7 millors receptes d'albergínia i mongetes per a l'hivern

El període de fructificació de les albergínies és curt, per la qual cosa molts jardiners busquen receptes originals i interessants després de la collita. Les mestresses de casa experimentades tenen una varietat d'opcions a la seva disposició. preparacions d'albergínia i mongetes per a l'hivernLa combinació d'aquests ingredients dóna a l'aperitiu un sabor interessant, i la seva versatilitat el fa adequat per al consum com a plat independent o com a complement de la carn.

Com cuinar albergínies amb mongetes per a l'hivern

Conservar albergínies amb mongetes requereix coneixements sobre com manipular aquests ingredients; altrament, serà impossible aconseguir un resultat deliciós. El resultat final depèn no només de la qualitat de les verdures que trieu, sinó també de les tècniques de preparació adequades.

Cal remullar les albergínies abans de preparar-les, ja que altrament amargaran i espatllaran el gust de l'aperitiu. Per fer-ho, prepareu una solució de llimona i sal i col·loqueu-hi les albergínies durant 20 minuts i després esbandiu-les amb aigua corrent.

Comença a tallar les verdures immediatament abans d'envasar-les, ja que les albergínies s'enfosqueixen ràpidament, cosa que pot afectar negativament l'aspecte del refrigeri. Fes servir ganivets de ceràmica o d'acer inoxidable per a això, ja que el metall pot donar un sabor desagradable a les albergínies.

Els llegums són un aliment "escrupolos". Si no es cuinen prou, els fesols s'endureixen, i si es cuinen massa, perden la seva elasticitat i es converteixen en puré.

Quan es treballa amb llegums, cal seguir les següents recomanacions:

• cal classificar els pèsols, eliminant els que estan danyats;
• Per a preparacions, feu servir llegums la vida útil dels quals no hagi caducat;
• el producte està prèviament remullat, cosa que redueix el temps necessari per a la cocció;
• Si es produeix una precocció, escorreu l'aigua per reduir la capacitat dels fesols de causar flatulències.

Els pèsols es remullen tres vegades en aigua, canviant el líquid cada vegada. Els pèsols vermells només necessiten un parell d'hores, mentre que els pèsols blancs es recomana deixar-los durant 12 o, si és possible, 24 hores. El temps mitjà de cocció varia segons el tipus de llegum i és de 15-20 minuts. Per estofar, es recomana triar estris de cuina de parets gruixudes. Aquest tipus de recipient facilita remenar les verdures i redueix significativament el risc de cremades.

Com triar els blaus adequats

Per a les conserves, seleccioneu albergínies ben madures i de mida mitjana. Les albergínies han de tenir una polpa ferma i una pell brillant. Les verdures massa madures no són adequades per a les conserves; perden el seu sabor, sovint són soltes i són propenses a formar buits.

Podeu determinar l'edat de l'albergínia pel seu color; com més intens sigui el color, més jove serà l'albergínia. Eviteu les albergínies amb taques podrides i les que s'han emmagatzemat durant molt de temps. A l'hora de comprar-les, podeu determinar la qualitat del producte pel tacte. Si sentiu una sensació enganxosa després de passar la mà per la superfície, eviteu comprar-lo. La frescor es pot determinar per la tija; es recomana triar albergínies amb una tija viva i sense signes d'assecat.

Com cuinar albergínies amb mongetes

Els secrets de les millors receptes rau en la proporció dels ingredients principals. Hi ha una gran varietat de maneres de preparar aperitius d'albergínia amb llegums, així que sempre hi ha lloc per a l'experimentació.

Amanida de mongetes i albergínies per a l'hivern

L'avantatge de l'amanida és la simplicitat i la disponibilitat dels seus ingredients principals, que, quan es combinen, creen un sabor interessant. Necessitareu:

• albergínies - 2 kg;
• tomàquets - 1,5 kg;
• pebre - ½ kg;
• pastanagues - ½ kg;
• all - 200 g;
• mongetes blanques - 500 g;
• mantega - 350 g;
• Vinagre al 9% - 100 ml;
• sal - 2 cullerades;
• sucre - 1 got.

Poseu els tomàquets i els grans d'all en una picadora de carn i escalfeu la barreja. Un cop bulli, afegiu-hi les espècies i el vinagre. Afegiu-hi el pebrot i les pastanagues. Un cop bulli la barreja de tomàquet, afegiu-hi l'albergínia tallada a daus i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts. A continuació, afegiu-hi les mongetes cuites i continueu coent a foc lent durant 20 minuts més.

Amb mongetes verdes

Aquest aperitiu de mongetes verdes té un sabor únic, gràcies a l'ús de mongetes verdes tendres i verdes. Necessitaràs:

• albergínies - 2 unitats;
• mongetes verdes - 300 g;
• pastanagues - 1 unitat;
• all - 1 cap;
• alfàbrega, anet al gust.

Trossegeu les verdures, triant la mida del dau segons les vostres preferències. Si cal, trossegeu finament les mongetes verdes. Coeu la barreja a foc lent en aigua lleugerament salada durant 1,5 hores. Quinze minuts abans d'acabar, afegiu-hi all picat i herbes. Si voleu, afegiu-hi una mica de pebre negre mòlt per a un sabor més picant.

Amb mongetes vermelles

Aquesta amanida de mongetes vermelles és un èxit tant en aparença com en la seva deliciosa preparació. Necessitareu:

• albergínies - 2 kg;
• cebes, pastanagues - 1 kg cadascuna;
• mongetes - 0,7 kg;
• suc de tomàquet - 2 l;
• all - 3 grans;
• Vinagre al 9% - 1 got;
• sal - 3 cullerades;
• sucre - 2 cullerades;
• oli vegetal - 300 ml.

Afegiu les pastanagues tallades a juliana i la ceba picada al suc de tomàquet que s'està bullint a foc lent. Al cap d'uns minuts, afegiu-hi l'albergínia tallada a daus, la mantega, la sal i el sucre granulat i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora. Un cop finalitzat el temps de cocció a foc lent, afegiu-hi el vinagre, l'all i les mongetes cuites i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.

Amb mongetes blanques

L'avantatge d'aquesta preparació és el seu aspecte, sabor i capacitat d'omplir únics. Les mongetes blanques, en comparació amb les mongetes vermelles, tenen una textura més delicada, per la qual cosa les amanides fetes amb aquest ingredient són més tendres. Necessitareu:

• albergínies - 2 kg;
• mongetes blanques - 0,5 kg;
• pebrot, pastanagues - 0,5 kg cadascun;
• tomàquets - 1,5 kg;
• alls - 3 caps;
• oli vegetal - 300 ml;
• Vinagre al 9% - 100 ml;
• sucre - 1 cullerada;
• sal - 2 cullerades.

Ratlleu les pastanagues gruixudament. Traieu les llavors dels pebrots i talleu-los a daus d'1,5 cm. Traieu les tiges de les albergínies i talleu-les a trossos d'1,5 cm. Poseu els tomàquets picats en un recipient, afegiu-hi l'all picat, l'oli, la sal i el sucre, porteu la barreja a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts. Incorporeu-hi amb cura els ingredients vegetals i deixeu-ho coure a foc lent durant 25 minuts. Afegiu-hi les mongetes bullides i continueu coent a foc lent durant 10 minuts. Aboqueu-hi la solució de vinagre i, després de 5 minuts de repòs, disposeu la barreja en pots.

Amb mongetes verdes

Les mongetes verdes són úniques perquè no tenen fibra dura, per la qual cosa el seu ús dóna a l'amanida un sabor més suau. Necessitaràs:

• albergínies - 1,5 kg;
• mongetes verdes - 1,5 kg;
• tomàquets - 2 kg;
• oli vegetal - 500 ml;
• sucre - ½ tassa;
• sal - 2 cullerades;
• beina de pebrot picant;
• una barreja d'herbes (julivert, coriandre, anet);
• alls - 2 caps;
• 9% de vinagre - ½ tassa;
• pebre negre mòlt - 1 culleradeta.

La base de la marinada es prepara amb tomàquets, pebrots i alls triturats. Poseu la cassola amb la barreja triturada al foc i, un cop bulli, afegiu-hi l'oli, el sucre, la sal i el vinagre. Afegiu els espàrrecs picats a la marinada. Un cop bulli, afegiu-hi els trossos d'albergínia i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts. Just abans d'apagar el foc, afegiu-hi les herbes picades finament i deixeu reposar la barreja durant 10 minuts.

Lecho amb mongetes i albergínies

El llet és un acompanyament perfecte per a plats de carn i un salvavides quan arriben convidats inesperats. Necessitaràs:

• tomàquets - 1,5 kg;
• pebre - 700 g;
• mongetes - 150 g;
• sucre - 80 g;
• sal - 20 g;
• oli vegetal - 70 ml;
• Vinagre al 9% - 50 ml.

Poseu a bullir els tomàquets picats. Després de 15 minuts, afegiu-hi el pebrot laminat i l'albergínia tallada a daus i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més. Afegiu-hi les mongetes i les espècies, una mica cuites, i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més. Finalment, afegiu-hi el vinagre.

Caviar d'albergínia original amb mongetes

El caviar d'albergínia es pot utilitzar com a aperitiu independent o com a base per a entrepans. Necessitareu:

• tomàquets - 1,7 kg;
• albergínies - 1,5 kg;
• pebre - 1,7 kg;
• cebes - 0,5 kg;
• pebrot - 3 unitats;
• mongetes - 300 g;
• oli vegetal - 125 ml;
• herbes, sal i sucre al gust.

L'albergínia i la ceba es tallen finament, la barreja de verdures es fregeix en oli vegetal i els fesols es bullen fins que estiguin mig cuits. Tritureu els tomàquets i porteu-los a ebullició. Afegiu les verdures fregides i els pebrots picats a la marinada calenta i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts. Finalment, afegiu-hi el vinagre, les espècies i l'anet i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts més.

Emmagatzemar aliments enllaunats

Les conserves s'envien a emmagatzematge només després que la peça s'hagi refredat completament i s'hagi dut a terme un procediment de control per garantir l'estanquitat del tancament. El millor lloc es considera un celler, la temperatura del qual s'ha de mantenir a +6 C. Els productes enllaunats es poden guardar a la nevera, però aquest mètode té el desavantatge d'un espai d'emmagatzematge limitat. La vida útil mitjana d'un refrigeri és d'1 any.