Les millors receptes de mongetes adobades en pots per a l'hivern són tan bones que te'n lleparàs els dits.

Hi ha moltes receptes per conservar les mongetes en pots de vidre per a l'emmagatzematge hivernal a llarg termini. L'avantatge de les mongetes en conserva casolanes respecte a les congelades o seques és que proporcionen a la família amanides ja preparades, guarnicions per a plats de carn o peix i ingredients llestos per cuinar per a tot tipus d'amanides, sopes i guarnicions. Segons l'ús previst, les mongetes en conserva es poden menjar fredes o calentes.

Les propietats beneficioses i el contingut calòric dels llegums

Els fesols, originaris de l'Amèrica Llatina i un aliment bàsic de la cuina russa, són rics en vitamines (vitamines A, C i B), oligoelements, greixos, sucres i proteïnes. A més de menjar-se diàriament, també són adequats com a aliment de Quaresma, substituint la carn durant els dejunis religiosos i per a vegetarians.

El contingut calòric dels fesols depèn de com es preparen: els fesols en conserva naturals, sense sucre afegit, contenen 16 quilocalories per cada 100 grams; afegir verdures, salsa de tomàquet, marinada i sucre augmenta el contingut calòric. En el cas dels fesols en conserva, el contingut calòric apareix a les etiquetes; quan es preparen fesols en conserva casolans, es pot calcular el contingut calòric en funció dels ingredients i les quantitats.

Preparació de l'ingredient principal

Els fesols contenen fibra gruixuda i sucres que dificulten la digestió i l'absorció. La fibra requereix una cocció extensa.

Per accelerar la preparació de les mongetes en conserva, cal preparar-les prèviament.

Els fesols crus es posen en remull durant 24 hores, canviant l'aigua regularment. L'aigua, alliberada pels sucres i el midó, comença a fermentar ràpidament. Els sucres i el midó es dissolen i s'extreuen dels fesols, la fibra s'estova i el temps de cocció es redueix.

Delicioses receptes de mongetes per a l'hivern

Els fesols es preparen a casa, en condicions senzilles, de diverses maneres: escabetx, forn, estofat, conserva, bullit en el seu propi suc, preparació d'amanides llestes per menjar o productes semielaborats utilitzats per a la preparació posterior de primers i segons plats.

Les millors receptes, seguint les regles:

• processos de conservació;
• preprocessament de verdures;
• rentar i esterilitzar plats;
• segellat hermètic;
• pasteurització;
• emmagatzematge;

proporcionarà a la família verdures en conserva saboroses i saludables durant molt de temps.

Una recepta clàssica per enllaunar mongetes blanques i vermelles

Les mongetes vermelles tenen un sabor distintiu, en comparació amb la varietat blanca de gust neutre. Ambdues varietats es poden enllaunar seguint la recepta clàssica. L'addició de salsa de tomàquet amb ceba fregida fa que aquesta amanida sigui versàtil, adequada tant per a aperitius com per a plats calents (sopes, guarnicions).

Els fesols es posen en remull durant 24 hores, s'escorren i s'omplen amb aigua fresca diverses vegades, i es remenen per dissoldre el midó i els polisacàrids. Els fesols remullats es bullen en aigua sense sal fins que s'estoven, afegint-hi sal al final de la cocció. Els tomàquets s'escalfen en aigua bullent per separar la pell de la polpa. Un cop refredats, els tomàquets es pelen i es trituren.

Les cebes pelades i picades es fregeixen en oli calent fins que estiguin toves. Afegiu-hi els tomàquets, la sal, una fulla petita de llorer, el pebre, el sucre, l'all i les herbes, i deixeu-ho coure fins que espesseixi. La barreja de tomàquets es barreja amb les mongetes, s'hi afegeix el vinagre i l'amanida es cou a foc lent durant una estona per donar-li un sabor ric i harmoniós.

Els aliments enllaunats s'envasen en recipients de 0,5-0,75 litres i es pasteuritzen durant almenys mitja hora a 80-90 AMB.

Els productes en conserva estan segellats hermèticament.

Recepta:

• mongetes, tomàquets - 1 quilogram cadascun;
• ceba – 1 peça;
• grans d'all, grans de pebre, fulla de llorer, sal, sucre - al gust;
• Solució de vinagre al 9%: 50 mil·lilitres;
• julivert, alfàbrega, anet - al gust de l'amfitriona;
• oli de gira-sol – 100 grams.

En conserva sense tomàquet

Els fesols en conserva sense salsa de tomàquet tenen un sabor suau i són adequats per a aquells que pateixen acidesa per la salsa de tomàquet. Aquesta preparació serveix com a amaniment ja preparat per a la sopa de fesols; quan es reescalfa, es pot servir amb carn i peix fregits o guisats, o utilitzar-se com a base per a amanides amb l'addició de salsitxa fumada cuita, crostons i bolets fregits.

Els fesols es remullen, es bullen i es salen. Les verdures es renten, es pelen, es tallen i es fregeixen en oli calent fins que estiguin toves. Finalment, s'adoben amb sal, pebre i sucre.

Combineu les verdures fregides amb les mongetes, afegiu-hi el brou (en què s'han cuinat les mongetes) i deixeu-ho coure a foc lent fins que s'aconsegueixi la consistència desitjada. Poseu la barreja de verdures en pots de 0,75 litres prèviament esterilitzats i pasteuritzeu-los durant 40 minuts a 90 °C. Si el volum de la barreja de verdures dels pots disminueix, ompliu els pots amb brou de verdures bullent. Tanqueu els pots hermèticament amb una segelladora mecànica i comproveu si hi ha fuites.

Recepta:

• mongetes – 1 quilogram;
• cebes, pastanagues, pebrots – 2 peces cadascun;
• sal, sucre, espècies;
• oli vegetal – 100 grams.

Mètode de cocció en suc propi

Els fesols es poden cuinar com els fesols comprats a la botiga, en el seu propi suc. Aquests fesols en conserva es poden utilitzar per fer qualsevol amanida, sopa o guarnició. Es poden combinar amb verdures saltejades i amanir-les amb maionesa, oli d'oliva o oli de gira-sol.

Els fesols remullats es bullen en aigua normal sense sal (si es bullen en aigua salada, els fesols es mantindran durs), es salen i es couen fins que estiguin tous. Els fesols en conserva calents s'envasen en recipients estèrils, el brou en què s'han bullit els fesols s'aboca als pots i es pasteuritzen durant mitja hora a 80-90 C. Hermèticament segellat.

Recepta:

• mongetes – 1 quilogram;
• sal – al gust.

Amb verdures, a l'estil monestir

Una amanida de mongetes es pot fer com a plat de verdures. Feu servir les verdures que tingueu a mà. La quantitat de verdures ve determinada pel gust: podeu afegir-hi més all o tomàquets, pebrots picants o dolços, vinagre o sucre, o fins i tot albergínies, carbassons o pastanagues. Com més variada sigui la selecció de verdures, més saborosa serà l'amanida; tot es tria a criteri del cuiner i de les preferències alimentàries de la família. Aquesta amanida és tan deliciosa que us quedareu amb ganes, com diuen, de llepar-vos els dits.

Remulleu i coeu els fesols amb antelació. Escaldeu els tomàquets i els pebrots madurs, peleu-los i talleu-los a grills. Remulleu les albergínies amb sal. Talleu les verdures amb un pelador de verdures o a mà.

Escalfeu una paella fonda o un calderó, aboqueu-hi l'oli i deixeu-ho coure fins que fumegi. Afegiu-hi la ceba amb l'oli i fregiu-la ràpidament fins que estigui daurada. A continuació, fregiu-hi les pastanagues, afegiu-hi els pebrots dolços i picants, els tomàquets, l'all i l'albergínia. Coeu-ho a foc lent fins que els sucs de les verdures s'evaporin i es formi una barreja espessa. Afegiu-hi els fesols cuits, afegiu-hi sal, sucre i vinagre. Remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que el sabor sigui harmoniós, afegint-hi condiments i espècies si cal. Poseu-ho en pots estèrils i pasteuritzeu-ho durant 30 minuts a 80-90 °C. AMB.

Recepta:

• mongetes, tomàquets, albergínies, pebrots, pastanagues, cebes – 1 quilogram cadascuna;
• oli de gira-sol – 300 grams;
• alls – 1 cap;
• pebrot picant – 1 beina;
• sucre – 100 grams;
• sal – 60 grams;
• solució de vinagre de taula al 9%: 75 mil·lilitres.

Sal, sucre, vinagre: ajusteu-ho al vostre gust.

Amb tomàquets

Els fesols bullits es poden cobrir amb tapes metàl·liques. amb tomàquets pelats o suc de tomàquet acabat de prepararAquest producte semielaborat s'utilitza per fer sopa de mongetes i tomàquet, un plat d'acompanyament i amanides amb diversos ingredients. Les mongetes es posen en remull, es bullen fins que estiguin tendres i es salen just abans d'acabar de coure.

Escalfeu els tomàquets, peleu-los, talleu-los a grills, coeu-los fins que estiguin tous i suaus, i afegiu-hi sal al gust. Ompliu els pots estèrils fins a 2/3 de la seva capacitat amb mongetes calentes, aboqueu-hi la barreja de tomàquets, tapeu-los i pasteuritzeu-los (pots de 0,75 litres) durant 40 minuts a 80-90 °C. C. Tanqueu amb tapes metàl·liques, comproveu si hi ha fuites i guardeu-ho a temperatura ambient.

Podeu esprémer el suc de tomàquet dels tomàquets amb un processador d'aliments o un espremedor. Coeu el suc fins que l'escuma desaparegui de la superfície. Aboqueu el suc de tomàquet bullent sobre els tomàquets calents. En aquest cas, emboliqueu els pots segellats i deixeu-los refredar.

Recepta:

• mongetes bullides – 1 quilogram;
• tomàquets – 1 quilogram o més, per fer suc de tomàquet.

Estofat amb herbes

Les mongetes verdes es poden estofar amb verdures. Aquesta preparació és un guisat de verdures, és a dir, un plat dietètic. Si afegiu menys oli vegetal a les mongetes en conserva durant la cocció, l'amanida serà baixa en calories. Quan es combina amb carn o peix, és adequada per a aquells que segueixen una dieta equilibrada, una dieta rica en proteïnes o que intenten perdre pes.

Retalla els extrems de les beines, talla les beines llargues per la meitat i treu les beines curtes senceres. Posa-les en un colador i aboca-hi aigua bullent. Fes un tall en forma de creu als tomàquets i deixa'ls caure a l'aigua bullent; això facilitarà la seva pelació. Pela els tomàquets tous i talla'ls a grills.

Peleu i talleu les pastanagues i les cebes amb un pelador de verdures o a mà. Els peladors de verdures us estalviaran les llàgrimes de tallar cebes i els talls de ratllar pastanagues dures. En una paella amb oli escalfat fins que fumegi, primer salteu totes les verdures preparades i tallades. Després, tapeu-ho bé i deixeu-ho coure a foc lent fins que les verdures estiguin tendres, el sabor cru desaparegui i el guisat adquireixi tot el sabor del plat acabat.

Esbandiu les branquetes d'herbes fresques (julivert, anet, alfàbrega) amb aigua. Traieu les fulles de les branquetes i afegiu-les a les verdures. Aboqueu-hi el vinagre i escalfeu-ho durant uns minuts. Aboqueu el guisat acabat en pots esterilitzats, tanqueu-los hermèticament, gireu-los amb la tapa, emboliqueu-los fermament (per a una pasteurització addicional) i deixeu-los refredar.

Recepta:

• mongetes verdes – 1 quilogram;
• pastanagues, cebes - 1 cadascuna;
• tomàquets – 3 peces;
• oli de gira-sol – 150 mil·lilitres;
• sal – 30 grams;
• sucre – 70 grams;
• anet i julivert;
• Solució de vinagre de taula al 9%: 30 mil·lilitres.

al forn

Les mongetes al forn amb una selecció de verdures, cuites al forn, donen unes mongetes esponjoses, com si fossin en un forn de pagès. Aquest plat és un acompanyament deliciós. Remulleu les mongetes i cuineu-les fins que estiguin mig cuites. Peleu els tomàquets i tritureu-los amb una batedora; també els podeu aixafar amb un aixafapatates. Peleu la ceba i talleu-la a mitges rodanxes. Escalfeu l'oli en un calderó, afegiu-hi la ceba, fregiu-la i després afegiu-hi els tomàquets i l'all. Fregiu-ho fins que desaparegui l'olor de tomàquet cru i all. Salpebreu-ho.

Afegiu els fesols cuits a les verdures saltejades, remeneu-ho, tapeu-ho i poseu-ho en un forn preescalfat. Cuineu-ho fins que espesseixi, amb compte de no cremar les verdures. Aboqueu vinagre a les verdures rostides, remeneu-ho i després tapeu els pots. Tanqueu-los amb una segelladora mecànica. Comproveu si hi ha fuites i tapeu-ho, ja que les conserves s'han preparat sense pasteurització.

Recepta:

• mongetes bullides – 1 quilogram;
• tomàquets – 3 peces;
• cebes – 2 peces;
• all – al gust;
• oli vegetal – per fregir verdures;
• sal – al gust;
• vinagre 9% – 2 cullerades.

Mongetes picants amb pebre

Per a aquells que gaudeixen dels aperitius picants, podeu fer conserva de mongetes amb pebrots picants. Aquesta amanida s'anomena aperitiu grec. Renteu, peleu i talleu totes les verdures al vostre gust. Bulliu les mongetes remullades fins que estiguin toves.

En una paella amb oli de gira-sol calent, fregiu les cebes i les pastanagues (fins que estiguin toves), afegiu-hi els tomàquets, els pebrots dolços i picants, l'all, la sal, deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts, afegiu-hi les mongetes, deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixin, aboqueu-hi el vinagre i poseu-ho en els pots preparats.

Segellem hermèticament l'aperitiu grec. Aquesta amanida es conserva bé a casa, ja que els pebrots picants tenen fortes propietats antibacterianes i eviten la fermentació en els aliments enllaunats.

Recepta:

• mongetes bullides, pastanagues, cebes - 1 quilogram cadascuna;
• tomàquets – 5 peces;
• pebrots – 5 peces;
• pebrots de postres (picant mitjà) – 2 beines;
• grans d'all – 5 peces;
• sal – 30 grams;
• vinagre – 30 mil·lilitres;
• oli de gira-sol – 250 grams.

En escabetx

Les mongetes verdes es cullen quan les beines estan en l'etapa lletosa de maduresa. Les beines són toves i sucoses, fàcils de mastegar i contenen molt de sucre. Les beines s'escabetxen en pots i, a l'hivern, s'utilitzen per fer un estofat de verdures, un deliciós àpat ràpid per a la família, servit amb salsitxes o frankfurts. També podeu fer un estofat de verdures amb carn.

Retalleu els extrems de les beines i les tiges i submergiu-les en aigua bullent per eliminar qualsevol microorganisme. Traieu-les amb un colador o una escumadora i disposeu-les en rams verticals en recipients estèrils. Aboqueu la marinada bullent als pots que contenen les beines, tanqueu-los hermèticament amb tapes metàl·liques, gireu-los i comproveu si hi ha fuites. Tapeu-les amb una manta per allargar el procés de pasteurització.

Recepta:

• mongetes verdes (beines).

Marinada:

• aigua – 1 litre;
• sal – 60 grams;
• sucre granulat – 50 grams;
• fulla de llorer, llavors de mostassa, grans de pebre;
• solució de vinagre al 9% – 30 mil·lilitres.

Com emmagatzemar pots de conserves

Les conserves casolanes, preparades segons totes les normes i la tecnologia, permeten una conservació a llarg termini. Una de les condicions que garanteix l'envasament hermètic és l'ús de màquines de segellar mecànicament d'alta qualitat, que faciliten el procés de segellat i conserven les conserves.

Els aliments en conserva preparats sense pasteuritzar s'emmagatzemen en cambres frigorífiques, cellers i neveres.El procés de pasteurització dels productes enllaunats n'allarga la vida útil i permet emmagatzemar-los a temperatura ambient en armaris de cuina o rebosts, lluny de sistemes de calefacció i aparells de calefacció.