Les receptes més delicioses per adobar tomàquets i prunes per a l'hivern, amb i sense vinagre, i emmagatzematge

Per compensar l'escassetat de verdures fresques durant la temporada de fred, molta gent conserva tomàquets a l'estiu. Tanmateix, per a aquells que busquen afegir varietat a les seves conserves, hi ha receptes de tomàquets i prunes per a l'hivern. Aquest és un producte inusual que podeu utilitzar per delectar la vostra família i amics durant la temporada de fred.

Selecció d'una varietat de tomàquets i prunes

A l'hora de seleccionar fruites i verdures per a conserves, és important triar els tomàquets amb especial cura, ja que les prunes solen tenir un sabor molt dolç. Per evitar que el producte sigui massa ensucrat, els tomàquets no han de ser massa dolços.

Els fruits petits i oblongs són els millors. Els tomàquets han de tenir pells gruixudes. Es pot utilitzar qualsevol varietat de verdures i fruites per a l'emmagatzematge d'hivern.

Tothom té l'oportunitat de prendre una decisió independent basada en les seves pròpies preferències.

Preparar els ingredients

Tot i que cada recepta utilitza ingredients diferents, cadascuna té uns passos específics per a la seva preparació:

1. Les prunes, els tomàquets i les herbes s'han de rentar a fons i assecar a temperatura ambient.
2. Per a la preparació, heu de seleccionar vinagre de taula amb una concentració de fins al 9% per endavant.
3. Tots els ingredients addicionals (verdures i fruites) s'han de rentar i assecar.
4. La majoria de receptes demanen all. El podeu afegir segons les preferències personals, però dos grans són suficients per a un pot de tres litres.

Com preparar tomàquets i prunes per a l'hivern

Hi ha moltes receptes diferents per conservar tomàquets i prunes per a l'hivern. Com que tothom té les seves pròpies preferències gustatives, a continuació només s'enumeren les més populars.

Recepta clàssica d'escabetx

Ingredients necessaris:

• 1,7 quilograms de tomàquets;
• 0,5 quilograms de prunes;
• 1-2 fulles de rave picant;
• 7-8 fulles de cirerer;
• 6-8 grans de pebre negre;
• 1 cullerada de sal;
• 2 cullerades de sucre refinat.

Passos de cocció:

1. Renteu un pot de vidre de tres litres.
2. Col·loca-hi les verdures i les fruites de manera compacta.
3. Afegiu-hi sucre refinat i sal (afegiu-hi la sal abans d'afegir-hi el sucre).
4. Barregeu bé el líquid i aboqueu-lo al recipient amb les fruites.
5. Poseu-hi fulles i grans de pebre per sobre.
6. Tanqueu el recipient amb una tapa de plàstic.
7. Després de exactament 24 hores, enrotlleu-ho amb una tapa de llauna.
8. Col·loqueu el producte resultant en un lloc on no penetri la llum del dia durant 60-70 dies.

Tomàquets marinats amb prunes

Ingredients necessaris:

• 1 quilogram de tomàquets;
• 0,5 quilograms de prunes;
• 1 ceba petita;
• 6-8 grans de pebre negre;
• 2-3 branquetes d'anet;
• 2 grans d'all;
• 2 cullerades de sal;
• 4 cullerades de sucre refinat;
• 50 mil·lilitres de vinagre de taula.

Passos de cocció:

1. Renteu un pot de vidre (tres litres).
2. Col·loqueu una ceba, tallada a rodanxes o mitges rodanxes, compactament a la part inferior.
3. Poseu-hi branquetes d'anet i grans d'all per sobre.
4. Aboqueu-hi aigua bullent i deixeu reposar la barreja resultant durant un terç d'hora.
5. Aboqueu el contingut del recipient en una cassola petita, afegiu-hi sucre refinat, sal, pebre i vinagre de taula.
6. Bulliu la barreja resultant durant uns minuts.
7. Poseu les verdures i les fruites al mateix pot.
8. Aboqueu la marinada bullent sobre les fruites.
9. Enrotlla el recipient i deixa'l en un lloc fresc on no hi hagi llum solar.

Recepta amb herbes

Ingredients necessaris:

• 1,2 quilograms de tomàquets;
• 0,4 quilograms de prunes;
• 1 ceba;
• 2-3 cabeces d'all;
• 5-7 grans de pebre negre;
• 5 pèsols de pebre de Jamaica;
• 3 branquetes d'anet;
• 1-2 fulles de rave picant;
• 4 cullerades de sucre refinat;
• 3 cullerades de sal;
• 2 fulles de llorer;
• 0,1 litres de vinagre de taula.

Passos de cocció:

1. Renteu bé les fruites i punxeu-les amb escuradents.
2. Renteu les verdures.
3. Poseu l'anet amb fulles de rave picant, grans d'all, pebre i fulles de llorer en un pot de vidre preesterilitzat.
4. Poseu-hi fruites i verdures a sobre.
5. Talleu la ceba en rodanxes o mitges rodanxes i poseu-la en un recipient entre les fruites.
6. Aboqueu aigua bullent sobre la barreja resultant.
7. Aboqueu el líquid.
8. Aboqueu aigua bullent sobre les fruites de nou.
9. Després d'un quart d'hora, aboqueu el segon líquid en una cassola petita i porteu-ho a ebullició.
10. Afegiu sucre refinat, sal i vinagre de taula a aigua bullent.
11. Torneu a abocar el líquid al recipient amb la fruita.
12. Enrotlleu-ho i deixeu-ho sota una manta durant unes 2-3 hores.
13. Col·loqueu el producte refredat en un lloc fresc on no estigui exposat a la llum del dia.

Amb prunes

Ingredients necessaris:

• 1,3 quilograms de tomàquets;
• 0,4 quilograms de prunes;
• 5-7 pèsols de pebre de Jamaica;
• qualsevol verdura;
• 2 cullerades de sal;
• 4 cullerades de sucre refinat.

Passos de cocció:

1. Renteu un pot de vidre de tres litres.
2. Poseu-hi els tomàquets nets i la fruita seca.
3. Saleu l'aigua, afegiu-hi el sucre refinat i barregeu-ho bé.
4. Aboqueu el líquid sobre les fruites.
5. Poseu-hi les herbes que trieu a sobre.
6. Deixeu el pot, ben tancat amb una tapa de plàstic, durant 24 hores.
7. Enrotlleu-ho amb una tapa metàl·lica.
8. Deixeu el producte en un lloc fresc i allunyat de la llum del dia.

Tomàquets en conserva amb prunes cherry

Ingredients necessaris:

• 1 quilogram de tomàquets;
• 0,5 quilograms de pruna cirera;
• qualsevol verdura;
• 4-5 pèsols de pebre de Jamaica;
• 2 trossos de clau d'olor sec;
• 2 cabeces d'alls;
• 1 pebrot;
• 1 fulla de llorer;
• 0,5 cullerades de sal;
• 1 cullerada de sucre refinat.

Passos de cocció:

1. Col·loqueu les herbes, els grans d'all i les espècies seleccionades al fons d'un pot de vidre prèviament esterilitzat.
2. Poseu-hi tomàquets, prunes cherry i uns trossos de pebrot per sobre.
3. Aboqueu aigua bullent sobre la barreja.
4. Tapeu el recipient amb una tapa de plàstic i deixeu-ho reposar durant un quart d'hora.
5. Aboqueu el líquid en una cassola petita.
6. Afegiu-hi sal, sucre refinat i fulla de llorer i deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts.
7. Retorna el líquid resultant a les verdures i fruites.
8. Després d'un quart d'hora, continueu la conservació enrotllant el recipient.
9. Gira-ho i tapa-ho amb una manta.
10. Després de 2-3 hores, col·loqueu el recipient en un lloc fresc on no hi hagi llum solar.

Sense vinagre

Ingredients necessaris:

• 2 quilograms de tomàquets;
• 0,5 quilograms de prunes;
• 4-5 grans de pebre negre;
• 3 pèsols de pebre de Jamaica;
• 2 trossos de clau d'olor sec;
• 1 fulla de llorer;
• 0,15 quilograms de sucre refinat;
• 2 cullerades de sal.

Passos de cocció:

1. Col·loqueu fulles de llorer, clau sec, pebre de Jamaica i pebre negre al fons d'un pot de vidre preesterilitzat.
2. A continuació, col·loca-hi fruites i verdures.
3. Aboqueu aigua bullent sobre les fruites.
4. Després d'un quart d'hora, transferiu el líquid a una cassola petita.
5. A continuació, afegiu-hi el sucre refinat i la sal i porteu-ho a ebullició.
6. Torneu a posar la marinada al recipient amb la fruita.
7. Enrotlleu el recipient, gireu-lo cap per avall i cobriu-lo amb una manta gruixuda.
8. Després de 2-3 hores, col·loqueu el producte en un lloc fresc i fosc.

Regles per emmagatzemar espais en blanc

Hi ha diverses regles que, si es segueixen, garantiran la conservació dels vostres preparats durant el període més llarg possible:

• la zona d'emmagatzematge ha de tenir un alt nivell d'humitat;
• els escabetxos s'han de guardar en una habitació amb baixa temperatura;
• el recipient amb escabetxos no ha d'estar exposat a la llum solar ni a la llum del dia;
• L'atmosfera en què s'emmagatzema el producte ha de ser estèril.