Les millors receptes d'albergínia en conserva a l'adjika per a l'hivern

Els aperitius picants mai estan fora de lloc a les nostres taules. Per a moltes mestresses de casa, són un salvavides a l'hora de diversificar la taula o triar plats per maridar amb carn. Hi ha innombrables receptes d'albergínia en adjika, però les més delicioses i saludables són les que es fan a casa. Com podeu preparar aquest aperitiu d'hivern perquè sigui apetitós i quedi tan bé com a les fotos d'un llibre de cuina?

Albergínies: beneficis i perjudicis

Les albergínies, o com es coneixen comunament, albergínies blaves, tenen un gust amarg distintiu. Probablement per això es van considerar durant molt de temps poc saludables i fins i tot es van utilitzar com a verí. Es creia àmpliament que menjar albergínies podia provocar càncer, demència i lepra.

De fet, les albergínies tenen propietats significativament més beneficioses. Són baixes en calories i contenen moltes vitamines: folat, vitamines A, C, B, P i K.

La verdura és rica en potassi, que té un efecte beneficiós sobre el múscul cardíac, zinc, magnesi, que normalitza el sistema nerviós, així com ferro i sodi.

Per menjar Les albergínies són saludables per a aquelles persones que necessiten:

• prevenció de l'aterosclerosi;
• baixar la pressió arterial;
• activació de la funció de la medul·la òssia;
• prevenció de malalties renals i de la melsa;
• reducció dels nivells de colesterol al cos;
• prevenint la malaltia d'Alzheimer.

Preparar els ingredients

L'ajika preparada segons receptes clàssiques té un sabor picant i agre. L'aperitiu d'albergínia també és picant. Preparar-la tu mateix és fàcil i no requereix gaire temps.

Només cal que coneguis els secrets de la preparació dels ingredients:

• Per als aperitius, cal triar verdures denses, no massa madures, ja que en cas contrari adquiriran una consistència tova;
• Per eliminar el gust amarg de les albergínies, cal pelar-les prèviament i, després del tractament tèrmic, posar-les en aigua freda i deixar que el líquid s'escorri completament;
• Un altre truc que ajuda a afrontar l'amargor és cuinar les albergínies juntament amb pastanagues o patates;

• el color de les albergínies madures és de color porpra fosc, i són aquestes les que s'han de seleccionar per a la preparació;
• Per a l'adjika, els tomàquets sucosos amb pell fina són adequats;
• els pebrots dolços han de ser ferms i de color uniforme;
• Per comprovar si les verdures estan a punt, podeu fer servir un escuradents normal; si podeu punxar fàcilment les verdures, les podeu retirar del foc.

Com preparar albergínies per a l'hivern a l'adjika

L'adjika es fa amb tomàquets, pebrots i una varietat de condiments. Aquesta salsa en forma de pasta té un gust picant a causa de les espècies picants que conté. preparació d'albergínies a l'adjika per a l'hivern Qualsevol mestressa de casa ho pot fer.

I aquest refrigeri es pot guardar durant tot l'hivern.

La manera clàssica

La manera més fàcil de preparar albergínies amb adjika és sense vinagre. Molts cuiners casolans utilitzen aquesta recepta clàssica. Utilitzen:

• 3 quilograms d'albergínies;
• 2 quilograms de tomàquets;
• 2 quilograms de pebrot dolç;
• 100 grams d'all;
• unes branquetes de julivert.

Talleu l'albergínia a rodanxes rodones d'aproximadament un centímetre de gruix i salpebreu-la. Renteu les verdures i el julivert i tritureu-les en una picadora de carn o batedora fins que quedin suaus. Transferiu-les a un bol, salpebreu-les i cuineu-les en oli, remenant sovint.

Afegiu les albergínies, seguides de l'all picat i les herbes. Torneu-ho a posar al foc durant 5-7 minuts més. Aboqueu-ho en pots preescalfats, tapeu-los i esterilitzeu-los durant 15 minuts. Tanqueu l'aperitiu acabat als pots, girant-los cap per avall.

Blaves en adjika aromàtica feta amb tomàquets i pebrots

Aquesta deliciosa adjika amb albergínia farà les delícies fins i tot d'aquells que gaudeixen dels aperitius picants. Necessitareu:

• 2 quilograms de tomàquets blaus i vermells;
• 650 grams de pebrot;
• cabeça d'alls;
• uns quants pèsols de pebre de Jamaica;
• un got de sucre granulat;
• sal al gust.

Feu una pasta suau amb tomàquets pelats, pebrots i all. Salpebreu-ho amb sucre i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 15 minuts.

Traieu les tiges dels bolets blaus, talleu-los a rodanxes, salpebreu-los per eliminar-ne el gust amarg i fregiu-los en oli vegetal per tots dos costats. Afegiu-los a la pasta bullent i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Poseu-los en un recipient calent, tanqueu-lo i deixeu-los refredar cap per avall.

Recepta amb vinagre afegit

La recepta i el procés de preparació són similars al mètode anterior per preparar adjika amb albergínia. L'única diferència és que uns minuts abans de retirar la pasta especiada d'albergínia del foc, afegiu-hi 40 mil·lilitres de vinagre al 9%.

Rodanxes d'albergínia en adjika georgiana picant

La versió georgiana d'aquest plat es distingeix pel seu sabor picant. Per impressionar la teva família i els teus convidats, prepara'l amb antelació. Per fer-ho, necessitaràs:

• albergínies mitjanes: 1,5 quilograms;
• 800 grams de tomàquets;
• 500 grams de pebrot dolç;
• beina de pebrot picant;
• cabeça d'alls;
• un manat de verdures (alfàbrega, julivert o coriandre);
• 40 grams de sucre;
• una cullerada de sal;
• 25 mil·lilitres de vinagre de sidra de poma;
• 100 mil·lilitres d'oli de gira-sol;
• una culleradeta de condiment khmeli-suneli.

Talleu les albergínies a rodanxes, empolseu-les amb sal i reserveu-les. Separeu els tomàquets a rodanxes, piqueu la polpa del pebrot gruixudament, esquinceu les fulles verdes a mà i peleu els alls. Tritureu tots els ingredients enumerats, excepte l'albergínia, en una picadora de carn o batedora.

Saleu i endolciu la barreja i salpebreu-la amb khmeli-suneli. Això donarà a l'aperitiu un sabor picant i agre. Cuineu les verdures a foc lent durant 25-30 minuts, tapades. Fregiu les albergínies i afegiu-les a la barreja bullent, i després cuineu-les durant 5 minuts més.

Esterilitzeu els pots amb antelació utilitzant qualsevol mètode disponible. Ompliu-los amb la barreja d'albergínia, tanqueu-los hermèticament, gireu-los cap per avall i cobriu-los amb una manta calenta.

Adjika amb nabius sense esterilització

Aquesta recepta requereix una mica de temps per fregir les verdures, però l'aperitiu resultant és sucós i deliciós. Necessitareu:

• 1,5 quilograms d'albergínies pelades;
• 1,5 quilograms de tomàquets;
• 10 grans d'all;
• 500 grams de pebre vermell;
• beina de pebrot picant (xili);
• un quart de tassa de vinagre;
• 200 grams de sucre;
• sal al gust.

Renteu, peleu i talleu totes les verdures crues. Fregiu les rodanxes d'albergínia en oli fins que estiguin daurades. Prepareu l'adjika. Talleu i barregeu els tomàquets, l'all, el pebre vermell dolç i el xili. Afegiu-hi els condiments. Porteu la barreja a ebullició. Afegiu-hi el vinagre. Poseu-ho en pots, alternant l'adjika i l'albergínia. Tanqueu els pots sense esterilitzar-los.

Opció de cocció en una multicooker

L'albergínia en adjika, cuita en una olla de cocció lenta, té un sabor vegetal picant i distintiu. Per preparar les melmelades, necessitareu:

• 3 quilograms de blau;
• 700 grams de pebre;
• pebrot picant – al gust.
• 1,5 quilograms de tomàquets;
• 1-2 cabeces d'all;
• 2,5 cullerades de sucre;
• 200 grams de vinagre de taula al 9%.

Prepareu les verdures per cuinar segons la recepta clàssica. L'única excepció és tallar l'albergínia a daus petits. Cuineu l'ajika. Afegiu-hi el pebrot picant al final.

Poseu les albergínies al recipient de la multicocció, aboqueu-hi l'adjika i remeneu. Configureu l'aparell a la funció "Estufat" durant 30 minuts. Quan estigui fet, afegiu-hi una tassa d'oli vegetal, vinagre i sucre granulat. Activeu la funció "Estufat" durant 7 minuts més. Enrotlleu l'aperitiu en un recipient esterilitzat.

"Genial"

El nom d'aquesta recepta parla per si sol del seu gust. Per preparar aquest increïble aperitiu d'hivern, necessitareu:

• 1 quilogram de tomàquets blaus i vermells;
• 500 grams de pebre;
• 2 cabeces d'alls;
• 2 pebrots picants;
• sal – al gust;
• 2 cullerades de vinagre al 9%;
• 50 grams de sucre.

Prepareu l'ajika. Peleu, talleu i piqueu totes les verdures excepte les albergínies. Aboqueu-ho en un recipient de cocció, afegiu-hi edulcorant i sal. Coeu-ho durant 10 minuts. Afegiu les rodanxes d'albergínia sense fregir a la barreja bullent i deixeu-ho coure a foc lent durant 20-25 minuts. Afegiu-hi el vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més. Ompliu els pots esterilitzats amb la barreja fins a la vora i tanqueu-los hermèticament.

En adjika armènia

Per preparar aquest deliciós aperitiu d'albergínia, necessitareu aproximadament una hora i els següents ingredients:

• 2,5 quilograms de blau;
• 2,5 quilograms de tomàquets;
• un quilogram de pebrot dolç i ceba;
• diverses beines de pebrot picant i caps d'all;
• 500 mil·lilitres d'oli;
• verdures, preferiblement coriandre i julivert.

Rostir les verdures al forn, fregint lleugerament la ceba. Pelar i tallar les verdures calentes, afegint-hi la ceba, el pebrot picant i l'oli. Coure la barreja a foc lent durant 30 minuts, salpebrar amb sal, herbes picades finament i all. Coure tots els ingredients a foc lent durant 20 minuts més. Abocar en pots.

Albergínies en conserva amb pomes

Per donar a l'aperitiu un sabor més delicat, podeu variar la recepta afegint-hi pomes. Per a la conservació, necessitareu:

• 4,5 quilograms de blau;
• 2 quilograms de tomàquets;
• cabeça d'alls;
• un got de vinagre;
• 200 grams de sucre granulat;
• 4 pastanagues, pebrots, cebes i pomes;
• 200 mil·lilitres d'oli;
• sal i pebre picant.

Talleu les albergínies al llarg en 8 trossos. Cuineu les verdures en adjika amb condiments, mantega, sucre i sal. Poseu les albergínies a la barreja picant i deixeu-les coure a foc lent durant 20-25 minuts. Aboqueu-ho en un recipient esterilitzat, tanqueu-ho hermèticament i emboliqueu-ho fins que es refredi.

Fregit amb adjika

El secret d'aquesta recepta és afegir albergínies fregides a l'adjika acabada. Necessitareu:

• 1 quilogram de tomàquets i albergínies;
• 600 grams de pebrot;
• mitja cabeça d'alls;
• mig pebrot picant;
• 40 grams de sucre;
• 100 mil·lilitres d'àcid acètic al 9% i oli.

Prepareu l'adjika, recordant-vos d'afegir-hi el vinagre. Traieu l'amargor de les albergínies, fregiu-les fins que estiguin cruixents i deixeu-les coure a foc lent amb l'adjika durant 10 minuts. Salpebreu-ho i endolciu-ho. Aboqueu la barreja en pots petits, tanqueu-los amb una tapa hermètica i reserveu-los a la nevera.

Albergínies al forn amb tomàquets

La recepta demana la següent proporció de tomàquets i albergínies: 2 quilograms de tomàquets per quilogram d'albergínia. Hi ha alguns ingredients addicionals:

• una culleradeta de sal;
• grans d'all – al gust;
• condiments – al gust.

Feu el puré de tomàquet, coeu-lo durant 5-7 minuts, salpebreu-lo i poseu-hi sal.

Les albergínies s'han de coure al forn fins que estiguin toves, mantenint una temperatura de 190 graus centígrads. Només llavors es poden pelar i tallar a trossos.

Poseu les verdures al forn en pots i aboqueu-hi el puré calent. Poseu al bany maria, esterilitzeu els pots durant 15 minuts i tanqueu-los hermèticament.

Normes d'emmagatzematge

Per garantir que els aliments enllaunats conservin les seves propietats beneficioses, es recomana seguir certes condicions d'emmagatzematge. Els aperitius vegetals s'han de guardar en un lloc sec, fresc i ombrejat. Idealment, s'ha de mantenir una temperatura de 8 °C.-10 S. Per evitar que s'hi instal·li floridura al recipient, és millor no col·locar-lo sobre terres de pedra o formigó.