Es poden adobar bolets de llet i bolets volnushki junts i com fer-ho correctament? Receptes d'hivern

Tan bon punt arriba la temporada, els recol·lectors de bolets comencen a fer escabetxos, com ara bolets de llet i volnushki (bolets blancs de llet). De vegades, la collita és tan abundant que, a més d'escabetxar-los i marinar-los, és possible fer un escabetxo combinat separat d'aquests diferents bolets. A més del seu deliciós sabor, aquest plat és ràpid de preparar, cosa que permet fer una gran reserva d'aquestes abundàncies del bosc per a l'hivern.

El gust dels bolets de llet i la russula, i els beneficis de combinar-los en escabetx

Els volnushki i els russula són bolets nutritius per a la llet. Els recol·lectors de bolets sovint es refereixen als volnushki com a russula a causa del seu gust similar. Aquests bolets es troben entre els més deliciosos; els russula, juntament amb els volnushki, són igualment populars com a escabetxos d'hivern.

Abans d'adobar-los, és important recordar la seguretat de combinar diferents varietats. En aquest cas, els bolets de llet i els bolets volnushki es poden adobar junts sense que representin cap perill. Com que són bolets d'agàric, sovint s'adoben junts.

Preparació de bolets per a l'adob

Primer, haureu de treure els bolets vells i danyats. Després, aquests bolets naturals es renten a fons, cosa que es pot fer de dues maneres. Els bolets de llet es posen en remull durant diverses hores, mentre que les russules requereixen un rentat més a fons. Això es deu als seus llocs de creixement específics i difícils d'arribar i als alts nivells de contaminació.

Sovint, els regals naturals es salen individualment, però les barretes de llet i la rússula es poden salar juntes. Quan remulleu els bolets, tingueu en compte que les barretes de llet es posen en remull durant tres dies, mentre que la rússula es posa en remull durant cinc. El procés de remull d'aquests regals naturals és crucial per al sabor del producte.

El procés de salaó es prepara en funció del mètode utilitzat. En qualsevol cas, l'aigua s'ha de canviar sovint (preferiblement cada sis hores). Això evitarà que la sal s'agregui, s'escampi i perdi la forma.

Receptes per a preparacions d'hivern

Com que aquests bolets són comestibles amb condicions, una preparació acurada és essencial. La sal ha de ser com a mínim un 6% del pes total. Els mètodes de cocció varien segons els ingredients i el temps de cocció, i cada mestressa de casa ha de triar el mètode que millor s'adapti a les seves necessitats.

Per aprendre receptes de cuina i triar la que més us convingui, té sentit provar totes les opcions.

Recepta clàssica

Aquest tipus d'escabetx us permetrà apreciar el deliciós sabor dels bolets només uns dies després. Per fer-ho, necessitareu:

• bolets de llet remullats (5 quilograms);
• sal (250 grams);
• cassola o barril.

L'última aigua s'escorre del recipient que conté la collita forestal i els bolets es tallen longitudinalment en 2-4 trossos, assegurant-se que la caputxa i la tija estiguin presents per tot arreu. Els bolets es disposen en capes, escampant uniformement cada capa amb sal. El contingut dels bolets es cobreix amb un cercle o plat de fusta i es prem amb un pes. Aquesta posició es manté durant uns tres dies, remenant de tant en tant. El contingut preparat es col·loca en un pot i es tanca amb una tapa.

Si no es preveu un emmagatzematge a llarg termini, el recipient es tanca amb una tapa de plàstic i es col·loca a la nevera.

Mètode de salaó en calent

Aquest mètode consisteix a bullir bolets de llet i russula abans d'envasar-los. Es necessiten els següents ingredients:

• 700 grams de bolets de llet amb russula;
• 4-6 fulles de grosella negra;
• 10 grans de pebre;
• 3-5 grans d'all;
• 3 fulles de llorer;
• 3 grans d'all;
• sal - a discreció individual;
• aigua – 1,5 litres.

La barreja de bolets netejada i remullada es col·loca en una olla d'esmalt i es cou a foc lent durant uns 30 minuts. A continuació, s'escorren els bolets en un colador, deixant la major part de la salmorra a l'olla. A continuació, es preparen els pots (es pasteuritzen), es transfereix la barreja de bolets als pots i s'hi aboca la salmorra fins que els bolets estiguin completament submergits, però sense que surin. A continuació, s'omplen els pots amb la resta d'ingredients.

És millor enrotllar els pots amb tapes de ferro en lloc de plàstic per evitar la penetració d'oxigen; guardeu-los en un lloc fresc.

Salat en fred

També hi ha un mètode en fred per adobar bolets de llet i russula. Abans de l'adobar en fred, poseu fulles de llorer i grans de pebre al fons del recipient. Per adobar-los calen els següents ingredients:

• volnushki i bolets de llet (total 1 quilogram);
• un litre d'aigua;
• 50 grams de sal;
• 2 grams d'àcid cítric;
• espècies - a discreció individual.

La barreja de bolets netejada i rentada es talla a trossos (meitats o quarts, sense barrets ni tiges). Els bolets petits es salen completament. Es barreja aigua amb sal, espècies i àcid cítric. La barreja de bolets del bosc es col·loca en un bol d'esmalt o de fusta i s'hi afegeix sal i espècies. Els bolets salats es pressionen amb pes.

Després de dos dies, ompliu el contingut dels bolets i guardeu-ho en un lloc fresc durant 1 o 2 mesos. Si la salmorra ha disminuït o s'ha evaporat, ompliu-la amb àcid cítric o augmenteu el pes de la salmorra. L'aparició de floridura als bolets silvestres durant l'escabetx en fred és una reacció natural. És fàcil d'eliminar esbandint la capa superior amb aigua calenta.

Després de quants dies podré menjar?

L'assortiment de bolets estarà a punt com a mínim en un mes. Això és aproximadament el temps que trigarà. salant les trompetesEls bolets negres de llet necessiten 40 dies per ser adobats. Alguns recol·lectors de bolets afirmen que, fins i tot després d'aquest període, encara tenen un gust lleugerament amarg, però això és rar i està influenciat per la composició del bosc i del sòl. Si els bolets de llet són amargs, és una bona idea allargar el procés d'adobat durant un mes més. Quan s'hagi completat l'adobat, esbandiu els bolets lleugerament, talleu-los, afegiu-hi cebes i els bolets estaran llestos per menjar.

Important! Inspeccioneu el contingut cada dos dies per detectar floridura i elimineu-ne qualsevol.