Les millors receptes per fer adjika amb pomes i tomàquets per a l'hivern

Un refrigeri deliciós i saludable per a l'hivern – adjika Amb pomes madures i tomàquets vermells, és una salsa meravellosa per a plats de carn. Aquesta conserva saborosa no només té un sabor i una aroma excel·lents, sinó també una gran quantitat d'altres beneficis.

Característiques del plat

Malgrat la recepta establerta de l'adjika, els cuiners i les mestresses de casa sovint prefereixen preparar aquest condiment amb l'addició de pomes. La poma complementa perfectament el toc picant del condiment, fent-lo no només picant sinó també lleugerament dolç. També val la pena assenyalar que el tomàquet de l'adjika no només li dóna un agradable to vermellós, sinó que també hi afegeix suc.

Val la pena saber-ho: l'adjika real és una pasta espessa que té una llarga vida útil gràcies a la seva forta composició, que inclou una gran quantitat de pebre picant i sal (un conservant).

Prepara els ingredients necessaris

La salsa adjika requereix un conjunt senzill d'ingredients que gairebé qualsevol cuiner casolà pot trobar a la seva cuina. La recepta estàndard sempre requereix all, que s'ha d'utilitzar generosament, ja que representa aproximadament el 70% de totes les espècies seques. Les pomes li donaran aquest estimat sabor agredolç. Els tomàquets sucosos i madurs són una base meravellosa.

La salsa adjika autèntica requereix pebrots picants frescos, dels quals es necessita aproximadament un 20%. La sal només ha de ser d'un 5%, juntament amb la mateixa quantitat de pebre negre mòlt.

Com fer adjika amb pomes i tomàquets per a l'hivern

De totes les receptes, aquesta és la més estimada pels cuiners experimentats. És ideal per a l'hivern, quan es vol condimentar especialment la carn amb adjika agredolça. Aquest condiment casolà és força àcid, amb un sabor lleugerament dolç.

Els ingredients que necessitareu són tomàquets (uns tres quilograms). Les millors varietats de poma són les de farciment blanc o Antonovka (2-2,5 quilograms), 10 pastanagues tendres i 5-6 bitxos picants. També necessitareu anet o julivert sec, 5-6 cabeces d'all, aproximadament una tassa de sucre granulat, 200 mil·lilitres d'oli de gira-sol, 2 cullerades de vinagre i sal al gust.

Val la pena saber: per garantir que l'adjika duri molt de temps, es recomana esterilitzar els pots amb qualsevol mètode convenient abans de segellar-los.

Preparació pas a pas:

1. Primer, peleu i traieu el cor de les pomes. Les pastanagues simplement es pelen. Traieu les llavors dels pebrots picants. Per a aquells que aprecien una adjika picant, és millor deixar les llavors als pebrots.
2. Tritureu les verdures i les herbes, ja sigui amb un picador de carn o una batedora, el que preferiu. Poseu la barreja en una cassola pesada, poseu-la a foc mitjà i porteu-la a ebullició. Coeu-la durant aproximadament 1 o 2 hores.
3. Aixafeu l'all amb una premsa d'alls. Un cop la barreja de verdures hagi bullit prou estona, afegiu-hi sal, sucre, pebre, oli i vinagre, i afegiu-hi l'all aixafat. Continueu coent l'adjika a foc lent durant 10-15 minuts més.
4. Ompliu els pots preparats amb adjika, tanqueu-los i enrotlleu-los.

Bullit amb pastanagues i vinagre

Les pastanagues donen a l'ajika un bonic to daurat. També afegeixen un toc de dolçor i riquesa al plat.

Per a l'ajika de pastanaga, necessitareu 1 quilogram de tomàquets vermells madurs, preferiblement tous. Es recomana utilitzar pastanagues joves i sucoses; la proporció és la mateixa que la dels tomàquets: 1:1. La recepta també inclou 10-12 cebes i mig quilogram de pebrots dolços. Les pomes són un gran complement per al plat: en necessitareu 10. Els ingredients addicionals inclouen 4-5 cabeces d'all, 2 bitxos, oli, vinagre, sal i 3 cullerades de sucre.

Recepta:

1. Tritureu les verdures i les fruites, poseu-les en una cassola i porteu-les a ebullició. Porteu les verdures i les pomes a ebullició. Coeu-les durant 20 minuts.
2. A continuació, afegiu-hi la mantega, el sucre, la sal i deixeu coure el plat durant mitja hora.
3. A l'última fase de preparació, s'hi afegeixen 2 cullerades de vinagre.
4. El condiment es distribueix en pots i es tanca amb tapes.

Picant, amb pebre picant

Els aficionats a la popular cuina caucàsica picant sens dubte apreciaran aquesta adjika amb l'addició de bitxos vermells. Són els bitxos picants els que donen a aquest condiment el seu sabor realment potent i picant!

L'ingredient principal és el pebre, que ha de ser picant. Els bitxos són adequats, aproximadament un quilo. Per a un condiment potent, necessiteu alls: cinc cabdells seran suficients. La poma afegirà un sabor agre; de ​​cinc a sis de la varietat agredolça seran suficients. Les espècies necessàries són coriandre (un parell de cullerades), 100 grams de sal, preferiblement sal gruixuda, llúpol suneli i pols de nous. I, per a una millor conservació, afegiu-hi dues cullerades de vinagre de taula al 9% o vinagre de sidra de poma.

Passos de cocció:

1. Abans de cuinar-los, es recomana col·locar els pebrots vermells picants a l'ampit d'una finestra durant tres dies. Això permet que s'assequin una mica. Després, traieu-ne les llavors i les arrels. Tritureu-los juntament amb els grans d'all i les pomes.

Important: si voleu una adjika molt picant, és millor no treure les llavors del pebrot picant.

2. Tritureu les llavors de coriandre i el khmeli-suneli en un morter. Depenent del vostre gust personal, podeu afegir-hi unes llavors d'anet, fonoll i safrà.
3. Barregeu bé tots els ingredients i després afegiu-hi sal i vinagre. El resultat és una pasta espessa i agre que es pot utilitzar com a base per a altres tipus d'ajika.
4. Distribuïu el condiment en pots esterilitzats i tanqueu-los amb tapes. És millor guardar aquesta pasta d'adjika en un lloc fresc i sec.

Recepta sense vinagre

L'adjika sense vinagre no és menys popular. El seu gust és pràcticament idèntic al de la varietat sense vinagre. Els pebrots, preferiblement els forts, i els bitxos picants són ingredients essencials de l'adjika. Necessitareu uns 200 grams de cadascun. Els tomàquets dolços fan que l'adjika sigui sucosa i li donen un to vermellós; en necessitareu de 2 a 3 quilograms.

Verdures addicionals: pebrots dolços (aproximadament 1 quilogram), 10 pastanagues tendres, 200 grams de grans d'all. Pomes, idealment agredolces (1 quilogram). Per amanir, necessitareu 200 mil·lilitres d'oli vegetal, 2-3 cullerades de sal gruixuda, 100 grams de sucre i herbes.

Preparació:

1. Tritureu les verdures i les pomes preparades i pelades amb una picadora de carn. Aboqueu la barreja en una cassola o caldera d'acer inoxidable, porteu-la a ebullició i deixeu-la coure a foc lent durant 1-2 hores. És millor deixar la tapa oberta mentre es cuina per permetre que l'excés de líquid s'evapori.
2. Afegiu-hi sucre, sal, oli vegetal, pebrot picant finament picat i herbes. Barregeu-ho bé. Coeu-ho durant uns 20 minuts.
3. Aboqueu el condiment preparat en pots nets i tanqueu-los amb les tapes.

Amb l'addició de vi

El vi li dóna un toc agradable, picant i sofisticat a l'adjika: és per llepar-se els dits! Aquesta adjika és un complement meravellós per a plats de caça o aus. La recepta clàssica sempre requereix tomàquets. Els tomàquets han d'estar madurs i tous; en necessitareu 10-12. També són un complement meravellós per a l'adjika. Pomes Antonovka o farcit blanc (4-5 fruites grans).

Per a un sabor picant, recomanem afegir 1 o 2 bitxos o jalapeños. El vi de taula negre sec o semidolç és adequat; n'hi ha prou amb un got. A més de sal (3 cullerades) i sucre (200 grams), també ajuden les espècies com el llúpol (suneli), el safrà i el coriandre; afegiu-les al gust.

Recepta:

1. Tritureu els tomàquets i les pomes fins que quedin ben tous. A continuació, aboqueu-los en una cassola i deixeu-los coure a foc lent a foc mitjà. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora.
2. Afegiu-hi els ingredients addicionals: pebrot picant finament picat, vi, sal i sucre. Deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora més.
3. L'adjika acabada s'aboca en pots nets i es tanca amb tapes.

Mètode sense conservació

Preparar l'adjika sense envasar és pràcticament idèntic als mètodes envasats. Només hi ha algunes coses a tenir en compte:

• Si s'ha decidit preparar l'adjika sense enrotllar-la, cal rentar i netejar els pots prèviament;
• Es recomana guardar el condiment a la nevera;
• Els bitxos o els jalapeños són ideals per conservar el producte. L'all i l'oli vegetal també funcionen bé.

Preparació sense cocció

Aquesta recepta, sense cap tractament tèrmic, simplifica enormement la preparació de l'adjika. Per fer-la, necessitareu ingredients estàndard per a la salsa d'adjika. Podeu triar la vostra preferida de les receptes enumerades anteriorment i preparar l'adjika amb el mètode en fred.

Val a dir que el mètode sense cocció consisteix a passar tots els ingredients per una batedora i barrejar-los fins a obtenir una pasta suau.

Barregeu bé els ingredients amb una espàtula de fusta, tapeu-ho amb una tapa i deixeu-ho reposar al taulell durant 2-3 hores. A continuació, torneu a barrejar i aboqueu l'ajika en pots de vidre estèrils.

En una olla multiusos

Les mestresses de casa modernes prefereixen cuinar l'adjika no només als fogons, sinó també en una olla de cocció lenta. Aquest mètode és únic, ja que es selecciona el programa "Estufat" i la barreja de verdures es cou a foc lent durant 60 minuts, després dels quals s'afegeixen espècies i all.

Multicuina - Una opció ideal per a mestresses de casa ocupades, ja que l'ajika es cuinarà a una temperatura específica i durant un temps especificat.

El sabor del condiment és tan bo com el que es prepara en un fogó de gas. Un altre avantatge d'aquest mètode és que elimina el risc que l'adjika es cremi.

Cru, amb all afegit

Fer adjika de poma sense cap tractament tèrmic és força senzill. Primer, reuniu tots els ingredients necessaris de les receptes esmentades anteriorment. Les pomes recomanades per a aquesta recepta són Antonovka i Naliv Blanc. La millor varietat d'all per a adjika és domèstica, preferiblement del vostre propi hort.

El secret d'aquest condiment és moldre bé els ingredients fins que quedin suaus. Es recomana afegir oli vegetal i vinagre a la barreja. L'adjika crua, igual que la versió tractada tèrmicament, es distribueix en pots estèrils i es guarda a la nevera.

Dolç

Fruites com les prunes i les pomes donen a l'adjika el seu sabor lleugerament dolç. La dolçor addicional s'aconsegueix amb pastanagues i sucre. L'adjika dolça es recomana com a amaniment per a borscht i guisats, i també com a salsa per a carn o puré de patates.

Per fer adjika dolça, necessitareu tomàquets vermells, aproximadament de 2 a 2,5 quilograms. El millor és triar pomes toves i agredolces; amb uns 600 grams n'hi haurà prou. També necessitareu 3 pastanagues grans, 2 cabeces d'all, 1 bitxo vermell picant o jalapeño i oli de gira-sol. Ingredients secs: 1 cullerada de khmeli-suneli, 350 grams de sucre, sal i pebre al gust.

Tritureu les fruites i verdures fins que quedi una barreja homogènia. Afegiu-hi les espècies, la sal i el pebre i aboqueu-hi 4 cullerades soperes d'oli. Coeu l'ajika durant unes 3 hores, remenant de tant en tant. Guardeu-la en pots estèrils.

Amb prunes

L'adjika de prunes serà un aperitiu original per a caça, aus de corral, patates, farinetes de blat sarraí amb un guarnició.

Necessitareu 1 quilogram de prunes dolces, 10 pomes, 500 grams de tomàquets, 100 grams d'all i 2 pebrots picants. També heu de preparar sal, pebre, sucre i oli al gust. Primer, traieu els pinyols de les prunes i les pomes. Tritureu tots els ingredients i poseu-los en una cassola. Cuineu-ho a foc mitjà durant 2,5 hores.

Un cop totes les verdures i fruites estiguin cuites, afegiu-hi la mantega, la sal i el sucre. Bulliu-ho durant 20 minuts i després poseu-ho al recipient.

Amb albergínies

Per a aquest deliciós aperitiu d'adjika, necessitareu: 3 quilograms de tomàquets frescos, 10 pebrots, 5 pomes sucoses, 3 cabeces d'all i 2,5 quilograms d'albergínia. També necessitareu 2 jalapeños, 3 cullerades de sal i 2 cullerades de sucre. Per a l'adjika, necessitareu 2 cullerades d'oli de gira-sol sense refinar i 1 cullerada de vinagre al 9%.

Tritureu les verdures i les pomes, excepte l'albergínia, i porteu-ho a ebullició. Talleu les albergínies a trossos petits i afegiu-les a la cassola un cop els altres ingredients hagin bullit. Coeu-les durant mitja hora. Finalment, afegiu-hi la mantega, el sucre, la sal i el vinagre. Poseu l'ajika en pots esterilitzats.

Com emmagatzemar correctament

Per evitar que l'adjika fermenti i es flori, es recomana emmagatzemar-la en un lloc fresc i fosc. Un celler és una opció d'emmagatzematge segura, però també és adequada una nevera. La sal i el vinagre són els principals conservants. Una quantitat adequada d'aquests ingredients ajuda a conservar l'adjika i a allargar-ne la vida útil.

Val la pena recordar que l'adjika genuïna és pràcticament impossible de fer malbé, ja que és molt picant. Alguns cuiners casolans també recomanen afegir mitja pastilla d'àcid acetilsalicílic a cada pot de 0,5 litres. Aquest truc ajudarà a conservar l'adjika fins i tot a temperatura ambient.

Conclusió

Adjika amb tomàquets Aquest condiment amb pomes es convertirà en un refrigeri indispensable d'hivern, sempre que seguiu les instruccions pas a pas correctes. Si teniu tots els ingredients necessaris a mà, és fàcil de preparar, fins i tot per a principiants.