Beneficis i perjudicis per a la salut de les mongetes negres, varietats, contraindicacions i receptes

Les mongetes negres es consideren una llegum única. Els antics romans i egipcis van ser els primers a cultivar-les. Però fa dos segles, també van arribar a Rússia, després d'haver viatjat des de Sud-amèrica i França. Per això s'anomenen "mongetes franceses".

Interessant saber: les mongetes negres són un aliment bàsic per als mexicans i els brasilers.

Descripció de l'espècie

Aquesta planta herbàcia anual pertany a la família de les lleguminoses. Aquest cultiu poc exigent creix en qualsevol clima i en una varietat de sòls. Les seves característiques distintives inclouen el seu aspecte i sabor distintiu amb un regust fumat marcat.

Quin aspecte té?

La majoria de les mongetes són de color fosc (negre). L'excepció són les mongetes "Kindi" de color bordeus fosc. Les mongetes tenen una mida uniforme, amb una superfície brillant i llisa i una estructura densa.

Compost

Els fesols són un tresor de nutrients, vitamines i micronutrients i macronutrients. La seva proteïna vegetal és similar a la proteïna animal, cosa que els converteix en una opció popular entre els vegetarians i aquells que segueixen una dieta saludable.

Contingut calòric i valor nutricional

La principal diferència entre els llegums i els llegums és el seu contingut calòric. 100 grams de llegums contenen 341 quilocalories, de les quals el 25% són proteïnes, el 2% greixos i el 73% hidrats de carboni.

Vitamines, microelements, macroelements

Els llegums enriqueixen el cos amb microelements i macroelements essencials, vitamines i aminoàcids.

El producte conté vitamines E, K, PP i del grup B.

Els fesols contenen:

• calci;
• potassi;
• sodi;
• fòsfor;
• ferro;
• manganès;
• coure;
• seleni;
• zinc.

La closca de la mongeta és rica en flavonoides, àcids grassos omega-3 i àcids hidroxicinàmics.

La fibra i la proteïna vegetal presents en els llegums cobreixen el 40% de les necessitats d'una persona d'aquestes substàncies.

Què és útil?

Els beneficis de la planta resideixen en la seva estructura química i el seu valor nutricional. Consumir el producte augmenta immediatament l'energia i elimina la gana. En moure's lentament per l'esòfag, els llegums estabilitzen l'equilibri de nutrients del cos, augmenten el nombre de bacteris beneficiosos a l'intestí i regulen els nivells d'insulina.

Les mongetes franceses es conreen en quantitats industrials a Amèrica i la Xina.

Per a homes

Els beneficis de consumir llegums per als homes són innegables. Els llegums milloren la funció sexual, la potència i la qualitat de l'esperma. Els llegums són importants per prevenir la prostatitis i per guanyar massa muscular.

Per a dones

Les noies que mengen mongetes notaran millores en l'estat de la pell, els cabells, les ungles i les dents.

Durant l'embaràs i la lactància

Els fesols poden augmentar la producció de llet materna, enriquir-la amb vitamines i enfortir el cos en el període postpart.

Per al tracte gastrointestinal

Els beneficis de les mongetes verdes per al tracte gastrointestinal són innegables. Producte:

• normalitza el funcionament del tracte digestiu;
• elimina toxines;
• redueix la gana;
• redueix la formació de gasos;
• ajuda a restaurar el cos en el període postoperatori;
• ajuda a prevenir el càncer gastrointestinal.

Quan fas dieta i perds pes

Els llegums són un aliment bàsic en les dietes per perdre pes. Els seus beneficis per a la pèrdua de pes inclouen:

• els fesols triguen molt a digerir-se i a satisfer la gana;
• netejar el cos de residus i toxines;
• Crema greix a l'instant.

Per a la diabetis mellitus

Les persones amb diabetis han de menjar llegums per baixar els nivells de glucosa a la sang.

Contraindicacions

No és recomanable incloure mongetes negres a la dieta de persones amb certes malalties, com ara:

• gastritis;
• colitis;
• flatulència;
• úlcera gàstrica o úlcera duodenal;
• gota.

El producte s'ha d'utilitzar amb precaució per part de la gent gran, els nens menors de 12 anys, les dones embarassades i les persones amb al·lèrgies als llegums.

Varietats

Hi ha moltes varietats de mongetes. Les varietats populars inclouen: "Black Opal", "Mauritan", "Kidney", "Octava", "Protva", "Preto", "Ryabushka", "Snegurochka", "Black Pearl" i "Fatima Plus". Poden ser enfiladisses, rastreres o arbustives.

ronyó

La varietat de mongeta "Kindy" és una de les preferides a l'hora de triar llavors per plantar. És una planta de mida mitjana amb mongetes de color negre sedós. Aquestes mongetes tenen una aroma de pa i un sabor dolç i lleugerament amarg. Aquesta varietat és adequada per a estofats o amanides; triga 120 minuts a coure.

Preto

La varietat de mongeta Pretto és una planta de mida mitjana amb mongetes negres decorades amb una cicatriu blanca. L'interior és cremós. L'aroma de baies i el sabor dolç les converteixen en un ingredient ideal per a entrants o aperitius. El temps de cocció és de fins a 90 minuts.

Dades interessants: La varietat de mongeta negra "Preto" ha estat un element bàsic de la cuina brasilera i la delícia nacional, la feijoada, durant més de 300 anys.

Cultiu i cura

Cultivar mongetes negres és fàcil si:

1. Preparar el lloc d'aterratge:

• llum suficient (no planteu a l'ombra);
• humitat;
• terra solta.

Si la temperatura és inferior a 10-15 graus, no és recomanable plantar les llavors, ja que altrament moriran.

2. Preparar les llavors:

• classificar els fesols;
• remullar les llavors en aigua durant 24 hores;
• 5 minuts abans de plantar, submergiu les llavors en àcid bòric per protegir el cultiu de les plagues;

3. Prepareu els parterres, caveu-los i regeu-los. Planteu les llavors en fileres a 5 centímetres de profunditat (separades entre si entre 15 i 20 centímetres).

Planta llavors, tenint en compte que el període de creixement de la planta és de 80 a 140 dies.

La cura dels llegums inclou:

1. Afluixant la terra des del moment en què apareixen els primers brots.
2. Desherbar.
3. Amaniment superior.
4. Regatge.
5. Control de plagues

Important! Quan regueu, eviteu que l'aigua us arribi a sobre. fulles de mongeta, en cas contrari hi ha risc de desenvolupar malalties fúngiques i floridura, a les quals el cultiu és susceptible.

Recollida i emmagatzematge

Colliu les mongetes seques i fermes entre 90 i 100 dies després de la sembra. Per a la conserva, traieu les beines verdes amb llavors abans. Guardeu les mongetes en un lloc fosc i sec, allunyat de la llum solar directa. Poseu les mongetes en bosses de tela i poseu-hi un cap d'all a dins.

Podeu obrir ràpidament les beines de la següent manera: col·loqueu la fruita collida en una manta i colpegeu-la suaument amb un pal. Només queda classificar la fruita i guardar-la.

Plagues i malalties

Les mongetes es veuen afectades amb més freqüència per infeccions víriques, bacterianes i fúngiques, com ara l'oïdi, l'antracnosi, la podridura blanca, la podridura de les arrels i el mosaic. Les plagues de les mongetes inclouen els pugons, les mosques dels brots i les mosques blanques. El corc de la mongetes infesta les mongetes durant l'emmagatzematge a llarg termini.

Per protegir la collita, cal eliminar les males herbes de manera oportuna, controlar la humitat del sòl i utilitzar productes que contenen coure.

Ús en medicina popular

La llegum s'utilitza en medicina popular per preparar decoccions, infusions i mescles. Les mongetes tenen un efecte diürètic i són útils en el tractament de la pancreatitis, la diabetis, la cicatrització de ferides, les cremades, la gastritis i l'aterosclerosi.

Preparació d'infusions

Una infusió preparada segons les instruccions es considera un remei eficaç per enfortir la salut.

Ingredients:

1. Mongetes (picades) – 50 grams.
2. Aigua – 0,4 litres.

Preparació:

Moleu els grans de cafè fins a obtenir una pols amb un molinet de cafè i aboqueu-hi aigua bullent. Deixeu reposar la barreja durant 12 hores en un termo i coleu-la amb una gasa.

Prendre la infusió 3 vegades al dia 30 minuts abans dels àpats.

Decoccions

L'otruki sovint es prepara per baixar els nivells de sucre en sang i tractar l'edema. Preparar la decocció és senzill, seguint les instruccions.

Ingredients:

1. Beines de mongetes – 1 quilogram.
2. Aigua – 3 litres.

Instruccions:

Bulliu els fesols picats en aigua durant 30 minuts. Coleu-los i deixeu-los refredar. Beveu-ne un got al dia amb l'estómac buit durant un mes.

Aplicació en cosmetologia

Les mongetes negres també han guanyat popularitat en cosmetologia. Una màscara senzilla es fa amb mongetes bullides, triturades, combinades amb suc de llimona i oli vegetal.

Quan t'apliques la màscara dues vegades per setmana durant 20 minuts, notaràs immediatament l'efecte rejovenidor a les cèl·lules facials.

Preparació

Les mongetes negres s'utilitzen com a ingredient principal en amanides, sopes, plats principals, postres o guarnicions.

Remullar-se?

Abans de coure-les, poseu-les en remull en aigua freda durant almenys 8 hores.

Com cuinar?

Després de remullar-les, escorreu-les en un colador i esbandiu-les. Transferiu-les a una cassola i deixeu-les coure a foc lent durant 1,5-2 hores a foc lent fins que estiguin toves.

Puré d'hummus

Ingredients:

1. Mongetes – 1,5 tasses.
2. All – 1 gra.
3. Ceba – 1 cap.
4. Xili, pebre vermell, cúrcuma, comí: 0,5 culleradeta cadascun.
5. Llimona – ½ part.
6. Aigua – 50 mil·lilitres.

Pla de cuina

Bulliu els fesols fins que estiguin tendres, refredeu-los i passeu-los a una batedora. Afegiu-hi les espècies, el suc de llimona i l'aigua. Tritureu-los fins que quedin suaus.

Serviu el puré amb crostons d'all.

Sopa de mongetes negres i fajol

Ingredients:

1. Brou – 0,5 litres.
2. Mongetes – 350 grams.
3. Oli d'oliva – 17 grams.
4. Ceba – 150 grams.
5. Pebrot – 200 grams.
6. Fajol – 150 grams.
7. Pebrot picant – 3 grams.
8. Blat de moro – 1 tassa.
9. Pastanagues – 200 grams.
10. Fulla de llorer – 1 peça.
11. Bròquil, espinacs i col arrissada – ½ tassa.
12. Llimona – 0,5 peces.
13. Pebre negre, pebre vermell, sal – al gust del cuiner.

Instruccions:

1. Bulliu el brou i les mongetes.
2. Fregiu les cebes i els pebrots. Afegiu-hi el fajol i els bitxos. Coeu-ho al vapor durant 5 minuts.
3. Aboqueu la barreja fregida a la paella amb el brou i, a continuació, afegiu-hi els fesols, el blat de moro, les pastanagues i la fulla de llorer. Cuineu-ho durant 3 minuts.
4. Afegiu 500 mil·lilitres d'aigua al brou. Salpebreu-ho i rectifiqueu-ho de sal. Coeu-ho durant 20 minuts més. Tres minuts abans d'acabar la cocció, afegiu-hi la barreja de bròquil, espinacs i col arrissada.
5. Condimenteu la sopa amb suc de llimona, deixeu-la infusionar i serviu-la.

Amanida de mongetes negres, pebrot i tomàquet

Ingredients:

1. Tomàquets – 300 grams.
2. Pebrot groc – 200 grams.
3. Api (verdures) – 1 manat.
4. Crema agra – 50 mil·lilitres.
5. Salsa de salsa – 120 grams.
6. Mongetes bullides – 250 grams.
7. Sal i pebre – opcional.

Preparació pas a pas:

1. Talleu els tomàquets i els pebrots a daus.
2. Rentar i picar l'api.
3. Prepareu el condiment barrejant la crema agra amb la salsa, el pebre i la sal.
4. Afegiu les mongetes bullides a les verdures. Remeneu-les i aboqueu-hi la salsa de crema agra.

Serviu el plat amb crostons de sègol.

Sopa de mongetes i salsitxes

Ingredients:

1. Brou – 0,5 litres.
2. Mongetes – 200 grams.
3. Cebes verdes – 1 manat.
4. Salami – 200 grams.
5. Tomàquets – 1 quilogram.
6. All – 1 gra.
7. Oli de gira-sol – 1 cullerada.
8. Blat de moro – 1 llauna.
9. Majorana – 2 tiges.
10. Sal i pebre – al gust.

Preparació:

1. Prepareu el brou de carn, bulliu les mongetes.
2. Talleu les cebes tendres. Talleu la salsitxa i els tomàquets a daus.
3. Piqueu els grans d'all pelats.
4. Fregiu la ceba i l'all en oli.
5. Afegiu el blat de moro, el brou i els tomàquets a la paella de verdures.
6. Porteu la sopa a ebullició. Afegiu-hi la salsitxa i els fesols. Coeu-ho a foc lent durant 20 minuts.
7. Dos minuts abans d'acabar la cocció, empolvoreu la sopa amb majorana. Salpebreu-la.

Deixeu reposar el primer plat durant 10-15 minuts i serviu-lo.