Receptes delicioses per fer lecho amb espàrrecs i mongetes verdes per a l'hivern, emmagatzematge

El llet amb diverses verdures i mongetes és un plat indispensable per al fred hivern, sobretot quan es vol un acompanyament contundent per acompanyar la carn. Aquest plat és similar a la ratatouille francesa. Abans es feia només amb verdures, però més tard s'hi van afegir salsitxes o trossos de carn.

Especificitats de la preparació de lecho amb mongetes

Anteriorment, només existia una versió vegetal del lecho. Es feia amb verdures originàries d'Hongria: tomàquets madurs, pebrots dolços i cebes. Les preparacions fredes de lecho inclouen ingredients addicionals, com ara mongetes, pastanagues, carbassons i pomes. Hi ha innombrables variacions d'aquest plat, però l'important és que el lecho sempre és deliciós.

A Rússia, el plat s'adapta als ingredients disponibles localment. Una recepta particularment popular consisteix a afegir tomàquets al final, donant com a resultat un lecho espès i ric en tomàquet.

Selecció i preparació de mongetes

No es pot fer servir més d'un tipus de mongeta per al lecho, ja que es couen a diferents velocitats. Les mongetes vermelles s'escullen més sovint per al lecho, mentre que les mongetes blanques són menys comunes en les receptes. Estan precuinades.

Abans de fer les conserves, assegureu-vos de remullar els fesols en aigua freda durant 24 hores perquè s'enfonsin prou. Coeu-los a foc mitjà, controlant constantment la quantitat de líquid a la paella. Afegiu la sal només cap al final de la cocció.

Bo de saber: la recepta sovint utilitza espècies com ara khmeli-suneli, romaní, pebre negre, alfàbrega i farigola.

Com preparar lecho amb mongetes per a l'hivern

Diferents nacionalitats tenen la seva pròpia manera única de preparar el lecho. Variacions senzilles i interessants ajudaran a afegir varietat al sabor d'aquest plat tan estimat.

Recepta clàssica

Les melmelades de lecho no només són molt saludables, sinó que també són increïblement delicioses. Un cop obris un pot, pots menjar-te tot el contingut en un sol sopar: és impossible resistir-se a un plat tan deliciós. Necessitaràs uns 2,5 quilograms de pebrots grans, uns 800 grams de mongetes vermelles, 3 quilograms de tomàquets (carnosos i madurs) i mig quilogram de ceba vermella. Afegeix-hi 5 cullerades de sucre granulat, 3 cullerades de sal gruixuda, mitja ampolla d'oli i 120 mil·lilitres de vinagre.

Recepta pas a pas:

1. Es pelen els tomàquets i es trituren fins a obtenir un puré. El pebrot es talla a rodanxes fines. Es posen les verdures al foc.
2. Afegiu la ceba picada i els fesols prèviament remullats a la cassola. Un cop el plat bulli, configureu el temporitzador durant 25 minuts.
3. Aboqueu l'oli i el vinagre a la paella i afegiu-hi els ingredients secs.
4. El lecho s'aboca en pots secs i nets i es tanca hermèticament amb tapes.

Amb pastanagues

Un cop hagis fet aquest deliciós lecho, serà difícil resistir-se a menjar-lo abans de l'hivern. Només necessitaràs 300 grams de pastanagues, 1,2 quilograms de pebrots madurs i 200 grams de mongetes. També necessitaràs uns tres quilograms de tomàquets (o 1,5 litres de suc de tomàquet natural, com a substitut), sis cebes, 10 grans d'all, 200 grams de sal, 300 grams de sucre, 500 mil·lilitres d'oli de gira-sol i pebre mòlt (opcional).

Preparació:

1. Poseu les verdures tallades a trossos en una cassola. A continuació, afegiu-hi els fesols precuinats.
2. Fer un amaniment de tomàquet és fàcil: peleu els tomàquets i aixafeu-los amb un aixafapatates. Aboqueu el puré de tomàquet en una cassola.
3. Porteu a ebullició a foc lent. Coeu a foc lent durant 35 minuts.
4. Afegiu all picat, oli i espècies al plat. Cuineu-ho durant 5 minuts.
5. Distribuïu el producte acabat en pots i enrotlleu-los.

Amb albergínies

El deliciós sabor d'aquest plat no deixarà ningú indiferent. L'albergínia madura li dóna un toc picant especial al lecho. En necessitareu uns dos quilograms. També necessitareu 2-3 tasses de mongetes vermelles, 2 quilograms de tomàquets madurs, mig quilogram de cebes, 1 quilogram de pebrots i una cabeça d'alls. Per a les espècies, és millor utilitzar un bitxo de 2 centímetres, 400 mil·lilitres d'oli vegetal aromàtic, mitja tassa de sucre, 100 grams de sal i 150 mil·lilitres de vinagre.

Recepta:

1. Feu un amaniment amb els tomàquets i talleu les verdures al vostre gust. Poseu els trossos en una cassola i aboqueu-hi el puré de tomàquet per sobre.
2. Porteu el plat a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora.
3. Poseu les espècies, l'oli i el vinagre en una cassola. Cuineu les verdures durant 5 minuts.
4. Aboqueu el lecho en pots i tanqueu-los amb tapes metàl·liques.

Amb mongetes verdes

Només les mongetes verdes joves i toves són adequades per a aquest plat. Si les beines són toves i sucoses, el sabor del plat està garantit. Necessitareu 2 quilograms de mongetes verdes, 3 cebes, 2 pastanagues grans, 600 mil·lilitres d'oli, 1 litre de suc de tomàquet i 1 cabeça d'alls. Per a les espècies, prepareu 100 grams de sal, 150 grams de sucre granulat, 1 cullerada de vinagre, 2 fulles de llorer i pebre picant al gust.

Com cuinar:

1. Trossegeu totes les verdures i ratlleu l'all. Escalfeu l'oli en una cassola i afegiu-hi les verdures tallades a trossos, excepte les mongetes. Coeu-ho a foc lent durant 10 minuts i després aboqueu-hi el suc de tomàquet.
2. Afegiu les espècies, la polpa d'all i les mongetes al plat. Porteu les verdures a ebullició. Coeu-les durant 40 minuts. A continuació, afegiu-hi el vinagre i remeneu-ho bé. Deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
3. Distribuïu el lecho acabat en pots de vidre i tanqueu-los amb tapes estèrils.

Amb pasta de tomàquet

L'addició de concentrat de tomàquet afegeix un sabor més ric i vibrant al plat. Per preparar correctament aquest plat, seguiu aquestes proporcions: 1 quilogram de pebrot groc, 130 grams de sucre granulat, 450 grams de pasta de tomàquet natural, 600 grams de cebes i 400 grams de pastanagues. També necessitareu all, 2 cullerades de vinagre, 300 grams de mongetes, 1 cullerada de sal i 1/2 tassa d'oli.

Recepta pas a pas:

1. Talleu les verdures a trossos, excepte l'all, que s'ha de ratllar.
2. En una cassola calenta, fregiu la ceba amb oli, afegiu-hi les pastanagues i deixeu-les coure a foc lent.
3. Poseu la resta de verdures i els fesols precuinats en una cassola. Barregeu la pasta amb aigua tèbia i afegiu-la a l'olla amb les verdures. Coeu-ho a foc lent durant 40 minuts.
4. A continuació, afegiu-hi sal i pebre i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Finalment, afegiu-hi vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts més.
5. Distribuïu el producte acabat en pots nets i enrotlleu-los.

Amb mongetes vermelles

La recepta clàssica hongaresa només demana mongetes vermelles al lecho. Aquestes mongetes afegeixen un toc preciós a l'aspecte del producte. Per preparar aquesta deliciosa conserva, necessitareu 3 litres de suc de tomàquet natural, 3 cullerades de sucre, 1 quilo de pastanagues i 1 de cebes, i 3 quilograms de pebrots. També necessitareu 1 tassa d'oli de gira-sol, 3 cullerades de sal i 2 tasses de mongetes vermelles.

El mètode de cocció és similar a la recepta clàssica. La clau és preparar els fesols amb antelació: remullar-los en aigua freda i coure'ls fins que estiguin mig cuits.

Amb raïm

Una variació interessant d'aquest plat que t'ajuda a introduir-te a la cuina mediterrània. Afegir raïm al lecho en canvia el sabor fins a fer-lo irreconeixible. El plat és realment deliciós. Prepara els ingredients amb antelació, que es troben fàcilment a qualsevol botiga: dos quilograms de pebrots i dos de tomàquets, 1,6 quilograms de panses, 2 cabeces d'all i 1 xili picant. També necessitaràs 180 grams de sucre granulat, 6 cullerades de vinagre, 250 mil·lilitres d'oli vegetal, 3 cullerades de sal i 4 fulles de llorer.

Recepta:

1. Feu un puré amb els tomàquets, piqueu l'all i la resta de verdures.
2. Espremeu el suc de raïm a través d'un colador.
3. Poseu a bullir el puré de tomàquet, afegiu-hi les verdures picades i el suc de raïm. Porteu-ho a bullir.
4. Afegiu-hi espècies i oli, cuineu el plat durant 30 minuts.
5. Quan el lecho estigui a punt, afegiu-hi vinagre i deixeu-ho coure durant 3 minuts més.
6. Aboqueu-ho en pots nets i enrotlleu-ho.

Amb mongetes verdes

Si esteu cansats de fer el lecho a la manera clàssica, podeu substituir les mongetes verdes per mongetes normals. Això alterarà lleugerament el sabor del plat.

Necessitareu mig quilo de mongetes verdes tendres (sense les mongetes), uns 1,5 quilograms de tomàquets madurs, 500 grams de pebrots de colors, 400 grams de pastanagues tendres i un cap d'all fresc. Afegiu-hi 2 tasses d'oli de gira-sol, 3 cullerades de vinagre, 1/2 tassa de sucre i 2 cullerades de sal de taula.

La preparació és similar a la recepta clàssica estàndard. S'afegeixen mongetes verdes juntament amb mantega, sal i sucre quan el plat comença a bullir. Després d'afegir tots els ingredients, s'aboca vinagre al lecho i es cou a foc lent durant 7 minuts. Després, es divideix en pots nets.

En una olla multiusos

Necessitareu la mateixa quantitat d'ingredients que la recepta clàssica descrita anteriorment. Gràcies a una olla de cocció lenta, aquest plat es pot preparar sense gaire esforç. Abans de cuinar-lo, talleu totes les verdures (els tomàquets són per fer puré). Col·loqueu tots els trossos de verdures al recipient de l'olla de cocció lenta i configureu l'olla al mode "Estufat".

El lecho es cou durant mitja hora. Després s'hi afegeixen els ingredients secs, l'oli i el vinagre. Es torna a tancar l'olla de cocció lenta i es cou el plat durant 5 minuts més.

Distribuïu el lecho acabat en pots estèrils i enrotlleu-los fermament.

Lecho de caçador amb mongetes blanques i salsitxes fumades

Aquesta versió caçadora del lecho hongarès és una de les preferides de molts, especialment dels homes. Ingredients: 3 pebrots grans i multicolors, 3 tomàquets roses i carnosos, 250 grams de xampinyons, 400 grams de salsitxes fumades, 3 cebes mitjanes. Espècies: 1 cullerada de pebre vermell mòlt, sal i pebre al gust. També ajuden 200 grams de sucre i aproximadament 1 tassa d'oli vegetal.

Recepta:

1. Talleu els bolets i les verdures a trossos petits. Fregiu la ceba fins que estigui daurada i després afegiu-hi les tires de pebrot. Deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
2. Poseu tots els trossos picats i les cebes fregides en una cassola. Coeu-ho a foc lent durant 25 minuts. A continuació, afegiu-hi les espècies, el sucre i la botifarra tallada a rodanxes.
3. Bulliu el lecho durant 10 minuts, després repartiu-lo en pots i enrotlleu les tapes.

Com i quant de temps es conserva el lecho?

El llet s'emmagatzema de la mateixa manera que altres productes en conserva. Només es pot guardar en un lloc fosc i sec. Només en aquestes condicions podem garantir el contingut de vitamines i el color vibrant d'aquest producte.

1. Emmagatzemar el lecho a una temperatura superior a +5 graus Celsius.
2. A 0 graus, el producte pot perdre el seu gust i la riquesa del color de les verdures.
3. La vida útil a la nevera és de 12 mesos.

Conclusió

Receptes senzilles per fer un deliciós lecho amb mongetes us ajudaran a preparar aquest plat per a l'hivern. Algunes receptes originals també us ajudaran a afegir nous ingredients a aquest plat, canviant lleugerament el seu sabor familiar.