Les receptes de tomàquet a l'estil txec amb i sense esterilització per a l'hivern són per llepar-se els dits.

Hi ha moltes maneres de preparar escabetxos, plats picants i marinar verdures i fruites. Com podeu fer un aperitiu especial de tomàquet a l'estil txec per a l'hivern, per delectar els convidats i mimar els éssers estimats? El secret per fer-lo es revelarà avui; només heu de llegir la resta d'aquest article i memoritzar les proporcions. O millor encara, anotar-ho en un quadern per no perdre's res.

Característiques de la preparació de tomàquets a l'estil txec per a l'hivern

No totes les varietats de tomàquet són adequades per fer aquest aperitiu tan popular de Praga: els "melegrines" són els millors. S'hi afegeix all i pebre; altrament, els tomàquets acabats de fer no tindran aquest sabor picant i intens. La resta d'ingredients (sucre, sal, oli de gira-sol i vinagre) es troben en molts marinats.

Trieu tomàquets ferms i densos de mida aproximadament igual; d'aquesta manera cabran millor en pots. Només cal barrejar els tomàquets amb altres verdures, afegir-hi una mica de màgia i el vostre berenar d'hivern estarà a punt.

Com triar i preparar els tomàquets correctament

Les receptes ofereixen diverses opcions per triar tomàquets: algunes recomanen només tomàquets petits i oblongs, com ara els tomàquets cherry o els melindros, mentre que d'altres els prefereixen més grans. El més important és assegurar-se que estiguin ben salats.

Per això, els tomàquets grans es poden tallar a trossos, mentre que els més petits es deixen tal com estan. La vostra elecció no afectarà el gust del producte, tret que barregeu els ingredients o afegiu massa vinagre. Però els tomàquets petits i nets en un pot tenen un aspecte força atractiu, i voldreu provar-los immediatament.

Mètodes per preparar tomàquets a l'estil txec

És molt possible que hi hagi més receptes per fer tomàquets picants, però només se'n fan servir tres:

• clàssic;
• amb pebre;
• amb cebes.

Per a cada versió, necessitareu tomàquets vermells madurs i ferms, vinagre, all i pebre. Podeu esterilitzar el producte acabat i guardar-lo a la nevera, o preparar-lo segons les vostres necessitats i menjar-lo immediatament; és la vostra elecció.

Però aquest aperitiu és realment beneficiós a l'hivern, quan les vitamines escassegen. És fàcil i ràpid de preparar, i el resultat final superarà totes les expectatives.

Una recepta clàssica per llepar-se els dits

Per a la versió clàssica, només un tipus de tomàquet és adequat. varietats - tomàquets elegants en miniatura "Ladyfingers"Són un aperitiu ràpid i deliciós, picant. Això és el que necessitareu:

• tomàquets madurs i ferms – 3 quilograms;
• pebrot dolç per a amanides – 1 quilogram;
• ceba – 1 quilogram;
• all – 1 cabeça mitjana;
• aigua neta – 2 litres;
• sucre granulat – 6 cullerades;
• vinagre de sidra de poma – 1 cullerada;
• sal de taula – 3 cullerades;
• pebre negre mòlt – 2 cullerades;
• oli de gira-sol – 2 cullerades.

Renteu els tomàquets, trieu els sencers i sense esquerdar i poseu-los sobre un drap. Per garantir una millor penetració de la marinada, es recomana tallar-los en quarts. Prepareu els pebrots de la mateixa manera, traient primer les llavors i els cors.

Peleu la ceba i talleu-la a rodanxes. Traieu la pell dura de l'all. Col·loqueu les verdures preparades en un pot net en capes, afegint-hi un parell de grans d'all. Repetiu el procés fins que el pot estigui completament ple, deixant espai per a la marinada.

La solució es prepara escalfant l'aigua, afegint-hi sal i sucre, barrejant bé, afegint-hi les espècies i afegint-hi l'oli. Porteu la marinada a ebullició i, immediatament, mentre encara estigui calenta, aboqueu-la sobre les verdures en pot.

A continuació, esterilitzeu-los en aigua bullent (una cassola ampla de fons pla és adequada per a això). Coeu-los a foc lent durant 15 minuts i després conserveu els tomàquets seguint el mètode estàndard. Els deliciosos tomàquets ja estan a punt; guardeu-los en un lloc fresc (celler o rebost), preferiblement protegits de la llum solar directa.

Si a algú no li agraden les cebes o l'all, podeu reduir-ne la quantitat, però no és recomanable eliminar-los completament.

Amb cebes

La recepta és molt similar a la clàssica, però amb la inclusió obligatòria de cebes. L'escabetx eliminarà l'amargor de la ceba, però afegirà un sabor saborós als tomàquets.

Per preparar-ho correctament, necessitareu tomàquets ferms i madurs, ni podrits, ni fets malbé ni magullats (3 quilograms). No hi ha restriccions de varietat; qualsevol varietat servirà. També necessitareu:

• cebes blanques (1-1,5 quilograms);
• alls (5 caps, no grans);
• pebrots (3-4 trossos);
• grans de pebre (5 peces);
• aigua;
• sal;
• sucre;
• i oli vegetal.

Totes les verdures es renten, es treuen les tiges i es tallen a rodanxes mitjanes (les cebes i els pebrots a rodanxes). L'all es talla finament. Els pots de 0,5 i 1 litre són els millors; es preparen amb antelació (es renten amb bicarbonat de sodi i s'esterilitzen amb vapor o al forn).

La preparació comença amb els tomàquets: primer hi posem els tomàquets, seguits dels pebrots, les cebes i els alls. Ompliu completament el pot amb els ingredients. A continuació, prepareu la marinada: és senzill: afegiu 75 grams de sal (molta si es vol), 150 grams de sucre granulat, una cullerada d'essència de vinagre (9%) i un parell de cullerades d'oli de gira-sol refinat a 2 litres d'aigua calenta.

Afegiu l'oli i el vinagre al final, un cop la barreja estigui homogènia. Porteu la marinada a ebullició, però no la deixeu bullir. Després, mentre encara estigui calenta, aboqueu-la en pots, omplint-los fins a dalt, tapeu-los i esterilitzeu-los. Deixeu-los en aigua bullent durant 10-15 minuts, tanqueu-los, gireu-los cap per avall i deixeu-los allà tota la nit, ben embolicats amb una manta. La quantitat total d'ingredients és suficient per a aproximadament 7 litres de conserva. Els tomàquets a l'estil txec estan a punt.

Sense esterilització

Aquesta opció és per als més mandrosos de nosaltres, aquells a qui no els agrada escalfar pots amb aigua. Els ingredients estan dissenyats per a un pot de vidre d'un litre. A més dels tomàquets, necessitareu:

1. Julivert - un petit manat.
2. Anet – 1 paraigua.
3. Fulla de llorer – 2 peces.
4. Pebrot dolç per a amanides – 1.
5. Ceba – 1.
6. All – 5 grans.
7. Pebre negre de Jamaica – 5 pèsols.
8. Vinagre de sidra de poma – una cullerada.
9. Sal de taula – 50 grams.
10. Sucre – 100 grams.

Renteu bé el recipient de vidre i esterilitzeu-lo amb qualsevol mètode convenient: vapor, aigua o forn. Renteu els tomàquets ferms i de mida uniforme i eixugueu-los amb un drap. Traieu el cor dels pebrots, traieu-ne les llavors i talleu-los a rodanxes. Piqueu la ceba gruixudament; podeu tallar cadascuna en quatre parts. Primer, poseu l'anet, el julivert i 2 grans de ceba a la part inferior. A continuació, afegiu-hi els tomàquets, els grans d'all pelats i el pebrot. Afegiu-hi els pèsols i la fulla de llorer.

S'omple aproximadament un terç del pot de verdures amb aigua bullent i es deixa en infusió durant 5-7 minuts. Després d'això, s'aboca l'aigua en una cassola, s'escalfa fins que bulli i després es torna a abocar al recipient de vidre (durant 5 minuts) per utilitzar-la més tard per a la marinada.

Després de la segona cocció al vapor, aboqueu l'aigua en una cassola, barregeu tots els ingredients de la marinada i ompliu els pots amb la solució resultant. Tanqueu-los amb una tapa de llauna, com les conserves normals, i deixeu-los refredar, tapats amb una manta.

Gràcies al contingut de vinagre, els tomàquets no es fan malbé i es conserven com les conserves normals.

Sense pebre

Una recepta modernitzada que elimina el pebrot. De vegades s'anomena la clàssica.

Per a un envàs d'1 litre, cal prendre:

• tomàquets - tants com en càpiguen;
• ceba, all (al vostre gust);
• pebre de Jamaica – 6-7 pèsols;
• fulla de llorer – 3 peces;
• oli de gira-sol (preferiblement casolà, cuit al vapor) – 2 cullerades;
• essència de vinagre al 9% – 1 cullerada.

Per marinar, necessitareu sal, sucre i 2 litres d'aigua. Poseu all picat o premsat finament al fons i afegiu-hi condiments. A continuació, ompliu el pot amb tomàquets, opcionalment tallats a rodanxes. Talleu la ceba a rodanxes i poseu-la a sobre.

La marinada es prepara seguint un mètode estàndard: s'afegeix sucre i sal a aigua escalfada gradualment, es porta a ebullició i després s'aboca en pots. Finalment, s'hi afegeix vinagre i oli. S'esterilitza com de costum, es tanca amb una tapa i s'emmagatzema en un celler o a la nevera.

Termes i condicions d'emmagatzematge

La vida útil depèn del mètode de preparació, amb o sense esterilització. Normalment, rarament supera els 12 mesos; aquest deliciós aperitiu es menja ràpidament. Els pots s'han de guardar en un lloc fresc, allunyat de la llum solar directa i de fonts de calor.