en pols en cada 5 litres d'aigua. La salmorra preparada s'aboca en barrils i es pesa. Per fermentar els tomàquets, cal deixar el recipient en una habitació càlida durant uns dies i després emmagatzemar els escabetxos al celler.

A l'hora d'emmagatzemar tomàquets, les mestresses de casa experimentades recomanen col·locar les verdures més grans al fons del recipient; d'aquesta manera, es salaran abans de poder-les utilitzar en una deliciosa amanida.

Tomàquets farcits en vinagre

Aquesta és una altra manera de crear un plat de verdures acabat amb un sabor sofisticat i ric. La clau aquí és utilitzar molt d'all, espècies i, per descomptat, tot tipus d'herbes de jardí.

Amb menta

Per a 1 kg de tomàquets, prepareu un conjunt d'espècies:

• 1 cullerada sopera plena de sal gruixuda;
• 5-7 grans d'all;
• menta, julivert i api al gust.

Talleu la part superior del tomàquet, traient-ne el cor i les llavors. Piqueu finament l'all i les herbes, barregeu-ho amb sal i ompliu la cavitat del tomàquet amb la barreja resultant. Cobriu-ho amb la part superior tallada. Col·loqueu els tomàquets en capes en una cassola o un altre recipient i cobriu-los completament amb la salmorra preparada segons la recepta bàsica.

Tapeu la part superior amb un tovalló de gasa, apliqueu pressió i deixeu-ho en un lloc fresc durant 3-4 dies.

Recepta georgiana

Per a 1 kg de tomàquets prepareu:

• Piqueu finament 1 manat de coriandre, 5-6 grans d'all, afegiu-hi 5 culleradetes rasas de pebre vermell mòlt i 5 llavors de pebre de Jamaica. Barregeu-ho tot bé.
• Peleu els tomàquets. Per fer-ho, feu talls a la pell i submergiu les verdures en aigua bullent durant uns minuts. Després d'aquest tractament, la pell es desprèn fàcilment.
• S'esterilitzen els pots, es col·loca un terç de les espècies al fons, després s'afegeix una capa de tomàquets, seguida de més espècies i una altra capa de tomàquets. A continuació, s'afegeix el coriandre i les espècies restants a la part superior del pot.

El recipient es col·loca a la nevera fins que estigui a punt.

Com i quant de temps es poden emmagatzemar els tomàquets en vinagre?

Independentment de si els tomàquets verds en vinagre s'emmagatzemen en barrils o en pots de vidre, la seva vida útil màxima és de 9 mesos. Tanmateix, això requereix seguir les pautes adequades d'emmagatzematge de vinagre. Tots els recipients que no tinguin una tapa hermètica s'han d'emmagatzemar en una habitació amb una temperatura màxima de 7 °C. AMB.

En aquestes condicions, el procés de fermentació es produeix gradualment i no hi ha oportunitats per al desenvolupament d'organismes patògens i floridura.

Per emmagatzemar-los, podeu utilitzar un celler, una nevera o guardar els escabetxos al balcó fins a la primera gelada de la tardor. Guardeu els recipients hermèticament tancats en un rebost o soterrani; aquests productes no requereixen cap cura especial.

Conclusió

Fins i tot un cuiner casolà novell pot preparar deliciosos tomàquets verds. El procés és senzill, però requereix seguir totes les instruccions de la recepta escollida i preparar acuradament els recipients. Aquesta és l'única manera de conservar els deliciosos productes casolans i alimentar la vostra família amb deliciosos i saborosos tomàquets verds.