13 receptes senzilles per fer adjika de tomàquet per a l'hivern a casa

Els aperitius de verdures picants són un plat preferit a les taules de festa al nostre país. Un plat tradicional georgià, l'adjika, un aperitiu de tomàquet picant, és un complement saborós per a plats de carn i diversos plats d'acompanyament. Hi ha moltes variacions d'aquest aperitiu de tomàquet, i cada xef hi afegeix el seu propi ingredient "secret". Els mètodes de cocció també varien. Explorem algunes receptes inusuals per a aquest aperitiu georgià.

Peculiaritats de la preparació de l'adjika de tomàquet

Per crear un aperitiu deliciós a casa, és important seguir correctament la recepta i les proporcions dels ingredients. Els xefs experimentats tenen els seus propis trucs i secrets per crear un aperitiu picant i especiat. Aquí teniu algunes regles per crear la delícia de tomàquet més deliciosa i saborosa:

1. El millor és cuinar adjika a l'estiu amb productes que han absorbit el sol i les vitamines.
2. Els pebrots han de tenir un gruix de paret d'almenys 7 mil·límetres; és recomanable utilitzar varietats vermelles.
3. Per reduir el punt picant del refrigeri, traieu les llavors del xili.
4. Doneu preferència a la sal amb cristalls grans, sense iode.
5. El condiment secret és l'utskho-suneli.
6. Moure herbes, espècies i verdures a mà.

Nota! Tradicionalment, aquest plat es feia sense tomàquets, pebrots, pastanagues ni pomes.

Selecció i preparació de tomàquets

Abans de preparar una salsa fragant, cal seleccionar les verdures recollides o comprades.

Els tomàquets han de ser sucosos, madurs i frescos, sense signes de podridura ni blaus, han de fer una olor agradable i ser de la mateixa mida.

Les receptes d'adjika més delicioses

L'adjika es pot fer sense tomàquets. Hi ha innombrables varietats d'aquest aperitiu saborós. L'adjika de tomàquet es prepara normalment per a l'hivern. Explorem les més conegudes i populars, incloent-hi receptes amb mètodes de preparació inusuals.

Mètode de cocció clàssic

L'adjika vermella tradicional s'utilitza com a guarnició per condimentar plats de carn, afegint un sabor picant al plat principal. Ingredients:

1. Pebrot picant - 500 grams.
2. Utskho-suneli.
3. Sal gruixuda - al gust.
4. Alls pelats - 5 caps de mida mitjana.
5. Coriandre mòlt.

Els bitxos es renten bé. Si feu servir bitxos frescos i sucosos, n'hi ha prou amb rentar-los. Els bitxos secs s'han de remullar en aigua bullent durant 60 minuts abans de cuinar-los. Tots els ingredients s'han de triturar, traient primer les llavors petites dels bitxos picants. Un robot de cuina o una batedora poden facilitar aquest procés.

La barreja preparada de condiments aromàtics es col·loca en petits pots de vidre rentats i esterilitzats amb aigua bullent.

La salsa clàssica és perfecta per untar un entrepà.

Adjika crua "Ogonyok" feta amb tomàquets i all sense coure

La característica distintiva d'Ogonyok és el seu mètode de cocció. El cuiner no necessita fogons. Totes les verdures s'utilitzen crues; no cal coure-les. Ingredients necessaris:

1. Tomàquets vermells.
2. All pelat.
3. Pebrot picant.
4. Pebrots amb un gruix de paret d'almenys 7 mil·límetres.
5. Sal cristal·lina gruixuda no iodada.
6. Utskho-suneli.

Es seleccionen i es renten els ingredients, i es treuen les llavors del xili picant per reduir el picant. Es tallen els tomàquets en quarts, es picen amb all i pebre, es salen i s'hi afegeix l'ingredient secret, l'utskho-suneli.

A continuació, la barreja resultant es deixa fermentar. Guardeu el condiment a temperatura ambient durant nou dies, tapat amb una tapa de goma perforada o una gasa. Remeneu la barreja periòdicament. Un cop els gasos deixin de sortir, el condiment estarà a punt.

Estem preparant un aperitiu de tomàquets, pebrots i pastanagues.

La recepta clàssica tradicional d'adjika inclou pomes verdes, tomàquets, pebrots de paret gruixuda i pastanagues. El plat adquireix un sabor agredolç i una aroma fresca. La proporció de pebrots dolços i tomàquets és d'1 quilogram per 2 quilograms, mentre que les pomes i les pastanagues s'utilitzen en proporcions iguals.

Nota! Quan trieu pomes, trieu varietats àcides; Antonovka és una excel·lent opció.

Cal pelar i treure el cor de les pomes, i cal desaltejar els pebrots. Poseu els ingredients picats en un recipient i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts, evitant que bulli. Remeneu la barreja de verdures regularment. El refrigeri acabat es segella en pots esterilitzats amb tapes metàl·liques, afegint-hi sal, vinagre i condiments.

Una salsa picant feta amb tomàquets, all i bitxos picants

Per fer una adjika picant i intensa amb tomàquets vermells i all fresc, trieu pebrots vermells picants sense assecar, deixant les costelles i les llavors al seu lloc. Els bitxos es fan servir a parts iguals amb els pebrots dolços. Una versió bullida produeix un plat menys picant.

Amb un processador d'aliments o una picadora de carn normal, els ingredients es tallen i es barregen; l'adjika termonuclear acabada es guarda a la nevera.

Condiment d'albergínia increïblement deliciós

Aquest plat picant i inusual afegirà varietat a la vostra col·lecció de melmelades casolanes. L'albergínia s'afegeix a la recepta clàssica d'aperitiu de tomàquet. Aquesta verdura és força delicada a l'hora de preparar-la, per la qual cosa cal tenir molta cura a l'hora de preparar-la.

Per evitar que les albergínies s'amarguin, es salen després de treure'n l'interior i pelar-ne la pell. Les albergínies es salen durant aproximadament mitja hora i després s'esbanden amb aigua freda. A continuació, es tallen i es tallen tots els ingredients. Adjika amb albergínies Ho podeu fer amb o sense tomàquets. Guardeu la salsa d'albergínia sota tapes, segellada amb vinagre.

Recepta amb all i rave picant

Una recepta russa per a un plat del sud. S'afegeix rave picant als ingredients tradicionals i s'augmenta la quantitat d'all.

Tots els ingredients es renten, es tallen i es molen en una picadora de carn elèctrica. La barreja resultant es cou a foc lent durant uns 15 minuts, s'hi afegeix sal i s'aboca la barreja en pots esterilitzats amb tapa metàl·lica. L'ajika amb rave picant i all és fàcil de fer, i el plat saborós ja està a punt.

Una preparació inusual amb pomes

Les pomes donen a l'adjika un sabor agredolç únic. L'aperitiu resultant és moderadament picant. Es recomana utilitzar pomes verdes àcides. Peleu i traieu el cor de les pomes. L'adjika de poma combina de meravella amb plats de carn.

Per millorar el sabor, es recomana afegir sucre al plat. L'adjika de poma es recomana per bullir i envasar.

Adjika "Posadskaya"

La Posadskaya adjika es pot trobar a les prestatgeries de les botigues; aquesta recepta s'utilitza sovint en la producció industrial. El mètode de preparació de la Posadskaya adjika és similar a la recepta clàssica amb rave picant i all. L'aperitiu s'ha de segellar amb tapes i condimentar amb vinagre per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Una bona recepta per llepar-se els dits

Una recepta original i increïblement deliciosa amb prunes. Feu servir prunes sense pinyol remullades en aigua. Els tomàquets frescos es poden substituir per salsa o pasta de tomàquet ja fets. Tots els ingredients es picen, es barregen i es posen en pots petits esterilitzats. Per allargar la vida útil a la nevera, afegiu-hi una mica d'àcid cítric.

Adjika casolana sense vinagre

El suc de verdures serveix com a conservant en aquest plat georgià. Sense afegir vinagre ni àcid cítric, el plat es pot guardar a la nevera durant més d'un mes. A més, aquesta adjika no requereix cocció i es manté fresca.

Una recepta senzilla sense conservar

L'adjika preparada sense bullir ni conservar és força picant i calenta. No cal cuinar-la; els sucs de verdures en si mateixos són els millors conservants. Qualsevol recepta de condiment es pot preparar d'aquesta manera; la clau és emmagatzemar els ingredients correctament. El millor lloc per emmagatzemar-los és al prestatge inferior de la nevera.

En abkhazià

Recepta clàssica d'ajika abkhaza, ingredients:

1. Pebrot vermell picant.
2. All.
3. Coriandre mòlt i fulles fresques de coriandre.
4. Julivert.
5. Sal gruixuda.
6. Nous.

Els bitxos es destripen i es treuen les llavors. Les nous es torren i després s'assequen en una paella. Els ingredients es picen dues vegades. Les verdures barrejades es salen i s'adoben amb herbes i espècies. El plat es conserva mitjançant una fermentació natural.

Adjika en una multicooker

Una recepta senzilla que requereix conserva. Els ingredients seleccionats es renten a fons, es tallen i es picen a trossos petits. Aboqueu la barreja resultant en un recipient multicocció i configureu-lo a "Cocció" durant 40-50 minuts. Cinc minuts abans de cuinar, afegiu-hi sal, remeneu-ho, i l'oli vegetal i el vinagre. A continuació, aboqueu el condiment en pots i tanqueu-los amb tapes metàl·liques o de rosca. Aquest plat és fàcil de preparar; la multicocció establirà la temperatura òptima.

Condicions d'emmagatzematge i durada

L'ajika crua sense tractament tèrmic s'ha de conservar a una temperatura no superior a +15 C. El període òptim d'emmagatzematge és d'1 a 2 mesos. Les varietats en conserva es poden emmagatzemar durant diversos anys.

Quan s'emmagatzemen productes crus i acabats, és important limitar l'accés d'oxigen sota les tapes; primer s'ha de consumir adjika de tomàquet i all crus.

Es recomana preparar l'adjika picant crua sense tractament tèrmic, fregir ni afegir conservants addicionals. Això conserva totes les vitamines i nutrients, donant com a resultat un plat saborós que conserva l'aroma de les verdures i herbes fresques.