Les 5 millors receptes de cogombres en conserva conservats per fermentació per a l'hivern

Els cogombres conservats per fermentació en pots per a l'hivern sempre són cruixents i saborosos. Són ideals com a aperitiu, ingredient per a sopa de cogombrets o ingredient per a amanides. Aquestes conserves són perfectes per a cuiners casolans ganduls i per a aquells que volen experimentar cogombres amb un sabor únic. Les tècniques de preparació són extremadament senzilles i permeten l'experimentació creativa.

Les especificitats de l'adob de cogombres mitjançant la fermentació

Aquest mètode de preparació de cogombres és el més antic. No cal vinagre ni àcid cítric. El conservant natural són les substàncies que es formen a la salmorra durant la fermentació.

Selecció i preparació dels ingredients

Es recomana triar cogombres de varietats de vinagre: es reconeixen fàcilment per la seva pell fina però densa i les espines negres.

És recomanable remullar-los en aigua amb gel 2-3 hores abans de coure'ls perquè quedin encara més cruixents i definitivament no amargs.

Les millors receptes

Totes les opcions de preparació següents es poden variar afegint espècies que generalment són adequades per als cogombres: fulles de gerd, fulles de grosella vermella, fulles de roure, amarant.

El mètode clàssic d'enrotllar pots sota una tapa de ferro

Ingredients:

• 2 kg de cogombres;
• 120 g de sal de taula;
• 3 litres d'aigua;
• grosella negra i fulles de cirerer;
• 0,5 xili.

Mètode de preparació:

• col·loqueu cogombres amb fulles i pebrots en pots;
• aboqueu-hi aigua salada bullent, tapeu-les amb tapes amb forats i deixeu-les reposar durant 2 dies;
• escórrer la salmorra (no cal en absolut);
• Aboqueu la mateixa quantitat d'aigua bullent fresca sobre les verdures; al final de la cocció, tanqueu els pots amb tapes.

Adobat en fred de cogombres adobats en pots com els escabetxos de barril

Ingredients:

• 2,5 kg de cogombres;
• 50 g de sal de roca;
• 2,5 litres d'aigua;
• 1 cabeça d'alls;
• fulla de llorer;
• grans de pebre negre.

Procediment:

• Poseu els cogombres en un pot juntament amb el pebrot, la fulla de llorer i l'all picat gruixudament;
• Per assegurar-vos que l'escabetx sigui un èxit, simplement escampeu-hi sal per sobre i ompliu-ho amb aigua freda;
• tapeu-ho sense apretar amb una tapa i refrigereu-ho;
• Aquests escabetxos es poden gaudir en només 3 setmanes.

Recepta de "Cogombres errants" per a un pot de 3 litres

Ingredients:

• 1,5 kg de cogombres;
• 80 sal de taula;
• 1 litre d'aigua;
• fulles d'anet amb paraigües;
• fulles de rave picant;
• 1 cm d'arrel de rave picant;
• 4 grans d'all.

Mètode de preparació:

• Poseu les verdures en un pot, barrejant-les amb herbes, rave picant i grans d'all;
• Cal salar els cogombres per sobre, per últim;
• aboqueu-hi aigua bullent, cobriu-ho amb una gasa i deixeu-ho reposar durant 2 dies;
• bullir la salmorra colada, afegir aigua neta fins al volum anterior;
• Aboqueu la salmorra al pot i tanqueu la tapa.

Una recepta senzilla amb mostassa, sense esterilització

Ingredients:

• 2 kg de cogombres;
• 50 g de sal de taula;
• 1,5 l d'aigua;
• 1 cullerada sopera de mostassa en pols seca;
• fulles de cirera, rave picant i grosella;
• 1 cabeça d'alls;
• branquetes d'anet amb paraigües.

Procediment:

• Poseu les verdures en pots, cobrint-les amb capes de fulles, grans d'all i herbes;
• empolvorar amb sal i mostassa;
• abocar-hi aigua freda;
• Ara és el moment de tapar-les amb una tapa de niló i guardar-les durant 3-4 setmanes, fins que estiguin a punt.

Cogombres cruixents sense vinagre mitjançant fermentació

Ingredients:

• 2 kg de cogombres;
• 1,2 l d'aigua;
• 80 g de sal de taula;
• 20 g de sucre;
• fulles d'anet amb paraigües;
• 4 grans d'all.

Mètode de preparació:

• Poseu les verdures en un pot, cobrint-les amb capes d'all i herbes, i empolseu-les amb sucre i sal;
• aboqueu aigua en un recipient, tapeu-lo amb una gasa i deixeu-lo reposar durant 7 dies;
• Per preparar la salmorra, coleu el líquid en una cassola, afegiu-hi aigua neta al volum anterior i porteu-ho a ebullició;
• Torneu els cogombres rentats als pots, aboqueu-hi la salmorra durant 20 minuts, torneu-ho a bullir i aboqueu-hi la salmorra per última vegada, enrotlleu les tapes.

Com i quant de temps s'han de conservar els preparats

Totes les conserves de cogombre fermentades s'han de guardar en un lloc fresc i fosc (no a més de 14 °C). La refrigeració és una opció. Assegureu-vos de traslladar-les-hi després del consum.