Receptes daurades per a preparacions de rave picant en conserva per a l'hivern a casa

Aquest condiment tradicional rus per a plats de carn i peix ha mantingut la seva popularitat, malgrat la competència de la mostassa. El rave picant se serveix normalment fresc, quan té tota la seva gamma d'aroma i picant. Conservar el rave picant per a l'hivern, utilitzant nombroses receptes, us permet preparar els vostres plats preferits independentment de la temporada. El rave picant en conserva conserva les seves qualitats culinàries.

Propietats beneficioses i perjudicis

Les fulles i les arrels s'utilitzen en conserves. La planta es reconeix per la seva olor distintiva i penetrant i el seu gust intens. La font d'aquesta forta aroma i sabor penetrant és l'oli essencial que es troba a totes les parts de la planta de rave picant. El component volàtil és l'oli de mostassa al·lílica, que té una olor acre i provoca cremades en contacte amb la pell.

El suc d'arrel fresca conté vitamines:

• AMB;
• B1;
• B2;
• provitamina de la vitamina A.

El rizoma és ric en midó, carbohidrats, àcids grassos i minerals:

• potassi;
• calci;
• ferro;
• magnesi;
• coure;
• fòsfor.

La presència de lisozim, un probiòtic natural, a la part subterrània fa que la planta sigui medicinal.

Es van trobar vitamina C, carotè i alcaloides a les fulles.

El seu ús més famós és com a condiment picant, rivalitzant amb la mostassa. L'arrel ratllada i picada s'utilitza com a espècia i en salses. Les fulles s'utilitzen per a escabetxar, marinar i fermentar.

Menjar plats a base de rave picant ajuda a estimular la gana i afavoreix la digestió. Aquesta espècia picant alleujarà el mal de coll, augmentarà el flux biliar i eliminarà la flora patògena de l'estómac i els intestins.

Tanmateix, si teniu malalties gastrointestinals, renals o hepàtiques cròniques, consumir aquesta espècia empitjorarà la condició. L'oli de mostassa en grans quantitats pot causar cremades a les membranes mucoses de la gola, l'esòfag i l'estómac. El rave picant en qualsevol forma està contraindicat per a nens menors de vuit anys, dones embarassades i en període de lactància i durant la menstruació.

Preparar l'ingredient principal

A l'hora d'escollir una arrel, cal parar atenció als següents punts:

1. El gruix del llom ha de ser com a mínim d'1 centímetre.
2. Color: marró clar, marró fosc.
3. Quan la closca està trencada, hauria d'aparèixer una aroma de rave picant.
4. La longitud de l'arrel és de 25-30 centímetres.
5. Carn blanca en tallar-la.

El rizoma ha de ser carnós, sec, ferm, net i lliure de floridura i fongs. L'oli essencial s'evapora ràpidament, deixant només un gust amarg. Quan s'utilitza l'arrel de la planta en conserves, la seva aroma distintiva es conserva segellant-la hermèticament.

Les fulles no tenen una aroma tan pronunciada i tenen un gust més suau.

Les arrels perden humitat ràpidament quan s'exposen a l'aire i són difícils de processar. Abans de moldre-les, s'han de col·locar en un recipient amb aigua fresca i freda. Abans de moldre-les, cal rentar els rizomes amb aigua corrent i treure'n la coberta exterior.

El temps de remull depèn de la frescor del rave picant:

• durant un període de fins a 24 hores, n'hi ha prou amb 10-20 minuts;
• durant 2-3 dies trigarà fins a una hora;
• per a una arrel molt seca: fins a 24 hores.

L'arrel càustica es mola per a la collita. Això es pot fer manualment (amb un ratllador) o mecànicament (amb una batedora, un picador de carn o un robot de cuina). Els fums acres que produeix fan que el processament del rave picant sigui desagradable, sobretot quan s'utilitza un ratllador. Els olis essencials provoquen ulls plorosos i irritació de la nasofaringe. El suc pot causar cremades químiques a les mans.

No es recomana moldre grans quantitats de rave picant. Caldrà equip de protecció com ara guants, ulleres i un respirador. L'aroma del rave picant impregnarà la cuina i trigarà temps a dissipar-se. Quan tritureu amb una picadora de carn, col·loqueu una bossa de plàstic sobre la sortida per reduir l'evaporació. L'ús d'una batedora amb un recipient tancat minimitza l'alliberament d'oli essencial a l'aire.

Després de picar, el rave picant preparat s'emmagatzema en un recipient de vidre amb una tapa hermètica.

Tots els ingredients per a conserves s'han de barrejar ràpidament amb el rave picant. Com més temps estigui el rave picant sense obrir, més perdrà la seva pungència. Per la mateixa raó, eviteu conservar el rave picant en grans quantitats o en recipients de més de 500 mil·lilitres. Els recipients ideals són de 50, 100 o 200 mil·lilitres, assegurant-vos que el producte s'utilitzi en 2 o 3 dies.

Feu servir només recipients de vidre per emmagatzemar-los. L'olor de rave picant persistirà a les tapes (de metall o plàstic) i al vidre, cosa que farà que aquests recipients no es puguin utilitzar per a altres finalitats.

Opcions per preparar rave picant per a l'hivern

El rave picant es classifica com a "d'estil rus", "d'estil polonès" i "d'estil caucàsic". En la seva forma pura, sense cap additiu, l'arrel de rave picant rus, fins i tot quan està segellada, perd les seves propietats picants i acríliques al cap de dos dies. L'oli essencial s'evapora, deixant només un gust amarg. El vinagre distorsiona el sabor del rave picant, donant-li una nota agra, però retarda la seva evaporació.

Al Caucas, s'afegeix suc de remolatxa per crear un condiment preciós i agre. Els tomàquets i les remolatxes es remullen en el suc i conserven el seu sabor daurat fins que s'obre el recipient on s'emmagatzema el condiment o l'aperitiu.

Per a l'emmagatzematge a llarg termini, el rave picant picat o ratllat es conserva amb vinagre o altres aromatitzants. Això el fa adequat per a amanides i condiments en conserva. Les conserves es poden preparar amb o sense esterilització. El tractament tèrmic suavitza el sabor picant. L'arrel es pot assecar i congelar. El rave picant sec s'utilitza com a additiu a les mescles d'espècies. El rave picant descongelat es pot utilitzar per fer qualsevol amaniment o aperitiu.

El mètode clàssic d'envasament

Per preparar 0,5 quilograms d'arrels necessitareu:

• ½ cullerada de sal i ½ cullerada de sucre;
• 3 cullerades de vinagre al 9%;
• 0,1 litres de líquid.

El primer pas és preparar el farcit de vinagre. Afegiu sucre i sal a l'aigua. Després de bullir durant 5 minuts, afegiu-hi el vinagre, porteu-ho a ebullició i retireu-ho del foc. Deixeu-ho refredar a temperatura ambient, tapat.

Durant aquest temps, prepareu l'arrel: renteu-la, peleu-la i talleu-la amb un mètode convenient. Barregeu-la amb la marinada, poseu-la en un recipient i guardeu-la a la nevera.

Sense esterilització en un pot

Un condiment preparat amb el mètode d'envasat en calent conserva el sabor i l'aroma del rave picant. Es barreja mig quilo de rave picant picat amb una cullerada de sal i 1,5 cullerades de sucre. Poseu la barreja en un recipient estèril i afegiu-hi 10 grams de suc de llimona. Aboqueu aigua bullent sobre la barreja preparada, utilitzant una proporció de 250 mil·lilitres per volum. Tanqueu els pots amb tapes i cobriu-los amb un drap calent fins que es refredin.

Recepta amb remolatxa

L'arrel es pot barrejar amb suc de remolatxa o remolatxa bullida:

1. El suc de remolatxa es pot fer amb un espremedor o una batedora, després de la qual cosa les remolatxes picades s'espremen a través d'una gasa. El suc acabat es col·loca a la nevera durant 2 hores perquè s'assenti i tregui l'escuma.

Afegiu una cullerada de sucre i ½ cullerada de sal a un got de suc i deixeu-ho bullir durant 3-4 minuts. Afegiu una culleradeta d'essència de vinagre a la solució refredada. Afegiu-hi el rave picant ratllat. Remeneu-ho. Repartiu-ho entre els pots.

2. Bulliu 4 remolatxes mitjanes i ratlleu-les gruixudament. Feu servir 2 remolatxes per a l'amaniment. Barregeu les remolatxes, el rave picant, la sal, el sucre i el vinagre (ingredients addicionals: 15 grams cadascun). Barregeu-ho bé i esterilitzeu-ho durant 5 minuts des del moment que bulli. La temperatura inicial de l'esterilitzador és de 40 graus Celsius.

A la primera recepta, el rave picant de remolatxa s'utilitza com a condiment, a la segona, com a aperitiu.

Conserva de calç i sal marina

La combinació de rave picant i llimona afegeix un sabor picant a les salses i amanides. S'utilitza ratlladura de llima. La sal marina conté iode, cosa que fa que aquest condiment sigui útil per a aquells amb deficiència de iode.

Preparació:

• la ratlladura d'1 llima es passa per un ratllador fi;
• barregeu en proporcions iguals ratlladura, sal marina, pebre negre mòlt (una cullerada de cadascun);
• porteu a ebullició 400 mil·lilitres d'aigua;
• afegiu-hi una barreja de ratlladura, sal i pebre;
• coure durant 5 minuts;
• aboqueu-hi una cullerada de vinagre;
• bullir;
• afegir rave picant (500 grams);
• paquet;
• esterilitzar.

Temps de tractament tèrmic: 0,5 litres – 5 minuts, 1,0 litres – 7 minuts.

Conserves amb all i tomàquets

La proporció d'all i tomàquets respecte al rave picant es pot canviar al vostre gust.

Més tomàquets faran que el condiment sigui menys picant; l'all equilibrarà el toc picant del rave picant.

Proporcions de rave picant per a aperitius (mètode clàssic):

• arrel preparada – 500 grams;
• tomàquets madurs i de pell fina – 500 grams;
• alls – 1 cap;
• sal – ½ culleradeta;
• sucre – ½ culleradeta.

Preparació: Ratlleu els tomàquets amb un ratllador gruixut; ratlleu finament els grans d'all. Barregeu tots els ingredients en un bol, envaseu-los en pots i guardeu-los a la nevera.

Amb vinagre

Conservar l'arrel amb vinagre permet utilitzar-la fresca a la tardor i a l'hivern. Es pot utilitzar com a additiu a salses per a plats de carn i peix; per a un sabor picant, es pot preparar amb crema agra.

Proporció d'ingredients:

• 200 grams de rave picant ratllat;
• 1 cullerada de vinagre al 9%;
• 1 cullerada d'aigua bullida a temperatura ambient;
• ½ culleradeta de sal;
• ½ culleradeta de sucre.

La barreja preparada es transfereix a un pot, es tanca ben fort i es posa a la nevera.

Aperitiu amb pastanagues i pomes

Per preparar aquest aperitiu, necessitareu mig quilo de pomes agredolces, preferiblement Antonovka. La fruita ha de tenir una polpa ferma i sucosa. La quantitat de pastanagues depèn de la seva mida: dues mitjanes o una de gran, d'almenys 200 grams. Peleu i traieu el cor de les pomes i ratlleu-les amb una ratlladora gruixuda. Si conserveu la fruita després de triturar-la, acabareu fent puré. Peleu les pastanagues i ratlleu-les amb una ratlladora gruixuda. Per a un toc picant i sabor addicional, n'hi ha prou amb una petita porció de l'arrel picada (4-5 centímetres).

Afegiu-hi sal i sucre al gust. Guardeu els pots d'aquest refrigeri ric en vitamines a la prestatgeria superior de la nevera durant un màxim de 2 mesos.

Amb maionesa

La maionesa conté vinagre o àcid cítric, cosa que permet utilitzar-la per conservar el rave picant. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, es recomana una proporció d'1:1 de rave picant i maionesa. No s'utilitzen maioneses dolces o dietètiques. Les maioneses dolces estan destinades a entrepans, mentre que les maioneses dietètiques contenen purés de fruites i baies.

Les maioneses domèstiques tenen un contingut de greix del 67%, i la provençal és la marca més comuna. A més del vinagre, la salsa conté oli vegetal, sucre i sal. No calen ingredients addicionals per barrejar maionesa i rave picant. Guardeu la barreja a la nevera.

Marinat

Per adobar rave picant, necessitareu vinagre, sucre, sal, clau, pebre de Jamaica i pebre picant. Per a 0,5 quilograms de rave picant, triturat o mòlt, necessitareu:

• 60 mil·lilitres;
• ½ cullerada sopera cadascun;
• 2-4 peces de cada.

Afegiu tots els ingredients excepte el vinagre a un got d'aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Afegiu-hi el vinagre i porteu-ho a ebullició. Repartiu el rave picant entre els pots, aboqueu-hi la marinada bullent i esterilitzeu-la. Deixeu-ho marinar durant 15 minuts.

Congelació d'arrels

Les arrels es poden congelar senceres o en puré. En ambdós casos, els rizomes, després de pelar-los i rentar-los, es remullen en aigua freda durant diverses hores.

Mètodes de congelació:

1. Les arrels s'assequen amb tovalloles de paper i es tallen a trossos de fins a 3 centímetres de llarg. Cada tros es tanca en una bossa hermètica i es posa al congelador.
2. Les arrels seques es ratllen finament, es col·loquen en safates de glaçons i es segellen amb film transparent. Es guarden al congelador.

Les arrels congelades no tenen una olor tan acre quan es processen. No espereu fins que estiguin completament descongelades abans d'utilitzar-les en condiments i aperitius. Les parts mòltes s'han de descongelar i després afegir als plats.

Assecat

Cal assecar els rizomes fins a obtenir encenalls gruixuts. L'arrel ratllada s'estén sobre una làmina i es col·loca en un forn preescalfat a 70 graus Celsius (165 graus Fahrenheit). La porta del forn ha d'estar lleugerament entreoberta per millorar la ventilació. Els encenalls secs han de ser fràgils i sense humitat.

El rave picant sec es mol en un molinet de cafè fins a convertir-se en pols. Es guarda en un recipient de vidre. S'utilitza per conservar verdures i amanides durant l'hivern, donant-los una textura aguda i cruixent. Les seves propietats bactericides eviten que la salmorra es torni tèrbola.

Com conservar el rave picant

Les arrels fresques s'emmagatzemen fins a la primavera en una capa de sorra, mantinguda constantment humida, en una zona fresca i ombrejada. La temperatura s'ha de mantenir entre 0 °C i 20 °C. Els rizomes no s'han de tocar entre si. Els rizomes no han de tenir cap defecte, com ara danys mecànics, floridura o míldiu.

Lloc d'emmagatzematge: soterrani, balcó aïllat. Per a l'emmagatzematge a curt termini (fins a una setmana), peleu i talleu el rave picant a trossos (fins a 5 centímetres) i guardeu-lo a la nevera en bosses de plàstic segellades.

El congelador s'ha de mantenir a una temperatura constant. Mentre la temperatura es mantingui a -18 °C (-64 °F), les arrels congelades duraran tot l'hivern.

El rave picant sec es col·loca en un recipient de vidre amb una tapa hermètica. Guardeu-lo a temperatura ambient. El rave picant en conserva no esterilitzat s'ha de refrigerar. Escalfat al bany maria, conserva la seva potència a temperatura ambient. Els pots oberts s'han d'utilitzar en un termini de 2-3 dies, abans que l'oli essencial s'evapori.