LES 20 MILLORS receptes per cuinar ànec al forn: com rostir-lo perquè quedi sucós i tendre

La carn d'ànec resulta especialment tendra i deliciosa al forn. L'au, infusionada amb sucs de fruita, esdevé increïblement saborosa i sucosa. Amb els consells de preparació adequats, un ànec rostit sencer us delectarà amb el seu bonic aspecte i la seva carn tendra. Oferim les millors variacions de cuina, perquè tothom pugui trobar la recepta perfecta d'ànec rostit al forn.

Com preparar correctament les aus de corral

És fàcil cuinar un deliciós ànec a casa, assegurant-te que quedi tendre i sucós. Per fer-ho, hauràs de seguir aquestes pautes:

1. Abans de cuinar-lo, assegureu-vos d'esbandir el pollastre i després assecar-lo amb un tovalló de paper. Això és essencial, ja que la pell humida no absorbirà bé la marinada.
2. Molta gent es nega a menjar ànec pel seu sabor distintiu. De fet, n'hi ha prou amb treure la culata, que és la font de la desagradable olor.
3. Una marinada és essencial. Dóna a la carn el seu picant, tendresa i sucós especials.

És millor fer servir ànec comprat a la botiga en comptes d'ànec salvatge per a aquesta recepta. La carn quedarà molt més tendra i suau.

He de remullar el cadàver?

Per mantenir l'ànec tendre i tou, podeu remullar-lo en una solució de salmorra abans de cuinar-lo. Per fer-ho, afegiu sal a l'aigua i poseu-hi l'ànec. Deixeu-lo reposar durant tota la nit. Si teniu poc temps, feu servir aigua molt salada i remulleu l'ànec durant 4 hores.

Molta gent no sap a quina temperatura s'han de posar les aus en remull. Feu servir aigua a temperatura ambient i després poseu l'ànec en remull en una solució de salmorra a la nevera.

Receptes de marinades populars

Oferim les millors opcions de marinada que faran que l'ànec sigui molt més deliciós.

Clàssic

Necessitaràs:

• sucre - 20 g;
• aigua - 80 ml;
• vinagre de taula - 25 ml;
• farina - 15 g;
• salsa de soja - 25 ml;
• suc de llimona - 55 ml;
• pasta de tomàquet - 25 ml.

Com cuinar:

1. Barregeu tots els ingredients fins que la farina estigui completament dissolta.
2. Poseu-ho al foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi. Refredeu-ho. Pinteu l'ànec amb la barreja.

Mel

Necessitaràs:

• mostassa - 20 g;
• pebre;
• mel - 35 ml;
• sal.

Com cuinar:

1. Barregeu la mel amb la mostassa. Afegiu-hi sal. Afegiu-hi pebre i remeneu.
2. Fregueu la carcassa amb la barreja i deixeu-la tota la nit.

Taronja

Necessitaràs:

• llavors de mostassa - 25 g;
• taronges - 360 g;
• mel - 85 ml;
• espècies;
• sal;
• salsa de soja - 40 ml.

Com cuinar:

1. Espremeu el suc de les taronges.
2. Barregeu tots els ingredients. Fregueu-ho a l'ocell.

Quant de temps triga a marinar?

L'ànec és deliciós cuinat en un adob. Trieu la recepta que us agradi i poseu l'ànec en remull durant almenys 12 hores; això és essencial per a un ànec sucós i tendre.

Podeu començar a preparar el plat més ràpidament i marinar-lo durant unes 2 hores, però durant aquest temps la carn no tindrà temps de remullar-se completament.

Tecnologia bàsica per cuinar ànec

Perquè l'ocell quedi saborós, tendre i aromàtic, cal respectar una temperatura i un temps de cocció determinats.

Temperatura òptima de cocció

La temperatura recomanada per rostir aus de corral és de 180 °. Al final de la cocció, es pot augmentar la temperatura a 220° durant 12 minuts per donar a la carcassa una crosta cruixent.

Temps de cocció

El temps de cocció varia d'un ànec a un altre, depenent del seu pes. El temps de cocció es calcula en funció del pes de l'ànec. Un ànec de 2 quilograms necessitarà 2 hores per coure's.

Receptes amb ànec

Podeu cuinar l'ànec sencer o a trossos. Experimentar amb marinades crearà un nou sabor i aroma cada vegada.

Ocell amb prunes i trossos de poma

La carn tendra i aromàtica serà especialment deliciosa si es combina amb prunes i trossos tous de poma.

Necessitaràs:

• ànec - carcassa;
• pebre negre - 14 g;
• poma - 950 g;
• sal - 14 g;
• prunes - 120 g;
• mel - 60 ml;
• vi - 240 ml.

Com cuinar:

1. Poseu les prunes al vi i porteu-ho a ebullició. Empolseu la carcassa amb pebre i sal. Fregueu-la.
2. Talleu les pomes a rodanxes. Traieu les prunes del vi. Barregeu-les amb els trossos de poma. Col·loqueu-les dins de la carcassa i el coll de l'ànec. Cosiu les vores.
3. Necessitaràs mel líquida. Frega l'ocell amb ella. Col·loca'l en una safata de forn.
4. Coure durant 2,5 hores a 180 °C. Regar amb vi cada 10 minuts.

Recepta clàssica d'ànec marinat sencer

Un ocell sencer és el més deliciós i impressionant. Es pot rostir amb diversos mètodes.

Preparació:

• ànec - 2,5 kg;
• sal;
• taronja - 360 g;
• crema agra - 160 ml;
• arrel de gingebre - 1 unitat.

Com cuinar:

1. Peleu l'arrel i talleu-la a rodanxes fines.
2. Feu talls a l'au rentada i introduïu-hi les rodanxes d'arrel. Dividiu la taronja en meitats. Espremeu el suc de la meitat i barregeu-lo amb la crema agra. Cobriu l'au amb el suc.
3. Col·loca les rodanxes de taronja restants dins la carcassa. Assegura les vores amb escuradents.
4. Col·loca-ho a la màniga. Tanca les vores i fes forats a la màniga en diversos llocs.
5. Preescalfeu el forn a 140 °C. Enforneu durant 2 hores.

A la màniga

Aquest ànec tendre i sucós delectarà tota la família amb la seva aroma. Els plats cuinats a la màniga queden perfectament cuinats. El temps de rostit és d'almenys 2 hores.

Amb patates

Preparar un sopar complet i impecable és increïblement fàcil. Seguint aquestes senzilles instruccions, obtindreu un ànec increïblement sucós amb un acompanyament saborós.

Necessitaràs:

• carcassa d'ànec - 2 kg;
• sal;
• patates - 1,7 kg;
• espècies;
• all - 5 grans;
• maionesa - 45 ml;
• poma - 180 g.

Com cuinar:

1. Netegeu la carcassa rentada. Piqueu els grans d'all finament.
2. Salpebreu i salpebreu la maionesa. Afegiu-hi l'all i remeneu-ho. Fregueu el pollastre amb la salsa. Deixeu-ho reposar durant mitja hora. Talleu les patates, afegiu-hi sal i remeneu-ho.
3. Talleu la poma a rodanxes. Col·loqueu les patates en una safata de forn. Col·loqueu la carcassa a sobre. Aboqueu la marinada restant sobre les patates.
4. Coure durant 1 hora a 200 °C.

Amb fajol

Per a la taula de festa, rostiu un ànec fragant amb fajol tendre. Marineu l'ànec amb antelació, deixant-lo a la marinada durant 7 hores.

Necessitaràs:

• all - 2 grans;
• ànec - 1,7 kg;
• oli vegetal;
• fajol - 100 g;
• espècies;
• oli vegetal;
• menuts d'ànec;
• sal;
• pastanagues - 130 g;
• mostassa - 15 ml;
• ceba - 120 g.

Com cuinar:

1. Piqueu l'all. N'haurien d'obtenir rodanxes fines.
2. Fregueu la carcassa amb sal, mostassa i espècies.
3. Feu talls a l'ànec i inseriu-hi rodanxes d'all. Deixeu-ho marinar durant almenys 3 hores.
4. Coure el fajol fins que estigui mig cru. Tallar les verdures i els menuts. Posar-ho en oli calent i fregir-ho. Barrejar-ho amb el fajol.
5. Poseu la barreja resultant a la panxa. Pessigueu les vores amb escuradents. Col·loqueu-ho a la màniga.
6. Coure al forn. Temperatura 180°. Temps 2 hores.

En marinada de mel

Una marinada senzilla i deliciosa transformarà un simple ànec en una obra mestra culinària.

Necessitaràs:

• ànec - 2 kg;
• ceba - 120 g;
• all - 4 grans;
• salsa de soja - 120 ml;
• pastanagues - 360 g;
• mel - 45 ml;
• bolets - 240 g;
• arròs - 160 g;
• oli vegetal;
• Herbes provençals - 7 g;
• sal - 7 g;
• pebre negre - 5 g.

Com cuinar:

1. Aboqueu aigua bullent sobre la carcassa. Assequeu-la.
2. Premeu els alls amb una premsa d'alls i barregeu-los amb sal, herbes de Provença, salsa de soja, mel i pebre. Fregueu el pollastre amb la barreja i deixeu-lo marinar durant 3 hores.
3. Talleu la ceba, la pastanaga i els xampinyons. Poseu-los en una paella amb oli i fregiu-los. Deixeu-los refredar. Barregeu-los amb l'arròs cuit.
4. Poseu el farcit a la panxa. Coseu les vores. Poseu-ho al forn. Enforneu-ho durant 1,5 hores a 180 °C.

Ànec amb romaní i taronges

Es recomana coure les aus a baixa temperatura. Això assegurarà que siguin especialment tendres.

Necessitaràs:

• espècies;
• ànec - carcassa;
• julivert - 20 g;
• taronja - 360 g;
• sal;
• all - 3 grans;
• oli d'oliva - 40 ml;
• romaní - 45 g.

Com cuinar:

1. Retalleu l'excés de greix de la carcassa. Barregeu l'oli d'oliva amb espècies, sal i all premsat. Deixeu reposar durant 3 hores.
2. Talleu la taronja a rodanxes. Col·loqueu-les a la carcassa juntament amb el romaní.
3. Poseu-ho al forn durant 1 hora a 200 °C.

Estil pequinès

Una recepta única que produeix un ocell vibrant i una textura de carn tendra.

Necessitaràs:

• Condiment de barreja de pebre xinès - 14 g;
• ànec - carcassa;
• midó de blat de moro - 10 g;
• salsa de soja - 25 ml;
• aigua - 5 l;
• pebre blanc - 4 g;
• xarop de sucre - 25 ml;
• sal - 7 g;
• vinagre d'arròs - 12 ml.

Com cuinar:

1. Esbandiu l'au i eixugueu-lo. Folreu una safata de forn amb paper d'alumini i instal·leu-hi una reixeta. Barregeu les espècies. Afegiu-hi el vinagre, el xarop i la salsa de soja. Remeneu-ho. Fregueu l'au.
2. Afegiu sal al midó i fregueu-lo a l'ànec. Deixeu-ho reposar durant 24 hores. La superfície de l'au s'ha d'assecar completament.
3. Poseu aigua a bullir. Aboqueu l'aigua sobre l'ànec. Col·loqueu l'ànec en un broquet especial i poseu-lo en un forn preescalfat a 230 °C. Coeu-ho a foc lent durant una hora.
4. Baixeu el foc a 150 °C. Coeu durant mitja hora més. Retireu i tapeu amb paper d'alumini. Deixeu reposar durant 10 minuts.

Recepta per cuinar aus de corral en paper d'alumini

Una recepta deliciosa d'aus de corral aromàtiques.

Necessitaràs:

• ànec - carcassa;
• pebre;
• all - 7 grans;
• maionesa - 120 ml;
• sal.

Com cuinar:

1. Barregeu la maionesa amb l'all premsat. Afegiu-hi pebre i sal. Remeneu.
2. Fregueu la carcassa amb la barreja i deixeu-la reposar durant diverses hores.
3. Emboliqueu-ho amb paper d'alumini i deixeu-ho coure al forn durant 1,5 hores.

Aus amb salsa de nabius vermells

La salsa de nabius vermells realça el sabor únic de l'ànec, fent-lo més distintiu.

Necessitaràs:

• ànec - 1 unitat;
• sucre - 7 g;
• llimona - 75 g;
• canyella - 4 g;
• poma agra - 160 g;
• mel - 5 ml;
• romaní - 4 branques;
• sal - 7 g;
• nabius vermells - 120 g;
• pebre negre - 7 g;
• suc de poma - 120 ml;
• berberis mòlt - 8 g.

Com cuinar:

1. Espremeu el suc de llimona i barregeu-lo amb les espècies i la sal. Fregueu l'au amb el suc i deixeu-la reposar durant 7 hores.
2. Talla la poma a rodanxes i col·loca-la fermament dins la carcassa. Afegeix-hi el romaní.
3. Emboliqueu-ho amb paper d'alumini. Enforneu-ho durant una hora. Mode forn: 200°.
4. Talleu el paper d'alumini i deixeu-ho coure durant mitja hora més. La superfície ha de quedar daurada.
5. Aboqueu el suc de poma en una cassola i reduïu-lo a la meitat. Afegiu-hi els nabius vermells. Aboqueu-hi la mel. Afegiu-hi el sucre, la sal, la canyella i el pebre. Escalfeu-ho i aixafeu-hi els fruits del bosc. Coeu-ho a foc lent durant 7 minuts. Coleu-ho i aboqueu-ho sobre l'au.

En salsa de magrana

Si voleu impressionar tots els vostres convidats amb les vostres habilitats culinàries, hauríeu de preparar un ànec increïble, farcit d'un sabor especial de magrana.

Necessitaràs:

• ànec - 2,3 kg;
• verd;
• vi negre - 120 ml;
• gingebre sec - 5 g;
• poma - 360 g;
• suc de magrana - 120 ml;
• comí - 5 g;
• sucre moreno - 30 g;
• sal;
• pebre negre - 5 g;
• pebrot picant - beina.

Com cuinar:

1. Feu forats a la carcassa. Fregueu amb sal i pebre negre. Farciu l'ocell amb pomes tallades a rodanxes i cosiu-ho.
2. Preescalfeu el forn a 180 °C. Col·loqueu una safata de forn plena d'aigua a la part inferior. Col·loqueu l'ànec a la reixeta. Enforneu durant 2 hores.
3. Endolciu el suc de magrana. Aboqueu-hi el vi i afegiu-hi el gingebre, el comí i el pebrot picat. Porteu-ho a ebullició i reduïu el foc a foc lent. La barreja s'ha d'espessir. Aquest procés trigarà aproximadament mitja hora.
4. Submergiu un pinzell de silicona en la salsa i unteu la carcassa per tots els costats. Baixeu la temperatura a 220 °C. Després de 15 minuts, torneu a untar la carcassa amb salsa i gireu-la. Cuineu-la durant 15 minuts.
5. Decorar amb herbes.

Comproveu si l'ànec està cuit amb un escuradents. Quan el punxeu, n'ha de sortir suc clar.

Ànec farcit "Luxe de Cap d'Any"

La solució perfecta per a les vacances de Cap d'Any.

Necessitaràs:

• ànec - 2,7 kg;
• pebre negre;
• pa ratllat - 120 g;
• sal;
• arrel de gingebre - 25 g;
• taronja - 260 g;
• nou moscada - 4 g;
• poma - 160 g;
• canyella - 4 g;
• aigua - 480 ml;
• ous - 2 unitats;
• pebrot xili - 0,5 beina;
• melmelada de llimona - 260 ml.

Com cuinar:

1. Barregeu el gingebre ratllat amb les espècies, el pa ratllat, la sal i la poma ratllada gruixudament.
2. Aboqueu els ous i la melmelada a la barreja. Remeneu.
3. Fregueu la carcassa seca amb pebre i sal. Col·loqueu-la en una safata de forn, prèviament folrada amb paper d'alumini.
4. Col·loqueu el farcit a la carcassa. Pessigueu les vores amb escuradents.
5. Coure durant 40 minuts a 200 °C. Tallar les taronges a rodanxes i disposar-les al voltant de l'ocell. Abocar aigua a la safata de forn. Coure durant 35 minuts.
6. Aboqueu el suc de taronja sobre l'ànec i enforneu-lo durant un altre quart d'hora.

Ànec salvatge al forn

Les aus de corral mariden millor amb la melmelada de nabius vermells. Realça harmoniosament el sabor de la carn, fent-la molt més distintiva.

Necessitaràs:

• pebre negre - 7 g;
• ànec salvatge - carcassa;
• melmelada de nabius vermells;
• sal gruixuda - 70 g.

Com cuinar:

1. Retalleu el greix de l'ànec. Salpebreu-lo. Col·loqueu-lo sobre una reixeta sobre una safata de forn. Enforneu-lo durant 1,5 hores a 230 °C. L'ànec deixarà anar sucs, que haureu de regar regularment.
2. Traieu-ho, aboqueu-hi melmelada generosament i deixeu-ho reposar un quart d'hora.

Cuixes d'ànec cruixents i fragants amb prunes

El plat resulta saborós, aromàtic i molt sucós.

Necessitaràs:

• cuixes d'ànec - 950 g;
• mel - 45 ml;
• prunes - 350 g;
• salsa de soja - 65 ml;
• sal;
• suc de taronja - 140 ml;
• flocs de xili secs - 5 g;
• Barreja de cinc espècies - 12 g.

Com cuinar:

1. Barregeu el suc amb espècies, cereals, salsa i mel.
2. Traieu els pinyols de les prunes tallades. Afegiu-les a la barreja líquida. Poseu-les al forn i deixeu-les coure a foc lent durant 15 minuts a 180 °C.
3. Fregueu les cuixes de pollastre amb sal. Poseu-les en una paella. Fregiu-les durant tres minuts per cada costat. Transferiu-les a la paella amb les prunes. Enforneu-les durant una hora, girant els trossos de carn de tant en tant.

Ànec farcit de pinya

Les notes dolces dels trossos de pinya ajudaran a fer que el gust del plat sigui únic.

Necessitaràs:

• ànec - carcassa;
• pebrot picant - 0,5 beina;
• arrel de gingebre - 12 g;
• poma - 130 g;
• salsa de soja - 30 ml;
• pastanagues - 130 g;
• vinagre de vi - 30 ml;
• api - tija;
• pebre;
• sucre moreno - 15 g;
• sal;
• pinya en conserva - 550 g.

Com cuinar:

1. Poseu el pebrot picant, la salsa de soja i el gingebre en una batedora. Afegiu-hi un terç de la pinya i el suc de la llauna. Tritureu-ho. Afegiu-hi sal. Remeneu-ho.
2. Cobriu l'ànec amb la meitat de la barreja líquida. Deixeu-ho a la nevera durant 24 hores.
3. Talleu les pastanagues i les pomes a trossos. Trossegeu l'api. Barregeu i farciu la carcassa. Fixeu les vores amb escuradents. Enforneu durant 1,5 hores a 200 °C.
4. Poseu les pinyes reservades en una cassola. Aboqueu-hi la marinada i afegiu-hi el sucre. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure fins que la barreja espesseixi.
5. Aboqueu la salsa sobre l'ocell i serviu-ho calent.

Deliciós ànec amb patates al forn

Necessitaràs:

• ànec - 1,7 kg;
• all - 7 grans;
• sal;
• maionesa - 220 ml;
• llúpol-suneli - 7 g;
• patates - 1,2 kg.

Com cuinar:

1. Ratlleu els grans d'all. Afegiu-los a la maionesa. Empolseu-ho amb khmeli-suneli. Remeneu.
2. Cobreix l'ocell. Deixa'l reposar durant un parell d'hores.
3. Talleu les patates a trossos. Afegiu-hi sal i barregeu-ho.
4. Col·loca els trossos de patata en una safata de forn. Posa-hi l'ànec a sobre.
5. Aboqueu la marinada restant sobre les patates. Enforneu durant 1,5 hores a 180 °C.

Una variant de cuina convenient, ja que el plat es prepara immediatament amb un guarniment.