22 receptes delicioses per fer escabetxos per a l'hivern a casa

Als tròpics, els cultius agrícoles es cullen diverses vegades a l'any, i les fruites i verdures fresques sempre són a taula. En climes temperats, on el fred arriba ràpidament, els carbassons, les carbasses i els cogombres només maduren a l'estiu i no poden durar frescos durant l'hivern, per la qual cosa es conserven i s'escabetxen. La majoria de les vitamines i els aminoàcids es conserven a les verdures quan s'escabetxen, cosa que les converteix en un refrigeri ràpid a l'hivern, convertint-les en un complement indispensable a la taula. Aquestes conserves aromàtiques combinen bé amb la carn, milloren el sabor dels plats d'acompanyament i són especialment delicioses amb les patates.

Què es pot adobar per a l'hivern?

En un clima temperat, els alvocats no creixen, les pinyes no maduren, els mangos, l'okra i la papaia no prosperen, però als boscos la gent recull bolets porcini, rossinyols, bolets de l'aspen i bolets de llet, que es salen i s'adoben.

Als camps, horts i cases d'estiu de les latituds mitjanes maduren les següents plantes:

• cogombres i carbassons;
• carbassa i col;
• all i ceba.

Els tomàquets i les albergínies es cultiven a l'interior i a les regions del sud. Totes aquestes verdures s'utilitzen per fer conserves casolanes.

Les receptes de cogombrets més delicioses i provades

Els carbassons i els tomàquets es conserven amb mètodes freds i calents, es marinen amb vinagre, àcid, prunes cherry, col i carbassa es salen amb fruites i espècies.

Cogombres adobats en pots

Els nens adoren aquests cogombres cruixents, els adults els encanten i és simplement impossible resistir-s'hi. Aquest berenar es conserva bé i no fermenta en excés. Per adobar 4 kg de cogombres, necessitareu:

• pebrot picant;
• paraigües d'anet;
• rave picant;
• fulles fragants de cirerer, roure o grosella;
• sal.

Esbandiu les verdures amb grans sota l'aixeta. Per evitar que es buidin, deixeu-les en aigua freda durant 5 hores.

Poseu rave picant picat i pebre mòlt al fons d'un recipient de vidre i, a continuació, afegiu-hi els cogombres verds, alternant-los amb fulles i anet.

Dissoleu 7,5 cullerades de sal en 5 litres d'aigua, aboqueu la barreja en un pot amb cogombres a sobre, poseu un pes en un plat i guardeu el recipient amb la preparació de 2 a 5 dies, depenent de la temperatura ambient.

Un cop salats els cogombres, es cola el líquid, es porta a ebullició i s'omple en un pot. Després de 10 minuts, s'escorre la solució, es bull i s'afegeix al recipient amb les verdures, que després es tanca i s'embolica. La barreja refredada es guarda al celler.

Cogombres lleugerament salats en bosses per dia

Podeu fer un aperitiu de verdures en 5 minuts, però per obtenir un sabor picant i intens, trigareu una mica més, i a més:

• 1000 g de cogombres;
• una cullerada de sal i sucre;
• un manat d'anet i julivert;
• pebrot picant;
• 5 grans d'all.

Retalla les puntes dels cogombres i talla'ls per la meitat o en quarts. Posa els ceps d'anet, els cogombres, l'all aixafat i el pebrot picat en una bossa de plàstic neta. Empolvora tots els ingredients amb espècies.

Perquè els cogombres verds no perdin el seu color intens, afegiu-hi mostassa seca i salpebreu-ho amb 2 cullerades de vinagre.

Es lliga la bossa, es deixa a la cuina durant mitja hora i després es refrigera. En 24 hores, els cogombres absorbiran la sal, es tornaran àcids i conservaran el seu sabor.

Ambaixador del tomàquet

Les conserves de tomàquet es mengen més ràpid que els plats principals amb què es serveixen. Segellar un pot de 3 litres de verdures agredolces no requereix cap coneixement culinari ni temps especial:

1. Col·loqueu anet, cirera i fulles de llorer al fons del recipient.
2. Poseu tomàquets, grans de pebre i alls per sobre de les verdures.
3. Afegiu-hi sal, mostassa i sucre.
4. Aboqueu-hi aigua freda, deixeu-ho a l'habitació durant 24 hores i tanqueu-ho hermèticament.

Per adobar 2,5 kg de tomàquets en fred, feu servir 2 cullerades de sucre, 2 cullerades de mostassa en pols i 2 cullerades de sal. Guardeu els tomàquets, que no es faran malbé fins a la primavera, a la nevera.

Albergínies en vinagre

Les albergínies picants en conserva tenen un gust semblant al dels bolets i un aspecte molt apetitós, però no es recomanen les fruites massa madures per a la conserva. Per en conserva 1 kg d'albergínies joves i petites, només necessiteu uns quants ingredients:

• sal;
• fulla de llorer;
• aigua;
• all.

Renteu les albergínies i traieu-ne les tiges. Aboqueu un litre d'aigua bullent en una cassola, afegiu-hi 40-50 g de sal i deixeu coure les albergínies a foc lent durant uns 5 minuts. Traieu les verdures a una taula, espremeu-les per treure-hi la humitat i talleu cada albergínia al llarg, deixant-ne 1 o 2 cm de la punta. Poseu-hi all picat dins de l'albergínia.

Combineu mig litre amb 20 g de sal, afegiu-hi la fulla de llorer i porteu-ho a ebullició.

Poseu les albergínies en un recipient de vidre, compacteu-les amb cura, ompliu-les amb el farcit calent i tapeu-les amb un plat durant 2 o 3 dies.

Pruna de cirera amb sal

Les fruites agredolces s'utilitzen habitualment per fer melmelades, confitures, melmelades i conservants. Al Transcaucàs, es fa una salsa picant de prunes cireres per condimentar plats de carn:

1. Es renten les fruites, es bullen en aigua durant poc més d'un quart d'hora, es refreden i se'n treuen les llavors.
2. La massa vitamínica es passa per un colador i es combina amb sal.
3. La barreja es bull durant 10 minuts, s'aboca en pots i es tanca hermèticament.

Amb 3 kg de prunes i 150 g de sal, la salsa és aromàtica i agra. El condiment de prunes cherry dura fins a la primavera i afegeix un sabor ric als plats.

Salem la col

L'àcid ascòrbic es troba en una varietat de verdures, però el tractament tèrmic no redueix la quantitat de vitamina C, i fins i tot l'augmenta lleugerament en la col blanca. Per a l'adob segons la recepta clàssica, utilitzeu:

• 1000 g de pastanagues;
• sal i sucre;
• 1 cap de varietat tardana;

Traieu les fulles exteriors de la col, talleu-les amb un ganivet i talleu les pastanagues. Poseu les verdures en un bol, premeu-les amb les mans, barregeu-les amb sucre i sal i, quan aparegui el suc, poseu-les en pots de vidre.

El recipient no es tanca i es deixa a la cuina durant 5 dies, omplert amb una solució preparada amb aigua bullent, 0,5 kg de sucre i 300 g de sal.

Quan la massa vegetal ha fermentat, el pot s'omple fins a dalt amb líquid i es col·loca al celler o es guarda a la nevera.

Cogombrets de coliflor

Tant la col blanca com la coliflor milloren la digestió, desintoxicen, redueixen la inflamació i proporcionen vitamines i minerals al cos. Remulleu els caps en aigua freda amb sal i després submergiu-los en aigua bullent durant 3 minuts.

Es talla mig quilo de pastanagues a rodanxes. El fons d'un recipient de vidre es cobreix amb fulles de llorer, es col·loca col, julivert i anet a sobre, s'hi afegeixen pastanagues picades, s'hi afegeix pebre negre per donar-li un toc picant i s'hi aboca la salmorra, refredada a 40-45 °C.

La preparació rica en vitamines adquireix un sabor intens si es deixa envellir durant 30-60 dies.

Tomàquets lleugerament salats, a l'estil georgià

Les receptes culinàries de la regió de Transcaucàsia són populars entre les dones. Els tomàquets, que les mestresses de casa georgianes escabetxen, tenen una aroma impressionant. Un pot de 3 litres conté entre 1 i 1,2 kg de tomàquets. També necessitareu:

• cabeça d'alls;
• un manat de coriandre;
• sucre i sal 5-7 g cadascun;
• grans de pebre;

Mentre els tomàquets es remullen en aigua calenta, els podeu pelar, picar els grans d'all i rentar les herbes.

Els tomàquets al vapor es pelen i es disposen en capes amb grans de pebre i coriandre picat.

Dissoleu la sal i el sucre en un litre d'aigua, deixeu-ho coure a foc lent durant un parell de minuts i aboqueu-ho al pot amb els tomàquets. Després de 24 hores, els tomàquets fragants estaran a punt per tastar.

Bolets amb llet salada sense coure

Els boscos de les latituds temperades són rics en bolets comestibles, que s'assequen i s'adoben. Un refrigeri picant i cruixent es fa en fred amb bolets de llet, que es cullen a la tardor. Per a l'adob, necessitareu:

• 1 kg de bolets;
• un manat d'anet;
• arrel de rave picant;
• fulla de llorer;
• ½ cabeça d'alls
• 1,5 cullerades de sal gruixuda.

Per eliminar l'amargor, cal remullar els bolets de llet, netejats de restes i brutícia, durant diversos dies. Es tallen les tiges dels bolets, es divideixen els barrets grans per la meitat i s'aboquen en una galleda plena d'aigua, que es canvia de 3 a 5 vegades al dia.

Poseu l'all picat, la fulla de llorer aixafada i els trossos d'arrel de rave picant en un bol, juntament amb sal i pebre mòlt. Poseu la barreja preparada i els bolets en un pot, prement lleugerament amb una cullera de fusta. Tapeu el pot, apliqueu-hi un pes i refrigereu-lo.

Els bolets de llet es salen durant un mes i es serveixen amb cebes fregides i oli de gira-sol.

Col Dungan

Els pebrots picants i picants afegeixen un sabor saborós a aquests aperitius vegetals rics en vitamines, mentre que l'all picat hi afegeix un toc picant. Per adobar dos caps de col blanca per a l'hivern, podeu utilitzar una recepta Dungan i utilitzar:

• un quilogram de pastanagues;
• julivert i anet;
• fulla de llorer;
• mig all;
• 2 pebrots picants.

Dissoleu un got de sal en 4 litres d'aigua. Dividiu els caps en 4 trossos, poseu-los en un bol d'esmalt, ompliu-lo amb líquid calent, apliqueu-hi un pes, tapeu-lo i guardeu-los a la cuina durant dos o tres dies.

Ratlleu les pastanagues i barregeu-les amb pebrot i all picats. Espremeu la col per treure l'excés de líquid, fregueu les fulles amb una barreja de verdures picants i sal, poseu-les en una cassola, aboqueu-hi el líquid bullent, tapeu-ho amb un plat i refrigereu-ho.

Col georgiana

Per delectar la vostra família amb un aperitiu vibrant i saborós, dissoleu sal en 2 litres d'aigua de font o filtrada i porteu el líquid a ebullició. Talleu 1,5 quilograms de remolatxa a rodanxes i poseu-les en un bol de vidre. Cobriu-ho amb fulles d'una col mitjana, grans d'all i api. Ompliu-ho amb salmorra refredada i deixeu-ho reposar a la cuina durant tres dies.

La remolatxa dóna al plat un color preciós, i afegir-hi pebre picant fa que la col sigui picant i aromàtica.

Carbassó salat amb rave picant i alfàbrega

Gairebé totes les verdures cultivades pels jardiners en petites parcel·les i els agricultors als seus camps es poden adobar i fermentar. Després de collir 3 kg de carbassó jove, val la pena salar-los amb fulles i rizomes de rave picant i branquetes d'alfàbrega.

Renta i classifica les verdures i els àpats, i després prepara un recipient per contenir els ingredients. Talla el carbassó a rodanxes fines i col·loca-les al recipient, alternant-les amb les verdures. Dissol 2 cullerades de sal en un litre d'aigua de font o de pou i omple el recipient amb les verdures. A temperatura ambient, el carbassó fermentarà en pocs dies.

El refrigeri, que es va adobar amb 12-15 branquetes d'alfàbrega, 10 fulles de rave picant i 100 g d'arrel, es guarda en un lloc fresc.

Salar carbassa amb pomes

Les verdures combinen bé amb les fruites. La col es marina amb raïm i nabius, els tomàquets es conserven amb prunes cherry. Les pomes afegeixen una agradable acidesa al carbassó. escabetx 1 kg de carbassa, necessitareu:

• 500 g de fruita fresca;
• 3 o 4 grans d'all;
• pebrot picant;
• anet i julivert;
• sal de roca.

La preparació no triga més d'una hora:

1. Les fruites i verdures s'han de rentar sota l'aixeta, treure'n les parts podrides i treure'n el cor.
2. La carbassa es talla en 4 trossos, les pomes es tallen per la meitat.
3. L'all, el pebre i les herbes s'aboquen en un recipient estèril i els fruits s'embalen ben apretats.
4. Dissoleu 50–60 g de sal en un litre d'aigua, bulliu el líquid i ompliu el recipient amb els ingredients.
5. Afegiu-hi una cullerada de vinagre.

El pot que conté el refrigeri es segella amb tapes desinfectades i es col·loca al celler. La carbassa es serveix amb cebes i es guarneix amb herbes.

Una recepta fàcil de tomàquets verds en vinagre amb pebrots

Si hi ha molts tomàquets penjats als arbustos i els fruits no tenen temps de madurar, els podeu collir i fer-ne un refrigeri per a l'hivern. Per adobar 2 kg de tomàquets verds, feu servir:

• 2 cabeces d'alls;
• 3-5 pebrots;
• anet;
• sal.

Talleu els tomàquets per la meitat i poseu-los amb la part tallada cap amunt en un bol. Tritureu la resta d'ingredients amb una picadora de carn. Salpebreu els tomàquets, disposats en capes, amb la barreja picada i sal. Tapeu-la amb un plat i apliqueu-hi un pes. Guardeu la barreja en un lloc càlid fins a 4 dies.

Alls tendres en una marinada salada

Els caps d'aquesta verdura picant són rics en àcid ascòrbic, que protegeix contra els refredats, contenen potassi, que enforteix els ossos, i clor, que descompon els greixos.

L'all tendre no es conserva gaire temps; podeu adobar l'antioxidant natural en una marinada:

1. Els caps es renten, es tallen a trossos de 20 mm de llarg, es submergeixen en aigua bullent, es treuen a un colador i es refreden.
2. Aboqueu 300 ml d'aigua en una cassola, dissoleu 30 g de sal i cuineu la marinada, afegiu-hi vinagre.
3. L'all es col·loca en un recipient de vidre, que s'omple de salmorra.

Aquest aperitiu se serveix amb un acompanyament. Si afegiu ceba i mantega a aquesta preparació picant, obtindreu una amanida saborosa i saludable.

Col xinesa en escabetx a l'estil coreà

Les mestresses de casa valoren el petsai per les seves fulles tendres i el seu sabor agradable. L'addició d'espècies afegeix un sabor picant a la verdura. Per adobar 1 kg de col xinesa, necessitareu:

• 30-40 g de pebrot xili;
• sal;
• ½ cabeça d'alls;
• 4 gots d'aigua.

Es treuen les fulles exteriors del petsai i es tallen a trossos grans. S'omple una cassola amb aigua bullent, s'hi afegeix una cullerada de sal i es porta la barreja a ebullició. El líquid calent s'aboca en un bol amb la col. Al cap d'un dia, el suc resultant es cola. Es fa una pasta amb all picat, bitxo i aigua. Aquesta pasta s'aplica a les fulles del petsai i es premsen durant un parell de dies.

Cogombres acabats d'adobar

Per a les conserves d'hivern, es recomana utilitzar cogombres amb bonys, acabats de collir del jardí. Si comencen a tornar-se grocs, es tornen amargs i el sabor es deteriora. Moltes dones adoben els cogombres en fred per poder-los servir immediatament.

Per abocar, agafeu 2 litres d'aigua i 3 litres de sal, poseu-los al pot:

• arrel de rave picant.
• 2 grans d'all;
• una branca d'estragó;
• 4 paraigües d'anet.

El recipient es renta amb bicarbonat de sodi i s'escalda amb aigua bullent. Els cogombres es posen en remull durant 30 minuts i se'n treuen les puntes.

Primer, afegiu arrel de rave picant picada i anet al pot, després afegiu-hi cogombres, alternant-los amb espècies, i aboqueu-hi la salmorra. Es recomana provar l'aperitiu quan el líquid es torni tèrbol.

Cogombres i tomàquets en un barril

Algunes dones conserven verdures fresques utilitzant receptes antigues. Un aperitiu saborós i preciós es crea adobant tomàquets i cogombres vermells, no en pots, sinó en un barril. Només s'utilitzen les espècies que sempre es tenen a mà:

• pebre;
• all;
• fulles de grosella;
• rave picant.

Dissoleu 700 g de sal en 10 litres d'aigua. Esbandiu les verdures i les herbes sota l'aixeta. Agafeu 7 kg de tomàquets i 3 cogombres. Peleu els alls, talleu els grans a trossos i piqueu l'arrel de rave picant.

El fons del barril es folra amb fulles, s'hi posen espècies a sobre, cogombres, herbes i finalment s'hi afegeixen tomàquets. El barril s'adoba amb salmorra, s'hi escampen llavors de mostassa per sobre, es tapa el barril amb una gasa i s'hi aplica un pes. Després de dues o tres setmanes, les verdures fermentaran i es baixa el barril al celler.

Salem els cogombres amb el mètode en fred

Abans de preparar aquest berenar cruixent, els cogombres es posen en remull durant un parell d'hores. El fons d'un pot de 3 litres es folra amb fulles de rave picant i grosella, s'hi afegeix anet, s'hi escampa pebre negre i picant i es col·loquen els cogombres a sobre. Dissoleu 1/2 tassa de sal en aigua de pou i ompliu el pot amb el líquid. El berenar es porta al celler i, per assegurar-se que estigui a punt per servir immediatament, es deixa en un lloc càlid durant tres dies.

Recepta tradicional d'escabetx calent

Aquest mètode de conservació de verdures permet que es produeixi la fermentació i el producte té una llarga vida útil sense esterilització ni vinagre. Esbandiu l'anet, les fulles de grosella i les fulles de rave picant amb aigua corrent. Col·loqueu les fulles verdes en un recipient net juntament amb els grans d'all i envaseu bé els cogombres mitjans. Ompliu els pots amb salmorra bullent i guardeu-los sota tapes de plàstic al soterrani.

Pellustki de col

Aquest aperitiu de verdures amb un sabor intens captiva pel seu aspecte bonic i vibrant i l'abundància de vitamines i altres nutrients beneficiosos. Aquests pètals estan fets amb només uns quants ingredients:

• cap de col;
• caps d'all;
• 1 remolatxa.

Dissoleu 2 litres de sal en 7 gots d'aigua bullent, bulliu, afegiu-hi oli vegetal i aboqueu-hi 200 ml de vinagre.

Renteu un pot de vidre amb bicarbonat de sodi, poseu-hi remolatxa ratllada, all picat i col trossejada, salpebreu-lo amb salmorra i deixeu-lo sota pressió durant uns dies.

Kimchi

Per variar, les dones fermenten el petsay segons una recepta coreana, que sempre inclou all, pebrots vermells i dolços picants i sal.

Es divideix una col xinesa per la meitat, es talla cada meitat en dos trossos més i es torna a trossejar en quadrats de 50 mm. Es posen les fulles en un bol. Es frega cada fulla amb sal, es tapa amb un plat i es manté calenta sota una premsa durant 24 hores.

Quan la col s'hagi estovat, esbandiu-la sota l'aixeta i poseu-la en remull amb aigua freda.

Tritureu l'all i el pebre, coleu-los i espremeu-ne les fulles, fregueu-les amb la barreja calenta i reserveu-les a la nevera. Gaudiu del kimchi al cap de 4 o 5 hores.

Com i quant de temps emmagatzemar les verdures en vinagre

Els aperitius que es preparen en fred amb sal però sense vinagre, i els pots no s'esterilitzen, se solen posar al celler, on no es fan malbé fins a la primavera. Si no teniu un soterrani, podeu fer servir una nevera per guardar-hi cogombrets o un balcó envidrat a l'hivern.