Receptes per fer mongetes verdes en vinagre per a l'hivern a casa

Moltes mestresses de casa passen per alt les mongetes verdes, i en va. Poques saben que aquest producte té un valor nutricional molt superior als llegums normals, i que les mongetes en conserva per a l'hivern no només són un complement saludable a la dieta principal, sinó també un plat deliciós. Moltes són conegudes receptes per preparar mongetes verdes per a l'hivernHan resistit la prova del temps i han rebut l'aprovació ben merescuda dels gourmets més exigents.

Beneficis dels espàrrecs

Les mongetes verdes són un aliment bàsic de la dieta, amb no més de vint-i-tres calories per cada 100 grams; també contenen quantitats insignificants de proteïnes, carbohidrats i fibra. Gràcies al seu baix cost, la varietat verda d'aquesta verdura és una manera rendible d'afegir varietat a la vostra dieta.

Es pot utilitzar per preparar tant plats principals com guarnicions. Conserva les seves propietats nutricionals i de sabor tant si està cru, cuit o congelat.

A causa del contingut de vitamines B, C i E, magnesi, potassi, àcid fòlic i ferro, aquest producte, pel que fa a la qualitat nutricional, supera la col arrissada i és indispensable per a:

1. intentant perdre pes;
2. patir d'urolitiasi o diabetis;
3. millorant el funcionament del sistema nerviós.

Com a font d'aminoàcids, aquesta verdura ajuda a reforçar el sistema immunitari i el benestar general. La fibra que conté millora la digestió i l'absorció.

Per tant, és recomanable servir els plats d'acompanyament elaborats amb aquest producte amb carn o peix. A més d'afegir un toc de sofisticació al plat, això ajuda a digerir millor els aliments pesats.

No obstant això, juntament amb les seves propietats beneficioses, també hi ha algunes contraindicacions. Els plats preparats amb aquesta verdura s'han de consumir amb precaució per part de persones amb malalties gastrointestinals cròniques, com ara colitis o colecistitis, gent gran o persones amb problemes intestinals.

Normes generals per preparar mongetes per a l'hivern

Per preparar aquesta verdura correctament i deliciosament per a l'hivern, cal seguir algunes regles:

• Per a la collita, només s'utilitzen beines joves i fresques;
• es renten bé amb aigua corrent i se'n tallen els extrems;
• les beines preparades es tallen en barres de la mida requerida i es bullen prèviament durant uns minuts;
• els pots per segellar es renten a fons amb bicarbonat i s'esterilitzen per garantir la neteja de les parets i la seguretat del producte;
• Les beines no s'han de coure massa, ja que això destruirà les substàncies beneficioses que conté el producte;
• Si la recepta inclou l'esterilització, s'ha de fer durant almenys vint minuts per a pots de mig litre.

Algunes mestresses de casa prefereixen congelar mongetes per a l'hivern. Aquest mètode és acceptable i no afecta el valor nutricional de les mongetes. Si es congelen correctament, conserven tot el seu valor nutricional. Per fer-ho, deixeu coure les mongetes a foc lent en aigua bullent durant uns minuts, refredeu-les, feu-les servir en bosses petites i congeleu-les.

Nota: Congeleu només els fesols ben secs. En cas contrari, s'enganxaran i es convertiran en una massa sense forma després de descongelar-los.

Recepta clàssica d'escabetx

Només les beines joves, fermes, de color verd clar o groguenc són aptes per a l'adob. Es renten a fons, eliminant les parts dures, es divideixen en trossos petits, es bullen durant uns minuts, es refreden amb aigua freda i es col·loquen en un recipient preparat.

Per preparar la salmorra, preneu parts iguals de sucre i sal per litre d'aigua: cinquanta grams per a cadascun, vint mil·lilitres d'essència d'àcid acètic al vuitanta per cent i espècies al gust.
El recipient ple de salmorra s'esterilitza durant uns vint-i-cinc minuts i es tanca hermèticament. Espàrrecs en vinagre els fesols conserven totes les seves propietats beneficiosesEs serveix com a aperitiu, com a guarnició o com a plat a part.

En coreà

Per preparar aquest plat d'estil coreà a casa, heu de portar:

1. mig quilogram de mongetes;
2. dos-cents grams de pastanagues;
3. all - no més d'un cap;
4. una ceba;
5. vinagre – aproximadament una cullerada;
6. mig got d'oli vegetal;
7. coriandre - una culleradeta;
8. mitja culleradeta de pebre vermell i pebre de Jamaica;
9. fulla de llorer;
10. sal - tanta com calgui.

La verdura principal neta i seleccionada es talla a porcions i s'escalda; la ceba es talla a mitges anelles i les pastanagues es ratllen a tires llargues amb un ratllador coreà. Barregeu l'oli, l'all, les espècies i la sal, porteu-ho a ebullició i afegiu-hi vinagre.

Aboqueu el condiment resultant sobre les verdures, barregeu-ho bé i deixeu-ho marinar (unes dues hores), poseu-ho en pots, esterilitzeu-ho durant vint minuts i tanqueu-ho amb les tapes.

Mongetes verdes en vinagre

Els fesols fermentats són molt saludables. Qualsevol recipient servirà: una makitra, un barril, una galleda o una cassola. Les verdures es preparen amb antelació de la manera tradicional, s'embalen ben atapeïdes al recipient, es compacten i es cobreixen amb salmorra. Per cada quilogram de fesols, s'utilitza un litre de líquid i cinquanta grams de sal. Cobriu els fesols amb salmorra i col·loqueu-los sota un pes. Els fesols fermenten durant sis setmanes: set dies en un lloc càlid, la resta del temps en un lloc fresc.

Lobio de mongetes verdes: una recepta d'hivern

El lobio georgià autèntic es fa tradicionalment amb mongetes vermelles, però si no en teniu, podeu fer servir mongetes verdes. Les mongetes es tallen a porcions i es bullen durant vint minuts, després es treuen del brou i es deixen escórrer. Reserveu mig litre de brou per al farcit. Aboqueu oli vegetal en un calder ample, porteu-ho a ebullició i afegiu-hi un manat gran de cebes tendres picades finament.

Afegiu els tomàquets pelats i picats finament i les mongetes cuites a les cebes lleugerament fregides, fregiu-les breument i aboqueu-hi el líquid de cocció reservat. Coeu la barreja a foc lent durant un màxim de cinc minuts. Passat el temps especificat, afegiu-hi el coriandre, l'alfàbrega i el julivert picats finament, una cabeça d'all aixafada, espècies i sal. Escalfeu fins que bulli, aboqueu-ho en pots esterilitzats, tanqueu-ho bé i deixeu-ho refredar en un lloc càlid.

Amanida amb pebrot en pots

Algunes mestresses de casa conserven les mongetes verdes en una amanida amb pebrots, cebes i hortalisses d'arrel. La combinació d'una varietat de verdures crea un perfil de sabor sofisticat i queda impressionant als plats.

L'amanida conté:

• un quilogram de mongetes verdes;
• cinc-cents grams de pebrot;
• un quilogram de tomàquets;
• tres pastanagues grans;
• quatre cebes:
• una cullerada i mitja de sal;
• una cullerada de sucre;
• un got incomplet d'oli de gira-sol.

La seqüència d'accions és la següent:

• les mongetes classificades i rentades es bullen en aigua salada, es tallen els extrems i es tallen a porcions, es col·loquen sobre un tovalló per assecar-se;
• Renteu i eixugueu els tomàquets, talleu-los en quatre trossos, traieu-ne les tiges i talleu-los a daus petits;
• les pastanagues es renten bé, es pelen, s'esbandeixen, s'escorren i es ratllen;
• ceba pelada i rentada, tallada a mitges anelles o a trossos, al gust;
• el pebrot rentat es neteja de tiges, llavors i membranes, s'esbandeix amb aigua corrent, s'asseca i es talla de la mateixa manera que la ceba;
• Afegiu les cebes, les pastanagues i els pebrots un per un a l'oli de gira-sol calent i fregiu-los fins que canviïn de color, després afegiu-hi les mongetes i els tomàquets;
• Barregeu bé els ingredients i deixeu-ho coure a foc lent durant quaranta minuts;
• Un cop transcorregut el temps, l'amanida bullent es col·loca en pots esterilitzats preparats i s'enrotlla.

Els pots d'amanida es col·loquen en un lloc càlid cap per avall per refredar-se gradualment, després dels quals es guarden.

En conserva amb verdures

Les mongetes verdes en conserva amb verdures són ideals com a plat independent o aperitiu, o com a complement de sopes o plats principals. Per conservar correctament aquestes mongetes verdes per a l'hivern, trieu només verdures fresques i d'alta qualitat.

Per preparar-ho necessitareu:

• dos quilograms i mig de mongetes;
• sis-cents grams de cebes;
• sis-cents grams de pastanagues;
• cent grams d'arrel de julivert;
• cent grams d'api;
• un gran manat de verdures;
• una pila d'oli vegetal – per fregir verdures;
• vuitanta grams de sucre;
• quaranta grams de sal;
• setanta-cinc grams de vinagre;
• fulla de llorer, grans de pebre.

Totes les verdures es processen de manera similar a la recepta anterior, es couen a foc lent amb aigua. Al final de la cocció, s'hi afegeixen espècies, vinagre i herbes. La barreja bullent s'aboca en pots preparats, es tanquen hermèticament i es deixen refredar en un lloc càlid.

Conservat amb alfàbrega i llorer

Les mongetes verdes no tenen un perfil de sabor diferent, per la qual cosa, a l'hora d'envasar-les, sovint s'hi afegeixen diverses espècies i herbes. Per conservar-les d'aquesta manera, necessitareu:

1. un quilogram de mongetes;
2. sis fulles de llorer;
3. deu branquetes d'alfàbrega;
4. una culleradeta de sucre;
5. una cullerada de sal;
6. un litre d'aigua;
7. dues cullerades de vinagre.

Preparades de la manera tradicional, les mongetes verdes es posen en pots esterilitzats, s'hi afegeixen fulles de llorer i alfàbrega, s'hi aboca la marinada bullent, es tanquen els pots i es deixen cap per avall en un lloc càlid fins que es refredin completament.

En tomàquet per a l'hivern

El procés per enllaunar mongetes verdes en salsa de tomàquet és idèntic a la recepta de les verdures. Els tomàquets madurs i sucosos es tallen a trossos, es trituren i es couen a foc lent en una safata fonda durant vint minuts. Al suc de tomàquet preparat s'afegeixen mongetes verdes cuites i, si es vol, verdures. S'hi afegeix vinagre si les mongetes enllaunades s'han d'emmagatzemar en un lloc càlid.

Mètode sense esterilització

No cal esterilitzar per preparar aquest plat. Això minimitza el temps de cocció però redueix la vida útil del producte.
Per a aquesta recepta necessitareu:

1. un quilo i mig de mongetes;
2. diversos paraigües d'anet;
3. cabeça d'alls;
4. clau, pebre de Jamaica, fulla de llorer.

Per a un litre de marinada, preneu dos-cents grams de sucre, una cullerada i mitja de sal i cent mil·ligrams de vinagre.

Els fesols preparats i bullits es col·loquen en pots esterilitzats; s'hi afegeixen anet, espècies i all. S'aboca salmorra bullent sobre els fesols i es tanquen els pots. Es refreden de la manera tradicional.

Caviar de mongetes verdes

Per preparar el caviar necessiteu:

1. tres quilograms de mongetes;
2. un quilo i mig de tomàquets;
3. mig quilo de pebrot;
4. un gran manat de verdures;
5. una cullerada de sal;
6. tres cullerades de sucre;
7. espècies – opcional – una cullerada sopera.

Els fesols es preparen de la manera tradicional, la resta de verdures es tallen a trossos i el julivert es pica finament. Les verdures es trituren o es trituren, es posen en una paella fonda o cassola i es couen a foc lent durant una hora, remenant de tant en tant.

Després del temps assignat, afegiu-hi all, herbes i espècies, cuineu el plat durant uns deu minuts més, repartiu-lo en pots i tanqueu-lo hermèticament.

Conservar mongetes verdes

Enllaunar mongetes verdes és un procés molt senzill i sense complicacions. Es classifiquen, es renten a fons, s'assequen i es tallen a trossos de fins a dos centímetres i mig de llarg. Els trossos tallats es posen en aigua bullent amb sal, s'escalden durant uns minuts i després es posen en pots preparats, assegurant-se d'omplir-los completament. S'aboca l'aigua bullent sobre els pots plens, s'hi afegeix sal i espècies (si cal); tot s'esterilitza durant quinze minuts i després es segella.

Com emmagatzemar conserves de mongetes

La vida útil del producte enllaunat és de fins a tres anys, si la recepta requereix l'addició de vinagre, sempre que la temperatura es mantingui a no més de vint-i-tres graus.

Sense vinagre afegit, però amb tomàquet, dura divuit mesos a la nevera, o uns sis mesos si es guarda a l'interior. Els aliments fermentats que es conserven a la nevera es conservaran fins a tres mesos.Com es pot veure del material presentat, les mongetes verdes són plats molt nutritius que afegeixen varietat a qualsevol taula, fins i tot quan es serveixen els plats més exquisits.