Pebrots picants, marinats per a l'hivern, receptes amb tomàquet, a l'estil georgià i en oli

Finals d'estiu i principis de tardor sovint s'associen amb l'estació de conservació d'aliments per a l'hivern. Hi ha una dita que diu: "Un dia alimenta l'hivern". Potser això es refereix a la conservació mitjançant l'enllaunat. Recentment, la gent ha estat conservant pebrots picants per a l'hivern; les receptes per a això es presenten a continuació. Els jardiners els cultiven amb èxit als seus jardins.

Aquestes preparacions són perfectes per als amants del menjar picant. Per a una màxima comoditat, les receptes es proporcionen pas a pas. El toc picant desitjat s'aconsegueix mitjançant la quantitat d'ingredients de la preparació i el mètode de preparació. Si la preparació és molt picant, vol dir que conté una gran quantitat d'aquesta verdura.

Les receptes són ràpides i fàcils de preparar, cosa que les fa ideals per a mestresses de casa ocupades.

Triar les millors varietats de pebrot per a conserves

El primer que cal fer a la primavera és triar una varietat de verdura picant que sigui perfecta per a conserves. L'elecció s'ha de basar en la seva popularitat i idoneïtat per al nostre clima. Els fruits es poden cultivar tant a l'aire lliure com a l'ampit d'una finestra.

Vegem les varietats més comunes que són adequades per fer preparatius per a l'hivern:

• Aurora és una varietat de maduració tardana. Els fruits són allargats, amb brots que arriben fins a un metre d'alçada. El període des de la germinació fins a la maduració completa és de cinc mesos. Aquesta varietat té un gust moderadament picant, cosa que la fa ideal per a conserves.
• La varietat Astrakhan és la més comuna. És ideal per al cultiu a l'aire lliure. Triga quatre mesos a madurar. La planta és d'alçada mitjana i produeix un alt rendiment. Els pebrots són molt picants.

• La Banya de Ram es diferencia de les varietats anteriors pel seu color groc. Es conrea comercialment. Els arbustos són compactes i els fruits són de mida mitjana.
• La varietat groga hongaresa és una varietat de picant mitjà, una de les més buscades del món. És resistent a diverses malalties i plagues. Els brots són compactes i de creixement lent. No requereixen estaques.
• El visir té un llarg període des de l'aparició fins a la plena maduresa, de cinc mesos. La carn és moderadament picant. Els arbustos són alts i cal fixar-los.
• Els raïms del Danubi són adequats per a les regions meridionals i produeixen un alt rendiment. Els fruits són allargats, maduren ràpidament i són vermells o verds.

Prepara els ingredients necessaris

La capsaïcina, un compost que es troba als pebrots picants, té un impacte negatiu en el sistema respiratori i les membranes mucoses. Se'n troba una quantitat significativa a les llavors. Per tant, a l'hora de pelar aquesta verdura picant, és important treure les llavors, les tiges i la polpa blanca de l'interior.

L'element més essencial per al processament són els guants. Els guants de goma o els guants mèdics normals seran suficients.

És important seguir les precaucions de seguretat: feu servir un ganivet afilat amb cura, evitant esquitxar el suc. No us inclineu massa mentre peleu per evitar que us entri suc als ulls.

Pelar o no la pell depèn del mètode de cocció. Els experts recomanen pelar la pell molt gruixuda. Els pebrots petits no requereixen aquest tipus de pelat.

Podeu treure ràpidament les llavors dels pebrots picants seguint els consells següents:

• Cal enrotllar la beina amb les mans durant una estona; això és necessari per separar les llavors de la polpa.
• A continuació, colpegeu-lo contra una superfície de taula dura.
• Talla la part superior on hi ha la tija i colpeja-la contra una taula de tallar. Les llavors cauran soles.

Per a les conserves, seleccioneu pebrots madurs i llisos sense defectes visibles. Si hi ha signes de podridura o danys als pebrots, retalleu-los amb un ganivet afilat.

Mètodes per preparar pebrots picants

Hi ha moltes maneres de preparar aquesta deliciosa verdura. Vegem les més comunes i provades.

Pebre en oli

La peça resulta molt afilada, de manera que el consum és econòmic.

Per preparar-ho necessitareu els següents ingredients:

• pebre - 25 unitats;
• sal - 15 g;
• oli d'oliva - 80 g.

Recepta de cuina pas a pas:

• Les quantitats d'ingredients són aproximades. A l'hora de preparar-ho, si us plau, guieu-vos pel vostre gust personal.
• Poseu-vos guants de protecció i esbandiu els productes en un colador. Escorreu l'excés de líquid i esteneu la fruita sobre un drap.
• Un cop secs, comenceu a netejar-los: traieu-ne les tiges i les llavors i talleu els pebrots a rodanxes. Les tisores de cuina són útils.

• Empolvoreu-ho amb sal i barregeu-ho bé. Deixeu-ho reposar durant 12 hores perquè deixi anar els sucs.
• Després del període de temps especificat, premeu bé els pebrots amb una gasa.
• Transferiu-ho a un pot i cobriu-ho amb oli d'oliva. És important que l'oli cobreixi completament els pebrots.
• Col·loqueu-ho en un lloc fresc i deixeu-ho reposar durant 10 dies. No tapeu la tapa. Per evitar que hi entri pols i restes, podeu lligar el coll de l'ampolla amb diverses capes de gasa.
• Després de deu dies, tanqueu bé les tapes.

En una marinada agredolça

Clàssic i recepta ràpida de pebrot adobat per a l'hivern. El punt culminant d'aquesta recepta és l'ús d'una marinada agredolça.

Ingredients necessaris:

• verdura picant - 1,5 kg;
• vinagre de taula 9%;
• mel, preferiblement confitada.

Instruccions pas a pas:

1. Prepareu la fruita amb antelació. Esbandiu-la amb aigua freda per eliminar la brutícia i la pols. Assequeu-la amb un drap.
2. Esterilitzeu prèviament els pots. Els pots es poden coure al vapor, al forn o al microones. Les tapes també requereixen un tractament previ.
3. Col·loqueu els pebrots sencers en els recipients preparats.
4. En un bol, combineu una cullerada de vinagre i dues cullerades de mel. Remeneu bé fins que la mel es dissolgui completament.
5. Afegiu-hi aigua i remeneu-ho bé. No bulliu la marinada. Tanmateix, l'ús d'un conservant evita el creixement de bacteris.
6. Aboqueu la marinada als pots i enrotlleu-los.

Aquesta verdura picant queda deliciosa. És un aperitiu fantàstic per impressionar els teus convidats.

En tomàquet

Un bon aperitiu picant s'obté marinant els pebrots en suc de tomàquet.

Ingredients:

• verdures - 1 kg;
• tomàquets - 2 kg;
• all - 3 grans;
• verds - manat;
• sucre - 1 cullerada;
• sal - 2 culleradetes;
• oli de gira-sol - 1 cullerada;
• vinagre - 50 ml;
• pebre, fulla de llorer al gust.

Passos de cocció:

• Renteu els pebrots i els tomàquets i poseu-los a assecar completament sobre un drap.
• Espremeu els tomàquets per extreure'n el suc. Podeu fer servir un espremedor o passar el suc per una picadora de carn i després per un colador.
• Aboqueu el suc en un recipient d'acer inoxidable i porteu-ho a ebullició a foc mitjà.
• Afegiu-hi sal i sucre. Deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més.

• Talleu els alls a rodanxes. Punxeu cada pebrot per deixar anar l'aire més tard.
• Afegiu tots els ingredients restants al suc de tomàquet i deixeu-ho coure a foc lent durant quinze minuts.
• La preparació picant està a punt. Col·loqueu la fruita als pots preparats. És important no apretar la fruita massa, sinó deixar un petit espai a la part superior.
• Ompliu fins a dalt amb la marinada restant.
• Tanqueu bé els pots i gireu-los cap per avall. Deixeu-los refredar lentament sota una manta.
• Després de refredar-ho, poseu-ho en un rebost o celler per a un emmagatzematge posterior.

En escabetx calent

Ingredients:

• pebrot picant - 3 kg;
• aigua - 5 cullerades;
• sal - 2 cullerades;
• sucre - 3 cullerades;
• vinagre - ½ tassa;
• espècies preferides.

Mètode de preparació:

• Per preparar aquesta conserva, necessitareu grans de pebre madurs, llargs i prims. Per a un aspecte cridaner, trieu grans de pebre multicolors.
• Renteu les fruites i talleu les parts seques. No toqueu l'arrel.
• Col·loca les espècies i les herbes al fons del pot. Distribueix les beines uniformement en posició vertical.
• Aboqueu aigua bullent sobre els pots i deixeu-los en remull durant una hora.

• Escorreu el líquid dels pots en una cassola d'esmalt i porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi la sal i el sucre, espereu fins que els cristalls es dissolguin completament i, a continuació, repartiu-ho pels pots.
• Deixa-ho reposar durant 15 minuts més. Després, escorre el líquid de nou a la cassola i porta-ho a ebullició amb el vinagre.
• Afegiu-hi una mica d'aigua, perquè els pots s'han d'omplir fins a dalt.
• Distribuïu-ho en recipients i tapeu-los amb tapes.
• Tanqueu-ho bé i emboliqueu-ho amb una manta.

Enllaunat sense esterilització

Per conservar els pebrots, podeu utilitzar aquesta recepta, que no requereix esterilització.

Productes:

• 2 kg de pebrot picant;
• 3 cullerades de sal;
• vinagre de vi.

Mètode de preparació:

1. Esbandiu els pebrots amb aigua freda i assequeu-los amb un drap.
2. Traieu la tija i les llavors i talleu-les a trossos.
3. Triturar amb una picadora de carn.
4. Barregeu les fruites amb la sal.
5. Repartiu-ho en pots petits i ompliu-los fins a dalt amb vinagre de vi.
6. Tanqueu amb tapes de niló prèviament bullides.
7. Emmagatzemar en un soterrani o celler. Assegureu-vos que la temperatura no superi els 5 graus Celsius.
8. El plat acabat es pot utilitzar per a entrants, guarnicions, salses i pilaf. També es pot untar sobre pa blanc i menjar-lo.

Estil georgià per a l'hivern

El pebrot picant és un ingredient bàsic de la cuina georgiana.

Per preparar la preparació necessitareu els següents productes:

• fruites picants - 2,5 kg;
• all - 5 grans;
• oli de gira-sol - 1 cullerada;
• vinagre de vi blanc - 500 g;
• julivert - un manat;
• sucre - 3 cullerades;
• arrel d'api - 100 g;
• espècies.

Mètode de preparació:

1. Barregeu els ingredients per a la marinada (sucre, vinagre, sal i oli) i porteu-ho a ebullició.
2. Poseu la meitat de les beines a la marinada i cuineu-les durant 7 minuts.
3. Repetiu amb la meitat restant dels ingredients.
4. Piqueu les espècies, afegiu-les als pebrots i aboqueu-hi la marinada, que ja s'ha refredat.
5. Conservar en un lloc fresc durant 24 hores.
6. Escorreu la marinada i repartiu les verdures entre els recipients. Torneu a portar la marinada a ebullició i aboqueu-la sobre els pebrots.
7. Segellar amb tapes estèrils.

Encurtir pebrots picants

La fruita picant també es pot salar i després segellar en pots de la manera tradicional.

Ingredients:

• pebre - 1 kg;
• sal - 8 cullerades.

Mètode de preparació:

• Abans de l'escabetx, la verdura requereix una preparació prèvia.
• Cal rentar bé la fruita i treure'n les parts deteriorades.
• Cal tallar la part superior del pebrot per la meitat. Això permetrà que la salmorra penetri i salpebri completament el pebrot.
• El següent pas és preparar la marinada per al farcit.

• Afegiu 8 cullerades de sal a dos litres d'aigua bullent i porteu-ho a ebullició. La sal s'ha de dissoldre completament.
• Col·loqueu el pebrot en un recipient d'acer inoxidable amb una capacitat mínima de 5 litres.
• Aboqueu salmorra calenta per sobre.
• Tapeu-ho amb un disc de fusta o un plat ample. Col·loqueu-hi un pes a sobre: ​​una gerra d'aigua de tres litres.
• Cobriu la part superior de la paella amb una gasa doblegada en diverses capes.

• Col·loca el recipient en un lloc càlid durant tres dies. Pot ser un ampit de finestra o una cuina.
• Després de tres dies, escorreu la salmorra antiga i ompliu-la amb salmorra nova acabada de preparar.
• Després de 5 dies, poseu la barreja en pots de litre i ompliu-los amb salmorra.
• Tapeu-ho amb tapes de niló i guardeu-ho a la nevera.
• Si voleu conservar els pebrots més temps, es recomana enrotllar-los en pots esterilitzats.

Normes per emmagatzemar preparats de pebre

La vida útil dels preparats de pebrot picant depèn de la recepta de cuina.

Les verdures en oli, segellades hermèticament, es poden conservar fins a tres anys.

El millor és emmagatzemar els productes en conserva en llocs frescos, secs i ben ventilats durant un màxim de dos anys. Els escabetxos tenen una vida útil de 6 mesos a un any. Els pebrots adobats s'emmagatzemen a la nevera o al celler.