Com assecar els rossinyols per a l'hivern al forn, al microones i en un deshidratador elèctric i és possible?

La tardor és l'estació per collir bolets aromàtics i saborosos. Com s'assequen els rossinyols per a l'hivern, i és possible? Tot recol·lector de bolets es fa aquesta pregunta almenys una vegada. Els rossinyols assecats a la calor són un producte versàtil que s'utilitza en una varietat de plats.

Es poden assecar els rossinyols per a l'hivern?

Tothom sap que els bolets contenen moltes substàncies tòxiques. Aleshores, es poden assecar sense témer per la salut? Els boletaires professionals saben que aquesta és una de les millors maneres de conservar els bolets. Implica un tractament tèrmic, de manera que no hi ha risc per a la vida humana. Tanmateix, és important seguir el procés i no interrompre'l.

Al llarg dels anys, la gent ha après diverses maneres de conservar els bolets. Aquestes inclouen l'adob, la salaó, la congelació i l'assecat. Aquest darrer mètode es considera el més antic, ja que encara s'utilitza avui dia. En alliberar humitat, el producte roman comestible durant molt de temps, conservant la seva rica aroma.

Selecció i preparació dels bolets abans de començar el procés

Els rossinyols recollits al bosc s'han de classificar. És millor retallar els que estan danyats o llençar-los. Han de tenir una mida uniforme, ja que això afecta el temps d'assecat i el resultat final. Si tots tenen la mateixa mida, l'assecat es farà uniformement.

Quan netegeu els bolets de terra, sorra, fulles i formigues, no feu servir mai aigua. Els rossinyols absorbeixen el líquid com una esponja, cosa que afectarà negativament l'assecat. El millor és netejar les zones brutes amb una esponja neta i humida. Feu servir una esponja per rentar plats.

Cal tallar la part inferior de la tija, ja que és completament innecessària. Per a això, és millor utilitzar un ganivet afilat. Els bolets grans s'han de tallar per la meitat o en quarts. Algunes mestresses de casa prefereixen assecar només els barrets, sense les tiges.

Com assecar els rossinyols?

Això es pot fer de diverses maneres. Cada persona tria la que més li convingui. El mètode d'assecat es tria en funció del nombre de bolets i de les habilitats de la persona. Tots els mètodes tenen temps d'assecat diferents i són igualment efectius.

La manera natural

A causa de la seva facilitat d'ús, aquest mètode es considera un dels més preferits. Tanmateix, només és adequat per a temps assolellat. L'assecat continua durant 12 dies, de vegades més. Els rossinyols s'han d'estendre sobre paper i col·locar en una zona assolellada i ventilada. Això s'anomena presecat.

Després d'això, cada bolet es penja amb un cordill, com si fos un collaret, i es penja al sol. Es deixa espai entre els rossinyols per garantir un assecat uniforme. Una reixeta de forn és una alternativa al cordill. Es col·loquen i es cobreixen amb un drap lleuger. Això ajudarà a evitar el contacte amb les mosques.

Per assegurar-se que els rossinyols s'assequin simultàniament, s'han de girar dues vegades al dia.

Al forn

L'assecat és, amb raó, el segon mètode més popular, ja que tots els propietaris tenen un forn. Això permet assecar bolets fins i tot quan no hi ha sol a fora. Quan s'assequen al forn, és important controlar la temperatura. Idealment, no hauria de superar els 60 graus Celsius (140 graus Fahrenheit). En aquest cas, un truc senzill és ajustar la temperatura del forn a 40 graus Celsius (104 graus Fahrenheit) i augmentar la temperatura segons calgui.

Com en el cas anterior, els rossinyols s'han de col·locar de manera que no es toquin. Gireu-los periòdicament per assegurar-vos que s'assequin uniformement. El temps d'assecat varia segons la mida dels rossinyols.

Si alguns exemplars s'han assecat, es retiren i l'assecat continua.

En una assecadora elèctrica

Podeu eliminar l'excés d'humitat dels bolets amb aquest dispositiu. És molt convenient i senzill. Poca gent sap que aquest dispositiu és adequat tant per a bolets com per a fruites. Un marinador també pot proporcionar un efecte similar.

Amb un deshidratador elèctric, assequeu els bolets durant 12 hores. El disseny del dispositiu permet processar diversos lots de rossinyols alhora, cadascun ocupant un sol nivell. Per accelerar el procés, es poden tallar a trossos petits. Després d'endollar el deshidratador, espereu fins que els bolets estiguin completament cuits.

A l'armari

Aquest és un moble comú que es troba a totes les llars. Assecar-lo de manera natural té els seus avantatges. Folreu els prestatges de l'armari amb diaris o paper normal i col·loqueu-hi els bolets a sobre. Això és molt convenient, ja que els insectes no poden entrar a l'armari i el producte es mantindrà net. Per evitar que s'hi acumuli pols, cobriu els bolets amb diaris.

Al microones

Aquest mètode consisteix a ajustar el microones a la temperatura més baixa i assecar els bolets durant un màxim de 20 minuts. Després del temps especificat, retireu els rossinyols per permetre que la humitat s'evapori. A continuació, repetiu el procés fins que el resultat sigui satisfactori. També val la pena tenir en compte aquest mètode ràpid.

En una fregidora d'aire

Si teniu un aparell d'aquest tipus a casa, assecar els rossinyols no trigarà més de dues hores. El procés és més ràpid perquè la temperatura de la fregidora d'aire està entre 60 i 70 graus centígrads. Comproveu els bolets durant l'assecat i retireu-ne els que estiguin a punt. Els bolets restants es deixen assecar completament.

A la nevera

Els bolets es poden assecar amb calor o fred. Aquest mètode dóna com a resultat una textura més suau per als rossinyols. Col·loqueu els bolets al prestatge inferior de la nevera, folrats amb paper absorbent. Normalment, el procés d'assecat no triga més de dues setmanes.

Com determinar la preparació?

La textura d'un bolet confirma que està a punt. Ha de ser elàstic i resistent, però no es trenca fàcilment. Separar el bolet en dues meitats requereix un cert esforç. La zona trencada no ha d'estar humida.

Per determinar si s'ha alliberat la humitat, peseu-los abans i després del procés. Si el pes ha disminuït per un factor de 10, el procés s'ha completat correctament. Els bolets que no estan prou secs desenvoluparan floridura, mentre que els que estan massa secs perdran la seva aroma i sabor. Per tant, cal seguir la tecnologia d'assecat per obtenir un resultat positiu.

Com emmagatzemar rossinyols secs

La millor manera és guardar els bolets en un pot amb tapa hermètica. Si feu servir una bossa permeable a la humitat, és millor guardar-los lluny d'aliments amb olors fortes. Guardeu-los en un lloc fosc i sec. Es poden guardar durant molt de temps. Si els bolets s'humitegen, es poden assecar de nou al forn.