Les millors receptes d'adjika crua amb i sense essència, de tomàquets i all per a l'hivern, amb i sense cocció

L'adjika de tomàquet cru és fàcil de preparar. Però tan ràpid com es prepara, desapareix del prestatge de la nevera, així de deliciosa és. Si l'adjika es prepara sense afegir essència de vinagre i es consumeix amb moderació, els seus beneficis són innegables. Les verdures crues que no han estat tractades tèrmicament contenen més vitamines i microelements. Les espècies riques en olis essencials fan que l'adjika sigui més beneficiosa, especialment per a la prevenció de la grip.

Què necessiteu per fer adjika a casa

Els tomàquets es poden utilitzar per fer una varietat de plats, salses i condiments. Un d'aquests és l'adjika. Aquest plat georgià es fa tradicionalment amb pebrots picants, all, coriandre, sal, utskho-suneli i altres espècies. A Abkhàzia, s'hi afegeix alfàbrega fresca i coriandre. Tots els ingredients es molen fins a obtenir una pasta.

L'adjika clàssica pot ser molt picant, per això en altres cuines va evolucionar gradualment cap a una versió més suau amb tomàquets. El condiment va conservar el mateix nom, però els ingredients van canviar.

Ara, adjika és el nom d'una barreja de verdures i espècies triturades:

• tomàquets:
• pebrot;
• pebre picant ("espumós");
• ceba;
• all;
• anet;
• coriandre;
• Khmeli-suneli;
• Utskho-suneli;
• sal.

També s'hi pot afegir sucre, vinagre i altres additius. Aquest condiment es pot conservar en conserva durant tot l'hivern. Moltes mestresses de casa també utilitzen una altra opció més ràpida, sense bullint adjika i esterilitzant pots.

Preparació de verdures per a conserves

Per garantir una adjika deliciosa, només cal utilitzar productes d'alta qualitat. Com que les verdures no es bullen, cal seleccionar-les amb especial cura. Les velles i toves estan bé, però les podrides no.

Tot tipus de tomàquets es poden utilitzar per fer pasta de verdures: tomàquets d'hivernacle, tomàquets de camp i tomàquets de diversos colors i mides. Els tomàquets carnosos, com els tomàquets cherry, són ideals. Per a aquest tipus de condiment, sovint s'utilitzen tomàquets que són massa grans o massa petits per conservar-los sencers.

Renteu i eixugueu les verdures. Si la recepta demana pelar els tomàquets, feu-ho de la següent manera: talleu els tomàquets transversalment i submergiu-los en aigua bullent durant 4-7 segons. Després d'això, la pell es pela a l'instant.

Receptes delicioses per a l'hivern

Aquí llegireu les millors receptes de condiments per a cada dia i per a preparacions d'hivern.

Versió clàssica del blanc

La versió clàssica amb tomàquet es conserva molt de temps perquè l'adjika es bull durant la preparació. És molt picant i penetrant, per la qual cosa s'ha de menjar amb precaució, afegint-la a poc a poc als plats.

Necessitaràs:

• 2,5 quilograms de productes de tomàquet cru;
• 1-2 pebrots picants;
• cabeça d'alls;
• 2 manats de qualsevol verdura;
• un got d'oli refinat;
• 1/3 tassa (65-70 grams) de sucre granulat;
• 35-40 grams de sal;
• 2 cullerades de vinagre al 9%.

Preparació:

1. Talleu els tomàquets i els pebrots (a trossos grans).
2. Piqueu finament les verdures.
3. Barregeu tots els ingredients excepte l'all. Cuineu fins que espesseixi.
4. Tritureu els alls fins a obtenir una pasta; un cop la barreja estigui a punt, afegiu-la a tots els altres ingredients.
5. Poseu-ho en pots esterilitzats amb cura i enrotlleu-ho.

Aquest condiment és adequat per a entrepans, afegir-lo a pizza, pasta i altres plats.

Adjika picant sense cuinar

L'adjika és deliciosa sense coure. Per evitar que quedi massa aquosa, és millor utilitzar tomàquets carnosos amb una quantitat mínima de líquid.

Necessitaràs:

• 1 quilogram de tomàquets carnosos;
• 2 pebrots picants;
• 0,5 quilograms de pebrot dolç;
• cabeça d'alls;
• un manat d'alfàbrega o coriandre;
• 2 cullerades de sal.

Preparació:

1. Peleu els tomàquets i netegeu els pebrots.
2. Tritureu tots els ingredients amb una batedora.

Aquest refrigeri es pot guardar en un pot a la nevera durant força temps.

Amb rave picant

Aquesta adjika no necessita ser esterilitzada. El rave picant i l'all contenen fitoncides que impedeixen el creixement de bacteris patògens.

Necessitaràs:

• 2 quilograms de tomàquets;
• 1 quilogram de pebrot dolç;
• 5 arrels de rave picant;
• 1 cabeça d'alls;
• 2 cullerades de sal.

Preparació:

1. Per fer puré de rave picant, primer cal pelar-lo, tallar-lo a trossos petits (2-3 cm) i després congelar-lo. El rave picant congelat es pot processar fàcilment amb un molinet manual.
2. Peleu els tomàquets, talleu els pebrots a trossos i peleu els alls.
3. Tritureu tots els ingredients utilitzant el mètode que us convingui.

Aquest aperitiu és molt picant, per la qual cosa les persones amb problemes de salut han de tenir precaució. Durant una epidèmia de grip, es pot afegir amb moderació a diversos plats o untar-lo sobre pa.

Amb all i pebrot

Necessitaràs:

• 1 quilogram de tomàquets;
• 1 quilogram de pebrot;
• 1 cabeça d'alls;
• 1 manat de coriandre;
• 2 cullerades de sal.

Preparació:

1. Traieu les llavors dels pebrots i talleu-los.
2. Els productes de tomàquet crus es pelen i es tallen a trossos aleatoris.
3. L'all es pot pelar sense cap problema si es remulla en aigua freda durant una hora.
4. Les verdures es tallen sense tiges.
5. Tot es tritura amb una batedora.

Aquest condiment es guarda a la nevera.

Una bona recepta per llepar-se els dits

Per preparar l'adjika més deliciosa, necessitareu:

• 2 quilograms de tomàquets;
• 1-2 pebrots picants;
• 0,5 quilograms de pebrot dolç;
• 1 pastanaga;
• cabeça d'alls;
• un manat de verdures;
• un got d'oli refinat;
• 3 cullerades de vinagre al 9% (no de sidra de poma);
• 70 grams de sucre granulat;
• 35-40 grams de sal.

Preparació:

1. Talleu els tomàquets i els pebrots a trossets petits.
2. Piqueu finament qualsevol verdura.
3. Ratlleu les pastanagues.
4. Barregeu tots els ingredients excepte l'all. Cuineu durant 1,5 hores.
5. Premeu l'all amb una premsa i afegiu-lo 2 minuts abans que estigui a punt.
6. Poseu-ho en pots esterilitzats i enrotlleu-ho.

Aquesta adjika es prepara per a tot l'hivern. En condicions adequades, es pot emmagatzemar fins a la propera collita.

En hongarès

Per fer aquesta adjika, cal prendre parts iguals (en pes):

• tomàquets;
• pebrot;
• ceba;
• pastanaga;
• verd.

Piqueu totes les verdures finament. Per cada quilogram de la barreja resultant, afegiu-hi mitja cabeça d'alls, un pebrot picant i 1 cullerada sopera plena de sal. Bulliu aquesta barreja i poseu-la en pots.

Amb nous

Una recepta molt saborosa. Resulta ser adjika d'estil georgià.

Necessitaràs:

• 1 quilogram de tomàquets;
• 1 pebrot picant;
• 0,5 quilograms de pebrot dolç;
• cabeça d'alls;
• un got de fruits secs (més és possible);
• un manat de coriandre (o altres verdures);
• 30 grams de sal.

Preparació:

1. Peleu els tomàquets i traieu-ne les tiges.
2. Talleu els tomàquets i poseu-los al foc perquè bullin.
3. Moleu el pebrot dolç a través d'una picadora de carn.
4. Trosseja els fruits secs com vulguis. Si els prefereixes més gruixuts, pica'ls amb un ganivet.
5. Piqueu el coriandre finament (només les fulles, sense les tiges).
6. Després que els tomàquets hagin bullit durant 20 minuts, afegiu-hi la resta d'ingredients, excepte l'all. Piqueu-lo i afegiu-lo un minut abans que acabi la cocció.
7. Coure fins que es converteixi en una pasta.

Amb essència de vinagre

Per conservar el condiment durant molt de temps, s'utilitza essència de vinagre. Afegir vinagre a l'adjika crua també és beneficiós. Tanmateix, és important recordar que l'essència és molt àcida i s'ha de diluir quan s'afegeix als plats.

El condiment es pot fer amb o sense esterilització utilitzant l'essència. L'essència es dilueix en aigua i es barreja amb els altres ingredients. Això dóna com a resultat una adjika ràpida que, tanmateix, té una vida útil molt llarga.

Vida útil i emmagatzematge adequat dels aliments enllaunats

Per garantir una llarga vida útil, els aliments enllaunats s'han de preparar correctament. Han de contenir una quantitat significativa de sal, sucre i vinagre. Abans de posar l'adjika en pots, cal bullir-la.

Col·loca els tomàquets encara calents en pots secs i calents. Pots fer servir un segellador de tapa amb rosca per segellar-los. Això conservarà les conserves fins a la propera collita de tomàquets.