Com preparar tomàquets en vinagre amb llavors de mostassa per a l'hivern de manera ràpida i deliciosa i instruccions d'emmagatzematge

Preparació tomàquets amb llavors de mostassa per a l'hivern segons diverses receptesNo trigarà gaire, i els resultats s'apreciaran aquest hivern en un sopar familiar o una taula de festa. La recepta és versàtil, però podeu afegir-hi una varietat d'ingredients. El procés de cocció conserva alguns dels valuosos nutrients de les verdures.

Principis generals i consells de cuina

Encurtir tomàquets és una pràctica força comuna. Tot cuiner casolà segueix certes regles desenvolupades al llarg del temps.

No són complicats, però mereixen atenció:

1. Només s'utilitzen fruites madures. Han d'estar senceres, sense danys i sense fer malbé.
2. Les varietats amb fruits carnosos són més adequades.
3. És recomanable posar fruites de la mateixa maduresa i mida al pot.
4. Les millors espècies provenen de les espècies que mols tu mateix, no de les que compres a la botiga.
5. Tant la mostassa integral com la mostassa en pols són adequades, però el tipus de gra té un gust més agradable i delicat.
6. La recepta especifica una quantitat aproximada d'espècies; poden variar segons les preferències gustatives.
7. El més important és complir correctament les quantitats recomanades de sal, sucre granulat i vinagre.
8. L'esterilització és necessària durant el procés de cocció. Per fer-ho, col·loqueu un tros petit de drap de cotó al fons de la cassola, afegiu-hi aigua i comenceu a escalfar. Quan l'aigua estigui tèbia, poseu-hi el pot i espereu fins que bulli. El temps d'esterilització es compta des del moment en què comença a bullir.

Important! No ho poseu en aigua freda o bullent. El pot pot esclatar.

Selecció i preparació dels ingredients principals

Els tomàquets madurs seleccionats s'han de preparar per al procés d'escabetx:

1. Classifiqueu i reviseu per assegurar-vos que no hi hagi danys.
2. Traieu les tiges.
3. Algunes mestresses de casa recomanen perforar el lloc on s'enganxa la tija perquè els tomàquets es marinaran millor.
4. Si feu servir pots de 3 litres, podeu fer servir fruites més grans. És millor fer servir fruites més petites en pots d'un litre.

Com adobar tomàquets amb llavors de mostassa per a l'hivern

Les receptes d'adob no són complicades; la clau és dominar-les una vegada i tenir en compte la preparació. Hi ha una àmplia varietat de receptes, depenent de les espècies utilitzades. Però totes es basen en la recepta clàssica.

Recepta clàssica

Els tomàquets adobats sempre han estat i sempre seran un dels plats preferits a taula, ja sigui per a unes vacances o un sopar familiar informal. Les quantitats de sal, sucre i vinagre s'indiquen per litre.

Components necessaris:

• tomàquets - 750 g;
• aigua - 940 ml;
• sal - 17 g;
• sucre granulat - 35 g;
• vinagre - 35 ml;
• fulla de llorer;
• fulles de grosella (negra) i cirerer;
• all - gra d'all;
• mostassa - 6 g;
• negre i pebre de Jamaica - 5 pèsols cadascun;
• anet - branca.

Instruccions de cocció:

1. Prepareu els recipients, folreu el fons amb una branqueta d'anet, fulles de cirerer, fulles de grosella negra (2-3 trossos) i fulles de llorer.
2. Afegiu-hi un gra d'all picat.
3. Col·loqueu els tomàquets amb cura, procurant no fer-los malbé.
4. Aboqueu-hi líquid bullent i deixeu-ho reposar durant un quart d'hora. Escorreu l'aigua.
5. Aboqueu la quantitat especificada de sal i sucre al pot, afegiu-hi vinagre, pebre i mostassa.
6. Poseu aigua a bullir i aboqueu-la en un recipient. Esterilitzeu-la al bany maria durant 10 minuts. Tanqueu-la hermèticament.

Mètode en fred

L'adob en fred té un avantatge significatiu: les verdures conserven la màxima quantitat dels seus valuosos nutrients, en comparació amb les que s'han cuinat. L'adob es pot fer en recipients de vidre, esmalt o fusta. Les quantitats d'espècies següents són per a un recipient de 3 litres:

• tomàquets - tants com en càpiguen;
• vinagre - 15 ml;
• sal - 85 g;
• sucre granulat - 35 g;
• all - gra d'all;
• rave picant - fulla;
• anet amb llavors;
• llavors de mostassa - 3 culleradetes;
• fulla de cirerer - 5-6 unitats;
• fulles de grosella negra - 5-6 unitats.

Instruccions de cocció:

1. Renteu les fruites i punxeu-les per la tija.
2. Renteu el recipient, poseu-hi fulles de rave picant, anet i un all pelat i tallat al fons.
3. Ompliu el recipient amb tomàquets, procurant no tocar-los. A continuació, poseu-hi capes de fulles de grosella i cirerer.
4. Afegiu la quantitat especificada de sucre granulat, mostassa i sal, completeu-ho amb vinagre i tapeu-ho amb una tapa de plàstic. Guardeu-ho en un lloc fosc.

Amb llavors de mostassa francesa

Per què la mostassa francesa i en què és diferent? La mostassa normal en pols té un sabor fort i picant. La mostassa francesa està feta a base de cereals i les verdures conservades amb aquest tipus de mostassa tenen un sabor més delicat. Les quantitats indicades són per a un recipient de 3 litres.

Necessari:

• tomàquets - 1,2 kg;
• all - 2 grans;
• anet amb paraigua - branqueta;
• fulla de llorer;
• sal - 30 g;
• sucre - 60 g;
• llavors de mostassa - 5-8 g;
• pebre negre - 5-6 pèsols;
• vinagre - 100 ml;
• aigua - 950 ml.

Instruccions de cocció:

1. Folreu el fons d'un recipient rentat amb anet i fulles de llorer. Piqueu l'all i afegiu-lo a les herbes.
2. Poseu els tomàquets al recipient. Quan el recipient estigui ple, afegiu-hi aigua bullent, deixeu-los reposar 5 minuts i escorreu-los.
3. Afegiu-hi les llavors de mostassa i el vinagre.
4. Prepareu la salmorra: afegiu-hi la sal i el sucre a la quantitat especificada de líquid i porteu-ho a ebullició. Aboqueu-ho sobre les verdures, deixeu-ho esterilitzar durant 5 minuts i tanqueu-ho hermèticament.
5. Gira cap per avall i embolica.

Recepta de tomàquets lleugerament salats

Per preparar aquesta recepta necessitareu:

• tomàquets - 1,3 kg;
• pebre (picant) - tros;
• llavors de mostassa - 7 g;
• all - gra d'all;
• fulla de llorer;
• aigua - 980 ml;
• anet amb llavors;
• sal - 35 g;
• sucre granulat - 55 g;
• negre i pebre de Jamaica - 3-4 pèsols cadascun.

Esquema d'accions:

1. Folreu el fons d'un recipient rentat amb anet i fulles de llorer, afegiu-hi all pelat, pèsols i pebrot picant i llavors de mostassa.
2. Col·loqueu-hi els tomàquets rentats amb cura.
3. Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi sucre granulat, sal i deixeu coure la salmorra.
4. Aboqueu la barreja sobre els tomàquets i cobriu-los amb una gasa. Deixeu que circuli l'aire. A punt en 3 dies. Tapeu-ho i refrigereu-ho.

Mètode de marinació en barril

La quantitat de productes es calcula per a un barril de 30 litres.

• tomàquets - 23 kg;
• sal - 920 g per 16 l;
• llavors de mostassa - 35 g;
• alls - 2-3 caps;
• pebrot picant - 1-2 unitats;
• rave picant (fulla) - 8-9 unitats;
• estragó - 12 branques;
• fulles de cirerer i grosella - 10 unitats;
• anet - 10 branques amb paraigües;
• aigua - 16 l.

Esquema d'accions:

1. Rentar tots els ingredients.
2. Quan col·loqueu les verdures, afegiu-hi capes d'herbes i espècies.
3. Folreu la part inferior del barril amb una primera capa d'herbes i espècies. Afegiu-hi els tomàquets i després una capa d'espècies i herbes. Continueu així fins que el barril estigui ple.
4. Cobriu la capa superior de tomàquets amb fulles de rave picant.
5. Dissoleu la sal i el sucre en aigua i aboqueu-hi la salmorra. Tapeu-ho amb una tapa o film transparent. Guardeu el barril en un lloc fresc.
6. Llest en 2-3 setmanes.

Sense vinagre

L'aspirina s'utilitza com a conservant. Les quantitats dels ingredients s'indiquen per envàs de 3 litres:

• tomàquets - 1,1 kg;
• sucre - 45 g;
• sal - 35 g;
• aspirina - 3 comprimits;
• all - 2 grans;
• aigua - 950 ml;
• llavors de mostassa - 7 g;
• pebrot dolç - 1 peça;
• anet, fulla de rave picant, grosella (negra).

Esquema d'accions:

1. Renteu les verdures, folreu el fons d'un recipient net, afegiu-hi un gra d'all, tallat en diversos trossos.
2. Peleu el pebrot, talleu-lo i poseu-lo a la part inferior.
3. Ompliu el recipient amb tomàquets rentats. Aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-ho reposar durant 10 minuts. Escorreu-ho. Afegiu-hi les llavors de mostassa i les pastilles d'aspirina.
4. Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi sucre granulat i sal, porteu-ho a ebullició i aboqueu-hi els tomàquets. Tanqueu-ho bé, tapeu-ho i poseu-ho a terra.

Amb tomàquets verds

Una altra manera de fer un aperitiu interessant. Necessitareu:

• mostassa en pols - 15 g;
• tomàquets - 1,3 kg;
• sucre granulat - 75 g;
• all - gra d'all;
• aigua - 850 ml;
• sal - 45 g;
• verdures (rave picant, anet, grosella);
• vinagre - 90 ml;
• pebre - 4 pèsols.

Esquema d'accions:

1. Folreu el fons d'un recipient rentat de 3 litres amb herbes, afegiu-hi all i pebre.
2. Ompliu amb tomàquets i aboqueu-hi aigua bullent. Espereu 10 minuts i escorreu-ho.
3. Bulliu una salmorra d'aigua, sal i sucre granulat.
4. Aboqueu la mostassa, el vinagre i la salmorra bullent al recipient i tanqueu-lo hermèticament. Gireu el recipient cap per avall i emboliqueu-lo.

Amb tomàquets secs al sol

Una bona opció d'aperitiu. Necessitareu:

• tomàquets - 1,3 kg;
• oli de gira-sol - 120 ml;
• sal - 12 g;
• Herbes provençals;
• llavors de mostassa - 5 g;
• all - 2-3 grans.

Esquema d'accions:

1. Talleu els tomàquets en 4 trossos, traieu-ne el cor, poseu-los en una safata de forn folrada amb paper vegetal i empolseu-los amb espècies.
2. Coure al forn durant 5-6 hores a 60-80 graus. ^OAMB.
3. Escalfeu l'oli. Aboqueu l'oli al fons d'un recipient esterilitzat, col·loqueu-hi els tomàquets, col·loqueu-los amb capes d'all picat i llavors de mostassa, i aboqueu-hi l'oli.
4. Tanqueu bé i guardeu a la nevera.

Amb tomàquets cherry

La quantitat de productes s'indica per envàs de litre.

Necessari:

• tomàquets - 750 g;
• sucre - 17 g;
• sal - 12 g;
• vinagre - 30 ml;
• llavors de mostassa - 7 g;
• verdures (anet, rave picant);
• all - gra,
• pebre - 3-4 pèsols.

Esquema d'accions:

1. Poseu herbes, all picat i grans de pebre al fons del recipient.
2. Ompliu el recipient amb tomàquets, afegiu-hi llavors de mostassa, aboqueu-hi vinagre, afegiu-hi sal, sucre granulat i aboqueu-hi aigua bullent.
3. Esterilitzar durant 5 minuts i tancar hermèticament.

Normes d'emmagatzematge

Per delectar la teva família i amics amb un deliciós berenar d'hivern, no només cal preparar-lo correctament, sinó també guardar-lo bé:

1. Els aliments en conserva preparats amb una etapa d'esterilització, segellats hermèticament, s'emmagatzemen a temperatura ambient.
2. Les verdures lleugerament salades, elaborades amb el mètode en fred, així com les salades en bóta, es guarden en un lloc fresc.

Els tomàquets preparats segons qualsevol de les receptes presentades es convertiran en un refrigeri d'hivern preferit, i la quantitat d'espècies es pot variar segons les preferències gustatives.