Com adobar bolets de vaca a casa per a l'hivern, receptes per fer bolets de porc

Els bolets de porc broten en abundància tant en boscos caducifolis com en coníferes. Oficialment, es consideren no comestibles, però els boletaires experimentats coneixen les varietats que són completament segures per menjar. Això és especialment cert si coneixeu les receptes bàsiques per preparar i adobar bolets de porc per a l'hivern i sabeu com seleccionar els exemplars adequats. Després d'una preparació senzilla però acurada, es converteixen en una excel·lent delícia.

Els beneficis i els perjudicis dels bolets

La popularitat del bolet es deu no només al seu excel·lent sabor, sinó també a les seves propietats beneficioses, com ara:

• micro i macroelements necessaris per al sistema immunitari;
• metalls i gairebé tot un conjunt de multivitamines;
• proteïna vegetal, no inferior en composició als seus anàlegs animals;
• baix contingut calòric (29 quilocalories), cosa que el classifica com a producte dietètic.

El bolet és ric en aminoàcids, que tenen un efecte positiu sobre el cor i el sistema digestiu i promouen la descomposició del colesterol. El principal inconvenient dels bolets és la seva capacitat d'absorbir substàncies perilloses, especialment metalls pesants, com una esponja.

Per tant, es recomana comprar carns preparades de fonts de confiança o recollir-les vosaltres mateixos, endinsant-vos en el bosc, lluny de carreteres, abocadors i instal·lacions industrials. A més, a causa de l'abundància de vinagre i marinades, les persones que pateixen diversos problemes gastrointestinals, gastritis i úlceres no haurien de consumir nabius en vinagre.

Com preparar correctament els bolets

Quan processeu la collita a casa, accessible per a tothom, és important remullar bé els bolets, eliminant l'amargor i les substàncies tòxiques absorbides de la polpa.

En primer lloc, es duu a terme una classificació, durant la qual, entre les comestibles, queden russules joves amb barrets sencers i sense obrir, sense signes de podridura ni danys.

Durant totes les etapes del procés de remull, els bolets s'han de submergir completament en aigua, cosa que es pot aconseguir sostenint-los amb un petit pes. Primer, es renten les restes i les substàncies enganxoses i es treuen els cucs que hagin sortit. A continuació, es deixa la collita en remull durant aproximadament 8-12 hores.A continuació, es fa la neteja manual, la reclassificació i, si la recepta ho requereix, el tall. Després de rentar-los, els estables es tornen a remullar durant uns dos dies, durant els quals s'ha de canviar l'aigua almenys quatre vegades.

En situacions d'emergència, el cicle d'esbandida es pot escurçar bullint els bolets i canviant l'aigua bullent periòdicament. Tanmateix, aquest risc no val la pena, així que malgrat la necessitat de començar a abastir-se de bolets d'hivern el més aviat possible, és essencial remullar correctament la collita perillosa. És important recordar que els bolets en conserva no s'han de guardar durant més de nou mesos, i un pot obert de nabius en vinagre es pot consumir sense perill, fins i tot si es refrigera durant aproximadament una setmana.

Preparació dels garrins per a l'hivern: receptes

El meravellós sabor dels bolets en conserva no es pot garantir sense una marinada d'alta qualitat. Hi ha moltes receptes d'aquest tipus, així que experimenteu per trobar les vostres preferides i utilitzeu-les sovint.

Recepta ràpida de marinada

Una recepta ràpida ajudarà a simplificar el procés de preparació i el farà menys tediós.

Per això cal abastir-se de:

• un quilogram de porc;
• sal gruixuda i sucre: uns 20 grams;
• 500 grams d'aigua, pebre de Jamaica;
• àcid cítric – 5-6 grams.

Comença a preparar la marinada de bolets tan bon punt l'aigua bulli. Afegeix tots els ingredients al líquid, deixa-ho coure a foc lent durant uns minuts i després aboca-ho en pots. Pots personalitzar encara més la recepta amb espècies al teu gust.

Marinada universal

Una marinada universal, adequada no només per a bolets de porc sinó també per a altres bolets, marinarà fàcilment la vostra collita. Afegiu sucre granulat (fins a 100 grams), sal (uns 40 grams), un conjunt estàndard d'espècies i vinagre al 9% (100 grams) a 1 litre d'aigua. Després que la barreja bulli, afegiu-hi els bolets processats i deixeu-ho coure a foc lent durant almenys mitja hora. Aleshores, podeu començar a omplir i segellar els pots.

Garrins amb all i pebre

Una collita abundant de bolets permet la preparació de korniki picants i amb gust d'all. Per eliminar ràpidament el sabor amarg, després de cada ebullició de 10-15 minuts, refredeu els bolets col·locant-los en un colador sota aigua freda corrent. Després de diverses repeticions:

1. Els bolets es llencen sobre un tovalló de paper i es deixen assecar.
2. Durant aquest temps, creeu una marinada universal en proporcions d'1 quilogram per 2 litres.
3. La carn de porc es barreja amb 3-4 grans d'all picats finament.
4. Els pots desinfectats estan equipats amb grans de pebre negre i paraigües d'anet.

A la fase final, els pots s'omplen amb els bolets i la marinada preparats i es tanquen immediatament. Les conserves es deixen a la cuina fins que es refredin i després es transfereixen al seu lloc d'emmagatzematge permanent.

El mètode clàssic d'escabetxar per a l'hivern

Per interpretar música clàssica escabetx de bolets S'utilitzen recipients de vidre o esmalt o barrils de fusta. És millor evitar l'ús de productes químics per esterilitzar els recipients; en comptes d'això, tracteu-los amb mostassa en pols, esbandiu-los bé i escaldeu-los diverses vegades. Barregeu la barreja neta amb sal gruixuda, en una proporció d'1 quilogram per 40 grams.

Un cop els recipients estiguin secs, es posen fulles de rave picant, anet i pebre de Jamaica al fons. A continuació, ompliu els recipients, capa per capa, amb bolets remullats i sal fins a dalt. Finalment, cobriu els bolets amb unes fulles de grosella i poseu-los un pes per amagar-los sota el suc que s'hagi alliberat. En aquest cas, els recipients no es tanquen amb tapes, sinó que simplement es tapen amb un tovalló.

Guardeu el barril o els pots que contenen els bolets preparats en un lloc fresc, canviant periòdicament el tovalló o desinfectant-lo amb aigua bullent, afegint-hi aigua salada segons calgui i eliminant l'escuma. La temperatura màxima d'emmagatzematge dels bolets adobats és de 15-18 graus Celsius.

Valui marinat amb essència de vinagre

L'essència de vinagre, amb petits ajustos a la recepta, és universal. És adequada per a tot tipus de bolets, que adquireixen un sabor i una textura cruixent agradables durant l'emmagatzematge. Instruccions pas a pas:

1. Les vaques s'omplen amb aigua salada i es bullen durant 30 minuts, eliminant periòdicament l'escuma que puja.
2. La barreja s'escorre a través d'un colador, els bolets es tornen a transferir a aigua salada neta, complementada amb essència de vinagre (2 cullerades), fulles de llorer (5-7 peces) i pebre de Jamaica (10-15 peces).
3. El preparat de bolets es torna a posar al foc, on després de bullir-lo es cou a foc lent durant almenys mitja hora.
4. La cocció ha d'anar acompanyada de remenar constantment, controlant el nivell i el gust de la marinada.

Els bolets de porc es poden emmagatzemar hermèticament segellats o simplement tapats amb tapes de niló. En aquest cas, després de refredar-los, s'han de traslladar a un lloc fresc.

Marinada d'oli d'oliva

Quan prepareu bolets de porc, podeu fer servir oli d'oliva saludable, que ara recomanen tots els nutricionistes. Després de remullar-los, cal bullir els bolets durant 30-35 minuts en aigua salada. A continuació, escorreu l'aigua de nou, afegiu-hi un pessic de sal, els bolets rentats i el vinagre a un recipient esbandit, cobriu-lo amb aigua i deixeu-lo bullir durant 10-15 minuts més. A continuació, coleu els bolets i poseu-los en pots esterilitzats, alternant capes amb espècies.

Finalment, les conserves es cobreixen amb oli d'oliva i es tanquen hermèticament. Els bolets es guarden només a la nevera i durant un màxim de 5-6 mesos.

Vaques en conserva en pots

Els bolets també es conserven en pots juntament amb les verdures, deixant-los en remull en aigua salada durant 40 minuts abans. Després es renten en un colador. Un cop s'hagi escorregut completament la humitat, es poden tallar en trossos iguals i mitjans. El següent pas és evaporar la humitat fregint els bolets en una paella.

Es prepara una amanida amb els següents ingredients:

• tomàquets – 1 quilogram;
• pebrot dolç – 1 quilogram;
• cebes – 500 grams;
• pastanagues – 700 grams.

Talleu les verdures amb cura, poseu-les en una paella i deixeu-les coure a foc lent durant 10 minuts. Després, afegiu-hi sucre, sal al gust i pastanagues ratllades. Tapeu la paella i deixeu-ho coure a foc lent durant 45-50 minuts, remenant de tant en tant. Afegiu-hi vinagre just abans d'enrotllar-la.

Normes d'emmagatzematge

Per garantir que un producte tan comestible com els bolets de vaca no representi un risc per a la salut, és important no només preparar-lo amb especial cura, sinó també emmagatzemar-lo correctament. Els bolets segellats s'han de guardar en un rebost, soterrani o un altre lloc fresc i semifosc.

De vegades, a causa d'un defecte de fabricació o un mal segellat, les tapes es poden inflar. Si el problema es detecta a temps, els bolets i les amanides en vinagre encara es poden salvar tornant-los a coure i afegint-hi una mica més de vinagre i sal.

Aquests bolets en conserva s'han d'etiquetar i consumir immediatament. Tanmateix, si la fermentació ha progressat fins al punt que les tapes es desprenen, el producte de bolets ja no es pot utilitzar i s'ha de descartar. Fins i tot si és una llàstima malgastar diners, temps i esforç, la salut de la vostra llar és encara més important. Emmagatzemar bolets en barrils, olles grans o altres recipients que no segellen hermèticament requereix una atenció constant. Cal eliminar qualsevol escuma que aparegui, així com qualsevol zona que comenci a podrir-se o florir-se. També caldrà afegir més marinada i bullir periòdicament tovallons de tela.

Els bolets no es faran malbé tan ràpidament si afegiu 150-200 grams de vodka o oli de gira-sol al recipient després de treure la zona infectada. Collir i conservar bolets de porc és una tasca senzilla, sobretot si enteneu que són comestibles condicionalment i seguiu tots els passos del processament amb especial cura. En aquest cas, fins i tot els jardiners casolans sense experiència poden fer front a la tasca, proporcionant-se un producte saborós i nutritiu per a tot l'hivern.