Receptes pas a pas per preparar l'aperitiu de Llengua de Sogra amb albergínia, tomàquets i all per a l'hivern

Les albergínies, quan es cuiden adequadament, produeixen una collita abundant, i les conserves casolanes ajuden a conservar-les durant l'hivern. Es poden fregir, adobar, fermentar o utilitzar en amanides. La nostra pàgina presenta receptes d'amanida d'albergínia, coneguda popularment com a "llengua de sogra", amb preparació pas a pas utilitzant diversos mètodes i afegint una varietat de verdures, espècies i condiments.

Com preparar la llengua de la sogra per a l'hivern

Per preparar l'amanida, trieu albergínies petites i talleu-les longitudinalment, creant rodanxes en forma de llengua. Tallar-les en cercles seria adequat per a l'amanida, però no faria honor al nom. Els pebrots picants no tenen cor: les llavors contenen la major part del sabor picant del pebrot.

Selecció i preparació d'albergínies

Per a les conserves d'hivern, trieu verdures madures: blau fosc o morat, i les albergínies poden ser blanques o grogues. Les verdures de diferents colors tenen sabors diferents. Si tenen un gust amarg, es posen a remullar en aigua salada. Modernes varietats d'albergínia No tenen amargor, per tant no es remullen.

Les millors receptes per fer la llengua de la sogra a casa

Preparar l'amanida de llengua de sogra amb receptes senzilles i de primera qualitat, amb una varietat de verdures, espècies i condiments, proporcionarà a la família un aperitiu fred. Aquests plats deliciosos i saludables reposen el cos amb micronutrients beneficiosos, fibra i vitamines durant l'hivern.

Una guia pas a pas per a l'amanida clàssica

L'albergínia en conserva amb all, tomàquets i pebrots és una versió clàssica de l'amanida de llengua de sogra. És un aperitiu fred, un complement per a un bistec o un bistec de vedella.

1. Tallem les albergínies a rodanxes de 3 mm.
2. Poseu els tomàquets i els pebrots en aigua bullent, refredeu-los, peleu-los i aixafeu-los.
3. Peleu els alls i aixafeu-los amb una premsa d'alls.
4. Netegeu i piqueu el pebrot picant.
5. Escalfeu el calder, aboqueu-hi l'oli, escalfeu-lo fins que fumegi, afegiu-hi les verdures, escalfeu-les fins que bulli, afegiu-hi les llengües d'all i deixeu-les coure durant almenys mitja hora, fins que la barreja espesseixi i el sabor sigui intens.
6. Col·loqueu-ho en els recipients preparats i tanqueu-ho hermèticament.
7. Emboliqueu-ho i deixeu-ho refredar.

Recepta:

• albergínies – 2 quilograms;
• tomàquets, pebrots – 4 peces cadascun;
• vinagre de taula 9% – 50 mil·lilitres;
• oli de gira-sol – 60 mil·lilitres;
• El pebre picant, la sal, l'all i el sucre es prenen segons les preferències gustatives de la família.

Amb albergínies fregides

Una conserva amb albergínies fregides i all conservarà el plat acabat durant l'hivern; es pot reescalfar i servir amb patates bullides o bistecs. Talleu les albergínies al llarg, fregiu-les en oli i espremeu-les per treure l'all al final. Col·loqueu-les en capes en pots estèrils de 0,75 litres, afegint-hi vinagre. Tapeu-les amb tapes estèrils, pasteuritzeu-les al bany maria a 90 °C durant mitja hora i tanqueu-les hermèticament.

Recepta:

• albergínies;
• all i sal - segons el gust de l'amfitriona i els hàbits dels membres de la família;
• oli de gira-sol refinat;
• Afegiu 15 mil·lilitres de solució de vinagre de taula al 9% a un pot de 0,75 litres.

Albergínies capes

Aquest aperitiu d'albergínia amb capes de tomàquets, cebes i pebrots és deliciós servit fred o reescalfat. Fregiu les albergínies. Talleu els tomàquets, l'all, els pebrots i les cebes a rodanxes.

Col·loqueu el següent en capes en pots estèrils: llengües, all, tomàquets, cebes, pebrots i julivert. Salpebreu les capes de verdures.

Tapeu-ho amb tapes i pasteuritzeu-ho al bany maria, afegint-hi finalment vinagre i oli de gira-sol escalfat. Pasteuritzeu els pots de 0,75 litres a 80-90 °C durant 40 minuts. Tanqueu bé els pots.

Recepta:

• albergínies – 1 quilogram;
• tomàquets grans i dolços – 500 grams;
• cebes, pebrots – 300 grams de cada verdura;
• all – 5 grans;
• oli de gira-sol – 100 grams;
• herbes i espècies, al gust de l'amfitriona i dels membres de la família.

Amb tomàquets i pastanagues

La llengua de sogra es pot preparar amb un amaniment de verdures mòlt amb una picadora de carn. L'amaniment, que inclou tomàquets, pebrots i pastanagues, es cou a foc lent fins que quedi suau, i les albergínies es serveixen amb una salsa. Talleu les albergínies a rodanxes i processeu les verdures amb un robot de cuina.

Aboqueu oli de gira-sol en un calderó, escalfeu-lo, afegiu-hi la barreja de verdures, les llengües d'api, la sal i el sucre i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora. Finalment, afegiu-hi el vinagre. Tanqueu-ho, comproveu si hi ha fuites i emboliqueu-ho fins que es refredi.

Recepta:

• albergínies – 2 quilograms;
• pebrots, tomàquets, pastanagues – 1 quilogram cadascun;
• alls – 1 cap;
• sucre granulat – 120 grams;
• sal – 30 grams;
• solució de vinagre de taula al 9%: 60 mil·lilitres;
• oli de gira-sol – 150 grams.

Recepta de dieta

Un amaniment dietètic per a amanides sense oli de gira-sol reduirà les calories de l'amanida i afegirà varietat al menú per a aquells que intenten perdre pes. Talleu l'albergínia, el pebrot picant i l'all. Tomàquets i pebrots pelats i escaldats, aixafeu-los, poseu-los en una safata de rostir i cuineu-los fins que desaparegui l'escuma. Afegiu les beines de tomàquet, la sal, el pebrot picant, l'all i el vinagre al suc de tomàquet i deixeu-ho coure a foc lent fins que estiguin tendres. Envaseu-ho en pots estèrils i pasteuritzeu-ho a 90 °C durant 30 minuts. Tanqueu-ho amb tapes metàl·liques.

Recepta:

• albergínies, tomàquets: madurs, dolços, que us permetran no afegir sucre: 2 quilograms cadascun;
• pebrots dolços i picants: 2 peces de cadascun;
• all – 4 grans;
• vinagre 9% – 1 cullerada sopera per llauna de conserves ja preparades;
• sal.

Amb pasta de tomàquet

Les albergínies fregides es poden cobrir amb pasta de tomàquet i segellar-les en pots per guardar-les a l'hivern. Fregiu les albergínies tallades a rodanxes, diluïu la pasta de tomàquet amb aigua bullida fins que formi un suc de tomàquet espès, espremeu-hi l'all, afegiu-hi sal i sucre i remeneu. Ompliu un recipient estèril fins a 1/3 de la seva capacitat amb suc, afegiu-hi les albergínies i pasteuritzeu-les durant 40 minuts a 90 °C (194 °F). Segelleu-les hermèticament.

Recepta:

• albergínies – 1,5 quilograms;
• all – 5 grans grans;
• pasta de tomàquet – 50 mil·lilitres;
• solució de vinagre de taula al 9%: 50 mil·lilitres;
• sucre granulat – 50 grams;
• oli de gira-sol refinat – per fregir;
• sal – 30 grams.

Albergínia amb formatge

Els amants del formatge poden conservar les albergínies per a l'hivern amb formatge. S'utilitzen formatges tous, com ara Brynza, Feta i Suluguni. Els formatges durs s'endureixen després de la pasteurització.

Fregiu les albergínies, talleu els tomàquets a rodanxes, piqueu les herbes i l'all i ratlleu el formatge amb un ratllador gruixut o talleu-lo a rodanxes. Col·loqueu les albergínies, l'all, els tomàquets, el formatge i les verdures en pots de 0,5 litres; afegiu-hi sal al gust. Pasteuritzeu els pots a 80-90 °C durant 30 minuts. En servir, afegiu-hi maionesa a l'amanida.

Recepta:

• albergínies – 2 quilograms;
• tomàquets grans – 5 peces;
• all – 5 grans;
• formatge – 200 grams;
• oli vegetal – per fregir;
• herbes i espècies, al gust de l'amfitriona i dels membres de la família.

Llengües particularment afilades

Aquells que gaudeixin d'una experiència més intensa quedaran encantats amb les llengües picants amb pebre picant i all. Talleu les verdures amb un pelador de verdures.

Fregiu les albergínies, ompliu els pots estèrils de 0,75 litres fins a 1/3 de la seva capacitat amb el farcit de verdures, afegiu-hi les llengües i pasteuritzeu-les durant 45 minuts a 80-90 °C. Afegiu-hi el vinagre al final de la pasteurització. Tanqueu-ho hermèticament.

Recepta:

• albergínies – 2 quilograms;
• tomàquets, pebrots dolços mitjans: 4 trossos de cada verdura;
• pebrots xilis mitjans – 2 peces;
• alls, caps grans – 2 peces;
• solució de vinagre de taula al 9%: 50 mil·lilitres;
• oli de gira-sol – 70 grams;
• sal, sucre, herbes i espècies, al gust de l'amfitriona i dels membres de la família.

Recepta sense esterilització

Fregiu les albergínies tallades a rodanxes fins que estiguin tendres. Talleu les verdures gruixudament i fregiu-les. Combineu les verdures en un calder, afegiu-hi sal i sucre i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora fins que espesseixin. Aboqueu-hi el vinagre i transferiu-ho a un recipient estèril. Tanqueu-ho bé i emboliqueu-ho.

Recepta:

• albergínies – 2 quilograms;
• pebrots dolços i tomàquets grans: 1 quilogram de cada verdura;
• Solució de vinagre de taula al 9%: aboqueu 1 cullerada sopera en un pot;
• oli vegetal;
• sal, sucre, all – segons les preferències gustatives de la família.

Emmagatzematge addicional d'aliments enllaunats

Els aliments en conserva casolans preparats sense pasteuritzar s'emmagatzemen al celler o a la nevera. La pasteurització allarga la vida útil i permet l'emmagatzematge a casa: en rebosts i armaris de cuina, lluny d'aparells i sistemes de calefacció.