Com fer tomàquets en vinagre sense pell per a l'hivern, receptes ràpides d'escabetxos

Hi ha moltes receptes de tomàquets pelats per a l'hivern, ja que la gent fa temps que s'adona que menjar aquestes verdures en aquest estat és molt més pràctic i deliciós. Els mètodes de preparació interessants i els ingredients addicionals també afegeixen un toc especial a cada producte preparat. Per tant, aquestes receptes poden ser útils per a qualsevol cuiner casolà.

Triar els tomàquets adequats

Les receptes que requereixen conservar tomàquets sencers requereixen tomàquets més petits (fins a 4 cm de diàmetre). Els tomàquets cherry són ideals. Les fruites amb danys mecànics o altres imperfeccions es descarten.

Un mètode senzill per desfer-se ràpidament de la pela

Treure la pell dels tomàquets és fàcil si saps com fer-ho:

• els tomàquets es classifiquen i es renten;
• feu talls en forma de creu al costat tou;
• Escaldar durant 2 minuts;
• refredar sota l'aigua freda corrent;
• traieu la pell, començant pel tall; després d'això, es desprèn fàcilment.

El escaldat és un tractament a curt termini amb aigua bullent o vapor. Aquest procés es realitza amb un colador o col·locant les verdures directament en un recipient.

Opcions de cuina

Avui dia hi ha moltes receptes diferents que impliquen tomàquets pelats, i algunes d'elles les comentarem a continuació.

Recepta clàssica

Què hi pot haver de més senzill que una clàssica conserva de tomàquet? Aquesta conserva facilita la preparació de salsa de tomàquet i, a més, combina de meravella amb una varietat de guarnicions.

Ingredients:

• tomàquets;
• grans d'all;
• sal;
• Solució de vinagre al 9%.

Escaldeu els tomàquets i peleu-los. Talleu cadascun en quarts, traient-ne la tija. Empaqueu els tomàquets ben atapeïts en els pots preparats, col·locant-hi grans d'all laminats entre ells. Empolseu els pots amb sal i ompliu-los fins a la vora. Aboqueu-hi el vinagre. Esterilitzeu els pots de 3 litres durant 45 minuts.

Quan els tomàquets estan ben envasats, el suc actuarà com a líquid. Els tomàquets es reduiran de volum després de l'esterilització.

En marinada

Aquesta recepta resulta molt saborosa i tendra, tot i que fer tomàquets en vinagre d'aquesta manera requereix una mica d'esforç.

Ingredients:

• tomàquets;
• grans de pebre negre;
• pèsols de pebre de Jamaica;
• fulles o arrel de julivert;
• sucre i sal;
• solució de vinagre al 9%;
• aigua.

Els tomàquets preparats es col·loquen ben atapeïts en pots de 3 litres esterilitzats. S'hi aboca aigua bullent i es deixen reposar durant 10 minuts, amb les tapes tancades. A continuació, s'aboca l'aigua al pot i es fa la marinada. Es porta a ebullició, s'hi afegeix sucre i sal i, finalment, s'hi afegeix vinagre. La marinada acabada es torna als pots. Abans de segellar els tomàquets marinats, s'amaneixen amb herbes i espècies.

Cinc minuts

Aquests tomàquets adobats ràpidament tenen un sabor picant: són imprescindibles per als amants del menjar picant.

Ingredients:

• tomàquets;
• fulles d'anet;
• cabeça d'alls;
• mitja beina de pebrot vermell;
• sucre i sal;
• solució de vinagre al 9%;
• aigua.

Prepareu els tomàquets. Mentrestant, cuineu la marinada. Per preparar-la, agafeu una cassola, ompliu-la amb aigua, afegiu-hi sucre i sal. Un cop bulli, afegiu-hi un raig de vinagre, apagueu el foc i deixeu-ho refredar.

Prepareu els ingredients de les espècies: renteu i piqueu l'anet i l'all prèviament pelat. Traieu les llavors del pebrot i talleu-lo a mitges anelles. Poseu els tomàquets en pots, barrejats amb els ingredients preparats. Aboqueu-hi la marinada calenta i deixeu-los reposar a temperatura ambient durant 24 hores. Tanqueu els pots amb una tapa hermètica.

Aperitiu de tomàquet pelat

Aquest aperitiu té un gust increïble, segur que els gourmets l'encantarà!

Ingredients:

• tomàquets;
• beines de pebrot vermell;
• grans d'all;
• julivert;
• sucre granulat i sal;
• vinagre.

Trieu tomàquets de mida mitjana, però han de ser carnosos i madurs. Prepareu-los per escaldar-los i traieu-ne la pell. Després, talleu-los en 2 o 4 trossos i traieu-ne la tija. Mentrestant, prepareu la marinada. Per a això, renteu i talleu les pastanagues i els pebrots vermells. Després, tritureu-los juntament amb l'all.

Afegiu julivert picat, sal i sucre a la barreja de verdures resultant. Barregeu-ho bé i afegiu-hi vinagre. La marinada de verdures està completa.

Finalment, agafeu una safata amb tancament hermètic i col·loqueu les rodanxes de verdures ben ajustades una al costat de l'altra. Aboqueu el condiment per sobre de cada capa, després comenceu a afegir la següent capa i així successivament. Un cop el recipient estigui ple, tanqueu la tapa i poseu-lo a la nevera durant 8 hores.

Després d'aquest temps, els tomàquets s'impregnaran de l'aroma de la marinada i estaran deliciosos. Aquest plat és un complement meravellós per a la carn i els plats d'acompanyament.

En el seu propi suc sense vinagre

Els tomàquets pelats són excel·lents com a aperitiu. També s'utilitzen en primers i segons plats, i en salses i salses. Aquest producte es pot obtenir de dues maneres:

Ingredients:

• uns tomàquets petits;
• uns tomàquets grans;
• sal i sucre.

Les verdures petites es pelen i s'envasen en pots preparats fins a les espatlles. Els tomàquets grans es trituren amb una batedora. A continuació, escalfeu la barreja de tomàquet fins que bulli i aboqueu-la sobre els tomàquets. Després d'això, pasteuritzeu a 90 graus centígrads. El procés triga mitja hora per a pots de 0,5 litres, 35 minuts per a pots d'1 litre i 40 minuts per a pots de 2 litres. Després, segelleu-los.

En salmorra

Aquesta recepta té molts anys i es prepara en un barril o un altre recipient. Produeix tomàquets deliciosos i especiats.

Ingredients:

• tomàquets;
• fulles de grosella negra;
• sucre granulat i sal;
• fulla de llorer;
• grans de pebre negre;
• pèsols de pebre de Jamaica;
• mostassa en pols seca;
• aigua.

Poseu les fulles de grosella al fons de la cassola, seguides de tomàquets ferms, lleugerament verds i pelats. Mentrestant, prepareu una porció de salmorra. Afegiu-hi sucre, sal, pebre negre i pebre de Jamaica, i una fulla de llorer. Porteu el contingut a ebullició i deixeu-lo refredar. A continuació, afegiu-hi la mostassa seca i deixeu-la reposar.

Assegureu-vos que la salmorra esdevingui transparent.

Després, aboqueu-ho sobre els tomàquets, col·loqueu un drap net i un pes a la superfície de les verdures i porteu-les a un lloc fresc.

Amb l'addició de mel

La presència de mel en els tomàquets en conserva és una combinació molt interessant; els gourmets no quedaran indiferents a aquesta recepta.

Ingredients:

• tomàquets;
• grans d'all;
• paraigües d'anet;
• fulles de rave picant i grosella negra;
• grans de pebre blanc i negre;
• llavors de coriandre;
• sucre granulat i sal;
• mel;
• solució de vinagre al 9%;
• aigua.

Folreu el fons de pots de 3 litres amb els ingredients preparats: anet, fulles de rave picant, fulles de grosella i all pelat i picat. A continuació, afegiu-hi els grans de pebre i el coriandre. Mentrestant, prepareu els tomàquets, peleu-los i poseu-los en pots.

A continuació, agafeu un recipient gran i escalfeu-hi l'aigua fins que bulli. Aboqueu-la a cada pot i deixeu-ho reposar durant mitja hora, tapat amb una tapa. Passat aquest temps, col·loqueu una tapa tipus embut al recipient i coleu el líquid de nou a la cassola on el vau escalfar primer.

Escalfeu, porteu a ebullició i aboqueu-ho sobre les verdures una segona vegada durant mitja hora. Torneu-ho a abocar a la cassola i torneu a escalfar. Afegiu sucre, sal i mel a aquesta aigua aromàtica. Bulliu durant uns minuts, després afegiu vinagre i apagueu el foc. Per tercera vegada, aboqueu la marinada en pots de 3 litres i tanqueu-los hermèticament.

Amb all

Les receptes amb all fan que les conserves siguin més aromàtiques i apetitoses, i si n'hi ha molt, també es tornen picants.

Ingredients:

• tomàquets;
• cebes;
• caps d'all;
• grans de pebre negre;
• fulles d'alfàbrega;
• sal i sucre;
• solució de vinagre al 9%;
• aigua.

Primer, prepareu totes les herbes: renteu-les i peleu les cebes i els alls prèviament. Talleu les cebes en quarts i aboqueu-hi aigua bullent amb sal juntament amb els alls. Escaldeu els tomàquets i peleu-los.

A continuació, comenceu el procés d'envasar els ingredients als pots. Comenceu amb l'all i la ceba, després afegiu-hi els tomàquets i l'alfàbrega. Mentrestant, prepareu la marinada. Afegiu sal, sucre i pebre a l'aigua bullent i, a continuació, afegiu-hi el vinagre. Aboqueu-ho als pots i deixeu-los reposar durant mitja hora. Passat aquest temps, escorreu-ho amb una tapa d'embut i torneu-ho a portar a ebullició. Aboqueu-ho als pots i tanqueu-ho hermèticament.

Tomàquets de conserva lleugerament salats

La recepta, que inclou tomàquets lleugerament salats, també té la seva bona dosi de seguidors.

Ingredients:

• tomàquets de la mateixa mida;
• grans de pebre negre;
• fulla de llorer;
• sal i sucre;
• solució de vinagre al 9%;
• aigua.

Es pelen i escalden els tomàquets. Després, es pelen i es tallen els grans d'all. Mentrestant, es fa una salmorra. Poseu aigua a bullir en una cassola, afegiu-hi fulles de llorer, grans de pebre, sal i sucre. Bulliu-ho durant un parell de minuts i apagueu el foc. Un cop el líquid s'hagi refredat una mica, afegiu-hi el vinagre.

Poseu els tomàquets en una cassola gran, empolseu-los amb all picat, aboqueu-hi la marinada i refrigereu-los durant 48 hores. Ja teniu un plat deliciós a punt!

Com conservar els aliments enllaunats a l'hivern

Els pots segellats prefereixen un lloc fresc i fosc, per la qual cosa s'han de guardar a la nevera, al celler o al rebost. La vida útil no ha de superar els 12 mesos.

Sí, hi ha moltes receptes, però si la mestressa de casa s'adapta a una d'elles i prepara tomàquets amb amor, aquest escabetx serà del gust i beneficiarà tots els membres de la família.