Les millors receptes de tomàquets en conserva i remolatxa vermella per a l'hivern

A moltes mestresses de casa els encanta sorprendre els seus convidats i éssers estimats amb conserves de verdures d'hivern. Sovint conserven aperitius de remolatxa i tomàquet. Abans de conservar tomàquets i remolatxa per a l'hivern, és important familiaritzar-se amb les receptes.

Com preparar tomàquets i remolatxa per a l'hivern

Per conservar els tomàquets i les remolatxes collits durant l'hivern, cal enllaunar-los.

Hi ha diversos mètodes bàsics que us permeten conservar les verdures vosaltres mateixos:

• Conservació a base de sucre. En aquest mètode, s'afegeix sucre a l'aigua durant la cocció per augmentar la concentració de sucre en els aliments. Quan el contingut de sucre augmenta fins al 50-60%, tots els microbis deixen de desenvolupar-se gradualment i comencen a morir. Per tant, tots els aliments conservats d'aquesta manera tenen una llarga vida útil.
• Adobat. Aquest mètode requereix l'ús de vinagre, que es considera un conservant ideal. Fins i tot una petita quantitat de vinagre és suficient per eliminar els microorganismes nocius dels aliments. Durant l'adobat, s'afegeix vinagre a la fase final de la preparació, quan les verdures preparades ja s'han col·locat als pots on s'emmagatzemaran els aliments adobats.
• Fermentació i escabetx. Quan es preparen remolatxes i tomàquets de pell vermella amb aquest mètode, s'utilitza l'àcid làctic produït durant la fermentació. També s'afegeix sal de taula al recipient quan s'escabetxen les verdures.

Com triar i preparar tomàquets i remolatxa

Abans de començar a preparar conserves, cal familiaritzar-se amb els detalls de la selecció i preparació dels productes.

Selecció i preparació de tomàquets

A l'hora de triar tomàquets per a conservar, fixeu-vos en la seva mida i forma. Es recomanen tomàquets de mida mitjana, ja que són més fàcils d'omplir en pots. Per a la conserva de fruita sencera, feu servir només tomàquets petits que càpiguen sencers al recipient.

Per a la conservació hivernal, seleccioneu varietats de tomàquet amb pell fina. Són més adequades per a la conserva perquè absorbeixen la salmorra més ràpidament durant l'escabetx.

Tots els tomàquets seleccionats per a l'escabetx es renten primer per eliminar la brutícia, es remullen i es tallen a trossos.

Selecció i preparació de la remolatxa

Per assegurar-vos que les vostres conserves de verdures quedin delicioses, haureu d'entendre els detalls de l'elecció de la remolatxa. Només es seleccionen varietats de remolatxa de taula per a l'envasament d'hivern. Remolatxa farratgera No és adequat per a aquest propòsit, ja que és menys saborós. Quan trieu una hortalissa d'arrel, presteu atenció a la seva superfície. No ha d'estar coberta de taques marrons ni venes blanques. A més, les remolatxes no haurien de tenir taques fosques que apareguin durant la putrefacció.

Després de la selecció, cada hortalissa d'arrel es neteja de qualsevol brutícia adherida, es renta, es pela i es talla a daus.

Mètodes per adobar tomàquets amb remolatxa

La remolatxa i els tomàquets es poden preparar de diverses maneres. Es recomana familiaritzar-se amb les receptes de conserves d'hivern amb aquestes verdures amb antelació.

Recepta estàndard

Aquest mètode de preparació de l'aperitiu es considera el més comú, ja que l'utilitzen moltes mestresses de casa. Per preparar aquest aperitiu de remolatxa i tomàquet, necessitareu els següents ingredients:

• una remolatxa;
• un quilogram de tomàquets;
• 70 grams de sucre;
• 50 grams de sal;
• 2-3 paraigües d'anet;
• 85 ml de vinagre líquid;
• tres grans d'all.

El marinat comença amb la preparació prèvia dels recipients on es segellarà l'aperitiu. Per fer-ho, renteu i esterilitzeu a fons tots els pots amb tapes de segellat. A continuació, afegiu all, anet i remolatxa picats als recipients esterilitzats. Cobriu tots els ingredients amb tomàquets picats.

Després d'omplir els pots, bulliu aigua en una tetera i aboqueu-la als pots. A continuació, aboqueu el líquid en una cassola, torneu-lo a bullir i el barregeu amb sucre i sal. La salmorra preparada es torna a abocar als pots i s'envasa.

Amb una poma

Les verdures conservades en salmorra de poma són delicioses i saboroses. Aquesta recepta utilitza:

• 2-3 kg de tomàquets;
• una remolatxa que pesa 700-800 grams;
• 500 grams de pomes;
• 100 grams de sucre;
• 800-900 ml d'aigua;
• sal al gust;
• 75 grams de vinagre.

La preparació comença amb la preparació dels ingredients principals. Primer, es renten, pelen i tallen les remolatxes i les pomes. Els ingredients tallats es col·loquen al fons de pots preparats prèviament. A continuació, es preparen els tomàquets. També es renten i es col·loquen en recipients per a conserves.

Un cop tots els pots estiguin plens, comenceu a preparar la marinada. Bulliu 5-6 litres d'aigua en una cassola i aboqueu-la als pots durant mitja hora. A continuació, escorreu l'aigua, torneu-la a bullir i aboqueu-la als recipients.

Amb poma i ceba

Un altre ingredient que s'afegeix sovint als aperitius de remolatxa i tomàquet és la ceba. Els ingredients següents s'utilitzen per crear el plat:

• dues cebes;
• remolatxa que pesa 500-600 grams;
• 4-5 pomes;
• 900 grams de tomàquets;
• sal al gust;
• dos pebrots;
• 65 grams de sucre;
• 30-40 grams d'àcid cítric.

Primer, esbandiu els pots amb aigua bullent per eliminar els gèrmens. Després, es posen cebes, tomàquets, remolatxes i pomes picades als pots. Després, s'aboca el líquid calent per sobre de tot, que s'escorre al cap de 10-15 minuts i es torna a bullir. Mentre bull, s'afegeix àcid cítric, sucre i sal a l'aigua. La marinada preparada es torna a abocar als pots.

"Tsar"

Per conservar aperitius salats amb aquesta recepta, necessitareu:

• un quilo i mig de tomàquets;
• dues remolatxes;
• 100 ml de vinagre;
• pastanaga;
• sal i sucre al gust;
• pebrot picant.

Primer, esbandiu tots els tomàquets amb aigua i punxeu-los a prop de la tija. Després, poseu-los al fons dels pots juntament amb pastanagues i remolatxes picades. Si voleu, afegiu-hi anet, julivert i altres herbes. A continuació, prepareu una marinada de sucre, sal i pebre i aboqueu-la als pots amb els ingredients. Un cop les conserves s'hagin refredat, es transfereixen al celler.

Com i quant de temps s'emmagatzemen els aliments enllaunats?

Els aliments enllaunats s'han de guardar en zones amb poca llum a una temperatura ambient constant. Es considera que les temperatures òptimes no són superiors a 13-15 graus Celsius. En aquestes condicions, el refrigeri durarà diversos anys.

Algunes persones intenten emmagatzemar els seus cogombrets a temperatures més baixes. Tanmateix, això no es recomana, ja que els cogombrets no es congelen bé.

Conclusió

Hi ha moltes conserves fetes amb tomàquets frescos. Tanmateix, els aperitius de tomàquet i remolatxa són populars entre les mestresses de casa. Per preparar-los, simplement familiaritzeu-vos amb les receptes populars per fer aquestes conserves.