16 receptes principals per adobar cogombres i tomàquets variats per a l'hivern

Receptes per adobar cogombres i tomàquets variats per a l'hivern Cada família té les seves preferències. A alguns els agrada el picant i hi afegeixen pebre, mentre que d'altres prefereixen el suc i fan un escabetxo a base de tomàquet. El mètode de preparació estàndard només implica els ingredients bàsics: sal, sucre, vinagre i anet. O bé només els pots o bé tots dos, els pots i el producte acabat, s'esterilitza. Els escabetxos tenen una llarga vida útil, per la qual cosa sovint es preparen per a un ús futur.

Les especificitats de l'adob de tomàquets i cogombres variats

Un escabetx estàndard fet amb un sol ingredient principal no combina tants sabors com una varietat variada. Els tomàquets i els cogombres es poden complementar amb qualsevol altra verdura que destaqui els seus propis sabors, com ara pebrots o carbassa.

El principi principal és seleccionar la mateixa mida, tenint en compte que les pells primes es salaran més fàcilment que les dures. Per tant, els tomàquets poden ser una mica més grans que els cogombres. Per adobar-los, prepareu primer el recipient i les espècies.

Com triar i preparar els ingredients bàsics

A l'hora de triar els ingredients, tria verdures de mida i maduresa similars. Això garanteix una salaó uniforme i un sabor sucós.

És important seleccionar els ingredients madurs adequats que estiguin lliures de danys i floridura.

Preparació de pots i recipients

Per evitar que els pots rebentin després de l'envasament, cal esterilitzar-los. Tots els recipients on es farà la salaó s'han de rentar prèviament. Primer, es renten els pots i després s'han d'esterilitzar en un vaporitzador, col·locant-los al coll o al forn.

Poseu les tapes a l'olla i deixeu-ho bullir durant uns 10 minuts. També podeu esterilitzar els pots després d'haver-los omplert amb els cogombrets. A continuació, tapeu-los amb les tapes i poseu-los en una olla més gran. Ompliu-la amb aigua, just per sota de la part superior, i porteu-la a ebullició.

Receptes delicioses per adobar verdures per a l'hivern

Les millors receptes només requereixen tomàquets i cogombres madurs i sucosos. Totes les verdures han d'estar lliures de podridura i deteriorament.

Versió clàssica del blanc

Aquesta recepta és perfecta per a aquells que tot just comencen a experimentar amb l'adob de verdures, ja que és fàcil de seguir. La clau és trobar el recipient adequat i omplir-lo completament, sense deixar espais buits.

Necessitaràs:

• verdures per escabetxar en quantitat suficient per a un pot de 3 litres;
• vinagre (sense diluir 70%) - 1 cullerada o una mica menys;
• anet - unes branquetes;
• rave picant (fulles) - un parell de peces;
• cabeça d'alls;
• sucre - 10 cullerades (incomplet);
• sal - cullerada;
• grans de pebre negre - uns 7-8 unitats.

La marinada serà sucosa i dolça. Si preferiu més sal, podeu equilibrar-la afegint-hi menys sucre. Passos de preparació:

1. Renteu les verdures i aboqueu-hi aigua bullent.
2. Traieu les tiges dels cogombres perquè la sal penetri millor.
3. Un pot estèril s'omple amb anet, rave picant, all i grans de pebre negre. El condiment ha d'estar al fons.
4. Els cogombres s'han de col·locar verticalment, amb els tomàquets inserits amb cura entre ells.
5. Aboqueu aigua bullent al pot i deixeu-lo infusionar durant uns 15 minuts, tapat. A continuació, aboqueu l'aigua a la cassola principal.
6. Afegiu sal i sucre a la paella i porteu-ho a ebullició.
7. Aboqueu el vinagre i l'aigua bullent de la paella sobre els cogombres i els tomàquets.
8. Enrotlleu, gireu i comproveu que la tapa no gotegi.
9. Emboliqueu-ho amb un drap calent i deixeu-ho refredar. Guardeu-ho en un lloc adequat.

Aquestes verdures es poden servir durant tot l'hivern.

Recepta sense esterilització

Per fer escabetxos sense esterilitzar, cal seleccionar pots i tapes nets. Han d'estar prèviament esterilitzats. D'aquesta manera, no caldrà repetir el procés amb el producte acabat.

Un mètode antic de salar amb aspirina

Aquest mètode s'utilitza per evitar que els pots explotin. El gust medicinal no es nota a les verdures. Feu servir 3 comprimits per pot de 3 litres. Podeu preparar-ho segons la recepta clàssica, però afegiu aspirina al fons en forma de molles fines. Després de segellar-ho, sacsegeu els pots per dissoldre l'aspirina. És millor utilitzar menys comprimits la primera vegada.

Preparem un assortiment sense vinagre

Podeu substituir el vinagre de la recepta estàndard per suc de poma. Necessitareu:

• verdures per a plats variats;
• pomes - un parell de peces;
• aigua - 1,2 l;
• sucre - 55-65 g;
• sal - 85-95 g;
• fulla de llorer;
• suc de poma - 200 ml;
• verdures i alls.

Totes les verdures es tallen i es posen en un pot. La salmorra es prepara amb aigua, sucre, sal, fulla de llorer i suc. Primer, les verdures del pot s'escalden amb aigua bullent, s'escorre l'aigua, s'hi aboca la salmorra bullent i es tanca el pot amb segell hermètic.

Ho preparem en salmorra amb àcid cítric

L'àcid cítric és una alternativa al vinagre. Produirà un sabor igualment ric. Per a aquesta recepta, necessitareu:

• rave picant (fulles) - un parell de peces;
• tomàquets i cogombres;
• all - un cap;
• pebrot dolç - 1 unitat;
• sal - 2 cullerades;
• sucre - 3 cullerades;
• àcid cítric - 1 culleradeta.

Aquesta recepta està dissenyada per preparar escabetxos en pots de 3 litres per a una ració. Piqueu finament el pebrot i poseu-lo al fons del pot juntament amb l'all i les herbes. Col·loqueu les verdures uniformement per sobre. Afegiu-hi les espècies i aboqueu-hi aigua bullent per sobre. Deixeu reposar l'escabetxo, tapat, durant uns 11 minuts. Aboqueu l'aigua en una cassola i porteu-la a ebullició, després torneu a omplir el pot. Després d'això, tanqueu el pot tancant-lo i guardeu-lo.

Amb pebre, a l'estil búlgar

Aquesta recepta requereix verdures i espècies estàndard, amb l'addició de pebrots. Podeu afegir una mica més de sucre per a una marinada lleugerament dolça. Els pebrots de diferents colors es tallen finament i es col·loquen al fons del pot. A continuació, afegiu-hi la resta de verdures, aboqueu-hi la salmorra i tanqueu-ho hermèticament.

Amb tomàquets cherry

Els tomàquets petits es poden adobar seguint la recepta clàssica. El més important és recordar que els tomàquets petits adobats s'han de combinar amb cogombrets o cogombres petits.

Amb carbassa i carbassó

Podeu fer un assortiment de carbassa i carbassó en vinagre triant la forma i la mida adequades. Les carbasses petites es deixen al pot, mentre que les més grans es tallen a trossos, i amb el carbassó es fa el mateix procés. Després de distribuir totes les verdures i herbes al pot, s'hi aboca la marinada. Després d'això, cal pasteuritzar l'assortiment durant aproximadament mitja hora per a un pot de 3 litres.

Amb coliflor

Aquesta recepta és perfecta per a aquells que volen adobar una varietat realment diversa de verdures. Per a un pot de 2 litres, necessitareu:

• cogombres, tomàquets, cebes petites;
• pastanaga;
• coliflor;
• pebrot dolç;
• fulla de llorer - un parell de peces;
• all - 2 grans;
• sucre - 1 cullerada;
• sal - 2 cullerades;
• vinagre 9% - 2-3 cullerades;
• aigua - 1 l.

Les verdures es prenen en les quantitats que es desitgin. Les pastanagues, els pebrots i les cebes s'han de tallar finament. Primer poseu les fulles de llorer, l'all i les cebes en un pot net. Aboqueu aigua en una cassola i afegiu-hi les espècies, fins que bulli. Deixeu que les verdures es coguin a foc lent breument. Un cop acabades de coure, afegiu-hi el vinagre. Poseu les verdures al recipient, cobriu-les amb salmorra i esterilitzeu-les durant uns 11 minuts. Enrotlleu-les.

En suc de tomàquet

Per a aquesta opció, prepareu suc de tomàquet i barregeu-lo amb aigua. Bulliu la salmorra amb les espècies. Esbandiu els pots plens d'herbes i verdures amb aigua bullent i escorreu-los. Ompliu-los amb suc de tomàquet i afegiu-hi vinagre. Enrotlleu els pots i deixeu-los refredar a temperatura ambient.

Una recepta inusual per a una varietat de gelees

Totes les verdures de la recepta s'han de tallar a trossos. Per a un pot de mig litre, necessitareu:

• tomàquets, cogombres, pastanagues;
• cebes;
• all, herbes, pebre, fulla de llorer;
• 1 litre d'aigua;
• sucre i sal - 2 cullerades cadascuna;
• vinagre 9% - 1 cullerada;
• gelatina - 2 cullerades. l.

Poseu les verdures en un pot, afegiu-hi 1 cullerada de gelatina a la meitat del pot i cobriu-ho amb la mateixa quantitat. Prepareu una marinada amb aigua, espècies i anet. Aboqueu la barreja al pot i esterilitzeu-lo. Després de 10 minuts, afegiu-hi el vinagre i deixeu-ho reposar 5 minuts més. Un cop esterilitzat, tanqueu les tapes.

Amb cebes

Per preparar un plat amb cebes, simplement afegiu-les a qualsevol recepta que vulgueu. Afegiran un sabor més intens al plat. Col·loqueu-les a la part inferior, ben picades.

Amb mostassa

A la recepta estàndard s'afegeix una mica de llavor de mostassa. Per a un pot de 3 litres, feu servir una mica menys d'1 cullerada de mostassa suau. Podeu equilibrar el gust, és millor combinar-ho amb pebrots de diferents colors.

Amb oli d'oliva

L'oli d'oliva suavitzarà el sabor de les verdures i les farà més tendres; afegiu-ne si voleu. És adequat per a una varietat de barreges de verdures.

Amb rave picant

Podeu fer servir les fulles o l'arrel de la planta. Una petita quantitat s'utilitza com a espècia, donant un toc picant al plat. Aquest plat desapareix ràpidament de la taula.

Assortiment picant amb all i herbes

Afegiu julivert, anet i una cabeça d'alls a la barreja. Podeu experimentar amb altres condiments, clau d'olor i fulles de llorer.

Durada i condicions d'emmagatzematge

Després de segellar els pots, es deixen refredar a l'apartament. Al cap d'un parell de dies, es baixen al celler. Una temperatura lleugerament sota zero és ideal. Millor consumir-los durant l'hivern.