Receptes d'albergínia en vinagre amb pastanagues, all i herbes per a l'hivern

L'albergínia fermentada amb pastanagues és un aperitiu meravellós. Quan l'albergínia s'omple amb pastanagues, el plat s'anomena manzana. Aquesta verdura saludable requereix una atenció especial, ja que enriqueix el cos amb vitamines i microelements beneficiosos, la majoria dels quals es conserven durant el procés de fermentació. Aquest plat increïble és un aperitiu únic no només per a un sopar familiar, sinó també un centre de taula perfecte per a qualsevol taula festiva.

Les complexitats de preparar albergínies i pastanagues en vinagre per a l'hivern

Hi ha alguns matisos culinaris que faran que el plat sigui simplement fantàstic:

1. Perquè les albergínies estiguin toves, escaldeu-les en aigua bullent durant 2-3 minuts.
2. La fermentació és ideal en un recipient de fusta o argila, però també són acceptables els recipients d'esmalt o vidre.

Important! La integritat del recobriment d'esmalt no s'ha de comprometre, ja que en cas contrari, les substàncies nocives que es formen durant l'oxidació del metall entraran al producte.

Selecció i preparació d'albergínies

La qualitat del plat acabat depèn no només del procés de cocció, sinó també dels ingredients correctament seleccionats i preparats:

1. Les albergínies han d'estar senceres, fermes i sense cap signe de deteriorament. La fruita marcida serà dura quan s'envingui.
2. Cal rentar-les, assecar-les i treure-les les tiges. Després, les albergínies s'escalden en aigua salada durant 2 o 3 minuts i es premsen per eliminar el líquid i l'amargor que quedin.

Mètodes per preparar albergínies en vinagre amb pastanagues

Fer manzes, albergínies farcides de pastanagues, és una recepta clàssica per adobar aquesta verdura. Es pot variar afegint-hi nous ingredients, tenint en compte les combinacions de sabors dels ingredients: pebrots o kappi, julivert, coriandre, espècies, coriandre, cúrcuma i curri. La quantitat de sucre i sal pot variar segons les preferències familiars.

Recepta amb pastanagues, herbes i all

Les albergínies marinades són fàcils de preparar, però els resultats són impressionants. Queden precioses en una safata folrada amb herbes.

Components necessaris:

• albergínies - 1,5 kg;
• pastanagues - 370 g;
• all - 4-5 grans;
• oli de gira-sol - 25 ml;
• sal - 20 g;
• pebre negre mòlt - 6 g;
• vinagre - 10 ml;
• fulla de llorer;
• aigua - 450 ml;
• sucre - 15 g;
• julivert - un manat.

Esquema d'accions:

• Renteu les albergínies, traieu-ne les tiges i bulliu-les en aigua lleugerament salada.
• Poseu-les sota una premsa per escórrer el líquid i l'amargor.
• Peleu, renteu, eixugueu i ratlleu les pastanagues, preferiblement amb un ratllador gruixut. Aboqueu l'oli en un bol i salteu-les durant 5 minuts.
• Peleu els alls i aixafeu-los amb una premsa d'alls.

• Rentar, assecar i tallar les verdures.
• Combineu un terç dels alls i les herbes amb les pastanagues.
• Feu talls profunds a les albergínies, farciu-les amb el farcit de pastanaga, poseu-les en un recipient preparat, cobrint-les amb herbes i all picat.
• Prepareu el farcit: afegiu sucre al volum especificat de líquid, afegiu sal, afegiu una fulla de llorer, porteu-ho a ebullició i aboqueu-hi vinagre.
• Aboqueu-ho sobre les albergínies i poseu-les a pressió durant 3 dies.

En georgià

Aquest plat farà les delícies dels amants dels aperitius picants i intensos:

• albergínies - 1,4 kg
• cebes - 370 g;
• pastanagues - 400 g;
• pebrot dolç - 170 g;
• oli de gira-sol - 120 ml;
• vinagre - 60 ml;
• mel - 20 g;
• sal - 15 g;
• pebrot vermell - 3,5 g;
• julivert i coriandre: un manat cadascun.

Esquema d'accions:

1. Renteu les verdures, escaldeu-les durant 2-3 minuts en líquid salat i poseu-les sota una premsa per eliminar el líquid restant.
2. Peleu la ceba i talleu-la a mitges rodanxes.
3. Peleu les pastanagues i ratlleu-les a tires grans. Salteu les pastanagues i les cebes durant uns minuts.
4. Renta el pebrot, pela'l i talla'l a tires.
5. Talleu les albergínies a daus grans.
6. Prepareu la marinada: barregeu vinagre, mel, sal, pebre i, si voleu, afegiu-hi les vostres espècies preferides.
7. Barregeu tots els ingredients i deixeu-ho marinar durant 3-4 hores.

Per conservar les verdures durant l'hivern, poseu-les en recipients i esterilitzeu-les durant 20 minuts. Tanqueu-les hermèticament.

Cuinar amb col

Un meravellós refrigeri vitamínic, per a això necessites:

• albergínies - 1,3 kg;
• pastanagues - 250 g;
• col - 450 g;
• pebrot dolç - 170 g;
• all - 4 grans;
• pebrot picant - a la punta d'una cullera;
• aigua - 450 ml;
• sal - 30 g;
• sucre - 15 g.

Instruccions de cocció:

1. Renteu les albergínies, talleu-ne les tiges i escaldeu-les durant 4 minuts en líquid salat. Poseu-les sota una premsa.
2. Traieu les fulles superiors de la col i talleu-la.
3. Peleu les pastanagues i ratlleu-les a tires amb un ratllador gruixut.
4. Peleu el pebrot i talleu-lo a tires.
5. Barregeu les verdures (excepte l'albergínia), afegiu-hi l'all picat i remeneu-ho.
6. Prepareu la salmorra: bulliu aigua, afegiu-hi sucre, pebre i sal.
7. Talleu les albergínies i farciu-les amb la barreja de verdures. Poseu-les en un recipient profund i cobriu-les amb salmorra tèbia.
8. Col·loqueu la premsa i deixeu fermentar durant 3 dies a temperatura ambient.

Com fer-ho a l'estil coreà

Les albergínies preparades segons aquesta recepta no seran gaire picants, per la qual cosa per a aquells a qui els agraden els aperitius picants, cal augmentar la quantitat de pebre vermell mòlt.

Components necessaris:

• albergínies - 1,3 kg;
• Condiment de pastanaga coreà - 10 g;
• pastanagues - 450 g;
• sal - 20 g;
• pebrot dolç - 270 g;
• julivert - un manat;
• pebrot vermell - 2,5 g;
• all - 6 grans;
• aigua - 540 ml;
• sucre - 45 g;
• vinagre - 85 ml;
• oli de gira-sol - 65 ml.

Instruccions de cocció:

1. Traieu les tiges de les albergínies, renteu-les i escaldeu-les durant 2-3 minuts. Premeu-les durant 15 minuts i després talleu-les a rectangles.
2. Peleu les pastanagues i ratlleu-les a tires llargues.
3. Peleu el pebrot, renteu-lo i talleu-lo a tires.
4. Renteu el julivert, eixugueu-lo i piqueu-lo.
5. Barregeu les verdures, afegiu-hi l'all, aixafat amb una premsa d'alls.
6. Prepareu la salmorra: barregeu l'oli, el sucre, el vinagre, els condiments i la sal. Aboqueu-la sobre les verdures i deixeu-la sota pressió durant 3 dies.

Amb pastanagues i api

La recepta clàssica de manzanilla es pot millorar amb api. Combina de meravella amb pastanagues i també és molt saludable. Es recomana complementar l'api amb pastanaga o arrel de julivert.

Components necessaris:

• albergínies - 1,7 kg;
• pastanagues - 350 g;
• arrel d'api - 360 g;
• sal - 35 g;
• julivert - un manat;
• sucre - 45 g;
• vinagre - 55 ml;
• pebre negre;
• coriandre;
• pebrot vermell;
• oli de gira-sol - 65 ml;
• all - 6 grans;
• aigua - 150 ml.

Esquema d'accions:

1. Renteu les albergínies, talleu-ne les tiges i bulliu-les durant 3 minuts en líquid salat. Poseu-les sota una premsa.
2. Peleu les verdures d'arrel i ratlleu-les a tires llargues. Afegiu-hi l'all, aixafat amb una premsa d'alls, i salpebreu-ho amb les espècies.
3. Renteu el julivert, eixugueu-lo, talleu-lo i combineu-lo amb les verdures d'arrel ratllades.
4. Talleu les albergínies i farciu-les amb la barreja de verdures. Col·loqueu-les ben atapeïdes en un recipient profund.
5. Aboqueu-hi la salmorra: barregeu l'oli amb aigua i vinagre. Poseu la premsa a la nevera durant 3 dies.

Amb cebes i pastanagues fregides

Les albergínies es poden farcir amb verdures saltejades; el farcit serà més sucós i tou.

Components necessaris:

• albergínies - 1,3 kg;
• sucre - 35 g;
• pastanagues - 450 g;
• sal - 25 g;
• ceba - 250 g;
• pebre negre mòlt;
• coriandre;
• pebre picant mòlt;
• oli per saltejar - 45 ml;
• vinagre - 35 ml;
• all - 5 grans;
• aigua - 110 ml.

Esquema d'accions:

1. Renteu les albergínies, traieu-ne les tiges i escaldeu-les en líquid salat durant 2-3 minuts. Poseu-les sota una premsa per treure-ne el líquid i l'amargor.
2. Peleu les pastanagues, renteu-les i ratlleu-les a tires llargues amb un ratllador gruixut.
3. Peleu la ceba i talleu-la a mitges rodanxes.
4. Aboqueu oli en una paella i escalfeu-la. Afegiu-hi les pastanagues i les cebes i sofregiu-les fins que estiguin daurades. Afegiu-hi l'all picat a les verdures refredades i remeneu-ho.
5. Talleu les albergínies al llarg, farciu-les amb verdures i poseu-les en una cassola.
6. Aboqueu-hi la marinada: barregeu l'aigua amb el vinagre, el coriandre i el pebre.
7. Sota pressió durant 3 dies.

Temps d'emmagatzematge i normes per a les albergínies en vinagre

Emmagatzemar albergíniesLes verdures fermentades s'han de guardar en un lloc fresc i fosc. Els recipients de fang i fusta són bons per a l'emmagatzematge. Si no en teniu cap, us serviran recipients de vidre o d'esmalt.

Les albergínies preparades d'aquesta manera són un aperitiu únic; tenen un aspecte simplement magnífic i, quan es tallen, semblen panets. Però aquesta recepta no és el límit. Es pot variar amb nous ingredients i així neixen noves obres mestres.