10 maneres principals de preparar adjika segons la recepta clàssica per a l'hivern

L'adjika es considera un plat universal que combina bé amb tots els acompanyaments i es prepara en diverses cuines d'arreu del món. La recepta clàssica d'adjika és la més comuna. Permet l'experimentació i la modificació afegint-hi nous ingredients. L'adjika realça el sabor de molts plats, especialment els plats de carn.

Principis bàsics de preparació

Moltes mestresses de casa preparen aquest plat picant cada any. Per fer adjika, s'abasteixen de tomàquets, pebrots dolços i picants, all, rave picant, sal i sucre. La barreja requereix remenar i tastar constantment, però el resultat és un amaniment excel·lent.

Preparació dels ingredients principals i els recipients d'emmagatzematge

Totes les verdures es renten prèviament, es pelen i es treuen les llavors, i després s'escalden amb aigua bullent. Els recipients es renten amb aigua sabonosa, s'esbandeixen amb aigua tèbia i s'assequen a l'aire. Després de posar tots els ingredients en pots, s'esterilitzen.

Mètodes de cocció

Les receptes d'adjika són sorprenentment diverses, ja que el plat es prepara en molts països del món. Fem una ullada a les més populars.

Adjika clàssica sense cocció per a l'hivern

Els tomàquets es consideren l'ingredient més comú del condiment. Tanmateix, no s'utilitzen a la recepta original d'adjika. La versió clàssica requereix els ingredients següents:

• pebrot vermell picant 1 kg;
• 300 g d'all;
• llúpol-suneli 100 g;
• anet 2-3 manats;
• coriandre 50 g;
• canyella 30 g;
• sal, sucre al gust.

Passos de cocció:

• Després de rentar i netejar tots els ingredients, poseu el pebrot picant en remull en aigua calenta i deixeu-lo reposar durant 2 hores;
• després afegiu-hi la resta d'ingredients i deixeu-ho reposar una estona;
• després s'afegeix sal a la barreja, es pica i es frega amb una gasa o un colador;
• En l'última etapa, la barreja s'aboca en un pot esterilitzat i es tanca amb una tapa.

Aquest aperitiu és una opció ideal per acompanyar plats de carn.

Adjika cosaca

Aquesta recepta té un gust picant i amarg.

Què necessitareu:

• tomàquets 1 kg;
• pebrot picant 1 kg;
• all 250-300 g;
• sal, sucre al gust.

Tecnologia de cocció:

• Renta els tomàquets i treu-ne les llavors. Renta els pebrots, talla'ls i treu-ne les tiges. Si els treus les llavors, tindràs un sabor encara més intens.
• l'all es pela i es passa per una premsa;
• els tomàquets es tallen en una picadora de carn o amb una batedora;
• Tots els ingredients es barregen, es transfereixen a una cassola metàl·lica i es posen al foc;
• Després que la barreja bulli, afegiu-hi sal, sucre i remeneu-ho bé;
• A continuació, afegiu-hi l'all i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts més. Aboqueu la barreja en recipients esterilitzats i tanqueu-los hermèticament.

El recipient calent s'ha d'embolicar amb una manta i emmagatzemar-hi durant diversos dies.

Adjika caucàsica

Aquesta versió de la preparació d'adjika no requereix cocció; simplement s'aboca en pots i es guarda a la nevera.

El que necessites:

• pebrot dolç 4 unitats;
• 300 g de pebrot picant;
• sal 2-3 cullerades;
• 1 cullerada d'alfàbrega

Com cuinar:

• Es renten totes les verdures, es tallen en diversos trossos i se'n treuen les llavors. Els pebrots picants es tallen en trossos mitjans;
• Poseu els pebrots en una cassola i talleu-los amb una batedora o un picador de carn. La barreja ha de quedar suau;
• A continuació, s'afegeix la sal, després de la qual es barreja bé la barreja, afegint-hi alfàbrega picada.

El líquid s'aboca en recipients i es deixa infusionar durant aproximadament un mes. L'ajika es converteix aleshores en una salsa o aperitiu ja preparat.

Adjika georgiana

L'adjika georgiana es distingeix pel seu sabor picant i picant.

Quins productes es necessiten:

• 400 g de pebrot picant;
• 200 g d'all;
• 15 g de nous;
• coriandre, anet al gust.

Passos de cocció:

• Es renta el pebrot i se'n treu la tija. Si es deixen les llavors, el condiment serà més picant;
• a continuació arriba el torn de pelar i picar els alls;
• Després de pelar les nous, poseu-les en una safata de forn al forn o escalfeu-les en una paella sense oli: això eliminarà l'excés d'humitat;
• Després de rentar-les, les verdures s'han de tallar finament;
• Tots els ingredients es transfereixen a una cassola i es trituren amb una batedora fins que quedi suau.

Si queda suc després de la cocció, escorreu-lo, colant la barreja amb un colador o una gasa. Aboqueu la barreja en pots i, un cop refredada, reserveu-la a la nevera.

adjika abkhaza

Als abkhazos els encanten els plats picants, per això la recepta requereix una quantitat generosa d'espècies.

Llista d'ingredients:

• 500 g de pebrot vermell picant;
• 400 g d'all;
• 1 manat d'anet;
• 1 manat de julivert;
• 1 manat d'alfàbrega fresca;
• 1 manat de coriandre;
• 3 cullerades de llúpol-suneli;
• 4 cullerades de sal;
• 300-350 g d'avellanes o nous.

Mètode de cocció:

• Renta els pebrots i treu-ne les tiges. No tallis ni treguis les llavors;
• A continuació, cal pelar els alls i les nous, rentar les herbes i tallar les puntes;
• Després d'afegir sal, tots els ingredients es trituren amb una batedora o una picadora de carn;
• després s'afegeix llúpol-suneli i es torna a moldre tot a fons.

A la fase final, tot es barreja a fons i es mola en una picadora de carn diverses vegades fins que s'aconsegueix una massa homogènia. El recipient es tanca sense apretar amb una tapa i es deixa a temperatura ambient durant 3-5 dies fins que s'acabi el procés de fermentació. Durant aquest temps, l'adjika s'ha de remenar dues vegades al dia amb una espàtula de fusta. Després d'aquest temps, la barreja s'aboca en pots.

Amb rave picant

El rave picant fa que l'adjika sigui més picant i picant, mentre que els tomàquets hi afegeixen suavitat i acidesa.

Què necessitareu:

• 2 kg de tomàquets;
• 1 kg de pebrot dolç;
• 1 rave picant amb arrel;
• 1-2 culleradetes de pebre negre mòlt;
• 1 got de vinagre;
• 1 got de sal.

Preparació pas a pas:

• els tomàquets es renten, es tallen en diversos trossos, es treu la tija i les llavors;
• el rave picant es renta, es pela i es pica juntament amb les verdures;
• a continuació ve el torn del pebre negre mòlt, el vinagre i la sal;
• A continuació, s'ha de tancar bé la paella amb film transparent i es deixa reposar la barreja durant 4-5 hores.

Després del temps especificat, escorreu l'excés de líquid del condiment, coleu-lo i aboqueu la barreja en recipients.

Adjika picant

No a tothom li agrada un sabor picant; alguns prefereixen una salsa suau però picant. Per aconseguir-ho, cal donar-li un toc diferent a la recepta clàssica.

Productes utilitzats:

• 3 kg de tomàquets madurs;
• 10-11 pebrots;
• 1 kg de pastanagues;
• 12-12 pomes;
• 2-3 pebrots picants;
• 1 tassa d'oli d'oliva;
• 150 ml de vinagre;
• 1-2 cullerades de sal;
• 150 g de sucre.

Com cuinar:

• es tallen els tomàquets, es treuen les llavors dels pebrots dolços i picants, es renten les pastanagues, es pelen i es tallen a quadrats;
• es renten les pomes, es pelen i es treuen els cors;
• tots els ingredients es tallen en una picadora de carn, es transfereixen a un recipient metàl·lic i es col·loquen en una estufa a foc mitjà;
• després de bullir, reduïu el foc i deixeu coure el líquid a foc lent durant 60 minuts més;
• Abans de retirar del foc, és el torn del vinagre, la sal, el sucre i l'oli.

Després de treure la cassola del foc, remeneu bé el contingut i deixeu-lo refredar.

Amb pastanagues i cebes

A més dels ingredients estàndard, sovint s'afegeixen pastanagues i cebes a l'adjika: afegeixen varietat i milloren el gust.

El que necessites:

• 500 g de pebrot vermell;
• pastanagues 500 g;
• tomàquets 2,5 kg;
• pebrot picant 3-4 unitats;
• 200 g d'all;
• 300 g de ceba;
• sucre 250 g;
• sal 100 g;
• oli de gira-sol 1 tassa;
• vinagre 1 got.

Passos de cocció:

• les verdures es renten i es tallen a trossos petits;
• A continuació, peleu i piqueu el pebre negre, la ceba i l'all. Poseu tots els ingredients en una picadora de carn, barregeu-los, poseu-los al foc i deixeu-los coure a foc lent durant 30 minuts.
• després d'afegir sucre i sal, la barreja s'ha de coure a foc lent durant 60 minuts més;
• Abans d'acabar la cocció, s'hi afegeix oli vegetal.

Si es vol conservar la salsa, s'augmenta el temps de cocció entre 2,5 i 3 hores i s'afegeix vinagre a la barreja.

Com i quant de temps es pot emmagatzemar?

L'adjika picant es pot guardar a la nevera en pots de vidre amb tapes de plàstic. Aquesta salsa es conservarà d'1 a 3 mesos. Els productes enllaunats es conservaran d'1 a 1,5 anys en un lloc fresc i fosc.